常见问题解答

Tomato

这是我的常见问题解答的快速概述。在下面有更多细节。如果您有一个问题,则可能会在此页面上回答。以下是这里介绍的主题概述(点击任何跳转到该主题):

  • Cooking Classes & Internships
    如果你正在寻找关于在巴黎或法国上烹饪课的建议,这里有一个清单烹饪和糕点课程where you’ll find most listed, with links and specialties. I have also written a post on finding在法国实习那too. As for career advice, because I’m basically unemployable, I’m the wrong person to ask.
  • Get-Togethers
    我在巴黎和我访问的其他城市举办的聚会,我在博客上发布了万博manbetx网址页面发生时。您还可以订阅我的时事通讯,或者我Facebook页面,收到事件时收到通知。

  • 我的新闻稿
    我的时事通讯每月出版一次,而且是免费的。它在每个月的第一天或前后发出。你可以在这里预览。除了免费的通讯,paid newsletter option as well. Paid subscribers get additional posts and missives, which are unscheduled and come out when I have something to share. Those may include stories, recipes, photos, and other news and info. Paid subscribers also have access to the full newsletter archives. (If you are the type of person that likes things to arrive at regularly scheduled intervals, perhaps stick with the free newsletter.) You cansubscribe to my newsletter here。订阅后,您将收到一封确认电子邮件,让您知道您已订阅。如果您订阅了通讯并不收到,请检查您的垃圾邮件文件夹,因为它们有时会在那里结束。
  • 外表和书籍旅游
    Occasionally, I go on book tours and appear in certain places. Due to various constraints – and because there is just one of me! – I’m unable to travel everywhere. Most of the decisions about where to go are made by my publisher. If you would like me to come where you are and there is a venue that would like to host me, please have the venue contact我的出版商安排。
  • 餐厅写作
    餐厅和shops that I mention on the site are generally places that I recommend unless otherwise noted. I don’t do traditional “reviews,” which involve research and taking extensive notes while I’m eating. (Which probably sounds as fun to you as it does to me.) On the site you’ll find impressions of places I’ve been to, and most likely enjoy. You can read myRestaurant Write-Up Policy了解更多信息。
  • Errors, Typos, and Goofs
    放松。深呼吸。呼吸…呼吸...因为该网站是我的个人空间,我没有复制编辑器和校对家徘徊在我身上。该网站是一个休闲,有趣的地方报告我发现的东西,我去的地方,并分享我正在吃的东西的食谱。虽然我试图避免错误的避免错误,但我的眼睛不是他们曾经是什么,有时我的手指在键盘上飞过键盘而不是一段时间。While it’s possible to hire a copy editor – which I tried, but it tacked on 2 to 3 days before I could publish a post, I decided to keep the blog casual and fun, rather than feel like “homework” that I’m handing in to be graded. So while I strive for perfection, I’m bound to mess up occasionally. I welcome constructive comments and you’re welcome to shoot me a (nice) comment so I can fix any goofs or gaffes.
  • 配方和产品查询
    我无法协助有关没有我的食谱的问题,或者是没有我的产品。我建议您联系作者或公司,因为它们最适合帮助您。
  • Sending Products & Reviews
    如果您想向我发送产品,如果我接受它,我可能会或可能不会在网站上写下它。我感谢您的理解,这是我的个人博客,我不允许其他人影响在此发布的内容。我不接受产品以换取积极审查或安置。
  • Food Photography
    如果您对我使用的相机设备感兴趣,以及如何在博客上拍摄照片,您可以阅读帖子,My Food Photography Gear
  • 在法国寻找罐装鸡储蓄
    You can’t.
Brioche bread

巴黎

问:你原本原来来巴黎吗?

一种:Read我的书

问:在到达之前你会说任何法文吗?

一种:Only one phrase:痛苦au chocolat。I figured that was enough.

Q: How do you stay in shape?

一种:我不吃垃圾食品或高度加工的食品,而且我的羊角面包每周吃不到几个(面包,然而,我无法抗拒。)否则,我吃均衡的饮食,不剥夺自己的任何东西。我吃各种各样的东西:好的法国黄油、葡萄酒、面包、肉、蔬菜、新鲜水果、奶酪、萝卜、花生酱、巧克力和冰淇淋。我避免流行节食,也不为我吃的东西而困扰。我做普拉提,参加随机健身班,尽可能多地散步。我相信你可以吃任何你想吃的东西,只要你走到那里,走回家,尽管这只是一种预感。你可以在How I Eat

布鲁克林羊角面包店

在巴黎度假

Q: I’m coming to Paris! Can you give me restaurant or hotel suggestions?

一种:I haven’t stayed in a hotel in twenty years but did a post in 2006 of最喜欢的酒店that you may want to check out, however things may have changed since then. You’ll find many of my personal suggestions here on the site for restaurants and my favorites shops. To find them, search in the巴黎旅游小贴士我的巴黎适用于餐馆和吃的地方,这是右侧栏中的类别

问:我不想搜索博客的提示。我不能问你吗?

一种: 不。

问:巴黎的所有户外市场在哪里?

