可可碎仁双重巧克力和焦糖布丁
我最近有点心情不佳,有点埋在事情比烹饪和烘焙乐趣少了。幸运的是,我要吃。我也必须有巧克力、频繁。(如,每日)。否则我变成某种疯狂的人。这有点奇怪,但我想有奇怪的东西上瘾。但是如果我没有平板的巧克力在我的厨房里(或者客厅,卧室,或…),我去一个小心理和发现自己无论我四处徘徊,寻找一个酒吧打破和咬的结束。
这就是为什么不加糖的巧克力很棘手。虽然对烘焙,比如巧克力布丁一个特别强烈的苦巧克力味,很难保持我的手小块当我可以砍了配方。
尽管美国人以我们的爱的糖果,我们倾向于烤与不加糖的巧克力,这是可在任何超市,通常被称为“烘焙巧克力。”,这是一个重要的成分典型的美国巧克力。我在纽约一段时间,工作一点,并开始一个新项目,处理我的编辑,我希望将我的鼻子的磨石和让我注意力集中的囤积块巧克力和确保我坚定地在我的电脑前面(在我的炉子前),所以我可以专注于其他比确保我有大量的巧克力。但不加糖的巧克力现成的,为什么不做我的部分,把一些好使用吗?
与此同时,在美国,罗曼发现身体枕头,客户服务,在Whole Foods沙拉吧。他还不敢相信,发货人将包与邻居或公共区域的建筑。“不要人偷吗?”
我们也不得不习惯于“甘蓝堵塞”,这些堵塞的羽衣甘蓝在厨房下水道需要经常清理。因为美国似乎是创新的土地——或者,这取决于你如何感觉,多余的土地——我很惊讶有人没有推出一个特别的工具删除那些顽固的甘蓝排水洞。
幸运的是巧克力不需要任何特殊的工具来使用,只是一把刀和砧板。虽然法国人慕斯盟浓情巧克力,美国人我们的巧克力布丁,密集,乳脂奶油,增厚在加热,然后倒入眼镜和冷冻。
我决定加大可可粉的巧克力味的巧克力布丁,因为如果你要吃巧克力,你不想懦弱的东西。你想要一个全面、直接、核心、巧克力体验。至少我做的。
和最糟糕的是,我做了一个容易破裂的脆性与烤可可nib,碾碎的可可豆。可可碎仁十年前几乎是未知的。但是现在,我看到他们在备货充足的超市销售在美国,他们很棒的混合成巧克力蛋糕和饼干打者。他们还提供nut-like,脆巧克力色紧缩,我崩溃布丁,超过每一块后轻轻地鲜奶油。
双巧克力布丁
的双重巧克力布丁:
- 3汤匙不加糖的可可粉,自然或荷兰法
- 3/4杯+ 2汤匙(175克)糖
- 3 1/2汤匙(30克)玉米淀粉
- 1/8茶匙盐
- 2 1/4杯(530毫升)全脂牛奶
- 3大的蛋黄
- 2盎司(60克)不加糖的巧克力,切碎
- 1/2茶匙香草精
可可nib脆弱:
- 1/4杯(50克)糖
- 1/4杯(25克)可可碎仁
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双巧克力布丁,在一个中等大小的平底锅,加入可可粉,3/4杯加2勺糖,玉米淀粉,盐。
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慢慢搅拌一杯(250毫升)的牛奶,搅拌直到lump-free。加入剩下的牛奶、蛋黄和库克混合物温和的火,用搅拌器搅拌,直到混合物开始沸腾,足够厚的外套的勺子。
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一旦它开始变厚,必要时减少热量保持在很低的煮沸混合物,用搅拌器搅拌或耐热的抹刀直到布丁是厚和拥有它的形状,约2分钟。熄火和散点巧克力。用耐热的刮刀搅拌巧克力,香草,直到巧克力完全融化和混合是光滑的。
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把混合物倒入4或6杯或碗,,冷却至少两个小时。封面上如果你想避免皮肤表面形成。(这是我最喜欢的部分,但有些不喜欢它。)如果混合物看起来块状之前刮到眼镜,给它几快用搅拌器搅拌,或按它通过过滤网光滑。
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可可nib脆,轻抹一层油12英寸(30厘米)地区在烤盘上。备用。
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把1/4杯糖在锅,甚至在一个层。中火加热直到边缘液化,然后开始把一个琥珀色。用耐热的抹刀或其他用具,轻轻地向中心的液化糖搅拌,搅拌混合物尽可能轻,直到液化糖是一个黑暗的琥珀色就开始吸烟。
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熄火,立即加入可可豆瓣,只够他们涂上了焦糖。刮到油的部分准备烤盘和传播为最好,才变硬。锅里(如果它太酷了,你可以再焦糖的nib略小火,让它容易涂开。)在室温下让脆硬。当冷却时,破碎成小碎片。
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