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前几天我和某人开玩笑,他们正在做朱迪·罗杰斯(Judy Rodgers)腌制红洋葱。朱迪是厨师和所有者ZuniCafé在旧金山,出版了有史以来最好的烹饪书籍之一:ZuniCafé食谱。就像她的许多食谱一样,腌制她在祖尼汉堡(Zuni Burgers)上服役的著名红洋葱的方法似乎令人费解,并且需要一堆不必要的步骤。但是,像朱迪的大多数食谱一样,这个笑话是在任何怀疑她的食谱的人,其结果始终是焦点。(我发布了一个更容易的腌红洋葱食谱不久之后,对于那些没有耐力的人来说。

这种不寻常的柑橘和煮饭的组合促使她餐厅的厨师质疑她的理智,但她将其放在菜单上时,但这真是太好了,而且很轻松。它仅需要一份简短的成分和对,包括从烤鱼和虾到芦笋,豌豆或羊毛豆等时令蔬菜的所有内容。但是它也可以独立发光。

朱迪(Judy)是我在Chez Panisse工作过的最合同,最好的厨师之一。(当我到达旧金山时,我在ZuniCafé工作,但是在她是那里的厨师/主人之前。)有一天晚上,她正在服用沙拉,制作了某种构成的沙拉,上面放了梨。她说,她的工作站将梨子淹没在冷水箱里,当我问她为什么小心翼翼地照顾每个梨时。“我正在冷却它们。”

当我提到冰箱只有几步之遥时,她在冰箱中回答:“……他们太冷了。”室温太热了,她希望它们在适当的温度下送达。我不知道是否有任何客户注意到,但是她认为(或知道)的细节有所作为。

柑橘是一个坚固的朋友。它可以在冰箱中持续一段时间,通常可用。而且我发现任何一顿饭总是欢迎柑橘,无论是早餐,午餐还是晚餐。它还与海鲜搭配特别好。所以在锁定期间,我去了皮卡德,流行的法式冷冻食品商店,并拿起了一些虾。

我想尝试这个食谱多年。从我在德克萨斯州中央市场参加柑橘节节以来,我有一张食谱卡(上图),我认为我已经有了将近15年的时间,还有一个从未做过的柑橘饭。(一个障碍是,我们没有在巴黎得到迈耶柠檬。)但是朱迪·罗杰斯(Judy Rodgers)从未使我失望,所以用她的食谱使用葡萄柚和石灰。

在锁定期间,一个加上一个加上食物警察可以享有急需的休息。您不必担心在经典菜肴中使用错误的意大利面。我在冰箱中发现的几包调味黄油(包括褐色的奶油味)融化了几包和末端玉米面包,并且没有为此感到羞耻。(Woo-Hoo!)我什至从纸箱中使用菠萝汁做鸡尾酒。我不认识你,但我喜欢这个锁定。

尽管通常是交叉to serve fish and cheese together (yes, I’m eying some of those cans of tuna I have in my larder for tuna melts…) the sautéed shrimp worked beautifully with this easy risotto, flecked with tangy, bright bits of pink grapefruit and lime.

