巧克力山核桃馅饼
山核桃是一种伟大的美国坚果，在一年中没有什么时候比在节日期间更受欢迎。美国有很多不同种类的坚果;核桃，杏仁，开心果和榛子，但用烤山核桃做的派是一个节日传统，每年我都有做一个的冲动。
最近一个美国会员商店在法国开了那里有很多法国人hypermarches(大型商店)，这家店引起了轰动，尤其是在美国人当中，因为他们有大卷的著名的塑料包装用最好的刀具，IPA啤酒，据我所知，还有大袋的山核桃．
总有被地铁这是一家类似的大型商店，出售更多的餐厅用品。但有一个巨大的冰箱，里面装满了你能想象到的各种法国奶酪(和黄油)，整块(比如一整盘布里干酪)或大块的黄油出售，他们给你羽绒服穿，因为你想在里面呆很长时间。真的有那么冷。但你必须是专业人士才行。
我没有足够的空间放一整轮布里干酪——我说的不是在我的胃里(我愿意尝试……)，而是在我的冰箱里——但我确实有足够的空间放山核桃，随着假期越来越近，我储备了很多。这些年来，我做了姜核桃派而且巧克力核桃派带着我从美国运回来的珍贵山核桃，因为我不用费力跑到巴黎郊区的郊区去买一袋山核桃，我可以带着它们穿越5500英里的大西洋。(有时还要额外支付行李费。)这是有意义的。对吧?
所以当我使用它们的时候，我要确保它们会成为成功的东西。我有一份派的平方从凯茜巴罗她非常擅长烘焙。这一个是赢家。
你只需要一件东西季度平底锅．她和我的想法一定是一致的，因为几个月前，我建议每个人都买一个，因为我很喜欢我的。
人们会说,“我不想说，我早就告诉过你……”但不知道他们在说什么，因为我喜欢这么说。如果你有一个这样的平底锅，我告诉过你，你可能会很高兴你有，因为它们有很多用途，包括做厚馅饼。(如果你不知道，在她的书中，她给出了如何使用标准烤盘的指导。)
说到烘焙，这浓郁的巧克力面团擀起来有点黏。凯西建议用大量的糖粉把它卷起来。不幸的是，我的厨房柜台开始看起来像一个大胸围，所以我拿出两大张羊皮纸，在它们之间滚动面团，效果很好。
边缘会有点土气，但没关系——不管别人怎么说，你不是用眼睛吃东西的。这将是一个相当惊人的壮举，所以我还是用我的嘴
我还没有掌握拍摄自己做一些事情的艺术，比如擀面团，把手伸进面粉里，或者在馅饼和巧克力上涂鸦(当我试图这样做的时候)Instagram我和我的iPhone都没有好结果)，但最终的结果非常令人满意。
巧克力山核桃馅饼
巧克力酥皮
- 1 1/3杯(180克)面粉
- 3.汤匙(18 g)天然无糖可可粉，不是荷兰流程(见标题)
- 3.汤匙砂糖
- 1/8茶匙盐
- 8汤匙(4盎司，115克)无盐黄油，立方和冷冻
- 1/4杯(60毫升)冷咖啡(或水)
山核桃派的馅料
- 6大汤匙(3盎司，85克)无盐黄油，立方
- 1 1/4杯(270克)包装的黑红糖
- 1/4杯(80克)枫糖浆
- 1/4杯(80克)深色玉米糖浆，高粱糖浆，金色糖浆，或者淡糖浆
- 2汤匙波本威士忌，(可选,但优秀的)
- 1／2茶匙洁食或片状海盐
- 1茶匙香草精
- 3.大鸡蛋，在室温下
- 3.杯(330克)烤山核桃，粗碎
- 2盎司(55 g)苦中带甜或半甜的巧克力，切碎
来做面包皮
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将面粉、可可粉、砂糖和盐混合在一起。(你也可以用糕点搅拌机或食品加工机在一个中碗里做。参见使用食品加工机的提示。)
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加入8汤匙(115g)黄油，以中速搅拌，直到黄油变成豌豆大小的小块。加入咖啡，搅拌至面团均匀。停止搅拌器，用手揉几次，只需要把它塑造成一个光滑的矩形即可;不要过度揉面。将面团用塑料包好，冷藏至少4小时。(面团可以提前2天做好，然后冷藏，或者冷冻两个月。)
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把面团放在两大张羊皮纸中间，擀成11 × 15英寸(28 × 38厘米)的矩形。小心地剥下面团上面的那张纸(如果很难，可以把面团放在烤盘上冷却)，然后把面团翻转到四分之一的烤盘上。拿掉另一张羊皮纸，用手指将面团放入锅中，轻轻地确保面团贴合面角和面面，让多余的面团垂在面面上。将盛有面团的平底锅冷藏。
来做山核桃馅
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预热烤箱到350ºF(180ºC)。如果你有烘烤的钢铁或石头，把它放在烤箱中间的架子上。另外，如果你有带边的烤盘，把烤盘倒扣在烤架上，以均匀热量。如果你没有这些，没有它们也可以烤派。在平底锅中用中火融化6汤匙黄油，直到开始起泡沫。加入红糖、玉米糖浆(或其他液体甜味剂)和枫糖浆，搅拌至顺滑。关火，冷却至不温，约5分钟。
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加入波旁威士忌(如果用的话)，盐和香草。然后一个一个地加入鸡蛋，直到它们完全混合。加入切碎的山核桃搅拌。
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把山核桃馅刮到准备好的派壳里，把面团的悬垂折在山核桃馅上，在烤箱准备好的中间架子上烤，直到感觉中心几乎凝固。我的花了30分钟，但在凯茜的书中，她说要花55分钟，所以在30分钟的时候开始检查。
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把山核桃派从烤箱里拿出来，让它完全冷却。
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在一个绝对干燥、耐热的小碗里融化巧克力，放在一锅小火上，搅拌至光滑。把融化的巧克力转移到一个糕点袋，有一个小的普通的尖端，或一个结实的拉链顶袋。剪掉塑料袋的一个角，或者用带尖的糕点袋，把巧克力涂在派上。把馅饼冷藏起来，直到巧克力变硬为止。(或者，你也可以在上面放上软巧克力。)
