烤虐待鸡

在准备美国本土les假期旅游公司(假期),我想畜栏伊丽莎白卡梅尔去年春天,谁与我共进晚餐的时候我们一起做了一个特别的烹饪活动,为我烧烤晚餐。我知道,这是一个小前锋,但伊丽莎白是厨师/咨询山地烧烤在曼哈顿,取悦甚至真正的独特的荣誉,铁杆烧烤aficianados。她还写了几本书在烧烤,我以为我知道一点,但发现有更多的了解在一个温暖的夏天晚上在纽约。

也许是因为我来自加利福尼亚,烧烤的我的想法是腌,然后拍打烧烤,把它一次,直到双方完成。当她问我想和她做什么,她从书寄给我法国鸡食谱驯服的火焰基于茱莉亚,她说她孩子的波利特格栅盟见鬼,见鬼(魔鬼)指的是一丝香料,和活泼的法国第戎芥末酱。

除了这个食谱,这本书是一个非常全面的指南烧烤,烧烤,完整的信息,技术和最重要的是,一组很棒的食谱,你看着你的烧烤在一种全新的方式。不仅是伊丽莎白的“最重要的是“烧烤一代在美国,她还是一个法国大学专业。

(另一个法国连接:有人说“烧烤”这个词来自法国"一个队列或“胡须尾巴”,指的是整个动物烹饪,尽管其他人说的民间词源)。

烧烤不像我平时“耳光”技术,这种虐待鸡煮熟的间接火,经常无缘无故地大骂厚,可口的酱,然后浇上chapelure(面包屑)。当伊丽莎白第一次与我分享菜谱,我建议最好是在酱腌过夜。她回答说:“哦,这并不是必要的。酱汁是如此的美味,你不需要。”,她是对的。

伊丽莎白,来自北卡罗莱纳,不停地告诉我关于“间接热”,我没有得到她在说什么,因为我习惯了char,和速度,而一些烧烤技术包括低慢烹饪,更放松的速度比使用这个洋基。

我遇到伊丽莎白年前烹饪发布会上,她给了我一个硅胶涂以油脂和烧烤刷她了。被人提防噱头和小玩意,我把它,把它扔进一只抽屉,直到多年以后,才把它捡起来当我厌倦了挑选的从刷毛顶部的派皮鸡蛋洗净,如果我没有发现和删除,将促使客人建议我下次戴发网,我为他们煮熟。

添加,我所有的刷子闻到模糊(或强烈)大蒜因为即使我标签他们“只糕点”在黑暗,正楷,有些人(谁能保持无名…)将忽略这一点。另一个好处是,硅胶刷可以在洗碗机,这将照顾这些冒犯的气味。虽然它总是最好的糕点,并建议如果有人使用他们,惩罚会迅速而无情的。

在一群晚餐我们都参加了在纽约去年春天,绊倒我的话说,我承认我是怀疑硅胶刷,但她赢了我。这是我等待年下车我的胸口,她笑了起来,挥舞着我的愚蠢的反对(道歉),那天晚上我们玩得很开心。

所以我觉得一切正常的问她给我烧烤的一课,因为我从来没有想通过一个机会学到一些东西从一个专家。和奖金我发现:她是我煮熟的为数不多的人只是和我一样爱挑剔的关于交叉污染。

为波利特格栅la见鬼呼吁整整两只鸡,她的原始配方。作为一个住在法国,但对于美国人(和其他人)写道,我总是记住法语比美国的部分是不同的。而法国人可能会满足于一个鸡腿或翼吃晚饭,在美国人均,大多数食谱作家图½鸡食谱是正确的部分。

因为它们容易,美味,我决定与鸡大腿就好了,这可能厨师更均匀,是的,更快——烧烤。在我向伊丽莎白杜松子酒和奎宁——第一个几个,她工作激发了烤架,奠定了大腿不是最高的火烤的一部分,或火焰,但在中心,这难以捉摸的间接加热。

我们使用一个韦伯问烧烤足够小的纽约公寓的阳台上,这是一个方便的气体模型,可以在纽约分钟被解雇。(伊丽莎白说,她与人并肩做口味测试,和几乎每个人都无法区分食物煮熟了气体和木炭烤架。)如果你有木炭烤架,把热的东西了,找个地方间接火让这些大腿。

伊丽莎白给我减慢烹饪,涂以油脂和芥末的酱是这种滋味不平常blitz-charring这我做的。作为一个叛徒,我曾建议质询一些花椰菜拉布或broccolini一起去因为我尽量吃尽可能多的炖蔬菜当我在美国(品尝这后,罗曼在自己身边,因为我们没有得到这样的西兰花拉布,或broccolini,在巴黎),这是她从未完成——证明甚至专家们学习是开放的。

我倾向于预热一下,但我们尝试把它烤,原始,扔在一些橄榄油,盐和胡椒,很耐嚼。伊丽莎白喜欢它,但我不喜欢露齿绿色所以下次我做到了,我先蒸绿党几分钟,然后把它们与少量的橄榄油和蒜茸,烤它,直到它有点烧焦的,使一个很好的伴奏。

总之,这顿饭与一个巨大的成功。我们一起有一个大的时间做饭,我有一个小教训烧烤从一个专家,然后,我们坐在一个很好的晚餐,庆祝自己的法美联盟的烹饪技术,和味道。