一种:您可以找到它们的完整列表这里. 除了星期一,巴黎每天都有市场。我最喜欢的是巴士底市场(星期四和星期天)、有机巴蒂诺利斯市场(星期六)和Marche d'Aligre.(星期二到星期天)。

问:我们在巴黎的时间很短。我们不应该错过什么东西或地方?

一种:如果您有特定的兴趣区域(例如,“巴黎冰淇淋“),使用此站点上的搜索引擎查找结果,位于右上角。您还会发现这些帖子有趣:10 Insanely Delicious Things You Shouldn’t Miss in Paris, 这Rue Montorgueil, 这烈士街, 这Marche d'Aligre.那和巴黎最爱

如果您对烘焙用品感兴趣,请访问G. Detou.。如果您对巧克力或糕点商店感兴趣,请访问我的巴黎巧克力和糕点档案馆和my巴黎糕点页那which lists my current favorite shops.

问:我们有孩子。去餐馆和咖啡馆可以吗é他和他们在巴黎?

A:大多数取决于两件事。一个是你的孩子的表现如何。法国人不容忍在公共场所(周围和尖叫)的孩子们。和两个,你的孩子的挑剔是多么挑剔他们吃的东西。法国孩子比其他地方的对应物更少挑剔,因为他们被养成了各种各样的食物,大多数人吃了成年人。因此,如果您的孩子满足于坐在餐厅,从典型的菜单中吃东西,那么将孩子带入巴黎的餐馆很好。然而,在大多数更好的地方,法国父母在家里离开孩子们。

巴黎人往往比其他人晚些时候吃,很少在晚上8点之前,所以如果你的孩子们不舒服地吃那么晚,那么将它们带到更休闲的咖啡馆或试图获得7点或7:30的预订。请记住巴黎的餐馆不会急于膳食,以便在一家餐馆花费几个小时,除非是咖啡馆或随时随地。

很少有餐厅有孩子的菜单;休闲点可能,但不是全部,所以你可能需要从孩子们的常规菜单中订购一些东西。特殊订单,包括儿童的板块,落入“特殊订单”类别,因此如果您想请求,请记住它是一个请求而不是需求 - 为服务器道歉,并令人厌烦。由于巴黎有很多儿童,并且与他们一起用餐通常不是问题,但只有你知道您的孩子在餐馆的宽容和患者。你可以看看帖子与巴黎孩子有关的10件事,其中包括与巴黎儿童一起用餐的提示。

问:你能推荐适合大人群的空间吗?

A:巴黎的许多餐馆都不够大,可以处理人们的大方,但有一个网站(我没有使用过),privateaser.,列出了它们。

问:我们想和你一起预订私人旅游。你什么时候有空?

一种:由于时间限制,我不再提供巴黎的旅游。如果您正在寻找美食之旅,您可能希望访问我的PALSLa Cue巴黎By Mouth。为文化和烹饪旅游,退房Context Travel

Q: We want to go to Lyon. Do you have any tips?

一种:I don’t get to travel to Lyon as much as I’d like, so don’t have many specific recommendations. However, you’ll find some tips and places at these links:

法国最好的小酒馆?把你的开放带给里昂(中等的)

李子里昂(烹饪课程和Lyon的课程和市场旅游)

不要乱用里昂的食物(Saveur)

一种visit to Bernachon Chocolate(Lyon’s premier bean-to-bar chocolate shop)

Les Halles de Lyon(里昂室内市场)

Saint-Antoine MarketLa Croix Rousse.(推荐的户外市场)

问:我们要去普罗旺斯,那里有任何提示吗?

A:我不去普罗旺斯或常常有一个全面的地方列表。我有很多提示这里,但您可以通过Chef Jan Hendrik找到完整的清单,以便到达地点,where to eat in Nice here

问:你有巴黎糕点应用程序吗?

一种:我创建了一个应用程序,突出了一百多年的巴黎最好的面包店和巧克力店。遗憾的是,构建和维护一个应用程序所需的技术使我对更新地址非常困难,我无法跟上应用程序的其他技术方面。(出版商也失业了。)所以该应用程序不再可用。我搬了我最喜欢的名单巴黎糕点店到网站上的页面。

问:我如何从你那里获得签名的书?

一种:当我在书籍之旅时,我访问的书店通常会让您订购签名的副本发送给您。检查我的书店的链接万博manbetx网址页面询问它们。我曾经在巴黎做过的事件是一年的几次,其中伙伴可以来,这也在我的万博manbetx网址page but because of the difficulty of getting books overseas, it’s much more challenging. Because of the costs and time involved, I can’t mail signed books.

Q: What foods can be brought back from France to the U.S.?

一种:Fresh meats, fruits and vegetables are prohibited for sure. Often you can bring back raw-milk cheeses as long as they’re in quantities obviously for personal consumption and not resale. Many cheese shops in Paris will pack themSous视频,Cryo-Vac'd,用于运输,我强烈推荐在做。(通常需要额外收费。)罐装中的食物通常很好,罐子里有些东西是玻璃上的肉类产品,如foie gras,可能不确定。就我个人而言,我对巧克力没有任何问题,无论是填充巧克力还是片剂。

Rules change frequently, and without notice, but here’s the latest information that I know of for从国外带来家乡。There’s also an excellent article in今日美国,有更多的提示和有用的链接。

问:我们正在寻找浪漫的餐厅。有什么建议么?

