巧克力核桃派
每年感恩节我通常都会做山核桃派。这张配料表让我玩起了寻宝游戏在国外的美式烘焙能做什么。尽管我尽了最大的努力,但我总是做不到。
但这些年来,我变得更聪明了,从美国带了一些东西回来,做这道全美国的甜点和节日传统。我打包了几袋山核桃,不过我已经学会了用其他食材来适应,用天然食品商店里的卡索纳德糖来做黑糖,用黄金糖浆来做玉米糖浆,用美国波旁威士忌,我可以在当地的超市里找到。(法国不仅仅是葡萄酒之国。法国人也喜欢威士忌。)
当然,法国有很多黄油和巧克力,所以这两样东西从来都不是问题。
几年前,我在巴黎的一个跳蚤市场上以一欧元的价格发现了一个玻璃馅饼盘。我不知道它是从哪里来的,也不知道它是怎么来的,但我马上就买了。当我擀开我的派面团时,我意识到它比美国的玻璃派盘略小,因此我的派周围有多余的皮。好处是,在法国没人在意多余的黄油外壳。
但正如你从下面的照片中看到的,这款巧克力山核桃派在挞模中效果很好。
大约三十年前,当我从我朋友的挪威祖母那里学做派的时候,面团已经散架、易碎了。我每次做派面团的时候都会想起她的话——“粘在一起的派面团味道不太好。”这是一个很好的建议。
这个巧克力山核桃派一直是我博客上最受欢迎的食谱之一,原因是:它很美味!这是我一直以来的最爱之一:酥脆的烤山核桃和大量的黑巧克力块,加上一点波旁威士忌,装在黄油外壳里。你可以用巧克力片,或者切碎一条苦甜参半的巧克力,法式的或其他的。
巧克力核桃派
外壳:
- 1 1/4杯(175克)面粉
- 1/4茶匙盐
- 2茶匙糖
- 4盎司(115克)无盐黄油,冷却后,切成1英寸(3厘米)的方块
- 4汤匙(60毫升)冰水,如果有必要,再加一些
chocolate-pecan填充:
- 3.大鸡蛋
- 3/4杯(150克)包装的黑红糖
- 2/3杯(200克)光玉米糖浆,米糖浆或黄金糖浆
- 1茶匙香草精
- 1/2茶匙盐
- 2汤匙(30克)融化的黄油,咸或无盐
- 2汤匙波本威士忌
- 1 2/3杯(190克)烤山核桃,很粗碎
- 3/4杯(120克)苦中带甜或半甜的巧克力片
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制作面皮时,将面粉、盐和糖放在碗里或带桨的搅拌器中混合。(你也可以用食品加工机做面团。)
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加入黄油丁,低速搅拌(如果使用立式搅拌器),直到黄油块破碎,大约小豌豆大小。
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加入冰水,搅拌至面团均匀。如果有必要,你可能需要再加一勺或两勺冰水。将面团揉成圆盘状,用塑料包好,冷藏至少30分钟。
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在撒了少量面粉的表面将面团擀成12英寸(30厘米)的圆。将面团转移到一个9英寸(23厘米)的饼盘中,让面团轻松地进入锅中,而不是压它。把悬垂的面团塞到面团顶部边缘的下面,使面团的宽度增加一倍,然后把边缘卷起来,放入冰箱,直到面团充满。
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将烤箱预热至375ºF(190ºC),将烤箱架放置在烤箱中央。
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在一个大碗里,把鸡蛋、红糖、糖浆、香草精、盐、融化的黄油和波旁威士忌搅拌在一起。
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加入山核桃和巧克力片搅拌,然后把馅料刮进派壳里,烤30到35分钟,或者烤到馅料微微膨胀起来,但中间仍有轻微的颤动和湿润感。让派完全冷却后再切片。
笔记
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