Gastrique

我不经常看美国的烹饪节目和比赛，但偶尔会在法国的电视上看到，被命名为(版本Française，或VF)，这让它们看起来不那么有趣。我也不去那些厨师来热带岛屿为客人做饭的烹饪度假，因为坦白地说，我从来没有被邀请过。(不过令人难以置信的是，我刚刚收到了一位公关人员的电子邮件，里面包含了其中一个美食节的链接和照片，让我在博客上写一篇关于美食节的文章……尽管我当时并不在场。)

所以我决定给你发一篇别人的照片关于一个我都没去过的活动。但当其他人都在海滩上和他们最喜欢的厨师一起喝着提基鸡尾酒嬉戏时，我却在家里看书。报纸上的一件事引起了我的注意一篇关于鲍比·弗莱的文章——他经常出现在电视上，可能还会参加那些美食节——在中断了餐厅烹饪之后，他在纽约开了一家新餐厅。

与写仿我更感兴趣的是一个食谱鸡羊乳干酪随文章而来的奶酪。所以我去了市场，带了一大块(不幸的是，不是那个从奥弗涅卖香肠和陶罐的家伙，带着梦幻的微笑)蓝绿纹理的奶酪，这是第一块重获法国的指定食品。

(AOC的定义于1925年颁布，旨在控制和保护生产和质量标准。你看，阅读和研究比坐在海边的酒吧里，喝朗姆酒鸡尾酒，脚踩温暖的沙滩重要多了吧?)

它仍然是我最喜欢的奶酪之一，在法国很难找到一个糟糕的例子。不过，有一样东西很难找到，那就是带骨鸡胸肉。这里有整只鸡，很多鸡腿和鸡腿，还有很多去骨鸡胸。但我从未在巴黎见过带骨鸡胸肉，所以我决定选择更美味的鸡胸肉;腿和大腿部分。

你可以看出这是一个“餐馆食谱”，因为它需要很多黄油。我对黄油没有问题，但是一整根(115克)黄油和一大块羊乳干酪黄油在容器里凝固成了一滩又深又黄的蜡状液体。这让我想起了有一次，我买了牛骨头，准备烤着做高汤。烤到一半的时候，我把骨髓取出来，放在碗里，想着过会儿再回去吃。但它凝固成了一团很不吸引人的东西，从那以后我只吃过一次骨髓。我不想完全放弃黄油，所以我成为了那些“换掉它”的人之一，并决定从头开始重做配方。

罗曼对蓝纹奶酪和鸡肉的组合持怀疑态度，但我固执地认为它有优点。不，这不仅仅是为了争论。我们都不是那法国人，尽管他曾经是法国人(在我抓到他之前)。我确信，就像我们一样，尽管起源不同，但水果和蓝纹奶酪彼此之间有着特殊的亲和力。所以我借鉴了通常被称为Wine的东西收割机的鸡这道菜是用sautéed葡萄和鸡肉一起炖成的，用来做我的羊乳干酪鸡肉变体的酱汁。

一个很好的教训是，为什么你应该按季节烹饪，而不是一定要从你脑子里的一个想法开始——然后努力寻找正确的材料——哪里都找不到甜美多汁成熟的葡萄酒葡萄，所以我在杂货店买了他们有什么。(我后来发现，另一个教训是不要那么固执。)我尽职尽责地种下了所有的葡萄，想着我可以跟你讲道理，尽管种葡萄很痛苦，但至少我不会让你去剥葡萄皮。(你是受欢迎的。)结果是值得的。

最后，结果并不值得，这道菜做得一般般，在原来的食谱上没有改进。我的变奏不适合我。我想要浓郁多汁的葡萄糖浆和羊乳干酪混合在一起，就像我想象中的海滩度假一样，但并没有实现。

然而……

有一种美味，酸甜的味道gastrique这是弗莱主厨最初的食谱之一，用勺子舀在完成的菜上。太棒了，我都要晕了。所以当我炖一锅传家宝豆子的时候jambonneau(都是我朋友送的礼物凯特她的邻居种的豆子)，有一点aigre-doux事实证明，用勺子淋在上面是最合适的。

的基础gastrique是糖或蜂蜜加醋，但你也可以在烹饪结束时加入一把浆果，或一两勺水果泥。我保持简单，因为它本来就很好。(我在鸡肉菜上得到了教训。也许还会听我说法语。)但你当然可以测试自己的创造力(和人际关系)，并添加一些你想要的东西。如果你不喜欢吃肉，我想用勺子把它拌在烤冬南瓜上作为素食主菜也同样不错。或者在吃完一顿饭后，可以用勺子淋在奶酪上，比如刺鼻的蓝奶酪或洛克福奶酪，我发现这是一种很好的方法，可以消耗掉剩下的奶酪，同时也很美味gastrique．

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