一种Oh-la-la!你可以在网站上找到建议这里

Q: Do you have any recommendations for cooking classes and schools in Paris?

一种:You can find my list of cooking schools & classes, as well as wine-tastings这里

问:你能对巴黎的专业烹饪学校提出一些建议吗?

一种:我只参加了一个,所以我无法提供关于我没有参加的人的建议。但是有一个很好的讨论埃古莱特来自那些参加其他人的人。

问:我们在圣诞节来到巴黎。你有什么用餐建议吗?

一种:因为圣诞节仍然是法国的一个以家庭为导向的假期,但几乎每个人都在家吃饭或度假才能参观他们的家人。所以大多数餐馆都在圣诞节前夕和许多圣诞节结束。餐厅每年都会更改,所以在圣诞节期间不可能列出一组确认的地方。但如果您想预订,请尽可能前进。

更大的酒店餐厅,比如时髦的勒默里斯,保持开放,某些餐馆链也是开放的,这样漂浮双击链。他们的食物不一定是特殊的,但装饰是 - 最有趣的是北部,巴尔扎尔和拉豆池。一种u Pied du Cochon通常是开放的,我有点偏爱L’Européen为了牡蛎。Le Bar à Huitres分支机构也开放牡蛎和海鲜,以及LeDôme.Le选择Chartier那和圆亭咖啡馆那which specialize in choucroute are generally open, too.verjus.和它的姐妹餐厅,Ellsworth通常在圣诞节后一周的某个时间开放Boullion Pigalle

您可以在圣诞节开放的地方列表巴黎By Mouth。(The list is often not updated annually, but generally speaking, the restaurants listed likely to do something similar each year.) One tip is to check on the Facebook pages of whatever restaurant you are interested in. Places in France often update their hours and days open there, rather than on their website.

请注意,巴黎的许多地方都不太擅长回复电子邮件(我知道,我知道——即使他们的网站上有电子邮件链接……),所以可能有必要打电话或让酒店的人代你打电话。如果您在此期间预订了餐厅,并且您有书面文件,请务必随身携带。您可能需要提前几天确认,如果您无法确认,请务必打电话取消,以便他们可以将您的桌子给其他人。

Expect to pay a premium to dine out at certain places on Christmas or Christmas Eve as restaurants may have special menus. You can also find Asian restaurants open in the 13th arrondissement (on the Avenues d’Ivry and de Choisy) if you are more budget-minded and don’t mind noodles or roast duck.

在圣诞节,outdoor markets尽量保持开放(见上文,上文),许多街区面包店(糕点和巧克力店将被关闭),所以您可以从您当地野餐野餐迈尔德。但即使这是他们的繁忙时期,您也可能想要储存在储存以来,因为葡萄酒商店也可能在那些日子里关闭。

问:新年前夜怎么样?我们想去某个地方,但没有花很多钱。

不幸的是,就像任何一个主要的世界首都一样,如果你想在一家餐馆庆祝新年前夜,你应该期望为经验支付大溢价。巴黎By Mouthhas a list of places that are usually open that night for the festivities. As mentioned, places hike up their prices for that night so you might want to just find a nice café and have a simple dinner, then celebrate elsewhere. (Parisians do celebrate on the streets but be aware that things can get rowdy in certain areas. The métro usually runs all night but expect taxis and Uber cars to be scarce.)

问:我想让法国马卡龙和我不能get them to have the ruffled foot or the tops crack. What am I doing wrong?

一种:我已经收集了大量的技巧,以及一些参考资料和食谱链接,这些都可以帮助你解决问题制作法国的玛卡龙

Q: Can you recommend a private chef in Paris?

一种:由于我没有必要在这里雇用私人厨师,所以我不知道。对不起。

Q: We’re visiting French friends. What are good gifts to bring them from the states?

一种:In spite of the fact that we might think they’d get a kick out of things like Kraft Macaroni and Cheese or Cheese-Whiz, they don’t share our nostalgic affection for American ‘comfort foods’. I recommend dried sour cherries or cranberries, macadamia nuts, as well as interesting foods like bean-to-bar chocolate, dried兰乔戈多传家宝豆,或当地出产的蜂蜜。看看我的帖子,从美国带给法国人的食物礼物

问:我们在巴黎能用手机吗?

一种:不是Techie的大部分,最好在家联系您的提供商,以问您的手机是否在国外工作。

BIC提供A.临时手机,它预装了分钟数和一个个性化的电话号码。在巴黎大多数机场和火车站的电话商店、新闻亭都有。请注意,对于法国的手机提供商,您只使用分钟来拨打拨出的电话,而不是拨入的电话。你可以在Will My Cell Phone Work in France?There are also links to SIM cards you can use in Europe.

一种lthough I haven’t used it,INSIDR提供手机租赁和礼宾服务。

巴黎旅行的更多提示

斯蒂尔糕点店在巴黎

Cooking, Baking, Cookbooks, and Recipes

问:我可以减少你食谱中的糖分吗?

