Craquelin
如果你曾经想知道法国糕点店做奶油泡芙,独特的装饰容易破裂的浇头,看起来没有进一步。(如果你从来没有怀疑,你可以跳过下一个条目)。一流的叫做craquelin一个简单的面团,很容易把在一起,是一个漂亮的小技巧打扮普通的奶油泡芙。
面团是软化的黄油,糖,面粉,冰冻然后推出,然后烤的娘娘腔的男人。经常在巴黎面包店chouquettes,出售的袋子,让完美的下午点心。
但更漂亮的商店将装扮他们的奶油泡芙,点缀更精致的糕点。我做了一批泡芙(奶油泡芙)最近糕点,并决定穿craquelin(你可以找到奶油松饼食谱在我的书中,准备甜点和完美的独家新闻在上面的链接,以及chouquettes),很高兴把托盘从烤箱发现面团已经搭好了。
你可以吃它们,或者填充用冰淇淋或轻甜奶油,让他们休息的池巧克力酱。
Craquelin
这使足够的面团盖五十的奶油泡芙。你可以减少一半的食谱,或者把其余的面团,冻结在未来使用批奶油泡芙。(面团将长达两个月的冰箱。)之间是最容易推出两块羊皮纸但你可以用塑料包装,如果这就是你所有的一切。找到一个差不多的饼切未成熟的泡芙的直径,和用它来切圆圈的地方的面团在烘烤之前在烤箱。泡芙可能扩大比平常多一点,所以你应该管他们或许比你通常做的更广泛的分放。
- 3盎司(85克)无盐黄油,立方,在室温下
- 1/2杯(100克)轻装上阵红糖
- 3/4杯(100克)中筋面粉
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在一个碗里,将黄油和糖用坚固的抹刀或木勺,然后加入面粉,继续搅拌面团,光滑。(您也可以使用一个搅拌器桨附件。)
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把面团之间两张羊皮纸卷面团,直到它是关于granger13英寸(33厘米)。幻灯片面团烤盘和冷冻面团。
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让你的奶油泡芙,后输送到烤盘上,把面团从冰箱里,让它站一分钟左右,直到解冻足够的削减。使用一个圆饼切相同直径的泡芙,剪圆形面团和设置他们的泡芙。烤奶油泡芙所表示的配方,直到顶部褐色。
