咖啡卡塔冰淇淋
谁知道墨西哥以冰淇淋而闻名?我不知道,直到多年前我第一次旅行,看到了所有的heladerias搅起冰淇淋和手推车,停在人行道上,分发冰棒。那是我第一次去,我完全不知道墨西哥人在他们的勺子和paletas.有巧克力、玉米、咖啡、奶酪、花生和大米冰淇淋,还有酸橙、酸瓜、黄瓜和芙蓉冰糕。我都试过了。
我当时在尤卡坦半岛,天气非常炎热,到了中午,你别无选择,只能在酒店的房间里睡个午觉,在太阳还可以忍受的时候醒来,人们回到街道上广场(城镇广场),品尝当地风味到深夜。
所以没人比我更兴奋了墨西哥的冰淇淋由Fany Gerson,老板La Newyorkina冰淇淋店.这些口味有很多食谱(其他的在她的书里,我的甜蜜的墨西哥而且Paletas),以及蜜饯山核桃、辣椒水果酱、各种浇头,以及Cajeta焦糖羊奶,如果你没尝过,你就错过了你吃过的最好的东西之一。
我去参加了新书发布派对,在那里我享用了一杯墨西哥咖啡加西塔冰淇淋,一勺充满咖啡因的冰淇淋点缀着巧克力块,配上一条温暖的加西塔丝带。为了对抗几周后袭来的热浪,我发现自己在家里煮了一批它来驱暑。
Fany的食谱上说要用切碎的墨西哥巧克力,我手边就有,但后来我想起了另一个食谱实验里的一些融化的巧克力,我把它倒进了一个容器里,它有可能会消失在我的冰箱后面。所以我把它融化了,在羊皮纸衬里的烤盘上草草写下,冷冻起来,然后把薄薄的涂鸦揉成小“薯片”。我找不到新鲜的羊奶,所以我自己做了的牛奶.
(小贴士:如果你和我一样,你可能想要做双份。我很确定我吃了一半,它甚至还没碰到任何冰淇淋。)
Fany在她的店里用卡西塔作为酱料,但我三年级的老师是对的——我不擅长听从指示,在冰淇淋刚从机器里出来的时候就把它在冰淇淋中旋转,边做边撒黑巧克力片。
制作(和享用)冰淇淋的方法有很多种。有些人只是用牛奶、奶油和鸡蛋做冰淇淋底。其他人则添加淀粉、口香糖或转化糖。Fany和我都走简单(和纯粹)的路线,然而,我们确实有分歧;在我的咖啡冰淇淋中,我用全咖啡豆和Fany来搭配咖啡粉。
多样性是好的,而我的咖啡冰淇淋配方(在完美的独家新闻)我坚持用全豆,我思想开放(在某种程度上……),并尝试了Fany的配方,使用中磨咖啡,这让蛋奶冻有了一种更粗犷的咖啡味道。但下次,我要在冰淇淋混合物冷却后,第二次过滤,把咖啡渣过滤出来。如果你不介意多一点口感,多一点咖啡因,你可以把它们留在里面。
咖啡卡塔冰淇淋
为了咖啡蛋奶沙司
- 1杯(250毫升)全脂牛奶或对半
- 2杯(500毫升)奶油
- 3/4杯(150克)糖
- 6汤匙(30克)中等地咖啡
- 1/4茶匙洁食盐或海盐
- 6大蛋黄
用来组装冰淇淋
- 2/3杯(160毫升)cajeta或的牛奶,,如果需要,还可以额外提供
- 6盎司(170克)切碎的巧克力,或者手工制作的巧克力片,(见后)
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在一个中等大小的平底锅里,加热牛奶或半加半加1杯(250ml)的浓奶油,1/2杯(100g)的糖,咖啡粉和盐。一旦混合物变暖,关火,盖上盖子,浸泡15分钟。
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在碗中,将蛋黄和剩下的1/4杯(50g)糖搅拌在一起。
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在一个大碗里做一个冰浴,然后在冰上放一个中等大小的碗。在顶部放置一个筛网,将剩下的1杯(250ml)奶油倒入碗中。
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慢慢地把加入咖啡的牛奶加入蛋黄中,同时不断搅拌。把混合物刮回平底锅,用中火烹饪,用灵活的锅铲(或类似的器具)不断搅拌,直到混合物变稠,覆盖在锅铲的背面。立即将蛋奶沙司通过过滤器倒入奶油中,轻轻按压以确保尽可能多的咖啡味蛋奶司通过过滤器。
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在冰浴中搅拌冰淇淋蛋奶冻,直到冷却,然后将冰淇淋混合物冷藏,直到完全冷却,至少4小时,但最好是过夜。
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根据制造商的说明,在冰淇淋机中搅拌冰淇淋。(如果你想去除咖啡渣,可以在冷冻前过滤掉蛋奶冻,以改善咖啡渣的外观和质地,不过它们是可以食用的。)搅拌的时候,在冰箱的容器里撒上一些木薯粉,再撒上一些巧克力片。将容器放入冰箱。
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当冰淇淋准备好后,在容器中分批铺上冰淇淋,从机器中取出时,在冰淇淋之间分层放上卡西塔和巧克力片。避免旋转或搅拌冰淇淋,以保持尽可能清晰的cajeta层。
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