烤牛肋排

人们不会把法式烹饪和烧烤联系在一起。但如果你在夏天去乡下参加任何社区节日，总会看到烤架上摆满了香肠，包括merguez，排好队，滋滋作响，还有织锦在火叉上转动着什么东西，被火焰包围着，烤得恰到好处。

还有一件人们不知道的事，包括我在内，就是你可以在30分钟内烹饪小排骨，最后用一种烤盘-不需要生火!如果你是城市居民，没有烧烤的机会，或者是被禁止的，这是一件特别好的事情，因为安全原因，巴黎是禁止烧烤的，这是可以理解的;这座城市已经经历了多次重建，不需要再来一次了。

烧烤这个词在英语中来自于La barbe à La queue在那些乡村节日上，你看到的往往是一头被烤熟的野兽，人们围着它转悠，喝着酒，等着它烤熟。

我的朋友苏珊·卢米斯(Susan Loomis)在法国乡村生活了多年，现在她的时间都花在诺曼底和巴黎之间她教烹饪课享受两个世界的好处。

苏珊的新书，法式烧烤:125个精致和质朴的食谱，以法国烧烤的风味和传统为特色，有烤蔬菜aïoli和普罗旺斯香草鸡翅，到鸭胸肉à l’orange，以及eclade这是在松针下煮的一层贻贝，去年夏天我参加了这个仪式。(你可以在我的Instagram的故事．)

苏珊的书甚至被烤过黑貂皮我请她吃午饭时，她带来了这些饼干Côtes de porc grillé,或烤牛肋排，法国风格(第162页)。我不太相信你能在30分钟内烤出嫩排骨——直到我品尝了她可爱的饼干，我才相信你能烤出饼干!——但她告诉我，她想出这个食谱的时候，有客人来她乡下的家里参加聚会，带了几排排骨，她需要快速烹饪。

在书中，苏珊提到烧烤通常被视为“男人的工作”，男人在她身边徘徊，对她应该如何烧烤提出建议，几乎是从她手中抢走了火钳。不确定mansplaining有法语翻译，但我在巴黎参加一个酒保兼酒吧老板的演示时，当她被问到做自己的工作、雇佣其他女性和她一起工作是否是一种政治声明时，我皱了几下眉头。

我大部分时间都在餐厅的厨房里与女性一起工作，与女性一起工作，为女性工作，我不会花时间去思考女性是否会烹饪、烘焙、混合或烧烤的东西和我做得一样好，或者比我做得更差，或者更好。话虽如此，我认识苏珊很多年了，看到她在炉子后面和烤架旁工作，我就让她做她该做的事。因为她绝对是烧烤店的老板，至少在我家是这样。

这些排骨的秘诀并不是一长串的配料。烟熏的辣椒粉、新鲜的大蒜和孜然都有动态的味道，它们融合在一起，为鲜嫩多汁的猪肉提供了一种互补和对比。但当我们坐下来吃排骨时，我们都同意，新鲜烤过的和磨碎的孜然是味道的关键。大蒜在烹饪时可能会有点烧焦，但只要你在大蒜变黑之前翻排骨，烧烤的味道也是吸引力的一部分。

苏珊从未用烤锅做过这些，而烤锅很好用。果然，在她开始讲话后不久，我们就坐下来吃排骨，舔手指。