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自制的酸奶配方

我搅和了社交媒体的那天晚上,和别人交谈,回忆我们喜欢沙顿酸奶制造商从70年代;亮黄色的玩意儿,你把white-capped罐子,你充满了牛奶和酸奶,一夜之间插在墙上,等待着。在早晨,你是神奇地获得五盆的温暖,几乎颤抖,新酸奶。

自制的酸奶

都是那么令人兴奋的起初和我不能阻止自己做酸奶。但像大多数事情青少年产生兴趣,我最终失去了兴趣,最有可能被彩虹的味道在超市,非常甜,是伴随着相当杰出的广告活动。和我换了。

全脂牛奶

直到我成为一个成熟的成年人,尽管有人说他们仍在等待那一天发生的,所以我会说…直到我搬到法国,我开发了一个对平原,不加糖的全脂牛奶酸奶。酸奶在法国超市过道,的确,令人称奇,成排成排的酸奶和乳制品项目在各种各样的颜色,口味(包括巧克力、焦糖芝士蛋糕,柠檬未曾),水果,脂肪百分比,上帝知道什么。

自制的酸奶

然而,它成为一个挑战的更多发现平原,全脂酸奶味酸奶(和他们的亲戚)侵蚀的空间酸乳酪自然(酸奶)。虽然你仍然可以找到他们,他们没有突出特色,有时你必须搜索周围。(通常在我的手和膝盖,他们经常把酸奶“西伯利亚”。)

消毒罐

最近我一直在使用很多的酸奶和在最近一篇文章中浓缩酸奶,读者正确地指出我应该做我自己。

洗酸奶罐

但自从我DIY(自己动手)在许多其他事情,如老化自己的鸡尾酒和啤酒酿造自己的咖啡从头开始每天早晨,我好让别人为我做酸奶。再说,来自一个地方,即使是最简单的任务可以很复杂(或我试图捕捉的一部分我逝去的青春)我给,拿起一瓶牛奶,再决定做一批。

自制的酸奶

我现在有一个夸脱原味酸奶,我无法快乐。我怀疑一些将会被抽干,制成浓缩酸奶既然有草莓出现在市场,可能会有一些草莓酸奶在我的未来。但是现在,我很享受它格兰诺拉麦片果酱。和一勺怀旧。

自制的酸奶配方

自制的酸奶

我使用一个沉重、耐热jar和消毒,投入沸水,让它站起来,然后耗尽之前添加酸奶混合物。用毛巾襁褓jar是一个很好的方式来保持温暖的如果你没有一个温暖的地方在你的房子或公寓。我从来没有让它低脂或脱脂的牛奶,因为我喜欢全脂牛奶酸奶。人们说它虽然我还没试过。一定要使用一个品牌的酸奶文化生活和活跃的酸奶。白脱牛奶不会工作,我前一天晚上从经验中学习,)
1夸脱(1升)
  • 1夸脱(1升)全脂牛奶
  • 1/4杯(60克)普通全脂牛奶酸奶
  • 清洁1夸脱(1升)的jar,注入沸水,让它站5分钟。消耗的水(小心,水和jar将热),并让jar干燥。
  • 在一个平底锅加热牛奶装有一个温度计,或使用即时读取温度计,直到牛奶达到180ºF(82ºC)。熄火。
  • 当温度下降到115ºF(45ºC),加入1/4杯的酸奶,然后把混合物倒进罐子和覆盖它。
  • 把酸奶放在稍微温暖的地方,让它安静的10到12个小时。发酵时间越长将产生更多的蛋挞酸奶。烤箱有指示灯,是好的。我有辐射热(铺设*热),把它放在一个温暖的地方。
  • 冷冻酸奶彻底,至少三个小时。酸奶会加厚一旦酷。

笔记

*对于那些担心,我把它在地板上,我保证有一个玻璃保护层之间的酸奶和地板上。

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166条万博ios客户端评论

    • 茱莉亚

    我让自己的酸奶——使用绝缘冷却器。牛奶加热时,我填补冷却器(jar-neck高度——你得把水注油时当你把罐子在酸奶罐子在水里不会超过顶部的酸奶罐子)用热水从水龙头并关闭它保持热量。一夜之间我离开的酸奶冷却器&早上- Ta哒!这是酸奶!

