法国番茄挞

这周我看到了番茄季节的第一个希望。一些颜色鲜艳的樱桃标本从当地市场带回家，还有一些更标准的品种。我去加斯科尼看朋友了凯特·希尔和她的摄影师朋友蒂姆赢得是准备主持一个摄影工作坊吗。为了寻找有吸引力和色彩丰富的东西，西红柿似乎是很明显的选择，愿意成为照片和晚餐的主题。

除了从杜米迪运河郁郁葱葱的花园里摘来的大量花朵，西红柿在镜头前也有自己的时刻。但一旦参与者停止点击，我们就把它们抓起来，放到它们应该放在的地方:厨房。

在法国，蛋挞不被认为是“特殊场合”的食物，如果你被邀请到某人家里吃饭，即使是最笨拙的家庭厨师也会做一个乳蛋饼或挞挞salee当他们推出一款令人惊艳的挞时，你一定会大吃一惊一个表看起来和当地面包店做的东西一样好吃。

没错，这里的一些厨师会作弊预购脑袋brisee你可以在超市的冰箱里买到，那里有像保鲜膜一样卷起来装在盒子里卖。然而，我不得不承认，它确实能快速做出美味的馅饼，我不止一次被某人欺骗，我称赞了他的馅饼，这引发了我所谓的“垃圾桶告白”:当某人不得不坦白，从垃圾桶里取出一个空盒子poubelle,通常从皮卡德这是法国最受欢迎的冷冻食品连锁店。

我没有购买或使用预先做好的东西，不管它可能是诱人的(!)，但这种面团像馅饼一样容易制作和擀开。当你去商店买面团的时候，你就可以做这个了。我还没试过法式挞面团食谱但凯特向我保证，无论是未烘焙的挞壳还是预烘焙的挞壳都可以。

不像其他美味的馅饼，比如香草乳清酸，这款没有加蛋奶沙司或奶油;用的是切好的番茄，新鲜的香草，还有切好的柔软的山羊奶酪，上面是棕色的。没有浓郁的蛋奶沙司，番茄的味道和质地就不会消失。但新鲜的山羊奶酪很好吃，尤其是当它的表面呈甲壳状的棕色，内部温热绵软的时候。你可以换另一种你喜欢的奶酪，比如伯爵haloumi, fontina，或者其他喜欢的食物清爽,融化。

新鲜草药也是如此。在她总是嗡嗡作响的厨房外几步远的地方，是一簇簇郁郁葱葱的草本植物。百里香、杂色双色鼠尾草、洛瓦奇和咸味都很有代表性，但我特别高兴的是找到了新鲜的牛至叶，不知为何在巴黎很难找到。

所以趁她不注意的时候，我剪了几根小枝(好吧，不止几根小枝)，把它们藏在我的行李箱里。还有她给我的自制红酒醋和鹅肝酱。还有我在市场买的苦栗子蜂蜜Cahors．(当然，还有一次去当地古董市场的旅行，我买了几个古董酒杯，凯特买了三个漂亮的法国老式果酱罐，一瓶只花了5欧元。)

我不喜欢甜味和咸味的烹饪——除了少数例外，最明显的是琉璃韩式鸡翅，但当我看到粘罐唐突蜂蜜de ronce(野黑莓蜂蜜)，我建议在烤之前在挞上淋一点。我们还剩了一点面团，所以我们把它擀开，做了一个迷你馅饼试一试。它大受欢迎。

但我认为，真正的天才之举，是你涂在蛋挞上的那层芥末，它为烤番茄片提供了辛辣的背面。你想怎么客气就怎么客气。法国人喜欢他们的第戎芥末所以不要害羞:像三明治一样厚的一层刚刚好。

刚出炉的热腾腾的，或者在室温下也很好吃，这是夏日美食的完美选择。你可以把它和众所周知的绿叶沙拉搭配在一起，也可以全吃，和它一起作为自助餐plt(猪肉、生菜和番茄三明治)。但在我看来，最好的搭配是rosé加冰。从那天下午我们喝的酒的数量来看，似乎没有人不同意。

相关食谱及连结

Eggless山萝卜蛋黄酱

营豆焖肉

保存番茄

法式梨杏仁挞

香草乳清酸

夏季番茄沙拉食谱

Panzanella

简单的果酱馅饼

蒂姆赢得摄影

凯特·希尔(Kate Hill)的厨房位于Camont Bl