樱桃果盘

我觉得我有问题。我好像得了一种特殊的病，迫使我在应季的时候买太多的夏季水果。当面对杏子和樱桃这两种季节比其他水果短得多的水果时，情况就变得尤为可怕。我第一次看到新鲜杏子是在上世纪80年代的纽约北部，我以前从未见过。有人给我们带了一篮子又嫩又软的小桔子到我工作的餐厅，我记得我完全被打了个措手不及，因为我只见过的杏子都是干的。虽然我喜欢那些干得皱巴巴的标本，但那些鲜嫩的带着红色腮红的美丽的东西完全是另一种味道。

后来，当我搬到加利福尼亚时，我发现新鲜杏子的数量(或可能)是如此之多，就像法国的杏子一样。但是，无论樱桃在这个季节里有多丰富——或者不丰富——我总是认为它们是特别的水果，在我的厨房里占有重要的位置。在这一季的开始，他们非常昂贵，很少有好的。然后，随着季节的推移，它们开始在市场上出现更大的堆，价格变得温和，这促使我尽可能多地购买。

本周，面对市场上积压的夏季水果，我感到很无助。除了一大袋杏子、两袋鼓鼓囊囊的西红柿和八个白色油桃之外，我还买了2公斤(大约4.5磅，不含樱桃)新鲜的樱桃——从其他购物者的表情来看，这比任何正常人都会买的都多。(不过我觉得我让卖主很开心。)但我没办法。那是伯拉特(Burlat)樱桃，我上周在市场上从同一个小贩那里买了一小袋，他又出现了，用更多的樱桃诱惑我。一到家，我就我的樱桃去核机把其中一半去核，剩下的留到新鲜的时候吃。(除了我几乎吃光了我保留的新鲜的，因为我正在去核这些!)

新鲜的樱桃当然是非常新鲜的。但烹调它们可以加深，甚至改善它们的味道，尤其是当你回到家发现自己有一袋相当苍白的时候。或者你可能会在集市结束时抢到的东西，那时小贩们正试图处理掉任何多余的东西，这些东西可能会留到下一个集市。

除了回答你(或我)该如何处理这些樱桃，这个食谱还巧妙地回答了那个古老的问题:我可以把它们冷冻起来吗?答案是响亮的，“见鬼，是的!”一旦果盘冷却，它就会完美地冻结在你喜欢使用的拉链顶冷冻袋或其他容器中，可以保存长达一年。(你也可以单独冷冻去核的新鲜樱桃。)

让我告诉你，偶然发现一袋樱桃果盘是一件很棒的事，因为它们可能在夏秋交替的时候移到了冰箱里一个不合适的位置——或者冬天，当它们很快就会被忘记的时候。一旦解冻，或者重新加热，它们就非常美味了香草冰淇淋、原味酸奶，或者配上蛋糕，比如杏仁饼，奶油蛋糕de萨瓦,或天使蛋糕．

我喜欢用一把干酸樱桃来提味，在烹饪过程中加入，这样它们就会丰满起来，吸收樱桃汁，增添另一种樱桃风味。再来一杯樱桃酒，味道也会更好。

相关的菜谱

没有食谱樱桃果酱

樱桃混乱

Quick-Candied樱桃

红酒糖浆樱桃

柠檬酸奶蛋糕配杏樱桃蜜饯