一种:When I write a recipe, I try to minimize excess ingredients, and am very conscious of how much sugar – and butter, and cream – are called for. I test recipes pretty rigorously so the one I publish is the best and brightest version. You’re welcome to take a go at reducing it, but I’ve spent a lot of time tinkering around here already, so you’re on your own.

Q: Can I reduce the amount of butter in one of your recipes?

一种:见上文。

Q: Can I use milk instead of cream in a recipe?

一种:见上文。

Q: Can I substitute something in a recipe if I have a food allergy or intolerance?

一种:我并不真正熟悉无麸质,无蛋,无乳制品和其他饮食替代品。虽然我很高兴遵循这些指导方针的读者和面包师对我的食谱感兴趣,因为这些都没有那些是我的专业领域,我建议在那些寻找替换的那些科目上检查网站和书籍。有关更多信息,请查看我的帖子:设备和成分替换

问:如何使用无笼蛋,有机面粉和糖,以及公平贸易巧克力?

一种:I do use a number of those things, especially cage-free eggs. But I don’t specifically call for them in recipes for a variety of reasons. Because of the internet, the audience for this site is global and what’s available to some might not be available to others. (Which may also be for economic reasons as well as geographic.) When I write a recipe, I write offering the widest range of possibilities and let readers use their own judgment as to what products in that category they wish to purchase and cook and bake with.

问:你有一个很好的食谱来制作长方形面包吗?

一种:因为良好的长方形宝石在巴黎如此容易获得 - 并且成本超过1欧元,很少有(如果有的话)的人制作长方形面包。所以我也不要做它们,但人们通过食谱发誓Mastering the Art of French Cookingby Julia Child. You might want to check out theBaguette Tradition recipe从山姆开始和Sourdough Baguette recipe来自Clotilde Dusoulier也是如此。

问:你能帮我一个食谱吗?

一种:不幸的是,如果它是糕点店,餐厅,面包店或面包烘焙食谱的食谱,这是非常困难的,因为食谱很可能是缩小的,以便比平均家庭贝克可以处理。它是许多工作扩展并重新测试食谱,使用家庭厨师可用的设备。(我最近缩小了一个呼吁800个蛋清的食谱,例如!)我最好的建议是直接联系面包店或另一个场地,并询问他们是否可以帮助您。

问:你能帮我制定一份甜点或冰淇淋的食谱吗?

一种:男人,我整天都为自己做!

问:我可以使用指示的另一个尺寸烤盘吗?

一种:In most cases, yes. Smaller sized pans will bake faster so you’ll need to judge for yourself when testing for doneness. It’s impossible for me to know without actually re-testing the recipe in the size pan that you have, so follow any guidelines in the recipe for testing for doneness, including visual clues, such as “until the top is golden brown” or “until a toothpick inserted into the center comes out clean.”

问:我可以冻结吗?

一种:我很少冷冻东西,主要是因为我发现很少新鲜出炉的东西冷冻后会变好。我会冷冻未煮的饼干、馅饼和馅饼面团,但由于上述原因,烘焙食品一经烹调,我一般不会冷冻(我也会忘记里面的东西,每年,我的年度大扫除都会带来各种各样的惊喜。)所以,如果你想知道什么东西可以冷冻,我会说“是的”,几乎任何东西都可以冷冻(通常,两个月是最长的时间,东西应该存放在冰箱里,以保持其风味,并确保你放在那里的任何东西都是真正包装好;我用塑料薄膜,然后用金属箔来固定它。)但要知道,当你把它从冰箱里拿出来后,你可能不会对结果感到满意。

问:我可以冷藏吗?

一种:至于东西能放在冰箱里多久,一般最多3到5天。在室温下拿东西也一样。除非另有说明,否则烘烤的饼干和蛋糕不应冷藏,而应在室温下妥善包装或放在密封容器中储存。要获得准确的建议,请查看FDA食品安全下的网站。

问:我可以吗?

一种:我倾向于不可能或保存大多数食物,但这是非常有用的指导国家家庭食品保存中心提供完整的列表,可以和不能罐装,以及食谱和技术。

Q: What’s the difference between semisweet and bitter chocolate? And what’s the difference between natural cocoa powder and Dutch-process cocoa powder?

A:你的书可以回答你的许多巧克力问题,The Great Book of Chocolate,但你可以在我的帖子中找到巧克力和可可粉问题的答案:巧克力常见问题解答可可粉常见问题

Q: I have a question about ice cream or sorbet, can you answer it?

A:You’re in luck! A while back I did a postTips on Making Ice Cream,我让人们发布关于制作它们的问题,我在那里回应。老实说,我想我回答了每一个可能的问题(以及一些我甚至不知道的问题!)所以在那里领先并检查评论。万博ios客户端可能有Q少量阅读,但只需使用浏览器上的“搜索”功能来使用关键字搜索您正在寻找的页面,而且我确定您会在那里找到它。

问:我看到了一个更新版的完美勺。它是如何不同的?

