巧克力馅饼食谱

109条万博ios客户端评论-10.18.2011

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人们常常被什么所吸引，和我怎么吃．他们认为如果你是一个面包师，你所有的时间都花在吃糕点上。就像调酒师成天都在喝酒一样。

我并不秘密的策略是，无论什么时候吃东西，我都希望它是同类中最好的。我不需要一大堆奶油之类的东西;当我想吃巧克力饼干时，我想要一个真的，真的好吃的巧克力饼干。如果我吃一勺巧克力冰淇淋在美国，它尝起来不应该有巧克力的味道。我想要纯巧克力味的。

当我吃巧克力挞的时候，我只想在奶油外壳上享受巧克力的浓郁味道。你可以跳过所有的宣传。一个好的巧克力挞不需要很花哨，但它需要很深，很黑，是的，有点颓废。我只是用一杯面粉(140克)，一大撮糖和一点盐快速做了一个pâte brisée。我加入大约3盎司(90克)黄油，直到它变成小块，加入刚好足够的冰水，直到它们混合在一起。(如果你想要一个更具体的食谱，可以试试优秀的法国馅饼面团)。我让面团静置一会儿，然后把它擀开，用我手边用来烤蛋挞面团的豆子预先烤好。烤好后，放入馅料。

这款蛋挞融合了丝滑的巧克力和浓郁的口感。焦糖让它有嚼劲，无糖巧克力抵消了任何甜味。我加了咖啡，因为我喜欢这种额外的味道，但你可以不加，或者用你喜欢的其他口味的巧克力。我认为橙汁、红茶，甚至只是加大酒精浓度(用一些代替一些液体)都会给它带来很好的效果。

我把它端上来，没有鲜奶油，也没有冰淇淋，就这样。法国人通常很擅长告诉你他们的想法——有时是残酷的诚实——前几天晚上我把它当甜点吃了，所有人都对它赞不绝口。事实上，它得到的最好的赞誉是，第二天的早餐甚至更好吃。不过我得承认，那是我送的。

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巧克力馅饼

不加糖的巧克力通常被贴上99%或100%可可的标签，或者是苦味巧克力(与苦乐参半的巧克力相反)，在美国的任何一家超市都很容易买到。在法国，它被称为pâte de cocoa。(在巴黎，你可以在g . Detou散装)。如果你住的地方找不到这种巧克力，你可能只用6盎司(170克)你能找到的最黑的甜中带苦的巧克力。对于那些新制作焦糖的人，你可以看看我的帖子如何做出完美的焦糖，以及制作焦糖的10个技巧，以帮助你，并就预防措施提供建议。