美食摄影为博主:采访Matt Armendariz
马特·奥尔门德拉斯是我最喜欢的人之一，也是我最大的遗憾是我们相隔6000英里。我们去普罗旺斯旅行很开心墨西哥一起，他还在我之后发明了鸡尾酒。虽然我必须澄清是我发明了它，但他给了它翅膀和名字。但除了他自己，没有人能因为他网站上的美丽照片而获得荣誉。我非常幸运地和他一起度过了几次假期，而且我们在同一张桌子旁坐过的次数多得我都数不清了(我不是在抱怨!)
马特是一个自学成才的摄影师，他通过拍摄充满阳光的食物照片、令人惊叹的肖像，并与全国性杂志、主要零售商店和烹饪书作者合作而成名。他也给很多非专业人士(比如我)提供了关于摄影的建议，他的建议总是非常准确，他特别擅长解释甚至连我都能理解的东西。所以我很高兴他终于把这一切都写在了他的书里，让每个人都能从中受益，美食摄影给博主．
除了华丽的摄影(和一些not-so-gorgeous帮助你看到,你会看到一个微妙的变化如何变成一个平庸的照片变成耸人听闻的),有技巧如何拍摄食物在餐馆,厨师,如何得到最好的被移动的食物你射击找到合适的光(这并不是我们认为它在哪里,我从格兰书),和一章设备副标题为“使用你得到了什么!，专注于如何在不购买任何额外设备的情况下拍出更好的照片。我喜欢阅读和亲身体验，仅仅通过改变一个角度或你的视角，你就可以极大地改善镜头，让食物看起来格外诱人。
我想问马特几个问题和你分享。所以我们开始…
大卫:嗨,马特。首先，对你来说，什么是好的食物照片?
马特·奥尔门德拉斯:一张好的食物照片完成了它的关键目标，这取决于这个目标是什么。是想让你买东西吗?它是否激励你放下烹饪书，把食谱写在纸上?它能激起你的食欲吗?它是否将你带回到拍摄的地方，并讲述故事的一部分?如果是这样的话，在我看来这是一张很好的食物照片。当然，如果我说的是技术方面的问题，一张好的食物照片应该是有焦点的(或者是故意没有焦点的，视情况而定)，视觉上有趣，能打动人的情绪或精神，让你感到饥饿。
DL:对你来说，是什么让一张食物照片没有吸引力?
马:与上面相反!好吧，说真的，不是真的。让它失去吸引力的是，当画面中没有故事或精神，当它对主题没有帮助，当它是没有技巧或意图拍摄的棕色粘稠的混乱时。和flash。
DL:不幸的是，我拍摄融化的巧克力是最困难的。它看起来从来都不对(或像你的一样好!)对你来说最难拍的是什么?
马:别对自己太苛刻了，大卫!你试着拍摄一些反光非常强的东西，在你的厨房里捕捉每一个光和亮点，它没有形状，它是熔化的!但当你拍对了，这是最美丽的照片之一，不是吗?
这些天我几乎都拍完了，所以没有什么是最难拍的。通常是不真实的条件和要求使食物难以拍摄。(“你会在七月的薰衣草田中央soufflé拍这张照片吗? 12个人站在周围，一架印有我们公司标志的老式喷气式飞机从头顶飞过。之类的问题)。
DL:我有一个非常有趣的经历，为我的一本书设计了一个soufflé。我的一个朋友是专业的食物造型师，他建议我加一点酵母，帮助保持味道。不幸的是，他没有说多少，大约十分钟后，当我打开烤箱门时，我的soufflé已经升得很高，然后向上弯曲，然后向下，看起来像一个焦糖弹簧狗!你平均要拍多少张照片，才能拍出你想要的那个完美的照片?
马:视情况而定。你必须记住，我现在是职业美食摄影师的第5年，所以我可以拍更少的照片来达到我需要的完美美食照片。我了解光线、食物的固有特性、色彩理论、风格和相机的技术方面，所以在这一点上，我只需要尝试3872次就能拍出完美的照片。
DL:我现在感觉好多了，因为我试了3873次。美食摄影应该立即被遏制的趋势是什么?