一种:一种lot has changed since I wrote The Perfect Scoop, so for its 10th anniversary, I updated the book with all-new photos, I rewrote a good portion of the text and headnotes, changed some techniques, and revised several of the original recipes to reflect changes I’ve made to them over the years. I’ve also added a dozen new recipes, retiring a handful from the original edition to make way for the new forThe Perfect Scoop, Revised and Updated。I can’t say if you should buy it if you already own the first edition – it depends if you want the new recipes and photos. You may want to look through a copy at your local bookstore, or use the “Look Inside” feature on一种mazon

问:我对食谱有一个问题,但它不是你的。你能为我回答吗?

一种:如果您对网站上的Cookbook中有一个关于食谱的食谱有问题,我建议检查实际书籍是否有关配方的其他准则和建议。通常,调整配方,但最好的信息来源是原作者。If it’s one of my recipes, I’m happy to answer your questions, but please check through the comments first to see if it’s already been answered as I do try my best to answer reader questions there, rather than by e-mail, so others can see them. If you have questions about a recipe you’ve found elsewhere, that isn’t mine or doesn’t appear on my site, please contact the author of that recipe since they are best-prepared to give advice about it.

问:我做了一个食谱,它没有出来/不起作用。你能告诉我我做错了什么吗?

一种:我希望我能!尽管我很想,但很难告诉人们烤东西时出了什么问题。掉落的蛋糕(干成分测量错误、发酵过多、烘烤不足)、冰淇淋中的冰晶(混合物预冷时间不够长,用低脂产品代替)或冰淇淋太难了那和cookies spreading虽然烘烤(过拍的面糊,油脂饼干纸),但有各种原因。成分因国家和地区而异,烤箱不同,烘烤时间可以根据烤盘的材料而有所不同,因此如果你尝试了一些东西,这很难说出什么是错误的。

Recipes in my books are tested at least three times, then sent to someone else to test them again. (To read more about how I put together a cookbook, you can readThe Making of My Paris Kitchen。)在某些情况下,一位专业的食品造型师再次制作它们。因此,食谱有问题很少。虽然它发生在最好的事情中,但我尽我所能确保他们没有。您可以在此检查勘误表准备好甜点我的巴黎厨房喝法国人

在博客上,大多数甜点食谱至少要测试两次。你可以阅读读者对菜谱的评论,在某些情况下,还可以链接到其他人的食谱,看看是不是你搞错了。我发现的大多数问题都是当人们偏离公布的食谱时。因此,万博ios客户端请确保您仔细遵循这些步骤(在博客上,我通常会提供一些过程的照片以提供帮助),并意识到由于产品和材料的不同,结果可能会有所不同。

问:我在哪里可以获得_________?

一种:在博客上,我经常使用在巴黎或旅行期间得到的原料。我尽量使用人们几乎在世界任何地方都能得到的东西,但这些东西的可用性可能因国家和文化而异。99.9%的时候,当人们写信询问在哪里可以买到某些物品时,他们不会告诉我他们住在哪里(!)对于特色食材,我建议多文化或“民族”市场(即:专门经营某个国家或文化的菜肴的市场)、库存充足的超市或在线市场。更多提示,请查看如何找到网站上提到的食物和其他项目

问:我可以在我的网站上使用一个食谱吗?

一种:To republish recipes that aren’t yours on your website or blog, read the guidelines in my post on食谱归属,并遵循这些。

问:您在烘焙和烹饪时推荐哪些参考书?

一种:我知道的最好的书是食物和烹饪by Harold McGee, which answers every question about what ingredients do, and how cooking works.烘焙Cookwiseby Shirley Corriher also answer those questions, with more of a focus on baking and recipes. Those books are all highly recommended.

问:你的公寓有照片吗?

一种:一种fter writing我的oppart.,一本关于我在巴黎的公寓装修的书,有人问起公寓装修后的照片。因为我的公寓是我的私人空间,我不觉得有必要告诉人们我去哪里上厕所(觉得你很幸运……)或者我在哪里睡觉。在法国,住宅和公寓被认为是私人空间,谨慎是可以观察到的,这就是为什么巴黎一些最华丽的住宅(甚至宫殿)都在外观非常普通的门后面。我想我变得比我想象的更法国了!

另外两种原因为什么我没有发布我的家:

1.网上很多“大揭秘”的重塑帖子之所以被发布,是因为赞助商捐赠了家电或材料,或者是为了促销做了另一种经济安排。我没有电器或任何东西捐赠(然而,在我付出一切之后…我真希望我有,虽然我确实得到了书中提到的烤箱,但作为我为公司所做工作的交换。

2.虽然人们很好,但经常在互联网上,评论可以像读言论那样不敏感,这不是我的乐趣,“你将在几年内讨厌那些木制的柜台。我有他们,他们得到了所有,必须被替换 - 你会成为非常抱歉!或者,“我永远不会用白色橱柜。你要把所有的时间都花在清除指纹上。”(我从经验中知道,这是正确的。)我在架子上贴了一张我的老式烹饪刀的简单照片,这引起了大量的批评,因为我对待这些刀的方式不当;我在跳蚤市场的杂乱银器盒里发现了大部分——与此相反,我对待他们的方式就像把他们安置在丽兹酒店!

