无花果、芝麻酱和牛奶巧克力饼干

不是很多人看到它的到来,当然不是我,早在1989年拉布雷亚面包店开了,我想,“到底是谁会在洛杉矶买新鲜的烤面包吗?永远不会工作…”,其余的,正如他们所说,是历史,是拉布雷亚面包店和钟楼餐厅,相邻的餐厅在相同的西班牙式建筑(查理·卓别林建立),都成为领军。

事情的变化,人们继续前进。同时,洛杉矶成为烹饪的目的地,和玛格丽塔Manzke和她的丈夫沃尔特,重启今天的餐馆,面包店,开放共和广场,进行传统的乡村面包、填充展示与玛格丽塔的fruit-topped蛋糕小果馅饼,羊角面包,Kouign阿曼和其他各种各样的糕点。

专业贝克的一个挑战是扩展你的食谱,让,说,120小果馅饼,家里kitchen-friendly八,玛格丽塔在烤在广场,娴熟的技术和配方。这本书教你专业技术,正如所承诺的,然后给了方法把“主食谱”(如疼痛加牛奶的和脑袋sucree)各种各样的甜点。除了法国糕点,是美国人的最爱,像饼干,松饼,巧克力蛋糕,因为:1)并不是每个人都想承担一个多组分的烘焙的挑战,和2),因为它们味道好。

我是她特别感兴趣Fig-Tahini饼干,因为:1)你不经常看见无花果纳入饼干,和2)我喜欢芝麻酱吹这些咸巧克力饼干出了球场。我也进去,因为她说,她的灵感来自于饼干Mokonuts在巴黎,当然inspiration-worthy。

饼干了,但我不能帮助思考添加其他东西。没有错,一个大,耐嚼饼干碎片和口容易破裂的无花果,滋润芝麻酱,但以为的茴香酒,或一些碎茴香种子,将他们在中东方向。

然后我记得巧克力,抓起我的巧克力本从架子上准备砍一些第二。但是我伸手牛奶巧克力而不是黑暗,想黑巧克力可能会压倒无花果的花絮,并开始把一块浓情巧克力加牛奶的添加到面团。

我知道你们中的一些人可能不喜欢牛奶巧克力,或者你想说点什么也不乏批评的声音。牛奶巧克力并得到很多批评的“严重”巧克力的人。如果这是你的感觉,没有问题,你可以用黑巧克力。不介意我四十年的烘焙经验;)

(别担心,我曾经得到了我应得的惩罚我去盐湖城教一个班级的糖果。我没有得到这份备忘录,城市是位于高海拔,这意味着任何温度读数会掉,当然,大多数糖果取决于准确的工作温度。幸运的是参与者被精通高空调整,但是我一样面红耳赤的水果口味的棒棒糖。)

不过,老实说,牛奶巧克力确实有它的位置(例如,在这些cookie),和欧洲牛奶巧克力必须至少有30%的可可固体,不像在美国,最低仅为10%。所以寻找一块深色的牛奶巧克力,使用的比例徘徊在接近,或以上,欧洲标准。

从原始配方,即使我改变我将作者的建议和寻找干无花果湿润。我带回来黑色的无花果来自美国,因为他们是我最喜欢的零食,但是我可以找到其他类型的无花果干很容易在超市或商店,专门从事中东食物。

我也打了大小。不过,这些cookie相当高额的所以你只能吃一次。它将是非常困难的。但是我相信你会管理。