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我的巧克力有灰色的条纹。好使用吗?

这就叫做布鲁姆当巧克力融化或变得温暖,然后再冷却不回火。当你买巧克力,它已经缓和。但是如果是受热或融化,它可以脱落的脾气和失去乳化。(你可以阅读我的指令如何缓和巧克力。)

那些你看到的条纹是无害的漩涡的可可脂巧克力时上升到表面,因为温暖,它失去了它的乳液(鸡汤或醋,分离时加热,然后冷却)。类似地,如果有晶莹的形成从表面上看,这些表明糖花,巧克力是安全的使用。在这两种情况下,巧克力可以融化和正常使用。如果有绿色模具,或任何毛茸茸的,这意味着巧克力有潮湿。在这种情况下,它应该扔。

巧克力要多长时间?

你可能听到的相反,黑巧克力持续五年左右。这是部分由于大量的抗氧化剂,以及糖、防腐剂。牛奶巧克力和白巧克力含有乳固体和应该在一年之内使用。

苦乐参半的和半甜的巧克力的区别是什么?

技术上没有。两个巧克力必须包含至少35%可可固体的食品和药物管理局在美国。一些制造商,都经常会打电话给他们的甜巧克力“半甜的巧克力。“虽然这是一个完全任意词和他们在食谱可以交替使用。

苦和苦甜巧克力的区别是什么?

苦巧克力不含糖,通常被称为“无糖”或“烤”巧克力。在一些国家,它被称为100%可可只因为它是由地面的可可豆,而不是其它。因为苦巧克力没有糖和不添加脂肪(可可豆约一半脂肪),更顽固的融化,可能有点模糊的蛋奶和冰淇淋的食谱。通常可以减轻通过旋转混合在烹饪前电动搅拌机或生产。

没有替换的苦乐参半的和不加糖的巧克力,虽然如果你没有不加糖的巧克力,你可以复制它通过3大汤匙不加糖的可可粉混合1茶匙植物油或融化的黄油等于1盎司的不加糖的巧克力(苦)。混合在一起作为一个粘贴,您可以使用无糖巧克力的配方。如果你住在美国以外,无糖巧克力通常可以发现烘焙供应商店。在巴黎,你可以买它g . Detou散装,瑞士莲了99%卓越酒吧的巧克力这是广泛使用,可以使用。

为什么巧克力和液体融化在一起有时成为颗粒状?

巧克力是一种乳液,这意味着当你把它和热,你打破这个乳液。融化巧克力时,确保你有至少1部分液体巧克力4部分。如果你有1盎司的水和融化8盎司的巧克力,不工作,你就会抓住,颗粒状的质量。你至少需要2盎司的液体8盎司的巧克力,巧克力或者至少1部分液体4部分重量。

纯油,如薄荷或精油,可以添加到巧克力在任何数量自油破乳剂不像水或其他液体。

融化的巧克力

我可以用融化的巧克力配方吗?

大多数商业品牌的巧克力的制作方法baking-resistant巧克力可可脂,制定低于标准的巧克力加热后保持其形状。(认为经典的巧克力饼干清晰可辨的芯片)。如果你融化他们,你会得到一个泥泞的,厚的巧克力,而不是一个光滑。

一些食谱,然而,可能特别呼吁融化芯片,虽然我不能保证每一个食谱,我建议人们遵循作者的建议。现在也有很多巧克力是由优质巧克力,比如Ghiradelli、Guittard和:沙芬•博格可用于融化,以及烘烤饼干。

最好的巧克力是什么?

这是一个很难的问题。像任何可食用的,许多事情发挥作用。你喜欢苦的巧克力吗?或者是甜?你喜欢烤的味道吗?或者是柔软,奶味更浓?

我告诉人们,最好的巧克力是味道最好。所以我鼓励人们尽可能多的巧克力味道,并选择他们最喜欢的。

哪个国家是最好的巧克力?

像前一个问题,这是非常艰难的。几乎所有可可豆种植接近赤道,然后发货处理,所以没有什么地理位置优势如果他们处理在美国、比利时、法国、瑞士。大多数的质量完成巧克力来自生咖啡豆的质量,他们的发酵,烘烤,研磨和混合在工厂。

我应该只与优质烤,非常昂贵的巧克力。对吧?

