在爱丁堡的饮食

在我的旅行遗愿清单上，苏格兰是其中之一。在这个不断增长的名单上，每一个地方通常都有与之相关的食物或饮料，这让我更想去参观它。

好吧，我在骗谁?通常有很多东西(无一例外，都是可食用的)让我想去一个地方。在这个例子中，主要的是苏格兰威士忌，这是我想了解更多的东西。当然，你可以买几瓶，仔细研究一下。但我从参观一些地方中学到了一些东西，比如Jura to看看Comté奶酪是如何制作的去诺曼底观看铜炊具正在锤出要想了解一件东西，最好的办法就是去看看它的产地，品尝它的味道。

去年秋天，我和朋友保罗(Paul)和拉尼(Lani)住在费城，他们即将带着三个孩子开始为期多年的环球旅行。他们之前已经来过两次(是的，和他们一起在船上呆一个月也在我的遗愿清单上)，现在他们正在收拾行装，准备再去公海呆几年。一天早上，在他们的厨房里吃早餐时，我们开始参观我们都感兴趣的地方，爱丁堡跃居首位。

我朋友开了一家旅游公司，背景下旅游我们在很多地方都有专家，包括苏格兰。在确定爱丁堡的目的地时，我就很清楚，我想把重点放在食物和饮料上。

因为他们必须回家收拾他们的生活，罗曼和我，还有他们的家人，只在爱丁堡待了几天，我们安排好了吃饭、旅游和品尝。

我们在那里的大部分时间都是灰蒙蒙的，下着雨，但这并没有影响到我。我来自旧金山，住在巴黎，所以我很少注意天气。我也是那种习惯了的人，而且不介意下雨．所以我很适合。

由于航班安排，他们把孩子们哄万博manbetx网址上床后，我们的第一个晚上吃得很晚Le Roi傻人这比我想象的要时髦一点。瑞士-法国厨师Jérôme亨利以在他的现代烹饪中使用当地产品而闻名，这并没有偏离传统太远。

我们以一盘美味的法恩湖苏格兰生蚝然后是一碗手工采摘的扇贝。Jérôme亨利对经典技艺的精通体现在特别新鲜的扇贝下面的茴香番红花酱汁中，我们都认为扇贝非常棒。我们团的两个人点了吉加岛大比目鱼配刺山柑和棕虾，这道菜本来可以早点关火，但我们最后点了一份活泼的柠檬果汁冰糕顶部有蜜饯佛手柑再来一杯当地的杜松子酒来浇灭我们浓郁的汤勺。单独或饮料。

第二天早上我们停在群岛面包店我立刻开始做烙饼

一个当地人说:“哦，这些东西很丰富，有很多黄油!这一点我不是很确定。我的意思是，flapjack是格兰诺拉燕麦棒的亲戚，格兰诺拉燕麦棒通常含有干果、谷物和燕麦。(这我从来没有掌握过)。然后我看了一些食谱结果发现她是对的。大多数食谱都不吝惜黄油。幸运的是，爱丁堡是一个多山的城市，所以我们在那里的时候把(大部分)烙饼都吃光了。

[更新:群岛面包店的老板联系我，告诉我他们美味的烙饼里没有黄油。它们也不含鸡蛋、面粉或糖，只含枣、燕麦、香蕉和种子。所以你可以把它们吃掉!］

在面包店之后，我们见到了合著者尼基·韦尔奇威士忌袖珍指南这本书是一本了解苏格兰威士忌世界的方便、易于参考的指南。(就像加拿大一样，苏格兰的威士忌也是如此拼写中没有“e”，这快把我的拼写检查逼疯了。)在她的之旅我们专注于苏格兰威士忌与当地和苏格兰特产的搭配。她带着六瓶苏格兰威士忌她勇敢地带着它在城里走来走去。

(找个当地人帮忙喝威士忌也很有帮助，因为有些酒的名字很拗口;Bunnahabhain, Craigellachie, Tamnavulin, Tullibardine等等)

