Chocolate-Hazelnut传播
我可能不是最锋利的人,因为大约十年前,我遇到了两个人,他们打算在美国开一家从豆到棒的巧克力公司。我记得我当时在想,“好家伙这些疯子会输得精光吗?在美国,谁会那么在乎巧克力?”
时间快进到几年后,然后:沙芬•博格巧克力大受欢迎,挑战并改变了美国人对巧克力的看法。它最终卖了一大笔钱,剩下的就是历史了。
我住在一间通风良好,有两个房间的屋顶公寓里,每周都能有热水是一个奇迹。如果。现在谁是疯子?
尽管我不是投资者(这很糟糕,因为我特别喜欢洗热水澡),但我还是花了很多时间与老板和巧克力制造商在一起,品尝巧克力,甚至还在工厂里工作了一段时间,以便学习巧克力制作。不管你怎么想,我最喜欢的不是品尝成品巧克力棒,而是品尝melangeur在那里,巨大的花岗岩碾压机将可可粉和特别粗的糖碾成糊状。
这个过程花了好几天,在巧克力完全光滑之前,我就迷上了那块状的、富含巧克力的苦甜参半的糊状物,我用手边的一次性冰棒棒从机器上刮下来。我求他们在那个半成品的时候把它装进罐子里,当涂在吐司上卖。或者非法贩毒,如果他们真的想赚大钱的话。(但我猜想,到现在为止,他们知道最好不要听我的。)
我有段时间没怎么想过那个浆糊,直到世界能多益日我想在自己的厨房里试一试。当我还是个刚从大学毕业的邋遢背包客在欧洲游逛的时候,我记得把刀插进了一罐能多益我觉得这绝对是我吃过的最好吃的东西。我只带了一罐回美国,不与任何人分享,尽量让它保存得久一点。
现在能多益是美国制造的,而我住在欧洲。所以无论我走到哪里,我都离罐子不远。(另外,我也不用担心会违反自己制定的那些疯狂的饮食规则。)但食品警察突然来了我最近没查过,所以不确定Nutella是否在是的或不列表。
奇怪的是,在法国,巧克力通常有标签标明它对你的健康有多好,因为它含有大量的镁。罗伯特·斯坦伯格他是一名医生,也是:沙芬•博格当人们提起巧克力和健康的话题时,他会勃然大怒:“为什么人们不能吃巧克力,享受它本来的样子呢?”
事实上,每当人们问我巧克力对健康的好处时,我都比他更能保持冷静,并指出确实有一些,但“这就像在芝士蛋糕中烘焙维生素C片。这是否意味着你应该吃芝士蛋糕来获取维生素C?(虽然我应该试试;人们显然会买任何东西)。
尽管如此,普通巧克力并没有什么问题,但我还是被可可粒深深迷住了,这种不加糖的可可豆是制作巧克力的原料,是纯巧克力的精髓。在工厂里,他们用的糖很粗,我很容易复制,在最后添加额外的糖,以确保当你吃糊的时候,脆脆的糖晶体在你嘴里嘎吱作响,与无糖可可粒的苦味、烤味交替出现。
就像巧克力工厂机器里的混合物一样,一旦冷却,它就会变硬,变成坚硬的巧克力,尽管我加入了一勺榛子油,以纪念巧克力-榛子能多益传播。所以最好马上吃。不是说那有什么问题。
(对于那些寻找更传统的巧克力榛子酱的人,请查看我的帖子和食谱自制的能多益)。
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- 1杯(120克)可可碎仁烤
- 2汤匙加上1.5茶匙粗粒砂糖,(如自由流动cassonade或夏威夷水洗糖)
- 2到3茶匙纯榛子油
- 片状海盐
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把可可粒铺在煎锅里,用小火烤,不断搅拌,直到它们变暖变亮。大概需要三分钟。
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关火,将碎粒放入搅拌机或小型食品加工机中。加入两汤匙糖,两茶匙榛子油,一大撮盐。
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研磨混合物,直到它形成光滑的糊状,停止机器,刮下边缘,以帮助材料充分混合。当它形成有光泽的糊状时,混合物就完成了,但仍然很脆。大概需要一到三分钟。这取决于你的搅拌器或食品处理器的威力,以及可可粒的大小,如果绝对不能混合在一起,你可能需要再加一茶匙(或更多)的油。但它不应该是光滑的泥。
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用手搅拌,加入剩下的1.5茶匙糖。
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撒在热吐司上,撒上几粒海盐。
榛子油
坚果油应该是新鲜的,并在打开后冷藏。没有什么比发臭的坚果油更糟糕的了。我使用勒布朗榛子油这是我最喜欢的,我在勒布朗店在巴黎。你也可以在货源充足的杂货店买到,也可以在网上买到:勒布朗榛子油(亚马逊)
La Tourangelle是一种加州生产的榛子油。我没试过,但买坚果油最好的方法是从可靠的来源购买,如果有商店有开瓶的坚果油,你可以先闻一闻,或者店员推荐,那就更好了。
可可碎仁
我买芙娜可可碎仁从g . Detou每公斤不到15欧元(2.2英镑)。如果这看起来很多,找一个朋友和你一起分享。
许多库存充足的超市和美食商店现在都有可可粒。
其他地方可以在网上买到可可粒
Valrhona可可粒,1公斤(2.2#)(厨师的仓库)
可可碎仁Askinosie(Askinosie巧克力)
可可碎仁西奥(Theo巧克力)
巧克力炼金术心动(网站)
相关链接
意大利冒险小姐(世界Nutella日联合主办)
流血的浓缩咖啡(世界Nutella日联合主办)
世界能多益日(推特)
自制榛子巧克力酱(洛杉矶时报)