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每年感恩节我通常都会做山核桃派。这张配料表让我玩起了寻宝游戏在国外的美式烘焙能做什么。尽管我尽了最大的努力,但我总是做不到。

但这些年来,我变得更聪明了,从美国带了一些东西回来,做这道全美国的甜点和节日传统。我打包了几袋山核桃,不过我已经学会了用其他食材来适应,用天然食品商店里的卡索纳德糖来做黑糖,用黄金糖浆来做玉米糖浆,用美国波旁威士忌,我可以在当地的超市里找到。(法国不仅仅是葡萄酒之国。法国人也喜欢威士忌。)

当然,法国有很多黄油和巧克力,所以这两样东西从来都不是问题。

几年前,我在巴黎的一个跳蚤市场上以一欧元的价格发现了一个玻璃馅饼盘。我不知道它是从哪里来的,也不知道它是怎么来的,但我马上就买了。当我擀开我的派面团时,我意识到它比美国的玻璃派盘略小,因此我的派周围有多余的皮。好处是,在法国没人在意多余的黄油外壳。

但正如你从下面的照片中看到的,这款巧克力山核桃派在挞模中效果很好。

山核桃馅饼面团

大约三十年前,当我从我朋友的挪威祖母那里学做派的时候,面团已经散架、易碎了。我每次做派面团的时候都会想起她的话——“粘在一起的派面团味道不太好。”这是一个很好的建议。

这个巧克力山核桃派一直是我博客上最受欢迎的食谱之一,原因是:它很美味!这是我一直以来的最爱之一:酥脆的烤山核桃和大量的黑巧克力块,加上一点波旁威士忌,装在黄油外壳里。你可以用巧克力片,或者切碎一条苦甜参半的巧克力,法式的或其他的。

巧克力核桃派

在食谱中,你可以用碎巧克力来代替巧克力片。薯片使馅饼更紧实,更容易切片,因为薯片的设计是为了保持其形状,但你可以随意使用任何一种。在加入馅料之前,我不会预先烘烤派面团——我喜欢在烘烤过程中,馅料与饼皮融合在一起的方式。大量的波旁威士忌会降低派的甜度,如果你选择不加,派的口感会更浓。你可以换一种酒来代替它。

外壳:

  • 1 1/4杯(175克)面粉
  • 1/4茶匙
  • 2茶匙
  • 4盎司(115克)无盐黄油冷却后,切成1英寸(3厘米)的方块
  • 4汤匙(60毫升)冰水如果有必要,再加一些

chocolate-pecan填充:

  • 3.大鸡蛋
  • 3/4杯(150克)包装的黑红糖
  • 2/3杯(200克)光玉米糖浆米糖浆或黄金糖浆
  • 1茶匙香草精
  • 1/2茶匙
  • 2汤匙(30克)融化的黄油咸或无盐
  • 2汤匙波本威士忌
  • 1 2/3杯(190克)烤山核桃很粗碎
  • 3/4杯(120克)苦中带甜或半甜的巧克力片
  • 制作面皮时,将面粉、盐和糖放在碗里或带桨的搅拌器中混合。(你也可以用食品加工机做面团。)
  • 加入黄油丁,低速搅拌(如果使用立式搅拌器),直到黄油块破碎,大约小豌豆大小。
  • 加入冰水,搅拌至面团均匀。如果有必要,你可能需要再加一勺或两勺冰水。将面团揉成圆盘状,用塑料包好,冷藏至少30分钟。
  • 在撒了少量面粉的表面将面团擀成12英寸(30厘米)的圆。将面团转移到一个9英寸(23厘米)的饼盘中,让面团轻松地进入锅中,而不是压它。把悬垂的面团塞到面团顶部边缘的下面,使面团的宽度增加一倍,然后把边缘卷起来,放入冰箱,直到面团充满。
  • 将烤箱预热至375ºF(190ºC),将烤箱架放置在烤箱中央。
  • 在一个大碗里,把鸡蛋、红糖、糖浆、香草精、盐、融化的黄油和波旁威士忌搅拌在一起。
  • 加入山核桃和巧克力片搅拌,然后把馅料刮进派壳里,烤30到35分钟,或者烤到馅料微微膨胀起来,但中间仍有轻微的颤动和湿润感。让派完全冷却后再切片。

笔记

服务:香草冰淇淋或鲜奶油是山核桃派的好搭配。
存储面团可以提前做好,冷藏三天,或冷冻两个月。尽管在室温下可以保存三天,但馅饼最好在当天食用。

相关食谱及连结

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104条万博ios客户端评论

    • 小君Belen

    前几天我刚用莫利·维森伯格的食谱做了我的第一个巧克力山核桃派。和你的很像。她在回忆录里称之为印第安派。我喜欢巧克力,山核桃和波旁威士忌。一个完美的冬季款待。酒和糖。大量的糖。

      • 琥珀色的

      Georgeus配方,一如既往。巧克力,山核桃和波旁威士忌——爱,爱,爱!馅饼看起来很好吃。

        • LimeCake

        我一直以为派盒在巴黎很容易买到。巧克力和山核桃听起来不可思议。节日快乐!

          • 房车女神

          莱博维茨:我坐着长途汽车走遍了美国的很多地方,研究和品尝了当地的食物。我所发现的最好的山核桃来自新墨西哥州拉斯克鲁塞斯南部的一个农场——斯塔曼农场。

            • 大梁J

            看起来令人惊叹!我为感恩节做了一个巧克力山核桃派,味道非常好。我通常认为山核桃派只是一般,但加入巧克力和波旁威士忌,你就有一个经典!味道太好了,我正在做一些作为圣诞礼物送给朋友。就因为我是厨师…呃妓女,我也要尝尝你的!