在我经历了这些之后,我不想让我的家承受互联网所能培养出来的过于热切的批评。但是有这里有些照片. 照片也出现在停留以及纽约时报

切兹潘尼斯

Q: How long did you work at Chez Panisse?

一种:我从1983年开始在那里工作,直到1998年,但我花了几年时间在旧金山的另外两家餐厅当糕点厨师,并进行咨询。我在那里呆了13年。

问:爱丽丝的水是什么样的?

一种:爱丽丝雇用了我多年,作为一家厨师,我无法要求做一个更好的地方切兹潘尼斯。一种lice made sure the ingredients we used were the best available, and unlike many other well-known chefs today, she isn’t interested in endorsing products or capitalizing on her name, except to promote sustainable agriculture and her various causes through theChez Panisse基金会

距离餐厅和咖啡馆有超过一百多名员工的餐馆,我为能够保持餐厅的高标准和将她的哲学造成船尾的高标准而享有巨大的信誉。您可以阅读更多我在我的帖子中写了关于Alice Waters的信息,Chez Panisse四十Chez Panisse周年周末

李子草莓酱配方

生活和工作在巴黎

问:我想搬到巴黎。你能给我任何建议吗?

一种:The process is somewhat complicated and time-consuming, so there is no easy answer. Recently the Interior Ministry attempted to streamline the process by issuing a conclusive list of documents required for a Carte de séjour. The list istranslated in English here. 注意要求会有所不同,这取决于你来自哪个国家。尽管这个列表是用来标准化需求的,但您可能会被要求生成未提及的文档。

有关各种法语和英语网站的信息有冲突,并准备提供不在任何清单上的文档和副本。为了开始该过程,通常,第一步是在美国在美国的临时签证,如果您是美国人。你可以找到一些信息这里(in French).

一旦获得批准,当您来法国时,您可能需要使用相同的文书工作申请长期签证(Carte deSéjour),并且可能更多。复印至少三次(在A4纸上)并始终携带所有预约所需的一切;照片,银行陈述,租赁,电力和电话账单,复印机的变更,健康保险证明和财务证明,出生证明等......全部翻译,如果他们不是法语。(您可能需要通过法国政府认证的专业翻译人员翻译。)永远不会,ever无论你认为多么微不足道,都会扔掉任何东西。有人肯定会在以后问你。

You’ll need to make an appointment at thePréfecture de Police抵达巴黎后,可能需要几个月的时间,而且您的预约可能会在您的签证到期日之后——这始终是一个挑战,因为您可能会发现自己在当前签证到期之前无法获得预约。计划一些事情并不像预期的那样进行,记住法国人有这么多红酒可供他们使用是有原因的。一旦你得到你的Carte de Sejour(one year card) you’ll need to re-apply each year. Note that any information given here is subject to change and revision. For the most updated information, best to consult the法国移民网站

上面有一篇关于这个过程的精彩报道Chez Loulou

For information about finding work in France, you can find good advice atSecrets of Paris

关于搬到法国的两个富有洞察力的故事以及你会面临的过程和问题是法国官僚机构解释说那和外籍人生的现实

有些人分享了他们的经历这里

Q: Where can I find a long-term apartment in Paris?

一种:有很多私人机构将有助于您的搜索,虽然我没有对他们的经验。要从巴黎的所有者中搜索长期公寓,您可以自己开始在以下网站上开始:

*巴黎Craigslist
*PAP.
*Fusac.

问:我想在巴黎买一个公寓。难吗?

一种:There are some challenges you’ll face if you want to buy an apartment in Paris. One is the language, and another is that there is no multiple listing service (MLS), like there is in the United States, that lists all places for sale in one central place. That means that you’ll need to find an apartment using a variety of methods, including checking out websites and real estate agencies, who only represent sellers, not buyers, in France. There are no open houses, so you’ll need to make appointments to look at properties, and you’ll want to have a goodnotaire,在找到一个时监督交易的法人实体。我写了关于我的书中的过程,我的oppart.. (我的经历并不理想,但不是每个人都有同样的经历。不过,我确实列举了一些要避免的陷阱。)

一些买家发现使用房地产搜索服务(如)有助于使用巴黎物业集团,它可以帮助您进行搜索和后续购买。

问:我想来法国,在餐厅或面包店做实习。我该怎么办?你能帮助我吗?

一种:First off, high-end restaurants are tough places to work and if you do a阶段(internship) in one, you’re likely to be doing menial work no matter how skilled you are. Don’t expect to be standing on the line with Alain Ducasse dishing up dinner. A knowledge of French is very helpful as is the ability to stand on your feet for 12-14 hours. Kitchens can be tough places so it’s helpful if you are a confident, strong person. And be prepared to work harder than you’ve ever worked in your life. Some places have become so popular they’re now charging people for the ‘experience’ of training in their kitchen. However the upside is that the experience may be invaluable, and it’ll be on your resumé forever.

我没有任何具体的联系,我可以帮助人们,但更多的建议和提示,请查看我的帖子:Doing an Internship in France

Q: Will American appliances, such as KitchenAid mixers, work in France?