当你融化巧克力并将它添加到面糊,如巧克力或饼干,昂贵的巧克力的细节可能会迷路。虽然这些吃的巧克力可能是优秀的,我不知道使用极其昂贵的或罕见的烘焙巧克力是最好的。我建议坚持中等范围为烘焙巧克力。

同样,许多新高的巧克力,可可含量70%以上是非常酸,可以导致奶油和巧克力酱打破。所以我建议在配方或使用建议后黑巧克力在35 - 64%之间,,等待最好的结果。

我不能得到,或负担不起,好的巧克力。任何建议吗?

提高巧克力的味道,你可以添加1茶匙的速溶咖啡粉的配方。烤的味道可以帮助改善和突出巧克力的味道。

我也喜欢使用巧克力中提取并添加少量配方以及香草精配方(或代替)。的一些前味的味道丢失可可豆加工时,和巧克力提取取代了他们中的许多人。一些制造商所使用的一个秘密,吸一口从瓶子里就足以让你相信这是一个值得分享的秘密。

我可以用喝可可或地面可可粉的菜谱?

不。这两个喝可可地面巧克力糖的配方,有时其他成分为饮料,因为它们意味着不烤。

当一个配方要求不加糖的可可粉,不能代替一切。

有什么区别荷兰法可可粉和自然?可以互换吗?

荷兰法可可意味着bean acid-neutralized,驯服的味道,让可可深。许多要求的食谱泡打粉要求荷兰法可可。配方使用小苏打会呼吁“天然”(或non-alkalized)可可粉。我们不应该切换另一个。如果你不确定是否可可粉是自然不信,看看成分将显示如果有溴酸钾或碳酸盐,表明这是“荷兰”。

在欧洲,几乎所有的荷兰可可粉,而在美国,这两种类型是广泛使用。好时公司,雀巢,Ghiradelli,Guittard使天然可可Askinosie从豆状到条状的巧克力制造商产生一个“天然”可可粉。欧洲的品牌Droste芙娜是高质量的荷兰法可可粉。

我在哪里可以阅读更多关于巧克力?

看看我的巧克力指南,巧克力的伟大的书,它包含了很多信息,包括一些我最喜欢的巧克力食谱!

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45的万博ios客户端评论

    • Arnaud

    谈到巧克力,你应该试试Marcolini的“原始盒子”。你得到巧克力从六个不同的起源在三个不同的阶段(雪利口酒和巧克力酱)。这是一个很好的方式来比较味道差异的起源,和理解进化的可可巧克力。

      • christianne

      谢谢你!我发现非常丰富!总是想知道苦和苦乐参半的巧克力。

        谢谢期待你所有的即将到来的假日食谱和技巧。

          • 加布里埃尔·德·Montmollin

          是什么饼干堆积在顶部的照片吗?他们看起来难以置信。配方的机会吗?

            • 莱斯利

            的很有用的建议,谢谢!和你的照片让我流口水。
            我在Trader Joe ' s芙娜很便宜,对于那些正在寻找它在一个合理的价格。

              • 梅塞德斯

              谢谢你的信息融化巧克力——我从经验中知道他们从未融化顺利高质量的巧克力一样,但是不知道为什么。现在我可以有理由引用在编写菜谱。

                • 莎拉

                我们今年一直在做巧克力调味和墨西哥巧克力总是让我惊讶。那么甜!但是我喜欢肉桂。有烘焙食谱使用墨西哥巧克力吗?