            我住在德国,但幸运的是能吃到山核桃。下次你可以找老外帮你:)如果你这样做,我可能会晕过去,因为,你是一个很重要的人。

            谢谢你的分享。

              • 莫林在奥克兰

              Yum !看起来是值得的。

              虽然你让我有点害怕。我答应今年圣诞节给我在巴黎的朋友们做一个南瓜派。我猜只能是南瓜馅饼了,也许我应该带些铝制馅饼盘以防万一。

                • 杰西卡

                大米糖浆!我以前从未听说过它,但我很想尝试一下。你在巴黎哪里找到的?

                  • 米歇尔

                  裸露的馅饼面团看起来无可挑剔!
                  谢谢你的食谱(很抱歉你的牺牲…)

                    • amusette

                    嗨,大卫,看起来真的很棒,我相信味道更好,你考虑过用龙舌兰糖浆代替米糖浆吗?它可能更容易找到,而且我觉得味道更好。
                    很高兴最近在巴黎餐厅见到你!我记得!;-)还很高兴能在出去的路上抓起一块饼干,真的很喜欢里面藏着的所有好吃的东西。
                    希望你喜欢这个格兰诺拉麦片。
                    干杯
                    芭芭拉

                      • 乔治亚州

                      嗨,大卫!如果你在下个感恩节前想吃山核桃,
                      我们瑞士有山核桃,我很乐意给你寄一些,甚至下次去巴黎的时候带着。我同意你对冰柜的看法,换句话说,冰柜?冰箱里什么?它看起来更像一个结霜的鞋盒,而不是一个电器!

                        • Cobus

                        哇,看起来真不错。你能告诉我们你是如何让酥皮盒的上边缘保持得如此牢固而又不会从边缘退缩的吗?我通常用老方法切掉多余的面皮,用擀面杖在面皮罐边缘水平滚动,让面皮边缘与面皮罐边缘保持相同的高度。但当我烘焙糕点盒的时候,经常会看到它的边缘从锡的侧面塌陷和收缩。当我用大米和干豆盲烤时,以及在烘焙前把盒子放进冰箱时,都会发生这种情况。
                        谢谢
                        Cobus

                          • 杰西卡@多么甜蜜

                          巧克力山核桃派?神圣的!

                            你好大卫,

                            我喜欢微甜的东西,少放糖和糖浆会影响口感吗?

                            谢谢

                              • Y

                              书签!我男朋友还不太相信山核桃派,所以我打算在他身上试试这个食谱。希斯盘子的事我很遗憾。我最近在旧金山买了一些希斯杯,现在我希望我能得到更多的东西。顺便说一下,我最近做了你的巧克力樱桃水果蛋糕,不得不说,它绝对美味!:)

                                • 的蓝眼睛的面包师

                                看那片馅饼多完美啊!我们没有冷却馅饼的耐心,通常最后得到的都是又热又黏又乱的馅饼。但你用这美味的派和那片完美的蛋糕给了我们灵感。我们尝试这一点。我们会让它冷却(他们说)……

                                  • 汉娜

                                  我向你鞠躬!我从没吃过普通的山核桃派,更不用说巧克力派了。感谢上帝,你在rancidnes灾难后找到了更多的山核桃——这些照片让我的夜晚很开心:)

                                    • 琳达

                                    前几天我好像看到了一些山核桃。下次我要去买一些做这个派。我想起来了,我怀念普通的山核桃派。我从没吃过巧克力——有什么理由不喜欢呢?

                                      • 琪琪

                                      啊哈,为什么我总是流口水,当我看到你的网站大卫?:)

                                      .....这一次采取了一些不同的措施,以避免广泛的恐慌....是什么
                                      你的意思是什么?什么样的恐慌?

                                      这看起来如此神圣,我几乎无法遵循倾听贪婪的声音从我的胃....很棒的摄影,漂亮的食谱和一个令人震惊的免费建议:Lidl有时确实出售外国产品,按国家出售,在他们在美国的最后一周,我碰巧——特别地——在我们的商店,我给自己买了两袋非常美味的山核桃坚果,我叫它们数独坚果,因为它们看起来像大脑,我希望,吃它们有助于我的数独技能....

                                      圣诞快乐,万事如意-我要去我的饼干收藏....也许我能找到那些意式宽面条——它们也许正好可以!

                                        • 史蒂夫

                                        几年前,我也做过类似的派。做起来出奇的简单。然而,巧克力和派馅的组合是你会喜欢的,或者你真的不会喜欢。很明显,我在这群人中属于少数,但下次,我就不吃巧克力了。没有伤害,就没有犯规。

                                        这是节日快乐的祝愿。我要去试着做多里·格林斯潘的苹果蛋糕,或者去纽约Financier Patisserie买一份令人惊叹的诺埃尔蛋糕。(仔细想想,Financier Patisserie的任何东西都令人惊叹!)

                                          • 幸福的贝克

                                          我从来没吃过巧克力山核桃派,所以我只能想象它会很好吃。你的派看起来太棒了!

                                            • 希瑟

                                            我也很喜欢高一点的派,但这一个似乎是这种令人难以置信的颓废甜点的完美厚度!再没有比山核桃派更能让我回家的了…

                                              • 城市贝克

                                              这个看起来和我做了25年的那个很像——一个我从《厨师插图》里改编的旧的!看起来很美味,和往常一样,完美!你不预先烘焙派皮以避免它缩水吗?如何避免饼皮缩水??馅饼皮是我的宿敌,我希望我们能成为朋友!

                                                • 艾丽卡

                                                把你的盘子弄脏了,我很抱歉!这总是让人心烦。愿你再找到一个一样的!