A:有些电器可以在欧洲使用,有些则不能。我用一个变压器成功地使用了一些,而其他人则反应严重。(如同,当我插入时,烟雾出来。)我的厨房用搅拌机在法国获得,电线和电压正确。您可以阅读我对此主题的帖子,“我的厨具搅拌机在欧洲能用吗?”

白巧克力姜冰淇淋食谱

烹饪学校

问:我想成为一个糕点厨师。我应该去烹饪学校吗?

一种:总的来说,我认为这是最适合你的工作mewhere and see if you like the work before committing yourself financially, or otherwise, to any program. But you can read my post你应该去烹饪学校吗?更多关于这个话题的信息。

Q: Did you go to cooking school?

一种:我在我在餐馆工作多年后在欧洲参加了两所烹饪学校。一个是埃克勒伦ô特雷靠近巴黎,另一个是Callebaut Academy在比利时学习巧克力。我也参加了大巧克力学院. 更多的信息可以通过挖掘他们的网站

对于家庭厨师,你可以在巴黎找到一份烹饪课程的清单这里以及巴黎专业计划的讨论这里

网站上的产品和广告

问:我正在寻找你在美国的网站上提到的某种产品,或其他地方。我怎样才能找到哪里得到它?

一种:当我提到一个产品时,我会尽量把它链接到美国的什么地方,因为我的很多读者都在那里。你可以看看我的帖子如何找到网站上提到的食物和其他项目which offers tips and places to check for certain items.

显然,我不知道在每个特定国家的情况下都可以在哪里提供,但我开放了任何慷慨的优惠访问!(拜托,商业班。)

问:我们公司可以向您发送产品尝试审查您的网站吗?

一种:一般来说,我只尝试与我所做的产品有关的产品,这与我的哲学相似。(如果你花一点时间阅读各种博客参赛作品,你就会得到一些想法。)我喜欢尝试新的东西,特别是来自小公司,我喜欢尝试新的巧克力,但我绝不承诺写一下他们。我很感激你不坚持我做。

我的哲学仅推荐我喜欢和个人的产品。我经常写消极的评论,因为我认为大多数人正在努力,很难批评他们。(虽然有例外情况。)我不被任何人推荐任何东西,所以我在网站上写的事情和博客是我从个人经历中了解的产品。

问:为什么你的网站上有广告?

一种:Some of the ads are for my books, which I hope readers will buy…and use!; that’s how I make a living. Ad management is otherwise handled byShe Knows Media我不决定哪些广告将在网站上运行,由于这一点。广告使网站成为可能,并保持免费和开放给所有人,支付网站托管和存储费用,网页设计和网站更新。有关更多信息,请阅读disclosure statement。如果您想在网站上宣传,请联系She Knows Media

博客和博客

问:我怎么不能发表评论?

一种:某万博ios客户端些帖子的评论在30天后自动关闭。总的来说,我已经回答了所有的问题,我可能有关于食谱或张贴在评论已经。所以,如果你有一个关于菜谱或帖子的问题,向上滚动查看我之前是否回答过类似的问题。

Q: You don’t always write positive things about Paris on the site. Don’t you like Paris or French people?

一种:我当然喜欢巴黎。我为什么要住在我不喜欢的地方?

在博客上,我在法国资本中写下生活,这是好的,而且不是总是很棒。像任何城市一样,巴黎拥有它的良好方面,它的瑕疵和我们在这里生活的瑕疵,我们必须处理他们所有人。这是一个很好的地方,但是是一个与城市化,官僚主义,移民,罢工和全球化的当代城市努力,并试图通过所有这些东西来术语,因为我也是如此。

虽然许多游客来到巴黎一周,但在酒馆享用巧克力,咖啡馆,博物馆和吃饭,居住在这里呈现出各种挑战,因为我住在这里,我也写了一些挑战。除了用电缆公司,银行和生活在现代城市的其他方面外,还有大量的条目突出了城镇周围的令人惊叹的奶酪,面包,小酒馆和美味的甜点。

If you’re looking for stories about shopping for shoes or handbags, strolling on the Left Bank, drinking a €9café crèmeon the Champs Elysées, taking a boat down the Seine, or falling in love with a Frenchman and living happily ever after, there are lots of good books and blogs which cover those subjects much better than I do.

Q: Can I get the recipe for___________?

一种:不幸的是,由于版权原因,我无法提供或发送未出现在我的网站上或我的某本书中的食谱。偶尔我会在我的网站(或社交媒体流)上发布一张照片或一篇报道,人们会要求提供菜谱。如果网站上没有提供菜谱,请联系拍照获取菜谱的地点,如面包店或餐厅。我的社交媒体流也是如此,我无法将菜谱压缩成140个字符,也无法在Facebook、Instagram、Flickr或Pinterest上发布菜谱。所以,如果有人在名单上,最好联系会场。

问:我留下了评论,它被删除了。什么是什么f $&%k !?

