柚子味美思酒果酱
当我到达巴黎时,我惊奇地看到粉红葡萄柚这种奉承的对象。地铁广告牌广告赞颂的美德粉红葡萄柚,来自德克萨斯州的是最珍贵的。当然,这是一个营销活动,但这些葡萄柚相当不错。当我住在加州,我们不只是有葡萄柚,我们拥有了所有的东西,从Oroblancos,杂交植物和柚子。
在过去的几年里,等地天赐的d的未来在巴黎,它为我们提供French-grown柑橘类,包括奇怪你不经常看到这里,柑橘limequats和佛的手。
这是我的快乐的地方在冬天。当然,有吨柑橘市场,但我喜欢检查那些难以捉摸的柑橘品种,许多来自专业生产商Agrumes巴赫。他们仍然认为“特产”,因为大多数种植者不关注不太为人知的柑橘品种,所以很有趣当你找到他们。
保持本赛季(实际上,因为除了柑橘,其他没有什么做果酱),我决定做一批柚子酱。
(相关新闻,葡萄柚的法语单词pamplemousse在法国,这是我最喜欢的一个单词)。
一般来说(总是)法国不要混淆太多口味的果酱。lavender-apricot, blackberry-mint, pineapple-sage-cardamom-green anise-poppy种子的混合物你遇到似乎并没有发挥好。一般来说,我倾向于同意:我喜欢我的果酱和果酱在简单的方面。
因为它总是好的,包括修饰符在互联网上,尽管——一般来说——我保持味道很纯大多数我的果酱,我添加了一个倒这批红色甜苦艾酒,这给了它一个潜在的复杂性,不分散的水果。它的行为,果酱,以同样的方式在鸡尾酒;它能增强和赞美其他成分(s),但没有竞争。奎宁和其他香料和植物与尖锐的苦艾酒工作完美自信的葡萄柚。干杯!
柚子味美思酒果酱
- 4媒介粉红葡萄柚,大约3英镑,1、4公斤,最好是有机或unsprayed
- 4杯(1升)水
- 2 3/4杯(550克)砂糖
- 撮盐
- 3/4杯甜苦艾酒(红色)
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从2去掉皮的葡萄用削皮刀砍掉了一轮结束,切片的皮肤和白髓。他们不需要看起来很完美,如果一些白髓,这不是一个问题。用刀切葡萄柚部分,远离膜。把柚子部分用一个大型的无电抗的锅和挤压膜的汁入锅。(你可以保留柚子皮为另一个项目,比如糖果。)
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切剩下的两个柚子皮半横向和果汁,果汁添加到锅中。用汤匙刮膜和丢弃它们。
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每一个喝醉的葡萄柚一半切成两半,所以你有八个柚子。使用一个厨师的刀柚子皮切季度交叉地(而不是纵向),然后小条切成1/4英寸(.75cm)宽。将它们添加到锅中,加上水,糖,盐,使一个完整的沸腾。关掉火,盖,让站1小时。(它可以坐一夜。)
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完成果酱,如果你有一个糖果温度计,夹到锅的一边,把果酱混合物煮沸,然后减少热量处于一个低的沸点。如果你没有一个糖果温度计,使用数字温度计或按照指示在接下来的步骤。冰箱里的一个小板,测试以后果酱。
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煮到混合物减少了大约一半。加入苦艾酒和继续煮,直到周围的糖浆葡萄柚碎片一样厚实温暖的枫糖浆和气泡不再是泡沫,但厚而透明。温度应该读到215ºF(101ºC)。关掉加热和冷却板上的果酱。返回到冰箱里几分钟,检查使用”皱纹测试;“如果你推动它用手指皱纹,这是完成了。果酱通常设置在218ºF(103ºC),但这个可能更早。
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如果不是,继续做饭和检查果酱,检查多一次或两次,如果有必要,直到它完成。(一定要关掉热在果酱而你冷却的样品检查,因为它会烹饪,和可能已经完成。)钢包果酱放入干净的罐子的盖子。如果你不打算吃一两个星期内,储存在冰箱里,它就会保持了几个月。
