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谁知道墨西哥以冰淇淋而闻名?我不知道,直到多年前我第一次旅行,看到了所有的heladerias搅起冰淇淋和手推车,停在人行道上,分发冰棒。那是我第一次去,我完全不知道墨西哥人在他们的勺子和paletas.有巧克力、玉米、咖啡、奶酪、花生和大米冰淇淋,还有酸橙、酸瓜、黄瓜和芙蓉冰糕。我都试过了。

我当时在尤卡坦半岛,天气非常炎热,到了中午,你别无选择,只能在酒店的房间里睡个午觉,在太阳还可以忍受的时候醒来,人们回到街道上广场(城镇广场),品尝当地风味到深夜。

所以没人比我更兴奋了墨西哥的冰淇淋由Fany Gerson,老板La Newyorkina冰淇淋店.这些口味有很多食谱(其他的在她的书里,我的甜蜜的墨西哥而且Paletas),以及蜜饯山核桃、辣椒水果酱、各种浇头,以及Cajeta焦糖羊奶,如果你没尝过,你就错过了你吃过的最好的东西之一。

我去参加了新书发布派对,在那里我享用了一杯墨西哥咖啡加西塔冰淇淋,一勺充满咖啡因的冰淇淋点缀着巧克力块,配上一条温暖的加西塔丝带。为了对抗几周后袭来的热浪,我发现自己在家里煮了一批它来驱暑。

Fany的食谱上说要用切碎的墨西哥巧克力,我手边就有,但后来我想起了另一个食谱实验里的一些融化的巧克力,我把它倒进了一个容器里,它有可能会消失在我的冰箱后面。所以我把它融化了,在羊皮纸衬里的烤盘上草草写下,冷冻起来,然后把薄薄的涂鸦揉成小“薯片”。我找不到新鲜的羊奶,所以我自己做了的牛奶

(小贴士:如果你和我一样,你可能想要做双份。我很确定我吃了一半,它甚至还没碰到任何冰淇淋。)

Fany在她的店里用卡西塔作为酱料,但我三年级的老师是对的——我不擅长听从指示,在冰淇淋刚从机器里出来的时候就把它在冰淇淋中旋转,边做边撒黑巧克力片。

制作(和享用)冰淇淋的方法有很多种。有些人只是用牛奶、奶油和鸡蛋做冰淇淋底。其他人则添加淀粉、口香糖或转化糖。Fany和我都走简单(和纯粹)的路线,然而,我们确实有分歧;在我的咖啡冰淇淋中,我用全咖啡豆和Fany来搭配咖啡粉。

多样性是好的,而我的咖啡冰淇淋配方(在完美的独家新闻)我坚持用全豆,我思想开放(在某种程度上……),并尝试了Fany的配方,使用中磨咖啡,这让蛋奶冻有了一种更粗犷的咖啡味道。但下次,我要在冰淇淋混合物冷却后,第二次过滤,把咖啡渣过滤出来。如果你不介意多一点口感,多一点咖啡因,你可以把它们留在里面。

咖啡卡塔冰淇淋

改编自墨西哥的冰淇淋Fany使用的是羊奶制成的cajeta。你可能很难找到你在哪里(查一下拉丁市场,或者找到它)在线).你可以自己做卡西塔或者的牛奶法国人称之为confiture de lait。在她的店里,她只是在冰淇淋上淋上温热的卡西塔。如果你想把它裹在冰淇淋里,就像我做的(第7步),你可能需要稍微加热它,所以它是可以舀的,但不足以融化冰淇淋。有时仅仅是剧烈搅拌就可以使室温下的卡西塔干酪或牛奶焦糖变成可倒的。但你也可以把它作为酱汁放在上面,在搅拌的最后一分钟左右把巧克力片加到冰淇淋中,或者在冰淇淋搅拌完毕后用手把它们混合进去。
1夸脱(1,25 l)

为了咖啡蛋奶沙司

  • 1杯(250毫升)全脂牛奶或对半
  • 2杯(500毫升)奶油
  • 3/4杯(150克)
  • 6汤匙(30克)中等地咖啡
  • 1/4茶匙洁食盐或海盐
  • 6蛋黄

