科布沙拉
我第一次吃牛油果是在洛杉矶的Scandia餐厅,我很讨厌它。滑滑的绿色小方块避开了我的叉子,直到最后,我成功刺穿了一个。一旦我吃了,我就不情愿地把它吞了下去,然后避开了盘子里的其他食物。我不确定自己是如何最终爱上牛油果的,但洛杉矶市也有点像牛油果;一开始你可能不喜欢它,但它肯定会慢慢吸引你。
我有一半的家人来自那里,所以我小时候会在圣诞节假期去拜访他们和这座城市。把东海岸的积雪抛在脑后,走出飞机,置身于80华氏度的高温中,了解到人们的后院竟然有真正的游泳池,这是一种启示。
那些日子几乎是洛杉矶美食时代的尾声。在这样的地方Chasen的里根夫妇和伊丽莎白·泰勒(Elizabeth Taylor)这样的精英常客辣椒和“流浪汉牛排”。唐的流浪者激起了美国人对波利尼西亚美食的迷恋虽然我从来没有在那里吃过饭(但每次经过那个牌子,我们都会对它的绰号咯咯地笑),在旋塞大道上的牛在日落大道上,据说有人发明了莫斯科骡子。
不过,我最喜欢的地方是斯坎迪亚在日落大道(Sunset Boulevard)的一个通风的地方,无可挑剔的工作人员会把沙拉车推到你的桌子前,当场为你制作沙拉,然后把沙拉堆在一个冷却的盘子上。最特色的是脆脆的卷心莴苣(在mesclun和微绿色蔬菜出现之前),但最好的是切碎的长叶莴苣,与一个煮熟的鸡蛋和蒜蓉面包丁一起拌在一起,做成凯撒沙拉,我马上就吃了。
最终,汉森家族在20世纪70年代末卖掉了Scandia,但新东家没能成功。就像据说发明了科布沙拉的布朗德比(Brown Derby)一样,它关门了,大楼也变成了别的东西。尽管如此,直到今天,我仍然把洛杉矶与丰盛的沙拉联系在一起。
在最近的一次旅行中,我没能成功找到一份经典的科布沙拉。其中一种是在放在我们的桌子上之前在厨房里搅拌好的,另一种是装在一个又大又深的碗里,食材被正确地分成一堆,而不是传统的一排排。
对于那些怀念洛杉矶餐厅全盛时期的人来说,你会和我一样对洛杉矶的传奇餐馆通过乔治·吉尔里在这里,你可以愉快地回顾洛杉矶的标志性餐厅,有些还在,但遗憾的是,许多已经不复存在了。从mamaison和Trader Vic 's,到不那么高档的Hamburger Hamlet和克利夫顿的自助餐厅提醒我,我很幸运曾去过其中一些地方。(看到了吗?变老确实有好处。)
口味可能变了,但除了牛油果,我的没变,我想吃经典的科布沙拉。就像凯撒沙拉,抱歉,但这个没有替代品。为了成为一个科布沙拉在美国,它必须有培根、西红柿、牛油果、蓝纹奶酪和鸡肉。我给出了我用过的比例你们可以用它作为指导但这是沙拉,不是科学项目,所以你们可以多加点这个,少加点那个。
出于某种原因,这种敷料在当时被称为“法式”敷料。这个食谱做的比你需要的多,但调料可以保存一周左右,以防几天后你会怀念另一个科布,就像我做这个之后一样。
科布沙拉
这是科布沙拉
- 1头罗马生菜或卷心莴苣,或者两者混合,剁碎
- 1/2头豆瓣菜,切碎
- 1又1/2杯(210克)驻扎樱桃番茄
- 2媒介去骨去皮鸡胸肉,煮熟并切丁(见标题)
- 6条培根,崩溃了
- 3.鸡蛋完全煮熟后,丁
- 1大成熟的鳄梨,丁
- 4盎司(115克)碎羊乳干酪或蓝纹奶酪
- 2汤匙切碎的香葱
- 现磨黑胡椒
法式调味汁
- 1/3杯(80毫升)红酒醋
- 2汤匙水
- 1又1/2茶匙Worchestershire酱
- 2茶匙第戎芥末
- 1茶匙新鲜的柠檬汁
- 1/2茶匙现磨黑胡椒
- 1/2茶匙盐
- 1小瓣大蒜,切成碎片
- 1/2杯(125毫升)特级初榨橄榄油
- 1/2杯(125毫升)菜籽油,(或其他口味中性的油)
的沙拉
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将切碎的生菜和豆瓣菜铺在木制沙拉碗或大浅盘的底部。
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把西红柿、鸡肉、培根、鸡蛋、牛油果、蓝纹奶酪排在生菜上面。在上面撒上香葱,再加几圈黑胡椒。
的着装
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把醋、水、沃斯特沙司、芥末、柠檬汁、胡椒粉、盐和大蒜放在食物加工机或搅拌机的碗里。加工或混合原料。
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在食物加工机或搅拌器运行的情况下,缓慢、稳定地加入橄榄油和菜籽油,这样它们就会形成乳剂。
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在沙拉中加入大约3/4到1杯(180 - 250ml)的调味品。剩下的酱汁可以在冰箱里保存长达一周。
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请带上我的母亲——洛杉矶之旅如果你想看看所有的传奇餐厅都在哪里(或洛杉矶的任何其他东西),我的朋友安妮会带你在镇上转转。