                                                还有一个关于派皮的小问题,这个派皮是不是粘得不好?因为它看起来如此光滑可爱——你的秘诀是什么?我和派皮的关系很微妙,经过两年的努力,我现在才刚刚开始掌握它们的窍门。我很肯定我读过网上所有关于派面团的文章。

                                                那些话让你念念不忘是不是很有趣?我想知道,如果这位挪威祖母知道著名的大卫·莱博维茨每次做派皮时都会想起她的话,她会说什么!万博manbetx

                                                  • 玛莎

                                                  试试莱尔的黄金糖浆(英国)作为玉米糖浆的替代品。这是甘蔗糖浆,在我看来味道好多了。我经常用它来做山核桃派。我爱它。这在你的盐烤花生食谱中是非常棒的。

                                                    • Mariza

                                                    我听到你在馅饼盘上的声音了。我猜你不能认为任何事都是理所当然的,即使是在热爱糕点的巴黎。

                                                      • 格雷琴

                                                      真是个好主意!我通常不是山核桃派的粉丝,因为山核桃下面有奇怪的粘稠物——但把黏糊糊的粘稠物换成巧克力和酒——现在我们开始讨论了!谢谢你创建了这样一个有趣的阅读(和启发烹饪)博客。

                                                        • 大卫
                                                        万博manbetx

                                                        事实上,我更喜欢米糖浆浓郁的味道,而不是龙舌兰。我也很高兴在活动上见到你!: )

                                                        玛莎:我确实在食谱中提到了黄金糖浆的可能性。我也喜欢它的味道。

                                                        乔治亚:我知道!人们总是说“把它们放在冷冻室里”,但他们没有意识到欧洲的冷冻室不像美国的那种大型冷冻室。*叹息*

                                                        Kiki:我觉得Lidl举办他们的“美国节”很有趣。一个朋友从美国给我带了两袋山核桃,因为我发现我在这里买到的很多山核桃在我买的时候已经变质了(可能是因为它们不常用)。我囤了一段时间了,但我想我需要做更多的山核桃派,更经常地。

                                                        Erica + Cobus:我这辈子做过很多派和挞面团,但就像我朋友的祖母说的,不要太在意它的外观,重要的是它的味道!

                                                          • 丽莎

                                                          我最喜欢的馅饼之一!我刚去瑞士过t日,打算做巧克力山核桃派(我通常做全麦饼干皮),随身带了一袋山核桃和一瓶玉米糖浆(显然这两种原料在瑞士都没有)。我很难找到的一种原料是香草。在我去的瑞士大型杂货店里可以买到豆荚和香草膏。我选择了酱(或者,实际上标签上写着“pate de vanille”)。哦,其他国家烘焙原料的差异!馅饼还可以。我应该自己做馅饼皮,而不是买冷冻的馅饼皮面团(我知道……我知道)。

                                                            • Stefan冬天

                                                            去年我为感恩节做了这个派,味道非常好。我也把它做成了馅饼。太好吃了,我在圣诞节又做了一个!
                                                            大卫,我经营一家木桶酒吧。我很乐意把你在美国遗失的东西寄给你。

                                                              • 伊莱Iaciofano

                                                              我爱健康!还有flickr上的搞笑照片链接,今天早上我都笑翻了。

                                                                • Scarletta

                                                                我喜欢这个馅饼看起来“整洁”的样子——它吸引了我强迫症的一面。我敢肯定,在切馅饼之前,等待它冷却定型是很难的,因为它看起来绝对美味!

                                                                谢谢你的食谱!

                                                                  • 在墨西哥烹饪

                                                                  这个派看起来很可爱,我喜欢任何大小、形状或形式的巧克力。但我必须提醒那些同样喜欢巧克力的人,在西非,儿童奴隶被用来收割可可豆,而世界上大部分巧克力都生长在那里。

                                                                  购买有机巧克力,一个品牌是绿黑,一个是支持奴隶自由巧克力,因为有机巧克力必须满足一定的劳动要求,才被归类为有机。

                                                                  我相信没有一个人愿意在知情的情况下为这种可怕的劳动行为做贡献。

                                                                  大卫,如果你允许我放一个我博客的链接,我写了一篇关于巧克力和奴役儿童的深入研究的文章。

                                                                  http://cookinginmexico.com/2010/11/19/chocolate-slavery-and-our-collective-guilt/

                                                                  凯萨琳

                                                                    • 格蕾丝

                                                                    这看起来神圣的!我刚为《纽约时报》做了感恩节巧克力核桃球,太好吃了。我特别喜欢吃甜食,但讨厌吃太甜的东西,所以我觉得苦甜参半的巧克力是最好的。我现在要试一试这个派,当然是苦乐参半的。

                                                                      • 杰斯

                                                                      我对你用糙米糖浆而不是玉米糖浆很感兴趣!我在过去的几年里为圣诞节做过焦糖,今年我在研究玉米糖浆的替代品,我看到了你关于焦糖技巧和技巧的帖子,我可能要用米糖浆来代替玉米了。米糖浆派的味道和质地怎么样?与玉米吗?

                                                                        • 苏珊

                                                                        我一直看到巧克力山核桃派好评如潮,我就是无法接受这个名字。我希望他们能把它改名为希斯巧克力派或太妃糖派,因为它并没有唤起我对焦糖奶油威士忌和山核桃味道的记忆。我确实喜欢在我的酒里放波旁威士忌或白兰地,但不觉得它能降低甜味,它似乎增强了焦糖的味道。我相信巧克力的苦味会降低甜味,但巧克力的味道太自信了,它盖过了我喜欢的焦糖/奶油糖果的味道,不管它有多甜。充其量,它是一个双重口味的派,而不是一个组合。虽然我知道你不会发表任何你认为读者不会真正喜欢的东西,但你没有说你是否真的喜欢它。

                                                                          自从2000年《美食与美酒》感恩节特刊首次刊登这款派以来,我就一直在做这款派。每个吃过这种派的人都说这是最好的山核桃派,即使是我南方的亲戚,他们也知道派。我要用米糖浆和高平底锅来试一试。感谢更新!

