皇冠完成洞穴
谁知道有一个奶酪老化洞穴在繁华的纽约吗?纽约很多东西而闻名,但衰老奶酪不是其中之一。至少我不这么认为。
皇冠完成洞穴在前百威啤酒在冠高度,布鲁克林。建筑从1914年以来一直休眠(铁轨,酿酒原料,然而,仍然是毗邻建筑),但它有洞穴,用于低温啤酒。但他们也恰好是适合成熟奶酪,。
我试图一次纽约访问,这样我就可以检查出地窖,在我最后一次去纽约,星星(奶酪)对齐,我发现自己向地下,结账les清爽。
在任何给定的时间,这些洞穴可能高达2.5万磅的奶酪成熟。总的来说,皇冠完成洞穴成熟大约每年高达10万磅的奶酪。我和伊桑Partyka在洞穴,洞穴经理,带领我穿过地窖充满奶酪从纽约和佛蒙特州。
然而,一些来自法国和意大利,等Bufarolo如春,奶油Taleggio-like奶酪,他们用啤酒酿造在纽约市。和挂轮的开销Mimolette(上图)挂在天花板上,我要给的人告诉我不能进口到美国。通知你:我也看到它在天然食品商店。所以在那里。
我想知道为什么代表人物没有年龄奶酪本身,而伊森告诉我是因为代表人物他们工作没有时间,或空间,必要的存储和年龄他们的奶酪,所以他们信任他们。从我所看到和品尝奶酪是非常好的。
因为皇冠完成洞穴奶酪生产许可证,虽然他们不做奶酪,它允许他们处理鲜奶奶酪。不过,所有的奶酪必须成熟至少两个月被出售之前,符合U。年代的法律。以上是Goatlet来自佛蒙特州,好色的年龄在4到6个月容貌压花,看起来对我来说,有点像法国?
下面是奶酪,调用肥胖的命名一个建筑师在布鲁克林的19世纪。他们让我想起了格律耶尔干酪奶酪我见过在瑞士阿尔卑斯山的老化,我花了大量的时间。肥胖的是太棒了!坚果、奶油、丰富口味,奶酪是大约一年的洞穴,味道和使他们失去体重而成熟的10%左右。
我喜欢触摸食物。我不能保持我的手。我只能从供应商购买产品在法国市场让我选择我自己的。(如果他们不,我特别具体哪些水果放在我的包)。当我参观奶酪山洞在法国和瑞士奶酪处理,感动,尝过,甚至在地上滚。(这就是为什么我不建议吃皮的一些大型山地奶酪)。这些洞穴中的所有奶酪被视为特殊的客人和处理well-washed,或戴着手套的手。很难,我碰都不想因为我这样一个触觉的人。但是我不想负责一批奶酪也搞砸了——或更糟的是,结束的新闻是一堆问题的原因,所以我保持我的手我自己。
被火山灰覆盖的小山羊奶酪让我想起了一些不愿透露姓名的山羊在法国。是引人注目的奶油,我学会了以后,我要触摸,和味道。
有4 week-aged大卫常使用的黄油百福柯(下图)。伊桑和另一个人的工作在地窖里告诉我它很时髦。我勇敢地说,我已经尝了很多黄油,参观了几个农场,让它,从未见过我不喜欢黄油。
他们是对的,这个绝对是…。一个爱好。但我可以看到为什么常喜欢它;它复制一些发酵风味韩国食物中找到。如果我能去他的餐厅,它会很有趣,和味道(呃…也许)他使用,或。
最吸引人的奶酪,对我来说,是大块Barnburner。
未经高温消毒的软奶酪这样的开始,以上,熏制后几个小时。,最终在大块,满带露水的模具,经过老化,看起来像这个…
当他们切成一个后,室内显示深橙色色调和山核桃烟瘾的味道。伊森告诉我,对一些人来说,是一个怀旧的向过去的烟熏奶酪。(我们曾经让他们当我还是个孩子的时候,在商场,在山核桃农场,他们怀疑也进行port-flavored奶酪在破损和香肠长保质期,凸出的令人不安的包装。)
的Barnburner很烟熏,我认为我的循环在烟雾缭绕的奶酪,在法国生活一段时间。我们做得到熏巴斯克奶酪,这正是因为他们用于存储在烟囱里,制冷的到来之前,保护他们。但如果你喜欢全面,纯天然熏奶酪,这是一个尝试。我很确定我会喜欢它与另一个很好的混合干酪,干酪三明治,并将必须尝试,下次我在城里。
下面的磁盘被称为裸体修剪工具,用羊的奶。
每个奶酪手掸了黑啤酒格林爱丽斯,也在布鲁克林。
也许我最喜欢的是小广场云山庄,ashed-rubbed广场低于在董事会下面,由山羊和牛奶。密集的,感伤的,和丰富的内部,他们做一个特殊的丹巴伯在蓝山石头谷仓擦骨炭代替灰。他一直尝试骨头,尤其是骨质密度的差异青草喂养的奶牛和factory-fed奶牛,包括它是如何工作的骨瓷。
当我们做了最后的品尝,我们尝试一个正方形奶酪,调用三triple-cream奶酪,享年三周,刷与布鲁克林啤酒厂啤酒而成熟。ultra-buttery和不可思议的乳酸唐。我想这将是有趣把这些奶酪带回法国味道。真的,有不缺乏优秀的法国奶酪,但好的奶酪可以来自任何地方,包括低于纽约。但我不得不离开他们。如果你是一个cheese-lover在美国,我建议他们的一些奶酪,无论你去哪里,或从。
了成熟的酒窖不向公众开放,但美国零售商有一个列表,奶酪商店,和网络供应商,在他们的网站上。每月一次完成皇冠酒窖有一个开放的房子,他们直接向公众出售奶酪,把50%的收入捐给慈善机构。你可以通知他们按照他们的事件Instagram和脸谱网页面。他们还提供了一个“奶酪”,你可以混合各种奶酪每月。更多的信息在他们的网站上。
