弗洛制动器的痛苦d 'amande饼干食谱
弗洛制动器是一个很好的朋友我和很多人一样,除了是一个面包师,我知道最好的。她上周意外去世了,每个人都将深深地怀念的烘焙社区谁知道和爱她像我一样。她以她的慷慨,在她的食谱。
我写了一个礼物给她在这里,并决定在她的荣誉,使这道菜。这些疼痛d 'amande饼干成为永久的曲目,当我在潘尼斯之家工作。几年前她在网站上共享这个配方。喜欢弗洛,你会发现他们是绝对完美的。——大卫
痛苦d 'amandes弗洛制动器
这种传统的比利时饼干,称为杏仁饼(d 'amande疼痛),是我的最喜欢的餐饮烘焙业务在1970年代早期。粗糖的淡金黄色和明显的老式的味道,类似于turbinado-style糖,给这个饼干它独特的味道,质地,和外观。
慢烤发展酥脆的口感和温暖的味道。虽然面团是苍白的颜色,它变成了蜂蜜和美味的烤。
配方经过许多试验之前完善原料的比例,将产生的质地和风味我采样在欧洲。我的家庭习惯了看到这些成分在厨房柜台坐在准备另一个就只要时间允许。
所有的食谱我发达,这需要蛋糕:我觉得必须测试和测试最轻微的差异数量的粗糖和面粉。一旦我很满意结果的公式很简单的准备和烘烤。
意外的在我的故事也有作用。后发表在食谱甜蜜的微缩模型大卫在潘尼斯之家——谁在糕点部门工作了疼痛d 'Amande饼干的餐厅非常不错。现在,我们又回到了起点,我在这里和我的签名饼干在大卫的棒的博客。
疼痛d 'amande
改编自甜蜜的微缩模型由弗洛制动器我爱任何非常松脆那么自然,这是一个我最喜欢的饼干。他们去任何东西,从一碗冰淇淋一杯热气腾腾的咖啡。我喜欢烤在羊皮纸以来如果使用硅胶垫,他们不会脆。和另一个建议是不要让糖融化当你混合黄油;大水晶添加一个美妙的危机对这些很美味的饼干。的节日
份
80年饼干
- 8汤匙(115克)黄油,咸或无盐,立方
- 1 1/3杯(300克)粗晶金糖,(见注)
- 1/2茶匙地面肉桂
- 1/3杯(80毫升)水
- 2 1/3杯(325克)面粉
- 1/4茶匙小苏打
- 1杯(85克)杏仁片,变白或unblanched
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加入融化的黄油在一个中型平底锅小火与糖、肉桂、和水。搅拌至黄油融化,但是不要让它煮:大部分的糖不应该解散。
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熄火,加入面粉,小苏打,杏仁,直到混合均匀。
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行一个9英寸(23厘米)面包锅用塑料包装,按揉成锅是光滑的。冷却到公司。
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烤的饼干,预热烤箱至325 fº(160ºc)
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使用一个非常尖锐的厨师的刀,切面团横向,尽可能薄,成矩形。如果你能让他们薄如硬币,所有的更好。更薄,更微妙的,他们会。
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空间的饼干在羊皮纸上烤盘,烤10 - 15分钟,或者直到饼干觉得略地产公司和金黄即可。把饼干烤一个额外的10 - 15分钟,直到脆饼干和深金。烘烤时间取决于薄切饼干。
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完全冷却,然后储存在密闭箱直到准备好服务。