                                                                            • 安妮

                                                                            当我住在英国的时候,我到处都找不到山核桃!但后来我丈夫在街角的商店里发现了小零食包,所以他买了十个,刚好够。不得不使用黄金糖浆。我也找不到合适的烤馅饼锅,太奇怪了。

                                                                              • 山姆

                                                                              这是另一个很棒的食谱和绕巴黎跑步的故事;感觉你就在那里。你能解释一下巧克力和巧克力片的区别吗?谢谢…!

                                                                                • clbtx

                                                                                我记得你说过你一月份要去德州。山核桃树原产于德克萨斯州,所以你应该能在那里买到一批。

                                                                                  • 布丽姬特

                                                                                  哇,我都不知道派和山核桃是如此的美国风味!

                                                                                    • 维迪雅

                                                                                    百胜。许多澳大利亚人只知道这里一家很受欢迎的蛋糕特许经营店里的“美式”山核桃派,它有饼干/椰子皮和一层用金色糖浆制成的薄层山核桃馅。当然,美味。至于烘焙原料,我在澳大利亚找不到玉米糖浆。我想在美国的某个地方有一个专门为外籍人士准备的仓库,那里出售瓶装卡罗葡萄酒,但只要菜谱需要,我就用葡萄糖糖浆或黄金糖浆。我也找不到masa harina,其他磨细的玉米粉,不同类型的玉米粉和玉米粉……一般的玉米产品。和墨西哥干辣椒。还有新鲜的墨西哥辣椒。不过我能找到山核桃。但它们很贵。

                                                                                      • 玛格丽特

                                                                                      是的,山核桃树原产于德克萨斯州,在过去的一两个月里,人们正在采集山核桃作物。

                                                                                        • ButterYum

                                                                                        你盘子里和山核桃上的垃圾。我讨厌这种事发生。你试过用莱尔的黄金糖浆代替玉米糖浆吗?罗丝·莱维·伯兰鲍姆让我迷上了这东西,而且是英国制造的,所以我觉得你应该能很容易弄到。它是最好的山核桃派,味道很像焦糖。每次打开我的烘焙柜,我都很难克制自己偷一勺的冲动。

                                                                                          • ButterYum

                                                                                          哎呀,现在我看了一下食谱,我看到你把莱尔的列为备选配料了。尴尬! !

                                                                                            • 帕特拉涅利

                                                                                            我们刚在巴黎住了六年。我发现Detou(第二街Tiquetonne街)的山核桃价格实惠,按公斤出售,而且总是新鲜的。在感恩节的山核桃派、沙拉烤山核桃和节日香料山核桃之间,一公斤很容易使用——不需要冰箱!
                                                                                            我在圣保罗街的一家美国小店里找到了做山核桃派用的深色和浅色卡罗糖浆和糖蜜。

                                                                                              • 菲利斯Kirigin

                                                                                              过去,我制作的饼皮也容易散架,但现在我把它放进食品加工机里搅拌,在它成球之前倒出来。第二个诀窍是要找到合适的质地。它必须夹在你的手指之间,不能有面粉的样子。你需要加入尽可能少的冰水来达到这种口感。第三个技巧,在你拍好面团后,用你的手掌把它摊开(碎块),然后把它做成圆盘,用保鲜膜把它包起来,冷藏一个小时。它能粘在一起,而且味道比好吃还好。

                                                                                                • Charissa里德

                                                                                                作为一个嫁给南方男人的女人,他的山核桃派从来没有“像妈妈一样好”——我很想试试这个!节日快乐,感谢你为我2010年所做的一切。你会很惊讶……

                                                                                                  • 詹妮弗-爱冒险的厨房

                                                                                                  我还在重读第一句关于山核桃变坏的句子…我完全不知道…我猜山核桃在我家里放的时间不会长到变坏-但我认为它们在凉爽的地方(就像你放酒的地方)会很好…
                                                                                                  馅饼看起来很漂亮。很高兴看到你们有我最喜欢的山核桃派配料-波旁威士忌-我从一个南方人那里学会了做巧克力/山核桃/波旁威士忌派,对我来说这是最经典的配料。虽然我承认我通常用枫糖浆——不太南方。我对米糖浆很感兴趣。我不喜欢玉米糖浆。
                                                                                                  @菲利斯-食品加工机馅饼皮是唯一的方法!!我也这么做!(虽然我的面包皮是不含谷蛋白的)

                                                                                                    • tasteofbeirut

                                                                                                    喜欢你的山核桃派的样子;我一直在我的果仁蜜饼托盘里塞山核桃(好几磅),现在我想是时候改变一下,做一些南方的东西了,除了我肯定会用枣(或葡萄)糖蜜而不是玉米糖浆:)

                                                                                                      我实在想不出比山核桃派更好的东西了。当然,除了巧克力山核桃派。哇,神奇。

                                                                                                        • 琳达H

                                                                                                        我最喜欢的馅饼!
                                                                                                        我哥哥昨天刚从俄克拉何马州回来,带了一袋10磅重的带壳破裂山核桃,新鲜得包纸上都是油斑。我都等不及要吃了。你的食谱看起来棒极了。
                                                                                                        你有没有读过或听说过,最新的研究比较了玉米糖浆和其他甜味剂,发现它们在健康或营养效果上没有区别?玉米糖浆并不比其他甜味剂差。(没有更好。)好吧,所有的逃避都是徒劳的。

                                                                                                          • 琳达H

                                                                                                          我还想说,有一种非常棒的巧克力和山核桃甜点叫Cleora 's烘焙软糖,以一位厨师的名字命名,她在20世纪80年代将自己几十年的食谱汇集成一本书。她为塔尔萨的石油大亨们做饭很多年了。她的烘焙乳脂糖食谱类似于胡桃布丁蛋糕。配上香草冰淇淋,简直就是天堂。

                                                                                                            • 阿曼达

                                                                                                            哇,我喜欢你的面包皮!你还剩下多少面团挂在边上?