我们的第一站的储藏室早上9点45分喝粥，喝苏格兰威士忌。这家友好的小咖啡馆提供简单而丰盛的食物，是你早上在品尝苏格兰威士忌(以及巧克力、奶酪、蛋糕、炸鱼和薯条)之前想要/需要吃的那种，还有精选的自制蛋糕、羊角面包和当地面包，当我试图向罗曼解释“粥”的时候，这些面包是送过来的，但不太懂翻译。事实上，法国人就这么叫它粥也几在巴黎，粥吧和cafés都供应这种粥但我认为很多人不会把它当早餐吃。而且我肯定他们不会像我们一样，配上一带苏格兰威士忌。

但法国人对奶酪并不陌生，奶酪在苏格兰的受欢迎程度几乎和在法国一样，这一点从i . j .阵线这是一家很棒的店，专营苏格兰农家奶酪和手工奶酪，而且还做了一种很不错的烤奶酪三明治。

当然了，我们得把它们和苏格兰威士忌一起吃，我得说，它和葡萄酒配奶酪一样好吃。我最喜欢的两款威士忌是16年的Lagavulin酒而且Talisker．我也喜欢Scapa这款酒产自苏格兰东北海岸的奥克尼群岛(Orkney Islands)，我可以发誓，我在杯中尝到了一点咸咸的海风的味道。

苏格兰威士忌是用大麦制成的，用小火烘干。如果泥炭加入火中，威士忌就被“泥炭化”了。(这个词就是tourbe在法国)。腐烂的泥炭给大麦带来了烟熏的味道。并非所有的苏格兰威士忌都是泥炭威士忌;有些人喜欢，有些人不喜欢。

这是一个个人喜好的问题，虽然通常不会在瓶子上说明，但一个好的烈酒商人应该能在你购买苏格兰威士忌时，告诉你它的泥炭含量有多高。在苏格兰，你不需要问，因为我发现他们通常非常乐意让你品尝。在机场，他们开着大约30瓶苏格兰威士忌让我品尝，几乎是强迫我喝完。(所以我买了三瓶。一个瓶子一升苏格兰威士忌店员对此特别兴奋。所以我不得不买了那个，因为我不想让她失望。)

苏格兰威士忌的酒精含量相当高——我们品尝的一些威士忌的酒精含量是65%，也就是130度。(一瓶标准的威士忌、伏特加或杜松子酒通常是80度。)为了更好地品尝它，有时会加一些水来稀释酒精，这样会使味道向前推进。吧台上可以放一小罐水，也可以端到桌子上。冰也是可以接受的。他们唯一告诉我不能加到苏格兰威士忌里的是可口可乐，他们根本不用担心我。

虽然不加在苏格兰威士忌里，但奶酪是烈酒的完美搭配，尤其是萨默塞特切达干酪或斯蒂尔顿干酪。它和葡萄酒一样好，甚至更好，因为它没有所有的单宁酸。尤其是红葡萄酒)来与奶酪竞争。当然，这完全是个人喜好，但如果你手边有一瓶苏格兰威士忌，下次你准备奶酪或烤奶酪三明治时，试着倒几口苏格兰威士忌。我带着三瓶酒回到了巴黎，未来的客人们将享受到一点苏格兰威士忌tourbe与他们的清爽．

没错，苏格兰威士忌也配巧克力，我们在可可巧克力．

可可将苏格兰风味融入到黑巧克力和牛奶巧克力中。

哈吉斯巧克力激起了我们的好奇心，幸运的是，它的味道哈吉斯香料，而不是内脏的混合，这对一些(或大多数?)游客来说是一个挑战。我们其他人都很高兴，因为这块巧克力只有香料，罗曼吃andouillette，所以他可能会乐意接受。只有生为法国人才能欣赏这一点。维基百科页面上说它有一种“强烈而独特的气味”，这是低估了它。

我们喜欢哈吉斯香料巧克力配苏格兰威士忌。黑胡椒、多香果、肉豆蔻和丁香的混合与略带烟熏味的小口味道很好。店里我最喜欢的巧克力是用焦糖、榛子和斯凯岛海盐调味的巧克力，不过我们最渴望品尝的是杜松子油、柠檬和酸橙调味的杜松子水。我们手头没有，但我应该带一个酒吧回家配杜松子酒。