柑橘烩饭

我没有试图用另一种米饭做饭。我总是使用Arborio或Carnaroli。但是,我在类似的米饭菜肴中使用了短晶粒或圆米,而且效果很好。这篇关于稻米饭的文章说任何短或中粒都可以使用。基本上,您需要米饭会放弃一定数量的淀粉,从而使意大利调味饭具有标志性的奶油状态。在此食谱中,最后添加了一勺马斯卡彭,也补充了这一点。如果找不到它,奶油奶油或酸奶油,甚至是浓奶油,尽管它们的风味与Mascarpone的风味并不相同。我将虾锅炸成黄油,橄榄油和细香葱,但搭配坚固的鱼(如鲑鱼或大比目鱼)很好。您也可以与蔬菜一起食用,例如蒸​​或烤烤箱芦笋或西兰花。如果新鲜的豌豆是季节的,您可能会在最后一分钟搅动几个豌豆。
服务 6服务
  • 1柚子,,,,(您需要大约3/4杯的部分,以及任何果汁)
  • 1酸橙
  • 2汤匙黄油,,,,咸或无盐
  • 1/2杯子(60克)切成丁的黄色洋葱
  • 2杯子(390克)arborio或carnaroli大米,,,,(请参阅头条)
  • 3 1/2至5杯子(850-1200毫升)鸡肉汤,,,,(如果使用商店购买的股票,请获得低钠)
  • 1/4杯子(65克)马斯卡彭
  • 将葡萄柚和石灰的末端放在末端。使用削皮刀去除皮肤,并将细分切在碗上,并确保节省任何柑橘汁。如果在任何柑橘片段上都有任何坚固的膜,请用刀将其取出。切片后,将膜挤在碗上,以提取尽可能多的果汁。
  • 将黄油用中等锅中的低至中等热量加热(4-6夸脱/升)。加入洋葱,加入少许盐调味,然后煮熟,经常搅拌,直到洋葱是半透明的,大约5分钟。加入米饭,搅拌直至米饭涂上黄油和光泽。在烹饪洋葱和大米时,将汤料加热在锅中,并在继续制作食谱时保持温暖。
  • 将大约2杯(500毫升)的汤汁搅拌到米饭中。将热量保持温和的小火煮,并在偶尔搅拌的同时,再加入1杯(250毫升)左右,根据需要搅拌,以保持米饭烹饪并均匀地吸收液体。继续增加更多的库存,一次左右,大约1/2杯(125毫升),当米饭非常接近完全煮熟时,将盐调味。那时,将柑橘片和果汁添加到意大利调味饭中,将它们添加到意大利调味饭中时大致崩溃。轻轻烹饪食见,连续搅拌,直到米饭不再牢固。我使用了完整的5杯库存,但您的股票可能需要更少。
  • 从火上取出并搅拌玛斯卡酮。分成汤碗,将盘中中央的烩饭堆积。根据需要与虾,鱼或蔬菜一起食用。

49条万博ios客户端评论

    • 波莉·狄更斯

    我不能吃葡萄柚 - 您认为大块的意大利柠檬会起作用吗?我认为它们不像普通人那样酸。非常感谢!

        • 大卫
        万博manbetx

        我认为像Meyer或Menton Lemon这样的甜柠檬会起作用。不确定您所指的是哪种柠檬,但是如果它们不是过分酸和/或苛刻的柠檬,我认为它们会没事的。

            • JVB

            如果使用Meyer Lemon,是否按照照片配方中指示的数量2汤匙?

              • Carla P Blanco

              使用橙色怎么样?

            • drrandy

            我敢打赌,这也可以很好地与简单的烤鸡胸肉或鸡肉鸡肉而不是意大利面一起进行。

                • 大卫

                那不是这里的食谱。那是来自柑橘节的一部分,我在帖子中提到的一部分。

                • 凯蒂

                谢谢大卫!新鲜和美味的主意..我有葡萄柚和细香葱……我会找到虾:)

                  • 凯茜

                  我有一些可爱的保存柠檬 - 这会代替葡萄柚吗?

                      • 艾伦·拉普森(Ellen Lapson)

                      如果您使用了保留的柠檬,请注意不要在食谱中使用任何其他盐。保留的柠檬是如此咸。我喜欢制作自己的保存柠檬,但是我很少在食谱中使用它们,直到我确定食谱可以承受那么多盐。

                        • 佩内洛普

                        保留的柠檬烩饭很美味。显然,它们是如此强壮和咸味,您将它们切成很小,使用少。但是我不知道马斯卡彭。

                        • Karen de Villiers

                        非常感谢您提供可爱的食谱,博客和Instagram视频……您此时使生活变得更加甜蜜x

                          • 朱丽叶

                          块状柠檬可能是锡德罗吗?我买了它已经在水果蛋糕中使用了,但在澳大利亚从未见过新鲜的蛋糕。当我制作海鲜烩饭时,我在完成意大利调味饭之前就在库存中煮了海洋鳟鱼(或虾)。

                            • 伊丽莎白·刘易斯

                            亲爱的大卫
                            感谢您以良好的幽默和专业知识来照亮我的日子。卡在威尔士的锁定中,我在复活节星期日设法完全破裂了我的四肌肌腱。好吧,无论如何我都不能去任何地方,但是手术后我都不能做饭。
                            当我可以再次组织起来时,您正在给我灵感。
                            非常感谢,Bises xx

                              • 丽莎

                              这听起来很美味。我喜欢柑橘类。由于您提到了金枪鱼融化,因此我必须发表评论,因为该食谱的评论已关闭,我昨晚做到了。万博ios客户端惊人的!西葫芦是完美的,不是过分烹饪的(除了在西葫芦面包中,我不是它的忠实粉丝)。我在上面添加了一杯一杯樱桃番茄和洒满的panko。感谢您的所有灵感!