                                                                                                              • 安妮特

                                                                                                              这个食谱听起来不错——我真想试试!一个月后我会去巴黎,如果你想让我给你带一个漂亮的深盘派。说真的,我要!

                                                                                                                • 扁豆崩溃

                                                                                                                多年来一直在做巧克力山核桃派(还有加波旁威士忌的山核桃棒),一直想尝试一下。我在德州时刚买了两磅当地的山核桃壳。呃!完美的时机!

                                                                                                                  • 安琪拉

                                                                                                                  我喜欢你和我们分享的所有烘焙,非常鼓舞人心。你提到你想尝试米糖浆,你有没有考虑过龙舌兰糖浆?请继续受到鼓舞,激励我们!谢谢

                                                                                                                    • 安娜·约翰斯顿

                                                                                                                    谢谢你和我们分享这个视频,大卫。其实我没有做过巧克力山核桃派,我也喜欢馅饼,非常法国;)

                                                                                                                      • 莫莉

                                                                                                                      我不知道,我有点喜欢告诉人们美味的夏威夷脆饼里有玉米糖浆时那种震惊和敬畏的感觉。不过,我不喝可乐。

                                                                                                                      明天我们将把塔廷的山核桃派——用金橘来切甜味,手指交叉,听起来很棒——做成酒吧饼干。寄予厚望,却可能彻底落空。

                                                                                                                      安息吧,亲爱的希斯盘子。

                                                                                                                        • 大卫
                                                                                                                        万博manbetx

                                                                                                                        H:是的,有相当多的研究等得出了相互矛盾的结论。和任何甜味剂一样,最好是适度享用(比如山核桃派!)我喜欢天然或替代液体甜味剂,主要是因为它们提供了一系列的口味。我在这篇文章的最后链接了一些关于龙舌兰和玉米糖浆的有趣文章。

                                                                                                                        山姆:看看我的帖子巧克力的常见问题

                                                                                                                          • JenniferB

                                                                                                                          说到甜糖浆,抛开味道不谈,长期大量食用果糖含量高的糖浆会导致健康问题。除了肥胖之外,吃太多果糖也会导致脂肪肝,因为代谢果糖的是肝脏,而不是小肠,小肠会代谢其他糖类。在处理果糖时,所有其他肝功能都停止了,从而干扰了消化。许多水果和蔬菜富含果糖,所以如果一个人有果糖吸收不良的问题(通常伴随着乳糖吸收不良),即使是“健康”的饮食也会导致问题。
                                                                                                                          我刚刚才发现这是我消化问题的一个因素,所以我在传教模式!这是一个鲜为人知的问题,所以我告诉大家——爱吃甜食的人应该意识到这种危险,这样他们才能做出明智的决定。

                                                                                                                          所有的甜糖浆,包括蜂蜜(该死!),果糖含量都很高,而龙舌兰糖浆的果糖含量最高。枫糖是最不坏的。这是喝了一大杯玛格丽塔鸡尾酒(龙舌兰酒=龙舌兰酒)的结果(我的肝脏在那天晚上几乎爆炸了),让我开始研究。
                                                                                                                          看到维基百科和http://www.healthhype.com/nutrition-guide-for-fructose-malabsorption.html

                                                                                                                          研究表明,美国的加工食品中含有大量果糖,尤其是添加了果糖的玉米糖浆,这可能是肥胖率高的一个重要因素,尤其是儿童肥胖率高。当然,糖是会上瘾的。

                                                                                                                          通过做出明智的选择,避免不断加重肝脏的负担(更不用说胰腺了),你仍然可以享受甜蜜的款待。

                                                                                                                            这是Derby馅饼!当我还是个孩子的时候,我母亲的哥哥,一个名叫乔治的肯塔基上校,带我们全家去了肯塔基州的一个小旅馆,这种常年供应蓝草的美味。是波本酒让它成为德比派,而不仅仅是巧克力山核桃派。当我的叉子把第一口美味的派送到嘴里的那一刻,德比派就成了我的最爱!爱它!米糖浆不知道,但我可能会在丛林吉姆餐厅找找,然后试一试!

                                                                                                                              • 蒂娜

                                                                                                                              Yumm !我一定要做这个。我可能得在平安夜或圣诞节那天做。谢谢=)

                                                                                                                                • Pelabel

                                                                                                                                是的,这是德比派,但这个名字是注册商标的所有者将会并已经起诉阻止其他人在他们的版本中使用这个名字。看起来不错,我想这周末我会买些山核桃…

                                                                                                                                  • SimplyTaste

                                                                                                                                  我爱胡桃!这个派看起来棒极了!

                                                                                                                                    • 粉色大象咖啡有限责任公司的琳达

                                                                                                                                    访问凯萨琳的网站,回复:奴役儿童。Yes, this is a sad state of affairs in Africa. But
                                                                                                                                    我觉得人们把太多的压力压在了小小消费者身上,以至于无法改变世界
                                                                                                                                    对每一件事都感到内疚。我们总是被告知食物是多么不健康
                                                                                                                                    是,这是一个罐子,政府把我们的肉脂肪在它到达
                                                                                                                                    屠夫和嬉皮迷幻的地球母亲兜售种子和泥土作为唯一的食物。
                                                                                                                                    盐作为一种食物增强剂被抛弃,而它成为新的美食家的宠儿
                                                                                                                                    巧克力和焦糖。不吃黄油,不吃糖,盐,脂肪,让人恶心。不能
                                                                                                                                    你们这些人就是不吃你们不想吃的东西,然后闭嘴?

