茄子酱

61条万博ios客户端评论-08.12.2012

销1 k

推特

1 k股票

“茄子”和“果酱”两个词放在一起可能会让你大吃一惊，但如果你停下来想一想，茄子和西红柿和南瓜一样，都是植物上的水果，这个想法似乎并不那么牵强。这种甜味和咸味的结合是如此的美味，没有理由犹豫，快拿起一碗。

我喜欢中东和北非的食物，我正在翻阅我最喜欢的一本书，从Tapas到Meze通过乔安妮堰，遇到了这个堵塞。我是茄子的超级粉丝，这是一件好事，因为它们经常出现在中东的食物中，以及它们在北非的邻居的菜肴中。虽然我可以在所有这些国家都吃得很开心，但幸运的是在巴黎，这里也有很多。

这是一种你不需要花几天时间去采购所有食材的食谱。你只需要三个茄子，一些香料和大蒜，还有橄榄油，这些你手边可能都有。但对于一道菜，只有几种食材，结果是复杂的，但适应各种菜系。如果你喜欢烤肉串，它将是一种奇妙的调味品。对于那些大西洋彼岸的人来说，它可以装扮成一个正宗的美式汉堡——如果你愿意的话，也可以装扮成一个小羊羔汉堡。

淡淡的哈里萨辣酱，辛辣的辣酱，给了它诱人的小刺激，乔安妮推荐用这种茄子酱涂在温暖的烤面包上。这个周末，我把它作为一顿夏季晚餐的一部分，晚餐完全由一碗碗的开胃菜、蘸酱、橄榄、沙拉和冰镇葡萄酒组成，这是我喜欢的吃法和喝法。我把所有的东西都放在碗里，让客人自己吃，这道菜得到了最多的赞誉。

当我把所有的东西都摆上餐桌时，在最后一刻，我在果酱上加了几滴石榴糖浆，它的甜味与香浓的茄子形成了奇妙的对比。

打印

茄子酱

改编自从餐前小吃,小菜盐的量会有所不同，取决于你用多少盐盐茄子和你用什么盐。所以在上桌前你可能需要调整一下。

3.媒介茄子
洁食盐或海盐，或者类似的片状盐
橄榄油
2丁香大蒜，去皮,剁碎
2茶匙红辣椒
1茶匙地面孜然
1/8茶匙磨碎的肉桂或多香果
1/8茶匙哈里撒，或辣椒酱
1/4杯(60毫升)水
2汤匙新鲜的柠檬汁
1汤匙切碎的香菜
可选:，石榴糖浆供食用(见附注)

洗净并晾干茄子，然后用蔬菜削皮器将茄子皮切成垂直条状，每剥下一层皮之间留出约3厘米的空间。把茄子纵向切成片，大约2厘米厚。
在茄子上撒适量盐，垂直放置在滤锅中约30分钟，每隔一段时间在水槽上摇晃它，提取一些茄子汁。
预热烤箱至375ºF(190ºC)。在两个烤盘上刷上橄榄油，把茄子片单层地放在烤盘上，然后翻面。
把茄子烤25分钟左右，在烤的过程中把它们翻转到烤盘上。
一旦茄子煮熟了，把它们和大蒜，辣椒粉，孜然，肉桂或多香香料，印度辣酱和水一起放在一个大碗里，用叉子或土豆捣碎机捣碎。(不是所有的茄子皮都会碎成小块。在两次烹饪的过程中，茄子确实会变得相当软，但如果你是那种被它们困扰的人，你可以把煮熟的茄子放入食品加工机中轻轻搅拌一下，或者用厨师刀在砧板上切一下。)
在煎锅中加热几汤匙橄榄油，用较低的火烹饪茄子泥混合物，经常搅拌，这样底部就不会烧焦。它会粘住一点，但只要刮进去那些可能会在锅底形成的棕色部分。
继续煮茄子，直到它变厚，大部分水分被去除，大约20分钟。加入柠檬汁，再煮一分钟，然后关火，加入欧芹。冷却到可以品尝的时候，检查并加入一点盐和柠檬汁。如果你愿意，可以淋上石榴糖蜜。