                                您可以提供食谱的犹太洁食吗?特别是非肉类和非乳制品的版本。谢谢Yiu。

                                    • 琳达·霍兰德(Linda Hollander)

                                    抓住,bo!这个人是国际上最好的博客作者。即使您不定期阅读他的帖子,也应该能够辨别他很忙。

                                    您,我假设是犹太洁食……Ergo,弄清楚!这并不难。

                                        • Chantelle

                                        我觉得当人们问要糖的方法或可以是GF或他们不能吃的东西等时,这是一个失去的机会。

                                        他们的问题表明他们已经制作了一段时间。他们应该发布发布,以便我们都可以学习如何做,而不是询问是否可以完成。

                                        有很多关于糖,面筋,犹太人,柑橘等的www负载,他们可以参考并从中学习。然后,他们通过与我们和其他人分享来使其成为一个更好的世界。

                                        上面搭配一块炒犹太鱼或鸡肉,不要使用任何乳制品。瞧 - 犹太。

                                          • 水晶墙

                                          我们刚刚吃完晚饭。真好吃!这是完美的夏季餐。我搭配烤虾和简单的沙拉。还有一个更简单的柠檬醋。完美。

                                          • 托尼亚

                                          另一个吸引人的食谱。我非常喜欢您的写作风格,因为它的唤起了巴黎和法国烹饪和食物的方法。
                                          我们上周购买了您的巴黎烹饪书。它在这里。准备使用来照亮英格兰的锁定。
                                          Merci Beaucoup。

                                              • 安迪

                                              我们最喜欢的食谱之一。您会喜欢的。

                                              • 布伦达

                                              在多伦多孤立,有1/2burrata(和一些新鲜的奶油奶酪)以及除虾和酸橙(现在,现在被追逐激动,我可以得到的)……

                                                • Linda v

                                                血橙会起作用而不是葡萄柚吗?在玛莎(Martha)葡萄园的锁定中,我们可以立即从船上购买新鲜扇贝。感到幸福。感谢您的博客和书籍。

                                                    柑橘是柑橘 - 使用您拥有的东西?不用说。。。

                                                    • 凯西

                                                    您的博客总是照亮我的一天!我给了女儿的朱迪书副本,我感到很遗憾。但是,她喜欢它!

                                                      • Alyce Morgan

                                                      任何柑橘的东西都会变得如此开朗,我将冷冻的虾放在冰箱中。住在科罗拉多州,即使我们购买了“新鲜”虾,我们也确定它已经被冷冻了!如果我能获得一些葡萄柚,听起来像是本周的赢家;)

                                                          • 大卫
                                                          万博manbetx

                                                          在许多地方,“新鲜”的虾(和鱼)通常是冻结的。但是,葡萄柚应该始终是新鲜的;)

                                                          • 劳拉

                                                          我有太多柠檬的可爱问题。我和Meyer柠檬树(以SF)一起问朋友给我带来一些。我很快需要使用6个,两个需要使用。除柠檬水外,除柠檬水外,还有其他人吗?

                                                              • 克里斯

                                                              劳拉…将果汁挤入您的白葡萄酒中!:)

                                                                  • Uzo

                                                                  真是个主意!我会尝试这个

                                                                  • 桑德拉·亚历山大(Sandra Alexander)

                                                                  Marmalade,Lemon Curd,Lemon Chicken - Google博士有数十种食谱!一个条件 - 我不建议迈耶柠檬吃腌柠檬,皮肤太薄了。

                                                                    我总是将它们榨汁到硅冰立方体托盘中,然后将它们存放在冰箱中的加仑自由摇滚中 - 它们持续了一年。

                                                                    但是,如果您只有两个,那么IMO的冻结还为时过早。混合草莓 - 冷冻或新鲜 - 柠檬和甜味剂;我用龙舌兰。今年,我还添加了几根大黄,我用龙舌兰煮熟了,但我通常使用canned litchi,即: *厨师的吻 *和草莓。它足以在小自拉克斯中冻结。我每周将一个袋子拉出来,以在冰箱中解冻。在您冻结的玫瑰玫瑰中加入坚固的倒入,再次是拉链。

                                                                    我一直想让那些硅自拉克斯(Silicon Ziplocks),因为我经常将它们用于冰箱,并对它感到内gui。所以我会这样做并推荐。

                                                                    • 鲍勃·诺德森

                                                                    听起来好吃!