                  • 冬青

                  你有试过绿色&黑巧克力吗?这是我的新宠,焦糖酒吧很快让我no-milk-chocolate政策,我已经好几年了,所以我很好奇它是如何令你的味蕾Vahlrona相比,Guittard等等。

                    • Maryann@FindingLaDolceVita

                    大卫,
                    谢谢你花时间来解释一些关于巧克力的事情。我不会让我的冰箱里了。大多数时候不管我如何存储它,因为当我丈夫发现它就消失了。我希望你有很多有趣的烘焙:)

                      • 大卫

                      Bonjour Gabrielle:我也爱那些饼干!他们的巧克力片饼干完美的独家新闻,我用来做冰淇淋三明治

                      霍莉:我试过他们的巧克力。我喜欢烘焙巧克力,在大型平板电脑销售,但不幸的是在法国无法使用。

                      莱斯利:Trader Joes还销售10 #块巧克力在假期,这是伟大的囤积因为大约2美元/磅。因为它持续很长一段时间,为什么不股票了?或把它贝克的朋友。

                      莎拉:墨西哥巧克力确实有它自己的类别:它被称为“甜巧克力”,因为它有一些巧克力。不过,我用它来像摩尔一样。没有很大的成功制作热巧克力,因为它很甜。我喜欢这个包装。

                        • 朱迪思在Yummmbria

                        谢谢你!巧克力作为一种相对无知的人,这是伟大的阅读。
                        我有一个问题:为什么我65%芙娜仍像巧克力的口味比更高比例的其他品牌吗?只是我的嘴吗?

                          • wheatlessbay

                          谢谢你这个有用的信息。

                            • 大卫

                            朱迪思:这是因为可可的百分比是一个次要因素的质量完成了巧克力。主要是这与大豆采购的质量和他们如何对待他们的收获。

                            只是告诉你的数量的百分比可可,而不是质量。太多可可如果质量差,味道比酒吧less-chocolaty较小可可这是由一流的巧克力。

                            (嘿…你在意大利!你不应该吃那么美味Slitti巧克力? ?Yum !…)

                              • 莉斯

                              我很高兴你提到厄尔雷伊。我们当地的杂货店卖巧克力轮我尝过的所有品种和喜欢几个厄尔雷伊百分比一般烘烤需要最好的。Guittard倒好也是一个很好的替代品好和成本是相同的。

                                • 梅丽莎

                                大卫,不要敲好时的产品,这是美妙的。和住在宾夕法尼亚大学。,还有一个土食者因素。

                                  • 瓦尔

                                  我喜欢它,你知道这个!我只能想象你的公寓有多好闻在接下来的两个月。你有贿赂和烘焙食品邻居吗? ?

                                    • 大卫

                                    嗨梅利莎:我不确定,我敲门好时的可可粉吗?(尽管我带他们到任务过一次…)

                                    唯一提及的是,他们的常规的可可粉,像:沙芬•博格的,不是Dutch-processed。这些天然可可粉,需要有一种酸成分配方小苏打中和肥皂的味道。也许不清楚,所以我要澄清。

                                    PS:不喜欢Goodbar先生吗?:)

                                      • 磨料

                                      我已经报名参加简报3 - 4次了,从来没有,从来没有,永远不会得到它。现在你发送历史的最爱?请添加我到列表中!

                                        • 佐伊

                                        感谢所有伟大的信息!我有一个食谱,呼吁“比利时黑巧克力。“有什么内在的比利时巧克力,我需要,或者我可以忽略这把质量好的黑巧克力吗?,黑巧克力会相当于苦乐参半的巧克力吗?

                                          • 大卫

                                          Zoe:没有看到菜谱,我想说半甜或苦乐参半的将巧克力标记好。

                                          磨料:我检查,你的名字是在邮件列表数据库(作为一个反垃圾邮件,我不能把人放在there-folks不得不这么做。)所以我不知道为什么你没有得到它们。我发送简讯约4 - 5次/年。

                                          在某些情况下,各种互联网服务提供商阻止传入的大部分邮件,尤其是来自海外的服务器,所以您可能想把在@,,取代了你的安全清单如果有在你的邮件程序。

                                          你也可以检查邮件列表提供的网站,看看那里有一个答案。

                                            • DrBehavior

                                            大卫有一个品牌的可可粉只能在加拿大的“炒”。它是在最好的可用的;不过,我很好奇你是否有听说过它和/或试过,如果是这样,您的想法。
                                            同时,昨晚我做了英语太妃糖,非常仔细地遵循每一步(等到305度加入香草-允许太妃糖冷却前一小时添加巧克力和坚果——没有试图打破成碎片另外90分钟),当我试图打破块随机使用橡皮锤(超过萨兰)巧克力只弯曲。你知道为什么会发生呢?非常感谢。

                                              • 保罗

                                              大卫,
                                              你有时间联系的重要点是在光巧克力慕斯?

