三叶草俱乐部鸡尾酒
我承认我是那种偶尔喜欢喝粉色饮料的人，但我不愿承认我是那种在冬天买覆盆子的人。写烹饪书的最后期限总是不随季节变化，如果我在冬天需要一些樱桃来测试一个食谱，或者几杯蓝莓，如果我真的必须完成工作，我会选择冷冻的或者，嗯，“新鲜的”。我曾经看不起那些在市场或杂货店买过季水果的人，看不起那些把每一块水果都当作稀有宝石一样仔细检查的人，直到我意识到他们都是食谱开发人员或食品造型师，他们只是在做自己的工作。
我还得承认，在调了这款三叶草俱乐部鸡尾酒(加入了少量覆盆子糖浆来增加颜色和味道)之后，我在这个冬天精神了起来。虽然暂时不考虑度假了，但当我喝下第一口红宝石色、覆盆子味的咖啡时，我感觉就像在异国他乡旅行。说实话，这感觉有点不正当。我很喜欢。
在美国和法国，灌木莓一年四季都可以买到。我发现它们大多数都还好，尽管它们不如刚从灌木上摘下来的浆果好。(然而，过季草莓普遍都很糟糕。)去年是漫长的一年——而今年才一月中旬——如果你愿意的话，我需要一些东西来重置我的心理。
三叶草俱乐部鸡尾酒是禁酒令出台前的一种经典鸡尾酒，以费城一家名为三叶草俱乐部的俱乐部命名。现在还不清楚是谁最先想到的，不过还是留给朱莉·赖纳吧，她是三叶草俱乐部这是布鲁克林一家很棒的鸡尾酒酒吧，提供一款很棒的鸡尾酒。她的食谱在网上有不同的版本吸收而且穿孔举几个例子。不同的版本在摇晃的技巧上也略有不同(因为食物和饮料不是静止的)。经过几次尝试，这是我确定的一个使用反向干摇在鸡尾酒调酒器中加入冰块，将原料摇匀，然后将冰块移走，再摇一摇，使蛋白产生更多的泡沫。这是一种制作起来很有趣的饮料，喝起来更有趣。
三叶草俱乐部鸡尾酒
如果你不喜欢用生蛋白，你可以用鹰嘴豆烹饪液来代替aquafaba．在我的并排实验中，泡沫不太不像蛋清那么丰富和坚硬，但效果还不错。为了量出蛋清，在一个小碗里快速搅拌蛋清几秒钟，把它搅碎，然后把它放入搅拌机。
制作这种鸡尾酒的技术被称为反向干摇。对于蛋清鸡尾酒，有时你会做干摇，把所有的原料都摇在一起，不加冰使泡沫凝固，然后加冰再摇一次，然后把饮料滤入玻璃杯。的反向干摇据说能产生更好的泡沫，我在这里试过，效果很好。
用冷冻的不加糖的树莓代替新鲜的树莓也可以，朱莉还告诉我，你可以用1/2盎司的树莓果酱代替食谱中的树莓糖浆。我也见过用石榴汁代替覆盆子糖浆的食谱，但我还是坚持用覆盆子糖浆。
份
1鸡尾酒
- 1又1/2盎司杜松子酒
- 1／2盎司干苦艾酒
- 1／2盎司现榨柠檬汁
- 1／2盎司覆盆子糖浆，请参见下面的Note
- 1／2盎司蛋白
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将杜松子酒、苦艾酒、柠檬汁、覆盆子糖浆和蛋白放入鸡尾酒调酒器中，加三分之二的冰。盖上盖子，用力摇晃25秒。
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将混合物滤入玻璃杯或小碗中，倒出冰块，将混合物倒入摇壶，盖上盖子，摇15到20秒。
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倒入冰镇的小杯。配上一两个串的覆盆子。
笔记
请注意制作树莓糖浆，将1/4杯(40g 1.5盎司)新鲜树莓倒入一个小碗中，加入1/2杯(100g)糖。倒入1/4杯(60毫升)温水(不要热水)浇在上面，静置30分钟，用叉子或勺子搅拌并捣碎几次。用细过滤器将混合物压紧，冷却至需要时即可。
糖浆可以在冰箱里保存一个星期，也可以冷冻。