                                                                    只需对食谱进行一点修正……1/2杯是240毫升,而不是60毫升。

                                                                        • USI

                                                                        1/2杯是125毫升,而不是240或250。您不想毁掉看起来像一件很棒的食谱!

                                                                            • 鲍勃·诺德森

                                                                            哎呀,对不起!我的错。

                                                                            • 大卫
                                                                            万博manbetx

                                                                            固定的!:))

                                                                            • 杰里米

                                                                            听起来很棒

                                                                            欧洲肯定有“温和”和可爱的柠檬品种,对于迈耶柠檬来说应该很好。来自索伦托和西西里岛的柠檬的酸度非常温和,几乎具有橙色/柠檬轮廓。我将不得不在芝加哥寻找迈耶柠檬并做到这一点。

                                                                              • 马哈里

                                                                              我从来没有耐心(饥饿的胃隆隆声)来做意大利调味饭……所以我将相同的技术应用于Orzo。是时候冒险进入我的冰箱深处虾了!

                                                                                • Kjill

                                                                                好吧,除了奶酪以外,我有所有的东西 - 在一些排水的全牛奶酸奶中取代。奇怪的声音组合总是让我认为这里一定会发生一些魔术。有!做午餐的时候,真是太棒了。使用虾,因为这很容易,但这可以与各种柑橘,海鲜或鸡肉一起使用。从石灰和花园里的新鲜细香葱中拿出一点点热情。简单但特别感谢!

                                                                                  • M.女士

                                                                                  感谢您包括Meyer Lemon版本的照片。我不能吃葡萄柚,但是有一棵大树上的梅耶柠檬……巧合的是,今晚打算做些意大利调味饭!双赢。

                                                                                    • 雷切尔

                                                                                    但是那个绿色的碗!里面有葡萄柚!如此美丽。
                                                                                    感谢您所做的一切,尤其是在这个奇怪的时期。X

                                                                                      • 来自圣地亚哥的林恩

                                                                                      大卫,我喜欢你的故事。我会尝试一下这个食谱,但会使用Cara Cara肚脐橙色和石灰。它们是红色葡萄柚和肚脐橙的混合物。还将尝试采摘的洋葱!

                                                                                        • 托德

                                                                                        来自洛杉矶的问候!今晚做了这个,真是太美味了。起初对所有柑橘都怀疑了,但对风味融合在一起感到惊喜。我第一次做饭,您的指示使它变得如此简单!喝法国人即将到来,我等不及要潜水了。

                                                                                        我真的很期待每天的Apéro小时。在这些不确定的时期,您的诚意和温暖激发了我的启发。谢谢你!

                                                                                          完美的时机,因为我需要一对夫妇将葡萄柚皮的一半减少,以与刚发现我心爱的黄油生菜的花园里打击sl。我将使用该水果作为​​此食谱的芦笋版本和花园的sc弹贝壳。太感谢了。

                                                                                              • Chantelle

                                                                                              多么尖叫!为您的口感做准备,以实现真正的兴奋!!

                                                                                              我用自己的鸡肉汤。生产蜜饯的果皮有葡萄柚。我用柠檬代替柠檬,没有马斯卡彭(隔离烹饪)。我在磨碎的帕尔玛干酪中搅动,效果很好。搭配炒虾虾和炸迷迭香。

                                                                                              我丈夫说这比好好!

                                                                                              我同意。

                                                                                              • 鲍比

                                                                                              有一些需要使用的Mascarpone,因此认为这是完美的。我丈夫用橙色(我不能吃葡萄柚)和虾制成。真是太好了!迫不及待地想和其他鱼类和蔬菜一起尝试。这将是我们家的首选。Merci Beaucoup分享这一点!

                                                                                                • 萨曼莎·西蒙斯(Samantha Simmons)

                                                                                                请分享您如何为此食谱做虾吗?

                                                                                                    • 大卫
                                                                                                    万博manbetx

                                                                                                    我用少许黄油和橄榄油和盐和胡椒粉将它们炒熟,在烹饪过程中加入一点大蒜。

                                                                                                    • Colette Saint-Pierre

                                                                                                    这是一个很棒的食谱。如此简单,如此美味。我根据大卫的建议制作了虾版。出色的!柑橘在场中:génial!

                                                                                                    A

                                                                                                    让David的新闻通讯直接发送到您的收件箱!

                                                                                                    15987

                                                                                                    注册我的时事通讯,并将我的免费指南送到巴黎最好的面包店和糕点店...

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