马:我们都曾开玩笑说，在饼干上系丝带，洗掉套装，从那以后就有了这种非常暗、灰色、忧郁的风格，从专业的造型师和摄影师到博主。如果做得好，它是美丽的，但当有人在风格上追随潮流时，它看起来单调、悲伤，就像你在金属匠的棚子里准备了午餐。
DL:有人问过我什么样的相机我在我的手段因为他们非常喜欢我的照片。另一个人插进来说:“为什么人们认为是相机的问题，而不是摄影师的问题?”我通常只把人们带到我的装备页面，但我认为这是真的，人们经常认为是装备，而不考虑其他因素。你认为有多少比例是设备，有多少比例是镜头后面的人?
马:100%人，0%摄像头。
重复一遍:100%人，0%摄像头。
让我回顾一下:有一个好的相机和漂亮的镜头会让你更接近你想要的地方，但设备并不能决定什么是好照片。是你的愿景、意图、你在厨房里做这道菜所花的时间、厨师的专业知识、对照片的热爱和经历。
用昂贵的镜头拍摄浅景深很容易让人着迷，或者用笨重的相机拍摄，但这绝不是拍出好照片的原因。再次强调，这是摄影机后面的人的视觉。这就是它的意义所在。
李宇森:除了你的相机之外，你在拍照时坚持随身携带的设备是什么?
马:我的护照颜色检查程序．这是一本小巧便携的“书”，里面有色卡，当你在拍摄对象旁边进行后期处理时，它会给你一个中性的颜色点。例如，假设我正在拍摄法国南部的aïoli，这是你为晚餐制作的，光线在强度和颜色上发生变化。我只是在完成菜旁边的色板后拍一张照片，这样之后我就可以在Photoshop中得到正确的、真实的颜色。
我用许多不同的相机(西格玛，佳能，哈苏)在许多不同的照明条件下(频闪灯，自然光，工作室，户外)摄影，所以色彩准确性对我和我的工作是至关重要的。
DL:是的，我记得看到你拿着那张颜色卡，告诉我我应该买一张。但你没有把你的给我，所以你一定比我更喜欢它。我很快就会克服的，但与此同时，你坚持要带着什么东西去拍照，它和摄影毫无关系?(更别提丁字裤,谢谢。)
马:好问题!我可以给你一些吗?谢谢大卫。
1)音乐。(有时非常安静，其他时候是糟糕的80年代或很多很多R&B。)
2)一个不错的笔记本和我信赖的Pilot Hi-Tec-C .04毫米钢笔。(我在拍照时记了很多笔记!)
DL:你一定会收到无数关于美食摄影的问题，这可能就是你写这本书的原因，与他人分享你的知识。书中有哪些最重要的建议是你想要分享的?
马:我想强调的是，任何人和每个人都可以让摄影成为他们生活的一部分。如果我每说一句“哦，我的摄影技术真烂!”我很富有。在历史上，摄影从来没有比今天更容易获得，所以我想让人们知道，通过练习，摄影是可以完成的，你可以为自己创造美丽的照片。对了，自然光是你的朋友。使用它。经常使用它。
DL:我喜欢你的“声音”是如此的存在这本书，以及onMattBites．就像有你在我身边，告诉我该怎么做。说到希望你在这里，教我如何拍出更好的照片，在巴黎，冬天的光线可能是单调和灰暗的。更困难的是，下午晚些时候，天几乎黑了。在我这种情况下，自然光线既不理想也不存在，怎样才能拍到一张好照片呢?
