鳄梨色拉酱
好了，请举手，谁比我更喜欢鳄梨酱?好吧，既然问题都解决了，我能拿到一批现炸的，谁更激动呢玉米粉圆饼芯片而且一大包快熟的哈斯牛油果?
我不会再问了，我保证。因为答案就在我的厨房里。尽管有些人可能不知道法国人是否像我一样喜欢鳄梨色拉酱(和薯条)。以至于当地一家以著名的蘸酱命名的墨西哥餐厅不得不在决赛中添加了一种风味e所以人们会发整个单词的音(法语单词的最后一部分通常不发)，而不是说guac-a-mole这听起来更像是墨西哥狂欢节的游戏，而不是你可以蘸着薯条吃的最美味的东西。
鳄梨酱的季节正式开始了，我成熟了，准备好了，我的鳄梨也是。尽管那似乎是我一生中最漫长的夜晚，想着我的牛油果第二天是否会成熟。我喜欢用简单的牛油果酱，带点温和的辣味，让牛油果成为主角。所以我不会把它弄得太乱。但我有一个诀窍，有时会加一小勺橄榄油，这会让鳄梨色拉酱有一点丝滑，有助于把所有东西结合在一起。说到真实性，我不确定这样是否能让狼群远离我，但我知道墨西哥人用白醋做鳄梨酱，而不是酸橙汁，我记得我们所有人都刮molcajete清洁。(我没有把它放在手边，但洒一点牛油果油可能是另一个有趣的选择。)
既然我们要打破神话哈罗德·麦基告诉我有传言说把果核放在鳄梨酱里就不会变黄。
只要酸橙汁就可以了。所以如果你想试几批来验证这个理论，欢迎你来。但我总是把鳄梨色拉酱放得不够久。事实上，这批货很快就消失了。当然，加一些酸橙玛格丽特加快了进程。
鳄梨色拉酱
我更喜欢用哈斯鳄梨．当果皮不再是绿色而是黑色时，你就能判断出它们熟了。如果你用拇指按它们，就会留下印记。如果你在巴黎购物，在那里接触农产品是不被允许的，我建议你根据颜色而不是质地来购物。(你能怪他们吗?谁想买有凹痕的牛油果?)然后在安全的家里使用触摸测试。新鲜辣椒当然是一种喜好问题。我准备了一些细的泰国辣椒，在我的鳄梨色拉酱里加了一整根，它越放越辣。我一般更喜欢Jalapeños，如果你能找到的话。用多少你觉得舒服就用多少。从少量开始，然后品尝并加入更多。 Remember that it’s easy to add more chopped chiles than to try to take them out. If you like chopped tomatoes, you can add those at the end.
- 2丁香大蒜，去皮
- 1茶匙洁食盐或海盐
- 3.中等熟的牛油果(约1.5磅，700克)
- 一小片酸橙汁
- 一个小小的辣椒，切碎(你可以保留或去掉种子，这样会增加热量)
- 1／2小红洋葱，去皮，切成细丁
- 切碎的香菜
- 可选:1茶匙橄榄油
- 可选:少许辣椒粉或智利锚粉
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用研钵和研杵把大蒜和盐捣碎。(你也可以用叉子或土豆捣碎机在碗里做鳄梨色拉酱。如果是的话，先把大蒜剁碎。)把牛油果切成两半，去核。用勺子挖出果肉，把果肉切丁，然后加到大蒜里，和酸橙汁一起捣碎成蒜末。
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把鳄梨色拉酱捣碎，按你的喜好——有些人喜欢厚实的，有些人喜欢光滑的——然后加入洋葱、香菜、一些切碎的新鲜辣椒和橄榄油，如果要用的话。尝一下味道，如果喜欢的话，可以再加点盐、酸橙汁和辣椒调味。要想有一点烟熏味，可以加一点墨西哥辣椒粉或安奇辣椒粉。
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