一种:我订阅了赞同的评论政策这里。并保留删除或编辑评论的权利。万博ios客户端请记住这不是一个民主 - 这是我的独裁统治。异议意见很好,并且总是欢迎建设性评论。万博ios客户端我不指望每个人都同意我(虽然它肯定会很好......),但请不要成为鸡巴。

Sometimes my spam filter drops comments in there which unfortunately get whisked away, which happens sometimes if you’ve left a URL in the body of a comment. If yours hasn’t appeared on the site, that’s sometimes why. You can contact一种kismet作为解释,但一般来说,你的网址很可能是被垃圾邮件发送者劫持,并被他们的系统阻止。评论者必须留下一个可验证的电子邮件地址,它不会公开。点击这里阅读更多关于我的评论政策

问:你能来我的城市参加一个活动吗?

一种:我喜欢去的地方,总是很高兴见到读者,但由于时间和成本(而且看到只有我一个人),不幸的是我不能去任何地方。当一本书出版时,我的出版商可能会派我去某些城市参观,这通常是通过回顾过去作者访问的销量来决定的。在其他情况下,选择的城市取决于是否有能够举办活动的场地。如果您希望我来您的城市,并且有一个场地接待我,他们可以联系我们皇冠出版物安排出现。

问:你用什么样的相机和摄影器材?

一种:I’ve listed all my gear, and a few tips, in my post:My Food Photography Gear

问:我可以在我的网站上或在我们的杂志上使用网站上的一个照片或Flickr页面吗?

一种:虽然我很欣赏那些喜欢我博客上的照片的人,也很欣赏我博客上的照片Flickr.page,因为它们旨在伴随食谱或者是关于我访问的地方的故事的一部分。因此,他们将被灭绝的背景,所以我不允许他们在其他地方使用,无论是在线还是印刷(包括商业企业以及非营利性))

问:为什么博客条目中有错别?你不能拼写吗?

一种:我写过谋生,当我为一本书做了一本书时,我收到了报酬,我有奢侈品在提交发布之前花时间去除并重新检查我的副本。博客旨在成为令人叹为观的壮丽,并为我分享我关于巴黎生活的故事的地方。博客是一个在线个人日记,或者日志(“博客”这个词是“Web”和“Log”的混搭),最初打算成为在随意级别分享事物的地方。很多已经改变了,但是想到博客仍然很高兴是写作和ramblings,拼写的个人空间。(如果您对无错茸的文本感兴趣,请购买我的一本书。)

问:我想开一个美食博客,或者把我的博客做得更好。你能给我一些建议吗?

一种:一种blog of any sort is a personal diary so what works for me may not work for you.
一般规则将密切关注您喜欢的博客,并定期阅读,看看他们做了什么,并弄清楚你发现他们有趣的原因。它是你的幽默,你的照片或你的食谱吗?从别人那里获取灵感,但是让它成为自己的。你可以读一篇深入的帖子食物博客,谈论博客的各个方面。

一种few things you may wish to concentrate on are: Design of the site, good content, and expressing your voice. The most important advice I can give is to编辑. 大多数写作都是在提炼出最好的精华后得到改进的:少即是多。在互联网上,人们阅读的时间有限,而对我来说,一篇文章应该在2-3分钟内就可以轻松阅读。

如果我不得不命名一个强烈考虑的事情的候选名单:

  1. 获取您自己的域名。
  2. 使用具有客户服务的良好主机(服务器)。
  3. Don’t use the same blog template everyone else is using.
  4. 买一个单反相机,学习如何使用它。
  5. Update your blog regularly, but make all your content count.
  6. Make friends with other bloggers, network with them, and link to them.
  7. 不要留下垃圾评论(即:“看起来很棒 -万博ios客户端 查看我的网站!”)在其他食物博客上,或者将您的网址放在博客上。
  8. Break up large blocks of text with pictures.
  9. Engage people in social media in meaningful ways. Remember that blogging is about giving, not getting.

尽管如此,我建议你不要太认真对待它。这不是一个受欢迎的比赛,如果它不好玩,不要这样做。

除了在网站上的食品博客文章外,我刚刚上面提到的,您可能希望阅读我的文章,对食品博客为食品博客作者做的事,无论您是作者还是没有。

You can get helpful tips at these links:

问:我想写一本食谱。你能帮助我吗?

一种:当然…单击这里读我的提示。

Q: How can I contact you?

一种:您可以使用Contact Form

问:我给你发了一条消息,从来没有得到回复。你是什​​么样的jerk?

一种:不幸的是,我并不总是能够回答每条消息,所以我道歉。有时我真的很忙忙着其他项目。我确实阅读了所有消息并欣赏任何和所有反馈。如果我没有,请不要生我的气。

问:我不同意你在博客上写的东西。我该怎么办?

一种:虽然我希望每个人都同意我100%的时间,但并不总是发生。这些只是我的意见和ramblings,我欢迎建设性地写,友好counter-opinions in the comments area. I will delete any personal attacks or stupid stuff. Hey, I’m just a cookie baker and what I say isn’t worth getting anyone’s knickers in a knot.

网页设计和维护

问:你用什么博客平台?

一种:The site is built onWordPress.

Q: Who is behind your site?

一种:该网站的主题是设计并维持的Cre8d Design

原始网站设计是Plasticmind

该网站托管Bigcoots.

Nerd Press处理该网站的其他技术。

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