Amer Picon
当你写一本书时，它要经过几个编辑阶段。第一个是发展阶段的编辑，这发生在你快要到达目的地的时候，你的编辑想要看到它。(确保你没有整天坐着看Netflix。)一旦你阅读了它，你就会得到好几页的建议，关于你应该修改什么，应该保留什么，需要修改什么，也许还有关于如何做这些事情的建议。然后，你回去工作。
接下来的几个步骤是更多的编辑，包括语法和拼写检查，并有人检查，确保你在配料表中有“1茶匙柠檬汁”时，它一定会出现在制作蛋糕或鸡尾酒的说明中。当你用两年的时间看同一个单词时，一个错误的击键或阅读一份300多页的文档，其中充满了数字注释、注释和覆盖在文本上的说明，可能会产生意想不到的后果。万博ios客户端
在制作过程中的每一步，每个编辑(主要编辑……以及文案编辑、制作编辑和校对)都在问同样的问题喝法国是关于A的mer Picon．什么一个阿米尔-用英语称呼?是Amer Picon还是Picon Amer?(或者这有什么意义，因为最近的瓶子现在都贴上了标签Picon Biere吗?)但最重要的是，编辑们问我，为什么我在书中包含了一种在美国买不到的成分的酒。我在想什么呢?
的确，你在美国买不到Amer Picon，原因我在书中解释过了。另一方面，它是法国标志性的酒和瓶子，我觉得写一本关于法国饮料和不包括它。在巴黎甚至有一个café巨大的皮康葡萄酒最重要的是，当café翻新时，它没有被保存下来。(见鬼，我会接受的。)
要分类的话，法语阿米尔-有时被称为“法国阿玛罗”(或amari)，它是意大利和瑞士阿玛罗的翻版，有的苦得让人口齿不清，几乎不能下咽，有的果香多汁，带着令人愉悦的甜味。虽然意大利人(瑞士人，以及越来越多的美国人)喜欢一些粗糙的东西，但对现代法国人的味觉来说，这种半咸的苦味不如餐后消化或apéritif那么有吸引力。所以现在在法国，大部分都加到啤酒里了。
Amer Picon于1837年由Gaéton Picon创建，Gaéton Picon是一个在北非服兵役的法国人，他感染了疟疾(和他的许多战友一样)，并想出了一个tonique这使得喝奎宁变得可口。当时它的酒精含量相对较高，为39% ABV，军队当然也不介意。我解释了Amer Picon多年来的进展喝法国(第98-99页)，但在出版后，最近与我交谈的一位酒类经销商称奎宁为“19世纪末的CBD”，这意味着它在当时多少成了万灵药。
多年来，Amer Picon的配方发生了变化，如今它的冲劲要温和得多;目前的版本是18% ABV。据说，它在法国北部最受欢迎，因为那里的啤酒消费量很高。
令人困惑的是，在法国有两种类型的Picon: Picon Club和Picon Bière，这是Picon Amer目前的“表达”。前者是用来作为apéritif的，可能与白葡萄酒混合，而后者是用来添加到啤酒中。(它们之间的距离并没有那么远，一个当然可以代替另一个。)不过，Picon只是一个品牌，在法国还有各种各样的风味相似的外酯，也可以添加到啤酒中。有些相当普通，像上图(右边)所示的，在法国超市和超市里卖不到10欧元一瓶大的表面(hypermarchés，或大型超市)，甚至Suze也加入了进来，推出了自己的Suze pour Bière，这在法国以外的地方也找不到。
不过，Amer Picon并不仅限于添加到啤酒中。一些经典的鸡尾酒也加入了一些Amer Picon，比如Brooklyn和Picon Punch，这两种鸡尾酒都在书中，还有一段奇怪的历史，导致了一场运动，使Picon Punch官方喝内华达州的……。
Picon Amer最受欢迎的一种(在美国有售)是Bigallet -它混合了甜橙皮、龙胆草和其他植物成分，并添加了一点焦糖来缓和口感。它浓郁的味道适合任何需要Picon Amer的鸡尾酒(或啤酒)。
在研究这本书的时候，我最喜欢来自Audemus Spirits的Sepia它有薄荷味，背景有当归和菊苣的味道。这是什么精神作家布拉德·托马斯·帕森斯它被称为“手提箱瓶”，意思是当你去法国旅游时，它是你想装在行李箱里带回家的东西。(我最近了解到，你可以买插入或手提箱它们就是专门用来做这件事的。)
美国的一些酿酒师也加入了这一行列，生产他们自己版本的Amer Picon。金月酒厂制造阿米尔说Picon．他们的调味糖浆很有名，有Torani Amer．和阿米尔-仓库这家位于内华达州的手工酿酒厂也生产他们自己的版本。这些酒都很粗犷，你可能会发现它们很难单独喝，我个人更喜欢法国产的Sepia Amer和China-China。
如果这些你都买不到，而你有一份食谱要求用Amer Picon，你可以换一种不那么咄咄逼人的amaro，比如Ramazzotti或首席信息官席亚拉，它们的概况相似。在使用传统的阿马罗葡萄酒时，加入几滴橙子苦味剂会让它更接近阿玛皮康葡萄酒。
对于diy爱好者，如果你正在寻找一个雄心勃勃的项目，Jamie Boudreau是佳能酒吧(作者佳能鸡尾酒书),有秘方Picon．我还没试过，但如果你试过，我为你举杯!
