Fouquet巧克力的棉花糖
我不止一次被引用过这样的话:“对糕点师来说,一块好的棉花糖就相当于一块昂贵而稀有的棉花糖黑松露一个普通的厨师。”我现在打字的时候想一下,我写过的每一本烹饪书里都有一些棉花糖或棉花糖甜点的食谱。
当我准备我们的访问Fouquet为我最近之旅, Fréderic,店主给我发信息说他会给我们一点avant-premiere一种新的美食——但他没有告诉我是什么。
我所有的客人也都被蒙在鼓里,但我想没有人比我更高兴了当他拿出一大盘起泡的打发棉花糖时,他们切成蓬松的方形然后让他们从黑巧克力和牛奶巧克力的瀑布下面走过,给他们穿上衣服。然后,他们把它们交了出来。
这是我们在巴黎旅行的最后一天(在我们分开去洛桑之前),我必须给我的客人很多我把所有的巧克力都塞给了他们,我开始把这些巧克力称为勒强饲法或强迫进食。就像他们做鹅肝酱时对鸭子和鹅做的一样。我不知道他们是否认为我是在把他们养肥,以备将来的需要盛宴?
幸运的是,棉花糖已经大量生产,所有人都可以买到。我可能需要离开一段时间,我想这对其他人来说意味着更多。我很无私,这不是我最突出的品质之一。但是为了大家的利益,我愿意做出一点牺牲。或者至少给别人一点领先的机会……
Fouquet
42, rue du Marché Saint-Honoré (1)
Tél: 01 47 03 90 07
(巴黎的另外两个地点。)
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