                                              如何刚度(或松动)蛋清和奶油影响成品的轻?

                                              融化的巧克力的温度效应的结果如何?

                                              为什么我有小斑点的巧克力慕斯完成吗?(不够融化,我猜?)

                                              我知道你超级忙,但如果你能开导我我相信你的意见。

                                              谢谢!

                                                • 大卫

                                                保罗:是的,不overbeat最顺利的蛋白和/或奶油慕斯。小块的巧克力确实可以因为它不够融化…或…如果过热巧克力,小硬块可以形成永不溶解(它们可以紧张)。但最好不要过热巧克力放在第一位。

                                                我做过的最好的巧克力慕斯配方在茱莉亚的孩子掌握烹饪法国菜的艺术,这也很好的说明。

                                                drb:如果有一些添加到黑巧克力,将影响它的质地坚硬。我不能保证其他的食谱,但是焦糖的玛索紧缩是一个赢家始终

                                                  • 杨晨

                                                  很多伟大的信息享受所有的细微差别,最奢华的食物——巧克力。明显的缺失,然而,公平贸易问题的讨论。巧克力生产商历来被一些最巨大的金融优势的高端巧克力品牌。我知道我可能会遇到作为一个狂热者,但我认为我们这些拥有极端的好运能够享受巧克力等昂贵的奢侈品欠的巨额债务感谢那些(几乎总是improvrished)劳动力来生产这些奢侈品的人为了我们的利益。请每个人,花时间,以确保你买的巧克力是公平交易。每天都有更多的选择对于那些社会良知——这应该是每个人!

                                                    • 大卫

                                                    嗨,杨晨:谢谢你的评论。是的,这是一个非常重要的问题,特别是可可种植的地方很贫穷,人们赚很少的钱——这就是为什么我总是买溢价香草豆&提取物吗可信的源

                                                    当我住在美国,我有我的巧克力主要来自朋友巧克力,采购自己的bean。

                                                    对于那些感兴趣的公平贸易巧克力,在欧洲最大Havelaar最明显的公平贸易产品的经销商。

                                                    在美国(和欧洲),有一个公司叫改变生态。

                                                      • 劳拉在CA:)

                                                      谢谢你的巧克力技巧!我爱巧克力,但是假期chocolate-teering特别好玩!所有的烘焙和糖果做! ! ! ! !

                                                      我的女儿和我都要开始实验本周蘸巧克力蛋糕咬(我们有一个很棒的食谱!)在比利时巧克力我们在商人乔的这个周末。我们认为这可能是有趣的结合糖果和烘焙? ? ?我们将会看到!

                                                      我很期待你的食谱! ! !你有巧克力的知识只能佩服!:)

                                                        • 珍妮花

                                                        好的,所以当我们谈论巧克力…任何必要的改变当回火巧克力在高海拔(5000英尺,假设)?我调整我的烘焙和糖翻炒蔬菜很好但我找不到任何关于巧克力回火在高海拔的可靠信息,除了干燥的气候可能有帮助。到目前为止,我的巧克力出来或多或少的脾气好的(像我)。我需要进行温度调整吗?谢谢你所有的明智的建议,光滑的黑巧克力的可爱的图片。嗯…。

                                                          • 大卫

                                                          你好珍妮花:转换在高空烹饪,我建议你看看莱蒂Flatt的网站

                                                          她写巧克力雪球,一个伟大的食谱在烘焙和高度是一个糕点师朋友我的转换。

                                                            • 珍妮花

                                                            大卫,谢谢你的提示!

                                                              • 希拉里

                                                              大卫谢谢你这些答案!我发现巧克力的问题/答案特别是很有帮助的,因为我可能会犯那样的错!

                                                                • 凯伦

                                                                这就跟你问声好!

                                                                你能告诉我如果有任何可能的方式修复破碎的巧克力酱?可能冷却和脂肪切除吗?通常当巧克力酱已经过热(它太糟糕了,不是每个人都听,不加热慢/均匀)。我希望你有一个补救措施。:D

                                                                谢谢你的伟大的信息! !