                                                                                                                                    把食品政治化太过分了。食品盖世太保为我们准备了通往目的地的路
                                                                                                                                    吃孟山都的Soylent Green首先要立法去除反式脂肪,
                                                                                                                                    把开心乐园餐里的玩具拿出来,我什么都没吃。但是我没有看到
                                                                                                                                    需要到处去告诉每个人要遵从和遵从我自己的观点!一个
                                                                                                                                    美食网站不是一个政治网站。

                                                                                                                                      • 妮可

                                                                                                                                      我的天,你想把我变成一个馅饼爱好者。(完全不喜欢派皮,可能是因为我做的次数不够多,所以不擅长!!)但我绝对可以做巧克力和山核桃!!
                                                                                                                                      你对用龙舌兰糖浆代替玉米糖浆或米糖浆有什么想法?
                                                                                                                                      谢谢!

                                                                                                                                        • Dmarie

                                                                                                                                        嘿,谢谢你的食谱,我老公今天刚打碎了一些山核桃,所以我要尝尝,金色糖浆选项,因为我手边有一些,我都忘了我有。计划尽快尝试!

                                                                                                                                          • smita

                                                                                                                                          几乎被这道完美的食谱迷住了,完全欣喜若狂。

                                                                                                                                          偶然间,我在苏活区的Crate And Barrel商店漫无目的地闲逛时,发现了一只挞锅。(http://www.crateandbarrel.com/kitchen-and-food/individual-bakeware/kaiser-nonstick-tart-pan/s368288).这可能看起来很疯狂,但如果你喜欢,我愿意从美国给你邮寄这个(或者任何你可能会使用的挞锅)。我为你做了那么多甜点,收获了很多好感!很高兴能寄到邮政信箱。不管怎样——我最好!

                                                                                                                                            • 朱莉·M。

                                                                                                                                            那个山核桃派看起来棒极了!馅饼盘、馅饼盘或米糖浆;我不介意,往这边传一块吧!

                                                                                                                                              • 丽贝卡

                                                                                                                                              阅读别人如何制作山核桃派的食谱总是让我感兴趣。我觉得很有趣的是,你把糖浆和黄油混合在一起,而不是先把它们融化,然后把热的大块搅进鸡蛋里。我见过的大多数食谱都用你的方法,但我喜欢做少数人。将不得不尝试我们的食谱和方法来比较两者。谢谢你分享你对山核桃派的看法。我也等不及要尝试一个挞锅,而不是普通的馅饼锅。

                                                                                                                                                • 伊莱

                                                                                                                                                我为光明节做了一个无谷蛋白版本的巧克力山核桃派,我的家人都很喜欢,但现在我要尝试一个基于你的食谱,因为它看起来太棒了!

                                                                                                                                                  • 琼米

                                                                                                                                                  关于派盘,我有好消息和坏消息。2011年1月的《消费者报告》上有一篇5页的文章是关于耐热玻璃烤具爆炸的。新的苏打石灰玻璃似乎更有问题。这是美国现在使用的玻璃类型。较老的美国玻璃烘焙用具是由更昂贵的硼硅酸盐玻璃制成的。这种玻璃仍在欧洲使用。如果你使用的是美国玻璃,我强烈建议你阅读有关使用时应该注意的事项。这篇文章让我很担心,所以我点了一盘埃米尔·亨利派。反正我早就想要一个了。今天送来的,是克拉夫提。我只是快速搜索,看到它是一个鼹鼠à manqué,像这样:http://www.amazon.fr/Emile-Henry-Ceramique-Emaillee-Contenance/dp/B000JCS3R6我应该等到在法国买的,这样我就可以省下一些钱。

                                                                                                                                                    • labelle法案

                                                                                                                                                    我爱山核桃派!每一种都做了几十个。这里有一些想法。
                                                                                                                                                    我从来不烤山核桃,因为烤箱肯定会烤。它们在烤过之后就失去了坚果的甜味。
                                                                                                                                                    我觉得巧克力和酒精盖过了馅饼的微妙味道。

                                                                                                                                                    最后,我从不加香草,因为它太甜了。
                                                                                                                                                    奶油和冰淇淋完全没问题,哈哈

                                                                                                                                                    最后,享受一切让你快乐的事情……

                                                                                                                                                      • 大卫
                                                                                                                                                      万博manbetx

                                                                                                                                                      詹妮弗和琳达:我也认为妖魔化某种食物是错误的,我认为这是一种掩盖更大图景的方式。在我的一生中,我见过糖、脂肪、碳水化合物、氢氟碳化合物、黄油、烟熏产品和硝酸盐,可能还有一大堆其他的东西被指责,后来又被证明是正确的。我尽量吃得健康,这样我就不会因为偶尔的放纵而感觉不好。

                                                                                                                                                      我很高兴现在有一种运动,让良好的食物,常规的食物回到孩子们的生活中,因为很多孩子已经远离新鲜蔬菜和水果等食物。我不太确定为什么有些人认为把垃圾食品和快餐推给孩子,而鼓励他们吃得更好是“错误的”,但通常常识最终胜出。

                                                                                                                                                      琼:我很喜欢那些埃米尔·亨利派盘子,但是它们在法国不容易找到,因为我确定它们是为美国市场制造的。(因为我从来没在法国见过经典派,除了一个美国人做的馅饼,我只看到了馅饼。)

                                                                                                                                                      斯米塔:谢谢,不过我一月份要去美国,肯定会买的!

