焦糖布丁
当它在美国流行的时候，我把crème brûlée介绍给了我当时工作的一家餐厅，不出所料，他们火了起来。因此，我的大多数夜晚都在以最快的速度燃烧crème brûlée。最后，我结束了这种情况(受欢迎程度被高估了)，就是这样。
厨房里还有一个厨师，每次我用火把把蛋奶冻烤焦时，他都很生气，说:“那不是烹饪。”我不知道怎么把火前做饭和生火是不一样的下但因为我是出了名的爱顶嘴惹上麻烦，所以我什么也没说。
几年后，我搬到法国，又开始吃crème brûlée，因为，坦白说，这很难避免。有不错的版本，但我还没有找到一款比在家做的味道更好的。另外，我也可以用我自己的经典Le Creuset gratin菜。
在巴黎我的厨房，我写了我回到这款甜点的部分旅程，因为法国烘焙crème brûlée浅烤盘所以它的焦糖与蛋奶沙司的比例与美国常用的深度较深的模子有点不同，这让我(再次)更喜欢它们。
在你的厨房里有一个手电筒是一个很好的东西，我在当地的五金店买了我的(如下图)。但是我最近最喜欢的厨房用具是我的电热水壶。我不得不有一段时间不喝咖啡了，因为早上茶对我不起作用，我就喝了一杯烤面包谷物饮料它和咖啡的烘焙味道一样，所以我并不觉得错过了什么。(我喝咖啡是为了味道，不是为了咖啡因。)是的，这不是一回事，但奇怪的是，人们让我觉得我放弃咖啡是在犯下违反人类的严重行为。几乎和退出crème brûlée的后果一样。
所以现在我喝咖啡，吃crème brûlée。另一件令人兴奋的事是得到了一份和孩子们在法国厨房通过四旬斋米歇尔．我在几个月前看过这本书的预览版，我很喜欢她如何让所有人都能接触到法式烹饪，包括小孩子。法国菜不难。的确，有些烹饪方法很花哨，但大多数法国家常菜都很简单。
Crème brûlée只不过是做一个蛋奶沙司，烘烤，然后在上面涂上焦糖，这是唯一棘手的部分。还有爸爸妈妈想要介入并接管的部分。但考虑到我在餐厅厨房里用喷灯的威力，吓得排队的厨师不敢从糕点部偷饼干，我想这可能对保持孩子们的秩序有同样的效果，告诉你。
我没有用过肉鸡给蛋奶冻上焦糖，但Mardi说你可以这么做，但要小心，因为焦糖会很快烧糊。所以要密切关注他们。如果你在顶部焦糖化的时候做过头了(我做过一两次)，让它变硬，撬开，再撒上砂糖，再次焦糖化。
焦糖布丁
- 1 1/4杯(300毫升)奶油
- 1／2杯(125毫升)全脂或低脂牛奶
- 1／3杯(70克)糖，再加上大约4汤匙的焦糖蛋奶冻
- 1／2香草豆，刮掉(只用种子)，或半茶匙香草豆沙或香草豆粉
- 4大蛋黄
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预热烤箱到300ºF(150ºC)。把你的烤盘或烤盘放在深边烤盘里。用平底锅或电茶壶加热水，用来烤蛋奶冻。
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将奶油、牛奶、1/3杯糖和香草豆种子(或糊状物，或磨碎的豆子)放入一个小炖锅中，用中火加热。在碗中搅拌蛋黄。当奶油变热后，从火上取下，逐渐倒入蛋黄中，不断搅拌。用细网眼过滤器将蛋奶沙司滤入一个带壶嘴的大量杯或小水罐中。
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把蛋奶沙司倒进烤盘或小模子里，然后向烤盘的平底锅中加入热水，直到水达到一半的表面，小心点，这样你就不会把蛋奶沙司弄进去。
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把蛋奶冻烤到刚凝固的时候晃动它们。至于浅的烤盘，我的花了15到20分钟，而用小模子做则花了20到25分钟。(在马尔迪的书中，她的建议是45到50分钟，所以在烤箱里烤的时间可能更长。)
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把煮好的蛋奶冻从水浴中取出，要小心，因为它们很烫，放在铁丝架上冷却。冷却后将蛋奶冻放入冰箱，直至完全冷却。(如果你愿意，它们可以冷藏3到4天。如果有的话，把它们放在冰箱里，防止它们染上其他气味。)
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为了使蛋奶冻焦糖化，在每个蛋奶冻上撒上足够的糖以覆盖顶部。我做的每道菜都要用一汤匙糖;小模子可能要稍微少一点。用喷灯把蛋奶沙司烤焦。最好的方法是用喷灯在糖上晃动，直到糖开始融化并冒泡。然后，小心地用一只手倾斜盘子，同时在蛋奶沙司上晃动火焰，转动它，这样焦糖就会相对均匀地覆盖在上面，不会烧焦。如果你担心蛋奶沙司会洒出来，你可能需要戴上烤箱手套。让它们变硬，就可以享用了。
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