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是的,瑞士以中立著称,但瑞士的食物通常是国际混合的。这里有一些很棒的当地特色菜肴,但也有很多其他的菜肴受到了周边地区的影响;即德国、意大利和法国。因此,这个国家最好的百货公司的名字似乎是再合适不过的了球因为它的名字似乎包含了一种哲学,即不仅要放眼瑞士境内,也要放眼瑞士境外,寻找所有好吃的东西。在他们位于洛桑的分店的大食品大厅里,似乎确实如此。
世界各地城市里的许多百货公司都有一整层的楼层专门出售食品,这是进行美食旋风之旅的好地方,我就是这样做的之旅最近集团。但即使是我一个人,我在旅行的时候也会注意打一个,比如卡迪在柏林,玛莎百货或者巴黎Épicerie的大饭店。但是KaDeWe非常有秩序洛杉矶大Epicerie可感觉就像高峰时刻的火车站里的大排档球给人一种平静和舒适的感觉。是的,甚至当你面对的是——“大口”——我的触须宿敌:被做成香肠的章鱼。
在Globus的过道和各种售货亭里漫步总是一件令人愉快的事情,同时小心地避开任何有触角的东西,这些东西的特色包括当地的海鲜(来自山下的日内日内湖)、大量的有机食品(瑞士似乎比大多数欧洲国家更接受有机食品),以及相当令人震惊的Gruyère奶酪,年龄从6个月到3年不等。但也不全是瑞士奶酪;法国、意大利甚至是英国的奶酪都很有代表性,我特别喜欢用装满酒的波尔图葡萄酒把巨大的斯蒂尔顿奶酪好好泡一泡。
这里还有其他的地方特产,从蘸着浓汁的烤蛋白饼浓奶油从格鲁耶尔干酪这可能是你一生中品尝过的最好的东西Moutarde de Benichon这是当地人最喜欢的一种调味品,由浓缩的梨糖浆制成。vin全脱胶丝)、香料和一点芥末。尽管我不得不说,我上次在这个地区从一个手工生产者那里买了一些,虽然听起来我想把所有的东西都煮成一个,但它有一些东西不适合我。但如果你向当地人提起它,他们就会欣喜若狂,因为很多人会把它与心爱的自制版本联系起来。所以我认为只有我喜欢,如果你在那个地区,你应该试试。
在这个地区,如果不提供至少几种卷心菜烟熏香肠,以及Gruyère各种年龄的奶酪,是不可能卖香肠的。因为奶酪非常受欢迎,所以在奶酪柜台后面有近12种奶酪,但一个陈列柜里有预先包装好的奶酪块(还有味道!),可以带回家磨碎成气泡芝士火锅或者就着一杯我非常喜欢的当地白葡萄酒来吃零食。
有很多外卖食品,从手工意大利面食到菲力牛排entrecote加了香料和调味料,就可以烤了。我不认为我住的酒店会喜欢,但我相信当地人会喜欢。
作为碳水化合物的爱好者,spatzle(或鸡蛋面疙瘩)是我的首选。Sauté在煎锅里放入这些不规则的小面团,加入足够多的黄油,使它们变成漂亮的棕色,其他的东西不要放——除了为了上色,可能会放一些香草——我就很高兴了。非常高兴。非常,非常开心。
另一个受欢迎的地区是viande sechee或者风干牛肉(你可能已经猜到了……)也是我的最爱。最好是在享用浓火锅之前享用。我喜欢这种东西,尽管它需要切得特别薄,就像纸de香烟这样你就能看穿它了。当巴黎的肉店的人把它切得太厚的时候,我有点恼火,很可能是为了从那些点了10片的人身上赚些额外的钱,他们认为10片纸板盒那么厚的肉片比10片卷烟纸一样的肉片要重得多。所以我在巴黎不再买它了,因为不管我怎么努力,他们的电动切片机似乎永远无法降到厚度刻度盘上的较低数字,以得到正确的结果。有人知道巴黎有什么瑞士熟食店吗?
我经常警告朋友和客人,在意大利(或瑞士)不要尝试拉多,因为一旦你尝试了,你就会上瘾,你永远都不想停止吃它。猪肥肉di Colonnata在大理石中固化,口感细腻;它应该切得很薄,最好披在烤面包上,烤面包刚从火里烤过,淋上优质橄榄油,也许再撒上几片新鲜的迷迭香叶子。就是这样。真的没有必要去做或添加任何其他东西。
尽管电动切肉机的设置和瑞士的不一样,但法国和瑞士相比有一样东西是不同的,那就是面包。当我走进面包店,发现即使是最真诚、外观最粗糙的面包在切开时也令人失望时,我总是很难过。在泥土的外壳下,室内总是通风无味。我总是在Brezelkonig就在Globus入口外的一个椒盐卷饼(有时分成两半,分层几片)viande sechee),知道店里的面包店柜台提供的面包是我在洛桑见过的最可爱的面包,这让我很高兴。
人们通常把它和法国联系在一起,主要是因为它的民间传说,但是苦艾酒苦艾酒是在瑞士发明的,它是由各种草药蒸馏而成,包括苦艾草,这让苦艾酒声名狼藉。我不太喜欢——也许是因为我更甜而不是咸吧?-虽然我用它来做苦艾酒蛋糕.但从那天起,直到现在,我从未在其他地方见过它被用来烘焙。苦艾酒被烤成极薄的Les Biscuits de la Fée Verte每一种都有强烈的茴香和苦艾酒的味道,装在起伏的、像薯片一样的饼干里。
当然,瑞士也有各种各样的葡萄酒蒸馏酒,Globus有超过4000种不同标签和品牌的葡萄酒、烈酒和烈酒。
还有一段重复焦糖杏仁酸来自潘尼斯之家,他的版本可能排除了伯克利餐厅的版本…
瑞士如果没有rosti,把土豆丝炒至金黄酥脆。Rösti是我在餐馆里很少不会点的东西之一,除非我能先看到它,因为当一道菜摆在你面前,你急切地把叉子插进去,却发现它湿透了,那真是太让人失望了。所以当我看到这些时,我准备带一些回家,以免将来失望。
而作为瑞士,巧克力必须是各种各样的。黑巧克力覆盖的榛子中间夹着一个烤意大利榛子,简直让人上瘾(我在晚饭前不久错误地打开了一包,结果我一个人几乎把它吃了个遍),榛子就这样钻进了我的肚子里tartufi用甘纳许制作的软松露。
但我认为最漂亮的是巧克力片。是的,吃完这些巧克力意味着我永远都不会有tablettes de浓情巧克力或者法语中所说的六块腹肌。但我觉得这样挺好的。(好吧,不是真的。但我该怎么办呢?)幸好洛桑是一座多山的城市,所以开车回家很容易。我就是这么做的。
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5号,杜邦街
瑞士洛桑
(查看瑞士其他商店和地点的网站。)
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鸡蛋面疙瘩(打击厨房)
Kasespatzle(美味的天)