马:首先，我想向你道歉因为你必须处理巴黎的事。那真是太可怕了，所有的历史，风格，文化还有令人惊叹的建筑和奶酪。但如果你是在冬天的巴黎——或者阿拉斯加，甚至西雅图——三脚架和彩色卡(或者18%灰色卡或白平衡设备，无论如何)将是你最好的朋友，原因有二。第一，它可以让你使用更长时间的曝光来利用你仅有的一点光线;你不可能把相机拿在手里太长时间不模糊，三脚架解决了这个问题!其次，如果你使用台灯，因为它是黑暗的(这是完全有可能的!)，你会想要能够适当地平衡色温，这样它就不会像刺眼的亮黄色光照射在你的食物上。
DL:好吧，我想要一张那种颜色的卡片作为我下一个生日的礼物(提示，提示)。然而，我有时诉诸于使用闪光灯，并发现结果是不错正如我们在巴黎所说的。你经常在博客上写道，你吃的大部分东西都出现在你的镜头前。从拍摄美食照片的过程中我知道有时候有些东西是不应该被吃掉的。你有没有吃过不该吃的东西?
马:是的，我吃过一些发型师告诉我不要吃的东西，因为他们要用它来做另一个镜头，或者需要把每道菜保存到一天结束时(以防万一，这样做很正常)。我只是不停地道歉，假装我不知道，然后继续前进。但在大多数情况下，我总是会问，以防食材不好(油炸用的古老油或过时的调味品，等等)。
我曾经犯过一个错误，跳入美味的牛油果沙拉中，结果在吃到一半的时候发现牛油果被浸泡在伏特加中，以防止照片中的牛油果氧化。不，你根本吃不到血腥玛丽的味道，但味道非常糟糕，令人作呕。我不推荐。
戴思:我相信你说的那些伏特加浸泡牛油果，从现在开始把它们分开。我喜欢你书中"你想说什么"的部分我看到很多完美可爱的照片，但总少了点什么。漂亮是很好，但我喜欢看人们是如何烹饪和烘焙的，以及这个过程，除了一个美丽的镜头。你是否努力用图片“讲故事”(我想这和“你想说什么?”类似)?如果是，你是如何实现的?
马:我总是努力说些什么，即使信息是空白的，只是为了美观。摄影只是沟通和分享的另一种形式，就像写作或绘画一样。有时我只是把被摄者的信息传递给观众。但它总是以一个内在的问题开始:“我想说什么?”
大多数时候在片场的讨论实际上都是关于这一点，就像我所说的“食物看起来确实很棒，场景也很棒，但它表达了它需要表达的内容吗?”这驱使我一遍又一遍地做。这就是我的沟通能力。
DL:说到博客，美食博客吸引你的是什么?(除了一张“性感”的头像——好吧，开个玩笑!)是照片、作者的个性、食谱还是其他什么?
马:这是一切的结合，但主要是作者的个性。世界上所有美丽的照片都没有关系，如果作者不喜欢我。我知道怎么做饭，所以我可以原谅大部分没有扣子的食谱。博客要求作为读者的我们投入大量的时间来阅读它们，所以我必须喜欢写博客的人。
DL:我知道很多人认为当摄影师很性感。你在拍摄美食时有过性感的经历吗?
马:我开的是摄影工作室，不是餐厅，大卫!但在一次烹饪会议上确实有个女人朝我露过胸。就在上周，一个妓女试图在拉斯维加斯招揽我。认真对待。这算吗?
DL:不确定这是否算数。但我确实记得那个咪咪事件，尽管你一定是在会议那天晚上喝了太多鸡尾酒，因为——嗯，那是我。说到这个，你最喜欢的鸡尾酒是什么?
马:的Lebovitz岛．
其次是柑橘类食物。
戴思:我什么时候能和你一起去?
马:不是很快。秋天去巴黎怎么样?或者在热带海滩的某个地方?我拿香槟，你拿丁字裤。
感谢Matt花时间与我们聊天，并分享了你的美食摄影秘诀，以及我的一些秘诀(包括我喜欢的泳装选择!)
看看Matt的书，美食摄影给博主去拜访他MattBites，并在Twitter上关注他@mattarmendariz．
(本帖上的所有照片均由马特·奥尔门德拉斯除了我们在纽约吃东西的照片——当然。)
