巧克力巧克力曲奇饼

74条万博ios客户端评论-02.15.2017

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当我在社交媒体上发布我正在烘焙的东西的照片时，经常有人问我:“我在哪里可以找到食谱?”或者更委婉地说，“食谱……”puleeeze ! !”人们对食谱的胃口是巨大的，谢天谢地，我在博客上和网站上都有数百种食谱我写的书．我从来没数过，但我敢说我有近一千种食谱。(我同时把我正在写的两本书里的内容也包括在内，这就解释了我这些天的奇怪行为。)

网站宕机，书籍绝版，我的前两本书就是这样。但我很幸运能让他们复活准备甜点这本书汇集了前两本书中的食谱，以及多年来我最喜欢的其他食谱。

回到过去，重新审视和更新食谱是很有趣的。我做了一些改变;我们有高比例的、从豆到棒的巧克力，各种面粉比十年前更容易买到，甚至最难以捉摸的食材也能在网上找到，24小时内发货。

幸运的是这些巧克力巧克力饼干，我在里面做过准备甜点可以用任何超市都能买到的食材做，这是我在写食谱时一直牢记的一点。尽管在网上找东西很容易，但我喜欢在心情来临时做一批饼干。我似乎总是喜欢吃这些超巧克力饼干，上面有酥脆的布朗尼，中间有融化的软巧克力。

饼干的烘焙时间总是很棘手，对这些饼干来说，尤其关键。这很大程度上取决于面团有多冷，烤箱温度，烤盘材料(我用的是餐厅式烤盘)，以及其他因素，这些因素值得我们写一本书，这本书是由一个有着巨大耐心的人写的。

当烘焙这些饼干时，要遵循视觉线索，而不是坚持一个精确的分钟数。这两种我都给出了，但建议你以烘焙时间为参考，提前几分钟检查一下。你可能想先烤一个，以确定烤箱的正确时间。一旦你搞定了，你就可以和其他的一起做了。

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巧克力巧克力曲奇饼

改编自准备甜点这些超级巧克力饼干味道很好。诀窍是要烤到差不多熟透，但又不能完全熟透。对于那些不含谷蛋白的人，你可以用6汤匙(52克)的苔麸粉对于普通面粉。如果用的不是小麦粉，饼干可能会扩散得更厉害。如果你尝试其他面粉，我可能会用半杯(70克)荞麦粉或无麸质燕麦粉。如果你在其他方面尝试了它们，请在评论中告诉我们它们是如何工作的。万博ios客户端

份 50饼干

1磅(450克)苦中带甜或半甜的巧克力，粗碎
4汤匙(60克)黄油，咸或无盐
1／2杯(70克)面粉
1／2茶匙泡打粉，最好是不含铝的
1/4茶匙盐
4大鸡蛋，在室温下
1 3/4杯(350克)糖
1／2茶匙香草精
2杯(320克)切碎的苦甜或半甜巧克力，或巧克力
1杯(140克)核桃、山核桃或杏仁，烤过的，粗切的

把巧克力和黄油放在一个大碗里，放在一锅小火烧开的水上融化。偶尔搅拌一下，直到巧克力变得光滑。关火，放在一边。
在一个小碗里，搅拌面粉，泡打粉和盐。
在一个配有打发器的立式搅拌器中，高速搅拌鸡蛋、糖和香草，直到形成清晰的丝带，大约需要5分钟。低速搅拌，加入融化的巧克力。把碗从搅拌器中拿出来，加入干的配料，然后用抹刀加入巧克力片和坚果。(如果面团不够硬，不容易舀出来，盖上盖子冷藏一个小时左右。)
预热烤箱到350ºF(180ºC)。在两个烤盘上铺上羊皮纸或硅胶烤垫。
用一个弹簧冰淇淋或饼干勺(或两个汤勺)，挖出一堆面团，把它们均匀地放在烤盘上，中间留出大约2英寸(5厘米)的空间。(我用的是40号勺子，直径约1.5英寸/4cm。如果用的是两个勺子，那么它们应该堆成一堆，大小和大汤匙差不多。)
烘烤饼干时，在烘烤过程中旋转烤盘，直到中间感觉稍微硬一点，缝隙开始失去光泽，大约10到12分钟。把饼干从烤箱里拿出来晾凉。