椰子虾焦糖
春天是一年中新食谱上市的时节。(另一个是秋天。)我看了很多书,买了它们或拿到了评论副本,用它们烹饪和烘焙。但是当一本食谱出现的时候总是很有趣,当我通读它的时候,我意识到我想做里面的每一个食谱。
但我应该先回过头来。几个月前,我收到了一份预告每天的越南食物:简单的食谱,真实,新鲜的味道(作为封底引用),当我翻看PDF时,我发现自己在心里收藏了所有我想做的菜。所以当真正的书最终落在我的腿上或厨房里时,我很兴奋,决定从椰子焦糖虾开始。我是说,有这样一个名字,我怎么会不喜欢呢?
我非常喜欢这本书,因为它可以做出每一个食谱。安德里亚阮写了每天的越南食物记住这一点;每道食谱都要求食材随时可用。在美国和其他地方,许多超市现在定期出售米酒醋、豆腐、鱼露、鲜姜和各种新鲜辣椒,这些东西你过去必须穿过整个城市去尝试(尝试、尝试、尝试)才能买到。米粉和石榴糖蜜是唯一的东西,你可能需要专门去一个多元文化的市场。(对我来说,这从来都不是坏事,因为我在逛货架时总能发现一些有趣而不寻常的食材。)
说到豆腐,当我第一次到巴黎的时候,我去一家日本餐馆吃午饭圣安妮街他们也不给我豆腐。我不知道为什么,在出去的路上,我问服务员为什么不。他说,“法国人不喜欢豆腐”,这在两方面都是错误的。第一个原因是我不喜欢豆腐,第二个原因是罗曼(他)喜欢豆腐,现在喜欢吃豆腐胜过吃肉。
(说到巴黎的圣安妮街,那里聚集着许多日本餐馆,我几年前搬到巴黎时,大多数餐馆你可以直接走进来。现在他们都打包好了。我不认为有人点豆腐会让任何人感到惊讶。)
给那些不敢自己吃饺子的人,尽管安德里亚写了很多关于自制饺子的书在我找到椰子焦糖虾食谱的同一本书中,她提供了超级简单的馄饨,用预先做好的饺饺皮漂浮在姜味汤汁中。我还收藏了香辣甜石榴豆腐,就像这道虾的食谱一样,它有酸甜的成分,看起来非常棒。
对于那些不敢做越南菜或以越南食材为特色的食物的人,安德里亚真的会带你了解一切,从杂货店买什么,到如何正确烹饪。
买虾的时候,我在哪里读到过,海鲜市场上出售的大多数“新鲜”虾都是冷冻过的。所以你最好(在经济上)买冷冻虾。在本例中,我想使用wild (萨特)虾,我能找到的都是冷冻的,所以我用它们来做这道菜。
我把酱料混合在一个碗里,然后迅速炒香(大蒜和青葱)。当所有的东西都炖好后,把酱料加入煎锅,熬成糖浆,虾在沸腾的液体中迅速煮熟。几分钟后,午餐就准备好了。鲜嫩的虾沐浴在椰子味的焦糖中,加入了少量的鱼露。使用椰子油和椰子水的想法增加了风味,没有太多的麻烦(或脂肪),我们用勺子把非常(非常)美味的虾与一些白米饭和啤酒。
椰子虾焦糖
- 1 1/4磅(570克)大虾或巨型虾,去皮及肠
- 1又1/2杯(375毫升)椰子汁
- 1又1/2汤匙糖
- 1汤匙焦糖(见下面的注释),或者淡糖浆或高粱糖浆
- 1 3/4汤匙鱼酱
- 2汤匙处女椰子油
- 1大葱,去皮切薄片(但不要太薄)
- 3.大蒜瓣,去皮切成薄片
- 2葱,只是绿色的部分,切成薄片
- freshly ground黑胡椒
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用纸巾轻轻拍打虾,吸收多余的水分。备用。
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在一个中等大小的碗里,混合椰子汁,糖,焦糖和鱼露,直到混合均匀。(安德里亚建议品尝,以确保糖和鱼露的平衡。如果有必要,两种都多加一点。)
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在一个大煎锅里加热椰子油,加入葱和大蒜,中火加热。煮青葱和大蒜,不断搅拌,直到它们变成半透明。关火,冷却几分钟。
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在煎锅中加入椰汁,开中火,直到椰汁开始沸腾。让混合物用小火慢慢变小,必要时调节火让它保持在那里,直到它减少到大约1/2杯(125毫升)。大概需要10到12分钟。加入虾,不停地搅拌,直到虾完全煮透,酱汁变成松散而浓稠的糖浆。如果你觉得虾仁煮得太快了,酱汁还没有充分稀释,你可以用漏勺把虾仁捞出来,等酱汁稀释后再放回去。
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关火,加入葱花和大量黑胡椒搅拌。在上桌之前,让混合物静置一分钟左右,搅拌虾,让它沾上酱汁。如果汁液太稠,你可以多滴一点椰子汁,让汁液变稀。