用来组装冰淇淋

  • 2/3杯(160毫升)cajeta或的牛奶如果需要,还可以额外提供
  • 6盎司(170克)切碎的巧克力,或者手工制作的巧克力片(见后)
  • 在一个中等大小的平底锅里,加热牛奶或半加半加1杯(250ml)的浓奶油,1/2杯(100g)的糖,咖啡粉和盐。一旦混合物变暖,关火,盖上盖子,浸泡15分钟。
  • 在碗中,将蛋黄和剩下的1/4杯(50g)糖搅拌在一起。
  • 在一个大碗里做一个冰浴,然后在冰上放一个中等大小的碗。在顶部放置一个筛网,将剩下的1杯(250ml)奶油倒入碗中。
  • 慢慢地把加入咖啡的牛奶加入蛋黄中,同时不断搅拌。把混合物刮回平底锅,用中火烹饪,用灵活的锅铲(或类似的器具)不断搅拌,直到混合物变稠,覆盖在锅铲的背面。立即将蛋奶沙司通过过滤器倒入奶油中,轻轻按压以确保尽可能多的咖啡味蛋奶司通过过滤器。
  • 在冰浴中搅拌冰淇淋蛋奶冻,直到冷却,然后将冰淇淋混合物冷藏,直到完全冷却,至少4小时,但最好是过夜。
  • 根据制造商的说明,在冰淇淋机中搅拌冰淇淋。(如果你想去除咖啡渣,可以在冷冻前过滤掉蛋奶冻,以改善咖啡渣的外观和质地,不过它们是可以食用的。)搅拌的时候,在冰箱的容器里撒上一些木薯粉,再撒上一些巧克力片。将容器放入冰箱。
  • 当冰淇淋准备好后,在容器中分批铺上冰淇淋,从机器中取出时,在冰淇淋之间分层放上卡西塔和巧克力片。避免旋转或搅拌冰淇淋,以保持尽可能清晰的cajeta层。

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39岁万博ios客户端的评论

    • witloof

    就在这周,我注意到联合广场(Union Square)的绿色市场上有一个摊位在卖墨西哥卷饼!

    1984年,我在墨西哥的一个露天市场上第一次看到了卡塔塔,我问小贩这是什么。他的反应是打开罐子,让我把手指扎进去!是的,我买了,是的,我买了,是的,我在一两天内吃掉了整个,是的,我在那次旅行中遭受了可怕的肠道不适!

    生日快到了,这看起来是装饰蛋糕的完美之选。里面都是我最喜欢的东西!谢谢你!

      • 大班拉

      看起来美味!等我回家再试试。我相信在巴黎不容易找到卡西塔。

        • 贝基

        我住在一个有一家墨西哥冰淇淋店的城市,几个月来我一直小心翼翼地避开这家店。我的一个朋友说我一定要去尝尝松子冰淇淋,这样我可能会崩溃而去。我担心这会严重影响我的体重!他们有上百种口味,哦哦。我自己做了范妮书里的凉拌菜,好吃极了。我一直在家里做冰淇淋,这在一定程度上限制了我的消费——小批量。看起来真不错,大卫。谢谢你告诉我如何把咖啡从蛋奶沙司里滤出来。听起来不错!

          • O ' meara抢劫

          大卫,这道菜看起来很漂亮。请问您推荐什么牌子的冰淇淋机?

              • 大卫
              万博manbetx

              我用了几种不同的,但对于这个,我用了我的KitchenAid搅拌器的冰淇淋附件。我写了一篇文章满足您的制造商,描述了两者的一些差异和品质。

              • 克里斯

              哦,这冰淇淋看起来太棒了。不幸的是,卡西塔几乎毁了我的牛奶乳蛋糕,直到我又吃到了牛奶乳蛋糕。我一定会用牛奶做的!!我花了一生的时间来尝试喜欢羊奶奶酪、酱汁等,但唉,这并不意味着……

                • 乔丹

                嗨,大卫,非常感谢你的美味食谱。我要试试!我想知道我是否可以用双份浓缩咖啡来代替磨碎的咖啡来灌注牛奶。我有一个咖啡机,在做一杯浓缩咖啡的时候会磨碎少量的豆子,所以我只有整个豆子,我不想买一整袋来做这个食谱。感谢您的任何反馈和建议。你摇滚!

