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春天是一年中新食谱上市的时节。(另一个是秋天。)我看了很多书,买了它们或拿到了评论副本,用它们烹饪和烘焙。但是当一本食谱出现的时候总是很有趣,当我通读它的时候,我意识到我想做里面的每一个食谱。

但我应该先回过头来。几个月前,我收到了一份预告每天的越南食物:简单的食谱,真实,新鲜的味道(作为封底引用),当我翻看PDF时,我发现自己在心里收藏了所有我想做的菜。所以当真正的书最终落在我的腿上或厨房里时,我很兴奋,决定从椰子焦糖虾开始。我是说,有这样一个名字,我怎么会不喜欢呢?

我非常喜欢这本书,因为它可以做出每一个食谱。安德里亚阮写了每天的越南食物记住这一点;每道食谱都要求食材随时可用。在美国和其他地方,许多超市现在定期出售米酒醋、豆腐、鱼露、鲜姜和各种新鲜辣椒,这些东西你过去必须穿过整个城市去尝试(尝试、尝试、尝试)才能买到。米粉和石榴糖蜜是唯一的东西,你可能需要专门去一个多元文化的市场。(对我来说,这从来都不是坏事,因为我在逛货架时总能发现一些有趣而不寻常的食材。)

说到豆腐,当我第一次到巴黎的时候,我去一家日本餐馆吃午饭圣安妮街他们也不给我豆腐。我不知道为什么,在出去的路上,我问服务员为什么不。他说,“法国人不喜欢豆腐”,这在两方面都是错误的。第一个原因是我不喜欢豆腐,第二个原因是罗曼(他)喜欢豆腐,现在喜欢吃豆腐胜过吃肉。

(说到巴黎的圣安妮街,那里聚集着许多日本餐馆,我几年前搬到巴黎时,大多数餐馆你可以直接走进来。现在他们都打包好了。我不认为有人点豆腐会让任何人感到惊讶。)

给那些不敢自己吃饺子的人,尽管安德里亚写了很多关于自制饺子的书在我找到椰子焦糖虾食谱的同一本书中,她提供了超级简单的馄饨,用预先做好的饺饺皮漂浮在姜味汤汁中。我还收藏了香辣甜石榴豆腐,就像这道虾的食谱一样,它有酸甜的成分,看起来非常棒。

对于那些不敢做越南菜或以越南食材为特色的食物的人,安德里亚真的会带你了解一切,从杂货店买什么,到如何正确烹饪。

买虾的时候,我在哪里读到过,海鲜市场上出售的大多数“新鲜”虾都是冷冻过的。所以你最好(在经济上)买冷冻虾。在本例中,我想使用wild (萨特)虾,我能找到的都是冷冻的,所以我用它们来做这道菜。

我把酱料混合在一个碗里,然后迅速炒香(大蒜和青葱)。当所有的东西都炖好后,把酱料加入煎锅,熬成糖浆,虾在沸腾的液体中迅速煮熟。几分钟后,午餐就准备好了。鲜嫩的虾沐浴在椰子味的焦糖中,加入了少量的鱼露。使用椰子油和椰子水的想法增加了风味,没有太多的麻烦(或脂肪),我们用勺子把非常(非常)美味的虾与一些白米饭和啤酒。

椰子虾焦糖

改编自越南食物通过安德里亚阮这道菜足够做一道普通的主菜了。我注意到它可供3到4人享用,我想说这个数字更接近3,除非你还配了其他东西。我把它和米饭一起上桌,在最后几分钟的烹饪过程中,我往锅里放了一把切碎的西兰花,煮好后把它拌到米饭里。椰子汁不同于椰奶。前者是新鲜椰子里的水;椰奶是将椰肉和水混合在一起,呈白色和奶油状。但一定要用椰子水,可以在超市或天然食品商店买到。我建议在手边准备一些额外的椰子汁,在第5步中,当虾煮好后使用,以防你想要放松(并使用)任何粘在锅里的非常稠的酱汁。
3.
  • 1 1/4磅(570克)大虾或巨型虾去皮及肠
  • 1又1/2杯(375毫升)椰子汁
  • 1又1/2汤匙
  • 1汤匙焦糖(见下面的注释)或者淡糖浆或高粱糖浆
  • 1 3/4汤匙鱼酱
  • 2汤匙处女椰子油
  • 1去皮切薄片(但不要太薄)
  • 3.蒜瓣去皮切成薄片
  • 2只是绿色的部分,切成薄片
  • freshly ground黑胡椒
  • 用纸巾轻轻拍打虾,吸收多余的水分。备用。
  • 在一个中等大小的碗里,混合椰子汁,糖,焦糖和鱼露,直到混合均匀。(安德里亚建议品尝,以确保糖和鱼露的平衡。如果有必要,两种都多加一点。)
  • 在一个大煎锅里加热椰子油,加入葱和大蒜,中火加热。煮青葱和大蒜,不断搅拌,直到它们变成半透明。关火,冷却几分钟。
  • 在煎锅中加入椰汁,开中火,直到椰汁开始沸腾。让混合物用小火慢慢变小,必要时调节火让它保持在那里,直到它减少到大约1/2杯(125毫升)。大概需要10到12分钟。加入虾,不停地搅拌,直到虾完全煮透,酱汁变成松散而浓稠的糖浆。如果你觉得虾仁煮得太快了,酱汁还没有充分稀释,你可以用漏勺把虾仁捞出来,等酱汁稀释后再放回去。
  • 关火,加入葱花和大量黑胡椒搅拌。在上桌之前,让混合物静置一分钟左右,搅拌虾,让它沾上酱汁。如果汁液太稠,你可以多滴一点椰子汁,让汁液变稀。

笔记

服务:椰子焦糖虾可以配米饭吃。为了使它成为更完整的一餐,你还可以搭配一些sautéed蔬菜。
请注意对于焦糖酱,安德里亚的食谱要求将2汤匙水和1/2杯(100克)砂糖与几滴醋一起放入煎锅中,直到它变成深琥珀色。把锅从火上移开,加入1/4杯(60ml)水,水可能会冒泡(所以要小心)。搅拌至光滑。用一汤匙焦糖做这道菜。(剩下的可以放在冰箱里,下次再做的时候用。)关于焦糖化的细节,请查看我的帖子如何制作完美的焦糖
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23日万博ios客户端评论

    • La天后Cucina

    这听起来和看起来都非常棒!而且很容易做,谢谢。

      • 1月

      你能在法国超市买到糖蜜吗?

