巧克力焦糖蛋糕
我有一个巧克力蛋糕在我的曲目,超高密度轨道巧克力蛋糕柔软,温暖的巧克力牛奶蛋糕,巴黎我的厨房。他们都一个共同点:很多巧克力。我没有添加偏离巧克力味道的东西,所以我回避添加树莓或其他水果和浆果,奶油或分层,等等。我只是喜欢直接巧克力蛋糕。
说,互联网与人们反驳自己什么?),我喜欢咖啡焦糖与巧克力和备案。所以当我来到丰富的巧克力蛋糕,上面镶嵌着蜜糖的温柔的焦糖,我知道我必须得到,马上。
我收集材料,我格外小心。现在有一个在法国黄油短缺。在世界其他地区,香草飙升的价格。幸运的是,我储存了黄油夸脱,买香草,所以我设置一段时间。但是而不是自以为是的感觉,如果你不经常买十块黄油,或保持五瓶存香草精在一个锁着的保险柜,我拿出一瓶巧克力中提取这个蛋糕给了一个互补的选择。和我的意思是,互补,他们一起顺利。(巧克力提取成本的一小部分香草精是这些天,所以它可能会觉得它是免费的,尽管从技术上讲,它不是。)
我帮不了你的黄油,如果短缺是影响你,但是巧克力提取很好,当然更负担得起的选择,我喜欢用它制作巧克力甜点时伴随着香草精。
它并不完全取代香草,自己光荣地华丽的香气;我一直知道轻拍不到我的鼻子烘烤时使用它,因为我喜欢的味道。(是的,我用肥皂和水洗手之后…)但是巧克力提取增加了一些额外的巧克力“笔记”巧克力蛋糕,蛋挞,冰淇淋和其他巧克力甜点。
我看到这个蛋糕的法式烹饪杂志,但调整一些事情,包括焦糖的数量翻倍,并添加一些提取。
欧洲人不加香草放弃作为美国人,相同的事情,通常使用arome vanille在葡萄糖基(香草),或数据包的香草糖,而不是香草精,这是酒精。当然,有人工香草,到处都应该避免。
结果是一个有很多巧克力味的蛋糕,池的软焦糖通过顶部戳。我正在考虑为一勺冰淇淋,或英式奶油。
但坐在柜台,用刀方便地与它——好吧,像大多数好的蛋糕,路人(也就是说,我和罗曼)砍掉了块当我们通过它…在我知道它之前,它就不见了。你可能会有更好的运气,但我不会打赌。
巧克力焦糖蛋糕
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预热烤箱至350ºF(180ºC)。黄油9英寸(23厘米)脱底模。灰尘里面用面粉或可可粉,敲打出多余。如果不使用玻璃底脱底模、线底部圆的羊皮纸。
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一起在一个小碗里,搅拌面粉,可可粉,泡打粉。
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在一个大碗里几乎在一平底锅滚水,一起融化巧克力和黄油,搅拌,直到顺利。熄火,加入2/3杯(130克)的糖,然后蛋黄,香草精和巧克力提取(如果使用)。把干配料拌入巧克力混合物,直到它是免费的任何肿块。
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站的搅拌机的鞭子附件,或用手在一个大碗里搅拌,打蛋清的中间速度直到他们只是开始保持其形状。加入盐和逐渐加入剩下的1/3杯(70克)逐渐的糖,搅拌,直到蛋清持有它们的形状和非常光滑,奶油。不要overbeat。
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三分之一的殴打蛋白折叠成巧克力混合,然后加入剩余的蛋清,直到没有条纹的白色是可见的。刮面糊入准备好的锅,光滑的顶部,焦糖的碎片撒在蛋糕的顶部。(避免让他们太接近的锅:焦糖会坚持的蛋糕模,很难切)。
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烤25分钟,直到中心仍然感觉柔软,但这几乎是喜欢。让酷,然后移除的脱底模和服务。