                    • 大卫
                    万博manbetx

                    当然。你可能需要更多的浓缩咖啡,但你可以增加味道。你可能会希望加更多的糖(约20-25%的浓缩咖啡量),因为加入液体会使冰淇淋“更冰”。

                    • 冬青

                    现在就有了。

                      • 琳达

                      我一定要试试这个食谱,因为我非常喜欢你的咸焦糖冰淇淋食谱。如果你去过剑桥弥撒,可以去看看塔扎巧克力,这是一家小型巧克力公司,我们从他们开业以来就一直在关注他们。今年在五月五日节上,他们推出了新产品。
                      https://www.tazachocolate.com/

                          • 大卫
                          万博manbetx

                          是的,塔扎的巧克力非常好,包括墨西哥风味的巧克力盘。我写了更多关于他们的东西在这里

                              • 琳达

                              谢谢你,大卫,下次我去剑桥的时候,我会参加他们的旅游。

                            • 娜迪娅

                            我从来没听说过cajeta。不太可能在我们当地的多尔多涅市场找到这个听起来很容易上瘾。

                              • 黛博拉木豆Fovo

                              这看起来太棒了,我要试试。去哪里找(或者怎么做)。我完全感兴趣……

                                • 珍妮特

                                最近,我买了一本名为《甜奶酥》的烹饪书,里面有很多从头开始制作甜奶酥的食谱,有好几个不同的品种。加上使用它们的食谱。我曾经有一位哥伦比亚婆婆,她会带来罐装或木盒的manjar blanco,我很喜欢。我还煮过炼乳罐,用你的食谱做的。我非常期待今年晚些时候去阿根廷旅行。

                                  • 史蒂芬妮

                                  抱歉,我有点不理解:咖啡渣是在混合牛奶加入鸡蛋之前被过滤掉的,还是在加热蛋奶糊并通过过滤器之后被过滤掉的?

                                      • 大卫
                                      万博manbetx

                                      咖啡粉和鸡蛋一起煮。然后在步骤4中,当注入咖啡的蛋奶沙司被过滤到奶油中时,大部分咖啡渣被过滤掉了。

                                      我在食谱的标题中提到,在搅拌之前,你可以再次过滤蛋奶沙司,以防有任何你想要去除的研磨渣,但这是没有必要的,有些人可能喜欢在成品冰淇淋中加入一些研磨粉。

                                          • 史蒂芬妮

                                          哦,是的。我现在明白了。谢谢你!

                                              • 史蒂芬妮

                                              我今天为一个读书俱乐部做了这个,效果非常好!谢谢你的食谱!

                                          • 阿莉莎

                                          哦,大卫。三个字:坚果牛奶袋。我的奶油蛋羹里一点中磨咖啡都没有!等不及要把它冻住了!

                                            • 桑德拉

                                            大卫,我刚和我十几岁的儿子做了这个,他对你的烹饪书很感兴趣。这是难以置信的!今年夏天我们打算做很多你们的冰淇淋。
                                            谢谢你!

                                              • 罗宾

                                              温暖有多温暖?感觉要想从咖啡中得到适量的萃取物,就需要适当的温度(咖啡最好在92-96摄氏度的温度下煮)

                                                • 伊丽莎白

                                                我等不及要做这个了!!是否可以提前24小时,或者如果不提前那么长时间会更好?

                                                    • 大卫
                                                    万博manbetx

                                                    冰淇淋混合物应该总是提前做好,以便在搅拌前尽可能保持低温。搅动时间越长,形成的冰晶就越多。尽管24小时也可以,但我总是把我的混合物冷藏至少一晚上。

                                                    • 盖伊碎石

                                                    如果你用的是整颗豆子而不是磨碎的豆子,你是否应该将混合物浸泡超过15分钟?另外,如果你用磨碎的豆子,你能把它们放在一块粗棉布里,让过滤更容易吗?

