樱桃混乱
面对超负荷的樱桃,我别无选择,只能制造混乱。伦敦之旅,在巴黎的一次宴会上,我被几个混乱英国传统上了奶油的甜点,崩溃蛋白糖饼和浆果。但像大多数混乱(包括现在的公司),他们常常可以在不寻常的和不可预知的方向。
多年来,进化和我见过的版本,使用从炖大黄热带水果。因为我们不偏不歪地挡在中间的樱桃的季节,我忍不住拖多达我可以携带回家,吃的。我继续购买几公斤的樱桃而其他市场顾客我周围有供应商重小牛皮纸袋子,大多数仅仅包含一个poignee(少数)的樱桃,他们似乎内容。
我做了一个混乱——事实上,我做了四个巴士底日,或者le巴黎节——7月14日,(或la宴请国家在法国),他们说。稍微相关故事,几年前我在巴士底狱和一些游客向我走来,问,在阻止法国,在那里他们可以找到巴士底监狱。我告诉他们监狱不再感到难过,又名法国大革命,但告诉他们有残余的用于构建另一个极大的担心,现在休息的机构:联合国麻醉药。
人从远处也问我什么吃的传统食物是法国的巴士底日,说实话,没有,至少我知道的。所有的文章我读了吃什么在巴士底日采访法国厨师居住在美国(或美国厨师居住在美国),他们让特殊膳食餐厅,在美国。
在法国,这是一个野餐的日子等等;似乎没有任何的“菜单”项目,虽然只是可以肯定的是,当我问罗曼人吃什么在巴士底日,他看起来有点困惑,最后说“Mechoui。”(北非烤羔羊。)事实上,如果你住在省、村庄和城镇庆祝活动通常特性烤一些肉如果有公共庆典。但我不会把这看作是一成不变的,我相信最重要的是要有足够的酒,尤其是玫瑰,手。
但基本上,人们聚在一起,非正式地标志着夏季的开始的那一天,当最后一波les假期旅游公司踢在沙漠,人们成群结队地城市,留下我们其余的人吃樱桃。正如我在半空市场本周我的寂寞,我继续每周樱桃拉,感觉非常舒适的让今年的甜点一团糟。
我做了一个版本与樱桃和杏仁,两种一起特别好。如果你不喜欢杏仁,简单地使用香草。这是作为一个成年人的好处——你可以做任何你想要的。
大部分的组件可以提前。你可以让樱桃果盘的前一天;悠闲的休息会给果汁的时间变厚。杏仁糖和蛋白糖饼可以提前五天,和每个可以存储在一个单独的密封的容器在室温下,所以你可以享受花更多的时间与朋友,你无论何时庆祝。
樱桃混乱
樱桃果盘
- 1磅(450克)新鲜的樱桃,是和使
- 1/4杯(50克)糖
- 几滴杏仁中提取
- 可选:红酒
蜜饯杏仁
- 1杯(80克)杏仁片,(变白或不平衡)
- 1汤匙糖
- 1汤匙水
- 捏的盐
蛋白糖饼
- 2大的蛋白,在室温下
- 撮盐
- 1/2杯(100克)糖
- 1/8茶匙杏仁中提取
鲜奶油
- 1 1/4杯奶油
- 2汤匙糖
- 4茶匙意大利苦杏酒(almond-flavoured利口酒),或品尝
樱桃的果盘
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把樱桃与糖和添加一个平底锅倒红酒,就足以让锅底的电影。(您也可以使用水,添加一汤匙。)中火加热樱桃,覆盖,检查经常搅拌,直到它们完全煮熟通过和软化,大约10分钟。(当他们做饭,他们可以泡沫,溢出,所以一定要密切关注他们。)把樱桃一碗,放在一旁,或冷藏,直到可以使用了。
糖的杏仁
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预热烤箱至325ºF(160ºc)喷雾或轻外套与植物油的烤盘。热锅中的水和糖,直到它开始沸腾。熄火,加入杏仁和一撮盐,直到涂层。
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刮杏仁到烤盘上,任何大型团分手,和煮10到15分钟,搅拌一次或两次在烤面包均匀。删除从烤箱金黄脆,让完全冷却。存储在一个密封的容器可以使用了。
的蛋白糖饼
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减少热量的烤箱到225ºF(110ºc)线与羊皮纸的烤盘。
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碗在干净,干燥,或用搅拌器,搅打蛋白的中间速度一撮盐,直到他们开始保持其形状。一次添加一汤匙糖,同时继续,直到所有的合并和酥皮硬,有光泽。杏仁香精的鞭子。
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把蛋白分成6成堆在烤盘上,然后把每一个到一个磁盘用抹刀或勺子。(蘸水的器具,然后摆脱多余的,将有助于防止蛋白粘)。
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烤的《1个半小时,然后关掉烤箱,让《继续留在烤箱门关闭,进一步变干,直到他们很酷。
鲜奶油和组装
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在冰冷的碗里,搅打奶油,直到成形时搅拌。鞭子在意大利苦杏酒,直到糖和奶油是增厚,不过不要太硬。
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组装甜点,选择四个酒杯或其他船只。勺子的樱桃在每个酒杯的底部和一些果汁。崩溃的3或4蛋白糖饼成粗糙的1英寸(3厘米)块,折叠成奶油——应该很好地充斥着酥皮奶油块。匙的混合物在樱桃蜜饯的眼镜和添加一点杏仁奶油。
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继续与更多的樱桃,每个玻璃层的糖浆,更多的奶油崩溃蛋白糖饼,和一些蜜饯杏仁,但是你希望,结束一些樱桃和他们的一些糖浆之上。撒上每个惹的散射蜜饯杏仁和服务。