第二天，我和夏洛特Maberly她在爱丁堡的玛格丽特女王大学创立了美食课程。当然，苏格兰有很好的产品，如苏格兰威士忌、鱼、奶酪、肉和黄油，但像其他地方一样，人们有时会忘记他们可以在当地购买蔬菜和水果(应季时)。

当我们购物时爱丁堡农贸市场在爱丁堡城堡(Edinburgh Castle)附近的一个小型市场，我们谈论了美国和法国，以及人们如何购物，以及这些年来的变化，以及有什么可买的。

4月份市场上的农产品以土豆和根茎类蔬菜为主，考虑到气候和天气，这是意料之中的。

当我在社交媒体上发布一张照片时，一些人指出牛油果和番茄可能不是本地的。我也有这种负罪感，经常买非本地的牛油果、大黄、橘子和橙子(但不包括西红柿)。我想念我们在加州有丰富的柑橘，但我生活的气候不是大多数柑橘都生长的地方，所以不得不求助于在市场摊位上买那些不生长的东西艾米(种植)。

此外，认识到并不是每个人，或每种文化都处于相同的位置是有帮助的。苏格兰有很好的当地食材，但就像夏洛特指出的，像大多数其他国家一样，让人们改变他们的习惯，在农贸市场购物可能是一个挑战，而且通常是一个渐进的转变。

爱丁堡不是加利福尼亚，甚至纽约的人也不是五十果蔬市场并且对农产品和其他物品的来源非常严格)，当人们需要在杜松子酒和奎宁水中添加酸橙时，他们仍然会在超市购物。事实上，今天早上我要去超市买酵母，因为我不知道附近有谁自己培育酵母;)

爱丁堡农贸市场真正擅长的是熏制和新鲜的海鲜和肉类。非常新鲜，就像这些小龙虾仍在爬行。

那里有一些新鲜的(本地)鱼，但真正让我兴奋的是熏鱼。选择非常棒。我轻装上阵(只能随身携带)，但要确保有足够的空间带一些东西回来。当我伸手去拿一包黑胡椒烟熏鲭鱼时Skipness熏制房夏洛说:“哦。你不吃那只不加黑胡椒的吗?这样你吃鲭鱼的味道就更好了。”

我还没想过呢。我很想把它放回去，拿一个没有黑胡椒的，于是我决定两样都买，很高兴我买了。当我回到家品尝黑胡椒烟熏鲭鱼的时候，简直难以置信。这无疑是我这辈子吃过的最好吃的烟熏鲭鱼。我都等不及要打开没有胡椒的了。再好不过了。

我也很高兴我品尝了一些，并带回家(尽管在机场有个小伙子询问“我行李里有烟熏味的黑色袋子”，当我告诉他那是烟熏鱼时，他理解了，并让我继续上路)阿布罗斯烟如果我们花了几分钟谈论熏鱼的时候，我能记住他们的名字，我相信他会赞成的。我带了那么多熏鱼回家，还得给我的随身行李熏蒸一下。

苏格兰人对发酵并不陌生为了中和苏格兰威士忌口味的糖果我们在纸和果酱(上图是不加苏格兰威士忌的，因为是给孩子们喝的)，拉尼和我喝了几杯泡菜克瓦斯，一种发酵的泡菜汁爱丁堡Fermentarium这道菜很美味，而且让人精神焕发。

我们需要在撞击前恢复活力山楂和罂粟籽，专门做苏格兰酥饼的面包店使用Mungoswell有机面粉那是在15英里外磨的，而且格雷厄姆的家人黄油在美国，这些茶碟大小的酥饼又大又丰富。一个当地人告诉我，他们每天都吃一个，我可能会把它归入“人生目标”。

在酥饼店的货架上(我说的“店”是一个单独的柜台，有厨房、烤箱和后面的几个面包师)，有几罐烟熏糖。一方面，我不知道该拿它做什么。但另一方面，我怎么能不明白了吗?

[请继续关注爱丁堡饮食和餐饮的第二部分，我很快就会发布。]