巨大的小流氓

每年夏天，我们都会去勃艮第拜访住在国外的法国朋友，他们会在夏天回来。他们很快就重新熟悉了法国乡村更为悠闲的生活方式，包括享用夏布利酒(Chablis)和逛小镇市场。因为我们是一流的客人，努力做饭，确保他们的泳池被使用，我们总是收到邀请，并抓住机会去看他们。

虽然在它们的年度来访期间看到它们是很高兴的，但能够突然来到当地的城镇，拍几张巨人的照片也是很高兴的小流氓他们在附近城镇的面包房出售。我最喜欢的活动是在圣弗洛伦丁市中心的café坐下来，忙碌的服务员会给你斟满酒一直到最上面确保杯子里没有一点浪费的空间。

我一直不知道为什么gougères法国芝士泡芙会与勃艮第联系在一起，但我知道它们最适合与该地区的葡萄酒搭配，比如夏布利(Chablis)或Mâcon，用霞多丽(Chardonnay)葡萄酿造，还有红酒，主要用黑皮诺(Pinot noir)葡萄酿造，尽管博若莱(Beaujolais)用更活泼的加美(Gamay)葡萄酿造。巴黎人倾向于喜欢红酒，但我正在尽我最大的努力，如果你没有喝上好的夏布利(或桑塞尔(Sancerre)或马斯卡代(Muscadet))，你就错过了一次美妙的体验。

与我们大多数人习惯的一口大小的gougères不同，在勃艮第，面包店通常把它们做得和汉堡面包一样大。在逛完市场后，它们是很好的早晨零食，配上一杯夏布利酒(是的，甚至在上午10:30)，但对于那些即使过了15年，仍然不习惯在晚上9点或10点吃晚餐的人来说，它们也是一份丰富的开胃菜，需要一些东西来支撑我们，直到我们比通常的就寝时间更晚就座。

我在厨房里试了几次，想让它们更有奶酪味。我的第一次尝试是把蓝纹奶酪倒进做好的面团里，弄出了一些有趣(虽然看起来很美味)的裂缝。

我知道我会得到一些“我做错了什么?”，我试着把蓝纹奶酪融化进泡芙里。当我把它们放进烤箱烘烤后，关上烤箱门，我心满意足地想:“我真是个天才。为什么其他人没有想到这一点呢?”不幸的是，当我在烘焙十分钟后去检查时，我发现它们已经扩散了很多。所以有一个冲洗froide(冷水澡)，用视觉提醒我的智力极限。

回到把蓝纹奶酪捣碎到面团里，这样可以增加奶酪的味道。你的泡芙里可能会有一些奶酪的小爆炸，我一点也不介意。我们不是在为卢浮宫做艺术品，我们是在做让人享受的奶酪泡芙。

有时人们写信给我，惊慌地说他们的奶油泡芙坏了。别担心。说实话，我见识过太多崩溃的人泡芙我在勃艮第品尝过的gougères葡萄酒并不像有些人想象的那么高。不过，没有什么比一个人坐在café的城市广场上，喝一杯冰镇夏布利酒更好的了。你可以从我这里拿走。