耐嚼巧克力曲奇酒吧

当我开始烘焙专业,只要配方要求巧克力,我们抓住任何巧克力可以是散装,砍掉了一块,和使用。当时,并没有太多的意识,今天有巧克力和所有的差异。(我知道,我听起来像一只恐龙!)经常“欧洲”巧克力是谈论是最好的质量。但是,当我开始在潘尼斯之家,我们有块Guittard巧克力,我从来没有听说过,但味道不错的,当我偷偷一口。我注意到标签上,这是在本地,旧金山以南,今天还在制造。

这是bean-to-bar巧克力运动开始前在美国(也在旧金山),我也记得罗伯特·斯坦伯格打开一小块巧克力他,这看起来不像——只是一个微小的blob的巧克力,开始他的公司。我以为他疯了因为没有人那么多关心手工巧克力,所以我想,但是他的公司成为一个巨大的成功,启动和激励别人在美国开始从咖啡豆制作巧克力他们自己采购。

但这一切开始之前,有Guittard。他们已经制作巧克力了近150年,艾米Guittard是五分之一一代bean-to-bar巧克力制造商在同一家庭。

她爷爷的爷爷艾蒂安Guittard是法国,法国在1880年代中期,来到旧金山到现金的淘金热,和许多其他人。他带来了法国巧克力出售,如此成功,他回到法国,买了一大堆装备,并返回在旧金山设立自己的工厂。

我很幸运去他们的工厂的时间,看看巧克力,对我来说,这是一个相当令人瞠目结舌的经历。我稍后前往比利时和法国看到巧克力制造的那些国家和上课,但我有一个特别偏爱Guittard因为我几乎每天都用他们的巧克力我烘焙职业生涯的大部分时间里,甚至是能够调用一个研究人员当我有疑问的巧克力和使用它。

当人们问:“哪个国家是最好的巧克力?”——这是一个很难回答的问题,因为大多数可可豆来自周边地区赤道,运往世界各地的制造商,包括法国、瑞士、冰岛、比利时和美国。没有任何国家的边界内决定如果他们的巧克力比其他地方更好或更糟。但是质量通常是升值,因为法国传统上吃巧克力和欣赏,是(现在也是)质量非常高。

巧克力的确喜欢的一件事是一个凉爽的气候,因为它很容易融化。就我们所知,这就是为什么巧克力一般并不会让这个国家的大豆种植。(因此收获可可豆的许多人没有尝过一条巧克力。巧克力在其他文化传统上是消费不同,发酵饮料和摩尔,例如)。赤道附近的酒吧会融化在炎热气候的bean是运往其他地方被制成巧克力。Guittard的另一个原因,和其他巧克力制造商,喜欢做在旧金山。已经住在那里的人知道罕见的那些很温暖的日子!

我很高兴看到艾米Guittard收集了一些使用的巧克力的配方Guittard巧克力食谱。虽然能够使该公司还专注于巧克力,这些食谱与日常巧克力在你当地市场你可以买到或杂货店。

这些酒吧跳出我,因为他们用牛奶巧克力。人们嘲笑牛奶巧克力但是你必须认为这是不同于黑巧克力。它没有一个或另一个:你可以同时喜欢,欣赏他们之间的分歧。就像一杯浓咖啡是美好的,但是我也喜欢牛奶咖啡。我不需要决定之间的一个或另一个。

这些柔软,耐嚼棒把牛奶巧克力和扑鼻的蔓越莓干,并得到extra-chewiness从椰子和燕麦混合成面糊。我发现他们是伟大的在下午喝咖啡(咖啡),虽然我最喜欢的事情之一——sshhh,别告诉,我喜欢吃巧克力酥饼当我醒来,第一件事就是早餐前。当我使我的牛奶咖啡和吐司切片面包,如果我有任何巧克力饼干,我会谨慎的一个切成两半和咬,思考我的另一半在当天晚些时候。但在我知道这之前,另外一半了,我盯着剩下的巧克力饼干在柜台上。想知道如果我可以一半一半的另一个…

我不能说你应该跟随我的,做同样的事情。但是如果你有酒吧的饼干,你可能想要隐藏他们前一晚你不是想潜水只要你醒来,我是。

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