无麸质烘焙和替代品
当人们想从这个网站和我的书中制作食谱时，包括那些麸质不耐症患者或乳糜泻患者，我很兴奋。然而，我是第一个承认无麸质烘焙不是我的专业领域的人。所以我通常不能说，在需要小麦粉的食谱中，如何和用什么代替。
小麦粉在食谱中充当粘合剂，制作蛋糕和饼干谷蛋白赋予面团和面糊结构。一般来说，如果食谱中只有少量的小麦粉，比如2到4汤匙(20-40克)，你通常可以换另一种面粉。我喜欢荞麦粉、栗子粉、藜麦粉、玉米粉和燕麦粉，因为它们是“天然”的味道，和烘焙中使用的大多数其他口味和配料都很好搭配。请注意，其中一些面粉可能是在加工小麦粉的设备中加工的，所以一定要检查并确保你购买的面粉是无麸质的，尤其是燕麦。其他替代品包括坚果粉(也称为坚果粉)以及玉米和土豆淀粉。如果食谱需要更多的面粉，我建议使用下面列出的一种变通方法。
我通常认为，那些不含麸质且经常烘焙的人，比我更清楚有多确定成分和替换会在食谱中表现出来。所以我经常听从无麸质面包师的建议，因为大多数面包师都有成功烘焙的变通方法。下面是一些技巧、建议和食谱的汇总，可以帮助无麸质面包师找到合适的小麦粉替代品。
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如何自制无麸质面粉
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无麸质烘焙中小麦粉的替代品
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