                                                                                                                                                      佩贝尔:我从来没听说过,我也不知道你可以给甜点的名字注册商标。不过,就这样吧……”巧克力Pecan Pie” sounds more appealing to me anyways
                                                                                                                                                      : )

                                                                                                                                                        • 兔子

                                                                                                                                                        我在感恩节做了一个类似的派,但用的是Kahlua(1/4杯)而不是波旁威士忌。每次出来都很棒…

                                                                                                                                                          • 圣诞糖果

                                                                                                                                                          即使你用的是挞罐,山核桃派看起来也不错。实际上它看起来很精致。这并没有让派看起来不那么漂亮和美味。我曾经烤过一个苹果派,但没有用派锡。我用了一个小的布朗尼烤盘。结果还好。

                                                                                                                                                            • 凯特@品味车费

                                                                                                                                                            今年我做了山核桃派,用金色糖浆代替玉米糖浆(出自约翰·索恩(John Thorne)的食谱,刊载于《经典家庭甜点》(Classic Home dessert)),它增添了额外的风味,效果非常好(作为额外的好处,你可能在巴黎能找到它)。

                                                                                                                                                              • 卡洛琳

                                                                                                                                                              大卫,我用米糖浆做过几次山核桃派——也用米糖浆做过黏糊糊的小面包——所有的产品都特别好吃。我很幸运地住在萨克拉门托,离伦德伯格大米的生产地很近,所以我们当地大多数大小杂货店都有自己品牌的米糖浆。如果你想让我寄一些给你,就寄给我。

                                                                                                                                                              我还有山核桃变质的问题。每年我的父母(在田纳西州)都会给我开一两夸脱作为圣诞礼物(还有山核桃仁,开起来真让人痛苦!)去年,山核桃在装船时有点潮湿,整串都发霉了。很伤心。

                                                                                                                                                              我要感谢你今年提供了这么多成功的、经过检验的食谱。我把你的几本书作为礼物送给你,能全心全意地向你推荐,真是太好了。谢谢你!节日快乐!

                                                                                                                                                                • 快乐

                                                                                                                                                                看起来很棒。我喜欢山核桃派。

                                                                                                                                                                  • JenniferB

                                                                                                                                                                  关于我的果糖帖子,我不认为那是“妖魔化”。我真诚地试图提醒甜点爱好者注意一种相对新发现的(而且非常具体——不是所有的糖)健康风险,它与一种基本成分直接相关,这种物质使甜点成为甜点,即甜味剂。这也是为什么很多甜点爱好者不想知道的原因!

                                                                                                                                                                  当然,在经历了如此多的健康恐慌和后来对建议的逆转之后,人们很容易变得愤世嫉俗,但也许人们并不总是意识到,知识是随着进一步和改进的研究而不断发展的。顺便说一句,糖当然没有被证明是正确的:加工过的糖仍然没有健康益处,只有负面影响。

                                                                                                                                                                  我想说的是,如果你吃很多甜的食物和水果,要意识到这(又是一个)风险,并做出明智的选择。否则,当你进入中年(尤其是女性)时,取决于你的肝脏和胰腺的力量,你会有糟糕的健康问题,可能不得不完全避免吃糖。就像酒精警告一样

                                                                                                                                                                  大卫,我完全理解你可能不想发布这张照片,因为它肯定不是人们对你漂亮的食物色情片通常的反应。别担心,我会继续喜欢你的网站!

                                                                                                                                                                    • 大卫
                                                                                                                                                                    万博manbetx

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                                                                                                                                                                      • Victor @ Random Cuisine

                                                                                                                                                                      谢谢大卫这么棒的食谱。我有段时间没烤派了,尤其是做面团。我从来没听说过米糖浆,我在蒙特利尔的一些地方能找到。我要试试!

                                                                                                                                                                        • 丽莎

                                                                                                                                                                        我喜欢你的博客,你的食谱,所有的一切。所以,我并不想让人感到恶心,但作为一个生活在巴黎的流离失所的德克萨斯人,我必须表达自己:一个好的山核桃派不需要巧克力!精致的蛋奶冻和美味的山核桃…其余的都是超级流感!

                                                                                                                                                                          • 桑迪。迪金斯

                                                                                                                                                                          我最喜欢的食谱来自《烹饪的乐趣》,我总是在里面加夏威夷坚果!!!!这是我唯一吃的甜点,旁边是我的姜/柠檬草奶油布丁!!!!!!!!!!!
                                                                                                                                                                          试试吧,如果你能在坚果进入派之前吃完:)
                                                                                                                                                                          愿一切都好!

                                                                                                                                                                            • 桑迪。迪金斯

                                                                                                                                                                            附注:我加了夏威夷果,因为我没有足够的山核桃……需要,发明之母。

                                                                                                                                                                              • 瑞秋

                                                                                                                                                                              说真的,自从我和来自法国的男朋友在旧金山开始约会以来,我从阅读这个博客中获得了非常非常多的乐趣:只要把邮寄地址和喜欢的品牌发邮件给我,我会给你一个诺埃尔馅饼罐。他无数次问我什么事这么好笑?我一边说“这个博客”一边想“你们的文化!”
                                                                                                                                                                              这是我最起码能做的。
                                                                                                                                                                              amicalement,瑞秋。
                                                                                                                                                                              附言:我要给他的父母送去圣诞礼物。不是前沿,但很经典,不是吗?

                                                                                                                                                                                • JenniferB

                                                                                                                                                                                亲爱的大卫,
                                                                                                                                                                                哦,天哪,现在我终于明白是我误解了!我的帖子并没有被贴上妖魔化糖的标签:恰恰相反。对不起,我侮辱了你的理解力!

                                                                                                                                                                                剩下的就是说....当你沉溺于甜食时,要确保它是值得的,选择一个特别的食谱(参见本博客及其链接),选择高质量的食材,最好是纯的,有机的,尽可能少加工。那么你就可以鱼与熊掌兼得了!

                                                                                                                                                                                  • 佩吉

                                                                                                                                                                                  最近我看到到处都是山核桃派,这是迄今为止我看到的看起来最美味的食谱!我肯定很快就会试一试!

