鸡肝馅饼
不知怎么的,我有很多脂肪。幸运的是大部分都是在我的冰箱里。我喜欢鸭脂肪,如果你还没有试过土豆煮熟的鸭脂肪,我劝你远离键盘,去给自己买一只鸭子,呈现脂肪,摘一些土豆从屋顶花园(如果你住在布鲁克林),和炒起来。然后…Oy !…的人可能说当他们品尝。
但尽管其滑,油腔滑调的品质,胖并不一定是性感的出版商。利基话题经常被忽略,因为他们总是在寻找“市场”的主题或食谱。和伤感主义吗?你上次是什么时候搜索对鸡脂肪食谱吗?但需要写一些东西,我相信没有人都感兴趣的字典在出版之前,或一本关于宗教的人穿着flesh-cutting设备在他们的连衣裙,像《达芬奇密码》。
因此,即使作者不会在大卫·莱特曼(尽管也许我们应该开始一个签名活动对我和迈克尔?)我爱迈克尔Ruhlman的专著shmaltz或鸡脂肪,他写道,作为一个电子版本,印刷版本出来之前在一个未来的日期。
有很多的讨论e-cookbooks,大部分人会支付一个应用程序和一本书,但是这个程序完全利用的电子格式可以带来大量的摄影(读者爱),一个易读的,触觉格式,和最重要的是,迈克尔Ruhlman的头发的照片。(接下来:我建议一个交互式应用程序专门主题。)
除了开玩笑,我找到一个很兴奋的食谱我发现吸引人,特别是我有freezer-ful鸭脂肪。但伤感主义是什么?为什么迈克尔的吸引力,以至于他写了一本书呢?我认为他可以解释它比我可以更好。
我不像,嗯,旺盛的,因为他是脂肪(有鸡肉馅饼食谱甜蜜的生活在巴黎有好换出选择大量的脂肪或黄油传统),但我有一个冰箱的鸭脂肪等着被使用,我想不出一个更好的机会比了一批脑袋——la Ruhlman先生。
鸡肝馅饼
的脑袋
- 3/4杯(180克)融化的鸡或鸭脂肪
- 1洋葱,去皮,切成小方块
- 1磅(450克)鸡肝
- 1茶匙盐
- 1茶匙胡椒粉
- 3大的煮鸡蛋
- 2茶匙红酒醋
- 1茶匙威士忌,端口,或雪利酒
- 捏辣椒粉
的果冻
- 2汤匙水
- 1/2杯+ 2汤匙葡萄酒,(155克)
- 2茶匙糖
- 1茶匙普通凝胶颗粒
- 捏地面甜胡椒
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在一个大煎锅煮洋葱1/4杯的鸡或鸭脂肪,经常搅拌,直到变成褐色开始融化。还需要10到15分钟。晒黑后,刮到一篇论文towel-lined板,让他们流失。
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鸡肝添加到锅里,用盐和胡椒调味。库克的肝脏,不断搅拌,直到他们通过但仍做粉红色的内部。熄火。
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食品加工机,脉冲将煮熟的鸡蛋几次,然后加入煮熟的肝脏(刮在任何锅果汁)、醋、酒、辣椒,炒洋葱,剩下的半杯鸡或鸭脂肪融化,然后泥,直到顺利。品味,并调整用盐和胡椒调味。(在app,迈克尔Ruhlman表明,如果你想要很平滑,可以按混合物通过一个宽孔筛。我没有这样做,因为我不想失去这些小焦糖洋葱。)
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刮混合成肉酱模具或装饰碗,和冷藏几个小时,直到公司。
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果冻,把水和2汤匙的港口在一个小碗中,撒上凝胶。让坐5分钟。
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在一个小锅,温暖的港口的1/2杯糖,甜胡椒,然后倒在软明胶,搅拌直到凝胶完全溶解。让混合物冷却,直到它的不温不火,然后倒在勺子的(为了避免创建凹下去一块馅饼),冷冻脑袋。
笔记
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