          • 大卫
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          你可以在每个社区的天然食品杂货店买到它。(可以在Naturalia、Bio C Bon和Biocoop买到。)更多信息在我的帖子美式烘焙在巴黎

              • Terrie快脚

              为今晚的晚餐做的。OMG !AHMAZING ! !

            • 卡罗

            这看起来太棒了!我有一个很大的问题,我的妻子鄙视所有的椰子(我恰恰相反:喜欢椰子),可以像嗅探犬一样在任何菜里嗅出椰子。在这个需要椰汁/椰油/椰奶的食谱(以及其他无数的食谱)中,我可以用什么来代替呢?谢谢!

                • 大卫
                万博manbetx

                虽然我还没试过,但你可以用掺了菠萝汁(甚至橙汁)的水来代替椰汁。至于椰子油,你可以用除臭的椰子油(非初榨的),它没有任何椰子味,或者用味道中性的椰子油代替。如果你做到了,让我们知道结果如何!

                  • P

                  这本书里还有一个很棒的石榴(或罗望子)虾食谱,如果你的丈夫讨厌椰子,你可能会想要尝试一下!

                    • 套接的

                    @Caro,你可以用水代替椰汁,用油代替椰油。我妈妈总是这样做焦糖虾(配猪肉)。如果你的饮食习惯不排斥生姜,那就加1tb的生姜丝(非常棒)。通常,用椰汁做的越南食物没有椰子的味道或香气。我认为SO会喜欢大卫推荐的替换。

                    • 辛西娅

                    太好了,大卫,你能推荐一些法国面包烘焙和美食博客吗?换句话说,你最喜欢的法国烹饪网站或法国人为法国人写的博客是什么?谢谢!

                        • 大卫
                        万博manbetx

                        法国人不会自己做面包(至少我知道不会),因为法国有太多的面包面包店,我觉得自己做面包没什么意思(街角的面包店可能做得更好)。我喜欢的一些不错的法国美食博客有:C 'est Moi qui l 'ai fait!,巧克力& Zucchini (VF), Papilles & Pupilles, Cooking with Bernard, and Hervé Cuisine.

                            • 辛西娅

                            感谢这么多!你是对的。住在法国,谁还需要烤面包?C&Z我知道,我直接去找其他人!

                          • Retta提示

                          你是对的,你只会找到冷冻的(或预冷冻的)虾,但是所有的虾在冷冻之前都是“sauvage”的——没有虾场,没有驯养的虾!

                              • 安吉拉·C

                              我不知道法国怎么样,但那里肯定有虾场。并非所有的虾都是野生捕获的。

                                • 珍妮

                                世界上55%的虾供应是养殖虾。我家在墨西哥有个养虾场。

                                    • 表示

                                    我们在佛罗里达西海岸的萨拉索塔地区吃到最美味的海湾虾,它们产自佛罗里达海湾。它们是新鲜的,我不相信它们是养殖的。但我可能是错的。它们很好吃,比我们以前在华盛顿特区吃过的好吃多了。

                                  • 克雷格RUTENBERG

                                  有趣和美味是肯定的,但圣安妮街在70年代中后期要有趣得多。

                                    • 媚兰

                                    真好吃,让我想买这本书了!

                                    如果你不介意我问的话,你在法国哪里能买到预先做好的馄饨皮?(它们叫什么名字?)我想我从来没见过…

                                    谢谢!

                                        • 大卫
                                        万博manbetx

                                        我在Tang Frères,巴黎商店(在13街和贝尔维尔街)看到过,我想在圣安妮街上的K-Mart和Ace Mart也有。但在贝尔维尔和13区大部分较大的亚洲市场都有这种产品。

                                        • 琳达波西

                                        打算在那里办个烹饪学校
                                        法国今年. .,。你有什么建议吗?爱你的书
                                        而且读了很多年了!
                                        谢谢你!

                                          第一天我发现有很多液体要煮掉。我不确定我是否能在12分钟后喝到半杯。
                                          第二天吃剩菜时,我真的很喜欢额外的美味液体。
                                          第二天和新鲜芦笋一起吃的时候很喜欢。
                                          会再做一次的。

                                            当你在加入虾之前将椰子/焦糖液体稀释时,你想要的粘稠度是多少?很难测量/眼球1/2杯。是甜的吗?谢谢你的网站,大卫。在这个疯狂的时代,有一些积极的东西值得期待。

                                              这是美味的!几个建议:

                                              -因为椰子水/焦糖/鱼露被煮掉了,我建议等到第4步减少它来调整平衡。当你第一次混合所有的食材时,你很难品尝到最后的味道。一旦它减少了,你可以更好地修补平衡,添加所需的东西。
                                              虾仁煮得很快,所以加入虾仁后酱汁不会减少太多。我拿出虾,虾变成了一种釉状。

                                                • 林赛

                                                讨厌的东西!你真的在家里试过吗?它使我的房子散发着恶臭!
                                                那个饭馆真是太糟糕了

                                                一个

                                                让大卫的时事通讯发送到您的收件箱!

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