Galette des roi
从12月下旬开始，巴黎的糕点店开始匆忙行事，橱窗和陈列柜里开始堆满了Galettes des roi,或国王蛋糕为了庆祝1月6日的主显节。
因为这是一种非常受欢迎的食物，对面包店来说也很赚钱，所以每年的销售期限似乎都要多延长几天，而且面包店一直卖到1月底也很正常。我们很难责怪它们(以及我们这些购买它们的人)，因为它们太好了。多年前，我在餐厅工作的时候会烘焙，它们叫Pithiviers据说，他们起源于巴黎南部的卢瓦雷(Loiret)小镇。
法国有两种国王蛋糕;另一种是圆形酵母蛋糕，这种蛋糕在法国南部更受欢迎，上面点缀着五颜六色、黏糊糊的蜜饯水果。虽然南方的酥皮看起来更有节日气氛，但嚼着酥脆的奶油酥皮还是很有吸引力的奶油d 'amandes塞在里面。(有些人会用杏仁奶油加一点糕点奶油，如果你有面包店，这就容易多了，因为糕点奶油经常是现成的。)自己做的好处是，你可以选择杏仁馅。此外，除了延长供应期限，每年的价格似乎都在上涨，我在面包店的橱窗里看到过一些令人瞠目结舌的价格。
另一方面，一些面包师很有创意，用榛子粉或开心果粉代替杏仁粉，或者用香水galettes有玫瑰，蜜饯金橘，甚至还有巧克力。在法国，违背传统是一件棘手的事情，因为破坏一件好东西并不总是好主意，但烘焙面包是传统feve型(豆子)放入蛋挞中，得到豆子的人(最好是孩子——狡猾的父母已经学会了把豆子切成小块，以确保孩子得到小饰品!)就成了roi戴上一顶镀金的纸王冠，这是面包房经常与面包配在一起的。
现在les象皮病有各种形状，大小和材料。卡通人物在法国很受欢迎，法国的历史人物和宗教人物也很受欢迎。像Pierre Hermé， Ladurée和Aoki这样的高档面包店每年都有象皮病这一变化。不仅看到它们很有趣，而且有些已经成为很有收藏价值的东西。
在其他地方，这被认为是一个不明智的主意(例如:把东西藏在烘焙食品中)，如果年轻人吞下会很危险，所以如果你想加入这个传统，添加一个feve型，你应该更谨慎，用一整颗杏仁或一片干果来代替。因为谁不想当一天国王呢?
(即使是我们这些没有把馅料完全包起来的人!)
Galette des roi
杏仁馅
- 1杯(100克)杏仁粉
- 1／2杯(100克)糖
- 捏盐
- 1/2个橙子的皮，unsprayed
- 3 1/2盎司(100克，7汤匙))无盐黄油，在室温下的立方
- 2大鸡蛋，在室温下
- 2茶匙朗姆酒
- 1/8茶匙杏仁中提取
- 1磅(450克)松饼，分成两份，冷藏
- 一个整体一块杏仁或蜜饯水果的fève
釉
- 1蛋黄
- 1茶匙牛奶
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要做杏仁馅，在一个中等大小的碗里，或者在一个立式搅拌器的碗里，混合杏仁粉，糖，盐和橘皮。把黄油捣碎，直到完全融合在一起。一次加入一个鸡蛋，加入朗姆酒和杏仁精。(混合物可能看起来不完全光滑，这是正常的。)封面和严寒。
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在烤盘上铺上羊皮纸。在撒上少许面粉的表面，将一块酥皮卷成约23厘米圆的圆。用锅盖、盘子或弹簧型平底锅底部作为模板，将面团修剪成整齐的圆形。把面团放在烤盘上。
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用一张羊皮纸或塑料薄膜覆盖它，然后把另一块面团卷成一个圆，修剪它，放在上面。把面团冷藏30分钟。
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把面团和杏仁馅从冰箱里取出。把第二圈面团和羊皮纸或塑料从锅里滑出来，这样在羊皮纸衬里的烤盘上就只剩下一圈面团了。将杏仁馅铺在面团中心，留下1英寸(3厘米)的边缘。如果你愿意，在杏仁馅的某个地方放一个杏仁或一块蜜饯水果作为fève(奖品)。
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在面团外露的边缘刷上大量的水，然后把另一圈面团放在小蛋糕上，压紧边缘。(在这一点上，你可能希望把galette冷冻一下，因为它会更容易完成和装饰，虽然这不是必要的。如果你愿意的话，可以在冰箱里放一晚上。)
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要烤沙拉，先把烤箱预热到375ºF(180ºc)在面团的侧面刻上凹槽(如图所示)，用削皮刀在上面画出图案。把蛋黄和牛奶搅拌在一起，均匀地刷在顶部——避免把釉沾在边上，这样会抑制酥皮在边缘上升。用削皮刀在顶部戳5个洞，让蒸汽在烘烤时逸出。
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烤30分钟，或者烤到蛋糕的顶部和边缘都变成棕色。(在烘焙过程中，如果奶油蛋卷在烤箱中膨胀得太厉害，你可能想用削皮刀再戳一两次，释放蒸汽。)从烤箱中取出，将烤盘从烤盘上滑到冷却架上。当它冷却的时候会放气，这是正常的。趁热食用或常温食用。
