人造鹅肝:素食的鹅肝

人们常常认为巴黎是一座停留在过去的博物馆。当然，我们都喜欢巴黎的一个原因是它的建筑、文化、美食，以及在某些情况下的思维方式，都保留了它的古老魅力。(最近出租车与优步之战这让一些法国科技企业家感到恼火，因为他们觉得这给人的印象是，法国不受新商业理念或变革的欢迎。)但是很难阻止新的想法，特别是当它们成为广泛采用，因为下一代会有不同的想法和期望。

和其他地方一样，不管你喜不喜欢，法国正在以多种方式进行更新。让外人感到惊讶的一点是，午餐不再是3个小时的时间和多瓶葡萄酒。(不幸的是)相反，午餐可能是一个三明治在飞行-也许一个jambon-beurre(法棍三明治)，或者在快餐车停下来买一个Bánh mì(越南三明治)，甚至一个汉堡和薯条．在法国，变化不会很快发生，也不会没有争议，但当一种新的饮食趋势确实流行起来时，它往往会受到热烈的欢迎——不管是好是坏更糟糕的是．和素食主义越来越受欢迎，尽管有一些反对．

和世界其他地方一样，法国人的饮食习惯也在不断变化。许多人，尤其是20多岁和30多岁的人，正在试验藜麦、生食物、奇亚籽和羽衣甘蓝等食物。

诚然，这一运动并不像其他地方那样广泛，而且其中一些人更多是为了新奇，而不是出于健康考虑。(我附近有一家果汁吧，年轻人经常在那里喝着健康的冷榨果汁，喝完后就出去点支烟。)但我们总得有个起点，对吧?一位在法国政府农业协会工作的朋友坚持认为，人们的饮食习惯(和吸烟习惯)将继续进化和改变。

你在巴黎不会再被排斥了素食者甚至是素食主义者。还有过去几年涌现出来的许多时髦咖啡馆和三明治/沙拉店——尤其是在前十名中^th, 11^th和12^th-每天在菜单上提供素食选项。你不会找到像在，比如，绿色在旧金山,污垢的糖果在纽约，或者图蓝基在伦敦,。但是素食的选择比以前多了很多。(不过有几个来自加利福尼亚的朋友去巴黎的一家素食餐厅吃饭，当我问他们的时候，第二天他们告诉我没关系，但是菜单上没有蔬菜，这很奇怪。)因此，对于想要开一家提供植物性菜单的餐厅的人来说，这个领域是完全开放的——当然，也提供蔬菜。

就像我们在美国的饮食方式受到了法国的强烈影响一样，通过Julia Child和Alice Waters，外国人正在影响法国的饮食文化。澳大利亚人开了咖啡馆，英国厨师用法国当地食材重新打造从农场到餐桌的食物，巴黎人则排起了长队得克萨斯烧烤(有一个法国赌场老板，他在德克萨斯州学的手艺)，而巴黎的小酒馆正在被改造，比如下文，Le Bon乔治,变色龙在那里，店主们重振了法国美食的活力，专注于新鲜和原料来源精良的食材，而这些都是岌岌可危的迷路．

鹅肝酱几百年来一直是法国烹饪遗产的一部分，这一传统始于数千年前的埃及，后来被法国人采用。但你不必是素食主义者也知道这是有争议的;甚至在法国有些人就是这样对吃它．如果你要吃鹅肝酱，最好知道它的来源。大部分来自东欧，或来自大型工厂式设施，当然最好避免这些。但有些人想要完全避免它，有一个替代品是很好的，尤其是一个同样美味的。

这个植物性的版本来自Très绿色，Très干净，Très别致通过丽贝卡莱弗勒这本健康生活方式书的灵感来自法国，提供了一系列沙拉、汤、冰沙和其他“绿色”食物，并提供了一些健康小贴士，甚至还提供了一些在两餐之间做瑜伽的姿势。我最喜欢的法国食物之一是法国菜绿色小扁豆我总是在手边放一些。这些是从我们当地的杂货店买的，只是普通的小扁豆，不是那种高级的lentilles de年幼的狗它非常适合做沙拉，但价格昂贵(在法国以外的地区价格更高)，所以最好保留在小扁豆沙拉和更简单的准备工作中。

有趣的是，普通的纽扣蘑菇被称为蘑菇巴黎在法国。大多数已经不在了生长在巴黎或者在巴黎地下，但他们今天仍然这么叫。它们为这个可涂抹的pâté提供了一种泥土的味道，用新鲜的香草和少许干邑白兰地调味。

我把这篇文章带到一个小的apéro小时聚会上，在一个邻居的地方，一个技术人员，他正在为视频开发3D技术。喝了几杯rosé，再来点这个人造肝我们试戴了一副嵌在他正在研制的盒式耳机中的特殊眼镜，并在外太空进行了一次旋转。非常疯狂。

如果你品尝人造肝第一次，并且熟悉它的非素食的同类，你可能会认为你正在进行另一个世界的体验，每个品尝它的人都说它是多么的好，多么的像鹅肝酱，尽管事实上它里面没有一点肉的味道。

所以，不管你在哪个星球，在哪个国家，或者你的食物偏好是什么，我想你会喜欢这篇文章的。虽然这次我没端上来，有点甜葱酱会是一个很好的搭配，就像一些冰杯rosé或甚至一些羽衣甘蓝汁，无论你想更新它。