                                                                                                                                                                                    • 伊丽莎白

                                                                                                                                                                                    你必须让我们寄给你一些我们的路易斯安那山核桃。它们无疑是非凡的——新奥尔良的一些最好的餐厅发誓说它们是他们曾经吃过的最好的。你的博客是一个完全的灵感和伟大的资源。非常感谢你分享你的专业知识。还有,看看我们的网站。如果你想要山核桃,请告诉我,我会把它们送到池塘那边。

                                                                                                                                                                                      • 盖尔•康兰

                                                                                                                                                                                      当我写这篇文章的时候,欣赏着我漂亮的馅饼在柜台上冷却。谢谢你让我看起来像一个伟大的面包师,大卫!

                                                                                                                                                                                        • 麦琪好运

                                                                                                                                                                                        这个派看起来太好吃了,我喜欢巧克力和山核桃的搭配,我一定会尝试做的。谢谢。

                                                                                                                                                                                          • BruceT

                                                                                                                                                                                          要小心盲目地用黄金糖浆代替玉米糖浆。当我在国外的时候,我用之前一个成功的山核桃派食谱做了这个替换,结果是甜得令人作呕(即使是山核桃派!)经过一番研究,我发现卡罗玉米糖浆的甜度比蔗糖低,而黄金糖浆更甜。我还没有找到关于比例的明确指导方针,但在替代的时候减少一点黄金糖浆的摄入量可能是个好主意,或者可以调大波旁威士忌的量来平衡它!

                                                                                                                                                                                              • 大卫
                                                                                                                                                                                              万博manbetx

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                                                                                                                                                                                              • 格鲁吉亚Pellegrini

                                                                                                                                                                                              巧克力山核桃派,混合了温暖的烤面包味道。谢谢你这么棒的食谱

                                                                                                                                                                                                • 玛雅

                                                                                                                                                                                                大卫,在巴黎米糖浆不是比玉米糖浆更难买到吗?你从哪里得到的呢?

                                                                                                                                                                                                我很高兴在附近的Naturalia可以找到龙舌兰糖浆。

                                                                                                                                                                                                谢谢!

                                                                                                                                                                                                  • 玛吉

                                                                                                                                                                                                  作为一个来自佐治亚州亚特兰大市的女孩,山核桃派每年都会出现在我的餐桌上——只是今年,是这个山核桃派。我等不及要试试这个食谱了,烤得香的山核桃,柔滑而美味的比利时巧克力(两周前我去布鲁塞尔旅行时买的),还有一些不错的马克饼干,好吃!谢谢你的美味食谱,大卫!

                                                                                                                                                                                                    • 苏珊

                                                                                                                                                                                                    我做山核桃派有困难,希望你能帮我。通常情况下,它们看起来已经熟了——蓬松而棕色,但当我让它们冷却后,当我切开它们时,它们会变得黏糊糊的。三年前我成功地做出了完美的山核桃馅饼,但在过去的两年里,它们变得黏糊糊的。我刚刚做了一个完整的派,用的是这个食谱里的派皮和一个老食谱里的巧克力山核桃派馅——再说一遍,它很黏,但比我在T-giving的挞更定型(山核桃派汤谁知道?)

                                                                                                                                                                                                    顺便说一下,这个派是我第一次尝试自制派皮,你的食谱非常成功!要是我能把山核桃派馅的东西拿下来就好了。我不会让馅饼打败我。

                                                                                                                                                                                                      • 大卫
                                                                                                                                                                                                      万博manbetx

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                                                                                                                                                                                                      玛雅:你可以在Naturalia和Biocoop找到米糖浆。他们也在亚洲市场出售,在那里你可以找到玉米糖浆(很便宜),因为很多韩国菜都用玉米糖浆。

                                                                                                                                                                                                        老读者,第一次写作。
                                                                                                                                                                                                        我做了圣诞派,一切都很顺利。然而,我的巧克力片(雀巢,收费站的那种)一点也没有融化。看看你的图片,准备照片显示有芯片,但最终产品看起来比我的更平滑/甚至一致。吃起来仍然很美味,但派有了更多的“质感”。“我有一个烤箱温度计,我猜它是正负精确的……
                                                                                                                                                                                                        任何想法吗?也许是因为巧克力的质量?谢谢你!

                                                                                                                                                                                                          • 大卫
                                                                                                                                                                                                          万博manbetx

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                                                                                                                                                                                                            • 卡里姆

                                                                                                                                                                                                            圣诞大餐大受欢迎!第一次尝试从头开始做一个派皮,结果很漂亮。谢谢大卫。

                                                                                                                                                                                                              • 加里Kurzban

                                                                                                                                                                                                              在巧克力山核桃派中,你不必担心“玉米糖浆恐慌”。你可能会混淆玉米糖浆(葡萄糖的聚合物)和高果糖玉米糖浆(这是人们害怕的)。“玉米糖浆”里没有果糖。

                                                                                                                                                                                                              谢谢——是的,我知道。然而,有些人对两者的异同有误解。我确实链接到我做的一篇文章,突出了差异,在这篇文章的结尾。戴斯。莱纳姆:

                                                                                                                                                                                                                • 蒂娜

                                                                                                                                                                                                                哦,这个看起来好可爱好好吃!这让我产生了一个想法:2月14日,我们不去拥挤的餐厅吃饭了,我想我们应该呆在家里,做包括这道菜在内的食物……:)

                                                                                                                                                                                                                一个

                                                                                                                                                                                                                让大卫的时事通讯发送到您的收件箱!

                                                                                                                                                                                                                15987

                                                                                                                                                                                                                注册我的通讯,并获得我的免费指南,在巴黎最好的面包店和糕点店…

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