德国巧克力蛋糕食谱
虽然德国以高大，多层次而闻名torten奶油、蛋糕、水果、坚果、啤酒、香肠等层层交替……德国巧克力蛋糕无疑是古老的美国人独创性的结果。深色的黑巧克力蛋糕里夹着浓郁的烤椰子和山核桃馅，然后涂上一层滑溜溜、苦乐参半的巧克力糖霜。它是基于面包师™巧克力的配方，这家公司在1852年雇佣了塞缪尔·德曼，因此得名。第一个版本的德语“巧克力蛋糕”诞生于20世纪50年代中期，其撇号也是最初名字的一部分。
这是迄今为止这款经典甜点最好的版本。这是我根据朋友玛丽·乔·索雷森(Mary Jo Thoresen)的食谱改编而成的潘尼斯之家．
德国巧克力蛋糕
份
12份
蛋糕:
- 2盎司苦中带甜或半甜的巧克力切碎
- 2盎司不加糖的巧克力，切碎
- 6汤匙水
- 8盎司(2根)无盐黄油，在室温下
- 1 1/4杯+ 1/4杯杯糖
- 4大鸡蛋，分离
- 2杯中筋面粉
- 1茶匙泡打粉
- 1茶匙小苏打
- 1／2茶匙盐
- 1杯白脱牛奶，在室温下
- 1茶匙香草精
填充:
- 1杯奶油
- 1杯糖
- 3.大的蛋黄
- 3.盎司黄油，切成小块
- 1／2茶匙盐
- 1杯山核桃,，烤熟，切碎
- 1 1/3杯不加糖的椰子，烤
糖浆:
- 1杯水
- 3／4杯糖
- 2汤匙黑朗姆酒
巧克力糖霜:
- 8盎司苦中带甜或半甜的巧克力，切碎
- 2汤匙光，玉米糖浆
- 1又1/2盎司无盐黄油
- 1杯奶油
制作蛋糕:
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两个9英寸的蛋糕盘涂上黄油，然后在底部铺上几圈羊皮纸或蜡纸。预热烤箱至350度。
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用6汤匙水融化两种巧克力。使用双层锅炉或微波炉都行。搅拌至光滑，然后放在一边直到室温。
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在电动搅拌器的碗里，或用手，搅拌黄油和1 / 4杯糖，直到松软，大约5分钟。加入融化的巧克力，然后加入蛋黄，一次一个。
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把面粉、泡打粉、小苏打和盐过筛。
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在奶油黄油混合物中加入一半的干配料，然后加入酪乳和香草精，然后加入剩下的干配料。
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在另一个金属或玻璃碗中，将蛋白打至柔软下垂。加入1 / 4杯糖搅拌至变硬。
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将大约三分之一的蛋白放入蛋糕面糊中，使其变淡，然后加入剩下的蛋白，直到看不见蛋清的痕迹。
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把面糊分成两个准备好的蛋糕盘，抹平顶部，烤45分钟左右，直到用牙签插入蛋糕中心取出来是干净的。
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完全冷却蛋糕层。当蛋糕烘烤和冷却时，制作馅料、糖浆和糖衣。
制作馅料:
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将奶油、糖和蛋黄放入一个中号平底锅中混合。将3盎司黄油、盐、烤椰子和山核桃片放入一个大碗中。
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加热奶油混合物并烹饪，不断搅拌(搅拌时刮锅底)，直到混合物开始变稠并覆盖在勺子上(即时读数温度计的读数为170°)。
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将热蛋奶沙司立即倒入山核桃椰子混合物中，搅拌至黄油融化。完全冷却到室温。(它会变厚)。
制作糖浆:
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在一个小炖锅里，加热糖和水，直到糖融化。关火，加入黑朗姆酒搅拌。
制作糖霜:
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将8盎司切碎的巧克力与玉米糖浆和1.5盎司黄油一起放入碗中。
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加热奶油，直到它刚刚开始沸腾。关火，倒在巧克力上。静置一分钟，然后搅拌至均匀。静置至室温。
组装蛋糕:
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从平底锅中取出蛋糕层，用锯齿面包刀将蛋糕层水平切成两半。把第一层蛋糕放在蛋糕盘上。刷上糖浆。将3 / 4杯的椰子馅撒在蛋糕层上，确保覆盖到边缘。在上面再放一层蛋糕。
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重复，用糖浆刷每一层蛋糕，然后在每一层上撒上3 / 4杯的椰子馅，包括顶部。
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将巧克力糖霜覆盖在蛋糕表面，然后在顶部用巧克力糖霜装饰一下，围绕着椰子顶部。
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(看起来好像有很多巧克力糖霜，但要全部用完。相信我。你不会后悔的。)