                                                                  • 大卫

                                                                  凯伦:这是一个常见的问题现在人们使用高巧克力。我的建议在中档使用更多的东西。

                                                                  一旦它坏了,你可以把它带回来了几勺搅拌非常热的液体,像水或浓缩咖啡,直到顺利。它不工作100%的时间,但我做了很多。

                                                                    • 凯特

                                                                    你不是最好的美食博客。这是一个有用的帖子。谢谢你带麻烦分享。

                                                                      • 史蒂夫

                                                                      也许一段FAQ的…你能(或任何)推荐任何好的红酒和黑巧克力,可以对的好吗?谢谢。

                                                                        • 大卫

                                                                        史蒂夫:我不是一个红酒与巧克力饮酒者。单宁似乎彼此抵消。我建议端口与巧克力。这是一个特别好组合。试一试!

                                                                          • 谢尔比

                                                                          大卫,

                                                                          我的兽医告诉我巧克力对狗,是有毒的,一盎司40磅的狗是致命的。他还补充说,贝克比牛奶巧克力巧克力对狗是更糟。的区别是什么?我的猜测是,贝克的巧克力含有少很多糖和巧克力;因此,更强大的一只狗。

                                                                          你能告诉我实际的区别是什么。谢谢你!

                                                                          谢尔比

                                                                            • 大卫

                                                                            谢尔比:我不是兽医,所以最好遵循他的建议。我想他的意思是“不加糖的巧克力”贝克的巧克力,可可浆100%(地面可可豆),而不是苦乐参半,半甜的和牛奶巧克力,这是减少糖和可可脂。

                                                                            苦乐参半的和半甜的巧克力必须有一个最低35%的可可浆和牛奶巧克力有10%的可可质量,依法在美国。在其他国家不同比例。

                                                                            所以有更多可可碱在不加糖的巧克力,一个呼吸兴奋剂是有害的(有时是致命的)狗,尤其是小公司,都远小于系统的大型动物。

                                                                              • 温迪R

                                                                              你好大卫,

                                                                              道歉如果你回答这个问题在你的网站,但我找不到它。我计划让你焦糖的玛索紧缩(我需要至少一个宗教体验在逾越节),我想知道,当我融化Ghiradelli 70%,我能让一批牛奶巧克力。

                                                                              我可以通过添加浓缩牛奶或奶粉,或者它冷却后会变硬不当?如果它是可能的,这些我需要多少添加每说,4盎司的巧克力?我意识到我可以出去买牛奶巧克力的另一个酒吧,但实验是有趣多了。:-)谢谢!

                                                                                • 温迪R

                                                                                顺便说一句,我使用的唯一原因“花哨”的东西是我不想花更多的钱在巧克力薯片和有几个g的酒吧储藏室…只是注意到配方注意!

                                                                                  • 大卫

                                                                                  如果你添加任何液体巧克力,除非是像融化的可可脂在室温下是固体,你不能用它来浸渍或使穿长袍。

                                                                                  我不知道添加奶粉,因为我从来没有做过,但是如果你尝试一下,让我们知道它是如何工作的。

                                                                                    • 黛比·诺埃尔

                                                                                    我做了巧克力糖霜,食谱,涵盖了巧克力蛋糕但它太苦。有什么我能做的,让它甜吗?使用的巧克力是绿色和黑色有机70%的可可
                                                                                    谢谢

                                                                                      • 大卫

                                                                                      黛比:你可以使用更多的糖的巧克力(可可固体),或根据配方,添加更多的糖或甜味剂。

                                                                                        • 罗伯特•威尔逊

                                                                                        谢谢你的文章

                                                                                          • 莎伦希尔

                                                                                          在你段领导:苦和苦甜巧克力的区别是什么?我相信有一个打字错误。“有其他替代的苦乐参半的和不加糖的巧克力…“我想你的意思是“不”。

                                                                                          固定!谢谢…- dl

                                                                                          一个

                                                                                          得到大卫的邮件直接发送到您的收件箱!

                                                                                          15987年

                                                                                          注册我的简讯,让我免费指南在巴黎最好的面包店和糕点店……

                                                                                          Baidu