                                                        • 大卫
                                                        万博manbetx

                                                        如果你愿意,你可以把混合物浸泡更长时间。粗纱布可能有用,但它可能会让过滤变得更困难,因为它比网状过滤器更好。如果你尝试过,请告诉我们效果如何。

                                                            • 盖伊碎石

                                                            谢谢David的回复。澄清一下,我想知道,如果一开始把咖啡渣放在粗棉布里,用牛奶/浓奶油加热,浸泡,然后取出,是否会更容易过滤。

                                                                • 大卫
                                                                万博manbetx

                                                                另一位读者推荐了坚果牛奶袋你的想法听起来很像,但我没有试过,所以不能说它是否可行。

                                                                • 盖伊碎石

                                                                我用粗棉布把地面浸泡了大约40分钟。完美的工作。味道很好,而且清理起来也很容易,因为面粉都装在粗棉布里。绝对推荐。

                                                              • 凯利沃恩

                                                              我刚买了自己的冰淇淋机作为毕业礼物!等不及要在上面试试这个食谱了。寻找新的食材来添加到老的最爱,这是完美的!

                                                              4日快乐!

                                                              凯利

                                                                • 科琳

                                                                你做蛋奶沙司的温度是多少?这比试图弄清楚勺子的背面何时涂好要清楚得多。谢谢。

                                                                    • 大卫
                                                                    万博manbetx

                                                                    是的,我用大约160ºF(72ºC)的温度烹饪,但有时会更高几度。

                                                                    • 莎伦伯格

                                                                    夏天已经来到了海法,30多度的温度,这个食谱来的时候,我正想吃一些好吃的冰淇淋。一次偶然的机会,我的冰箱里有蛋黄,巧克力装在一个我舍不得扔掉的滚边袋里。我从来没有做过这么快变稠的冰淇淋在我的东维耶冰淇淋机里很快就结冰了。在重新包装冰淇淋混合物时,我把dolce de leche分层放入冷冻容器中,然后在上面撒上巧克力碎片。它通过了家人和朋友的品尝测试,得到了好评。人们喜欢浓郁的咖啡风味和美妙的口感。

                                                                    谢谢你的新冰淇淋食谱!

                                                                      • Ttrockwood

                                                                      多年来我一直是La Newyorkina的忠实粉丝!在夏天,他们在高架线上的paleta手推车经常是我在漫长炎热的自行车骑行结束后的目的地/动力:))
                                                                      大约一周前,我在他们的店里吃了一份美味的蓝莓玉米勺,多么出乎意料的美味啊!
                                                                      我没有冰淇淋机可能是一件好事,因为家里只有一台冰淇淋机,我有限的自控力就可以用手头的卡捷塔咖啡冰淇淋来检验了……

                                                                        • Bobster在温哥华

                                                                        我不确定是否有人提到过,你可以用新鲜的咖啡粉在水中浸泡24小时来制作浓缩咖啡冰咖啡。

                                                                        你可以用浓缩牛奶代替1/4杯牛奶。一件容易的事。

                                                                          • 卡梅拉

                                                                          既然你是冰淇淋大师,我尊重你的意见。我有你的书《完美的勺子》,并且做了80%的食谱。我们爱他们所有人。每年我都会参加冰淇淋社交活动,制作25种口味的冰淇淋。我在哪里读到过,要想自制冰淇淋不形成冰晶,而且要有更长的保质期,就必须使用稳定剂。你对稳定剂有什么看法?我喜欢一切天然的东西,我真的很讨厌这种想法。请告诉我你的意见,我很想知道你的建议。谢谢你!

                                                                            • 珍妮Bracewell

                                                                            天哪,我已经做了两次了,我太着迷了!!加塔加了一层真正成熟的味道。
                                                                            非常感谢您精彩的菜谱

                                                                            一个

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