      • 安妮·穆里根

      我做酸奶就这样在热水瓶我青少年的时候作为一个科学实验,并使用粉起动器在一个特殊的(不作功的)酸奶制造商大约10年前,但我没有。
      我想我可以尝试这个方法的有机和本地牛奶和酸奶的有机合作我做志愿者。我想我可能喜欢这个女儿,她可能会吃一些,特别是如果我能找到一些蓝莓为她去用它。

        • Renuka Satchithananthan

        我可以增加酸奶的脂肪含量和35%奶油代替牛奶的一半吗?我怎么阻止它形成的皮肤?

        谢谢你!希望很快让自己的酸奶。

          • 卡特里娜@温暖的香草糖

          太棒了!我不知道它可以轻易地在家里。保存这个肯定!

            • 凯伦

            我有一个普通的无气体烤箱。烤箱灯足够足够的牛奶混合物保暖加厚。盖瓶/罐/厚毛巾或两个碗,打开烤箱灯,让它坐了12个小时。它太棒了!

              • 宝拉@老式厨房

              在一些点,每个人都有母亲的酸奶制造商´s天,甚至我的母亲从未使用过它。但是我做了。然后也失去了兴趣。的问题让很多´自制的东西是,我不希望这家店买了。所以它´s另一件添加到列表中。它永远不会结束

                • 巫女

                很高兴读到你不要把地板上的酸奶和twelf小时后抓起来。:)

                我想买酸奶生产商,但现在好像一个厨房艾滋病,我可以很容易地替换已经拥有罐子,罐子。

                  我只是思考开始制作酸奶,所以这篇文章是完美的时机!我们有一个EasiYo酸奶制造商是好的,但你必须买袋粉组成的酸奶很昂贵,所以我一定会尝试这道菜!

                      • 美食

                      你好基,你不必使用EasiYo香包,就跟随大卫的配方使用EasiYo容器然后包装成EasiYo热水瓶像往常一样使用只是温暖的不是沸水室。

                      • 凯伦

                      我忘了说,我用全脂牛奶,我用酸奶,从以前的批处理。唯一一次你需要购买一个起动器是第一次你让它。

                      并使希腊式酸奶,让酸奶将排水粗棉布或干净的厨房毛巾,和暂停包一碗排出乳清。排干酸奶很厚,奶油。

                        • 贝琳达@themoonblushbaker

                        我很感兴趣做家里做生产。我想知道流程处理大豆替代品或其他动物牛奶吗?

                          • 杰奎琳·

                          我在奶牛场长大,作为一个青少年,使许多批yogourt从整体,原料奶;它的口味是不同于任何商业上可用,所以绝对奶油和美味。我不再能够获得直接从奶牛的牛奶所以我不打扰yogourt了。我曾经在一个沉重的粘土砂锅用来慢烹饪烤豆,包裹在一个大的毛巾。它维持热量并允许yogourt酷一夜之间非常缓慢。完美的yogourt每次。额外的美味和我妈妈的自制的果酱搅拌。

                            • 理查德·弗朗西斯

                            我使用一个保温饭盒或啤酒6包盒,kees一夜之间它足够温暖。

                              • 凯蒂

                              我住在加拿大在70年代,知道一个女人为她的家人做酸奶。她用一个起动器的健康食品商店。吃完她的酸奶被宠坏我永远吃商店买了酸奶,甚至希腊酸奶味道不像她的。我认为有很多一致性与它有一个很棒的酸味,因此水果和麦片。商店买的酸奶口味橡胶相比,她的…

                                • 苏珊了

                                我每周都这样制作酸奶。我使用基本的全脂牛奶,甚至用酸奶从先前的一批新鲜的批处理。这是太棒了!

                                  • 克莱尔

                                  啊,老沙顿酸奶制造商!我挖在车库的黑暗的角落,我的“大象的墓地”早已从忙,电器,看,这是!然而,多年的灰尘和污垢会阻止我拖出来。尤其是当你有这样一个简单的配方在这里在我的前面。同意的评论烤箱灯提供足够的温暖会让这道菜。一个好主意!谢谢。

                                    • 凯西

                                    我第一次不加糖的酸奶是在一所寄宿学校由法国修女。酸奶在玻璃瓶,可爱和馅饼。它是由牛奶从学校的土地上放牧的奶牛。我不知道如何吃它,我只有被用于水果酸奶,像达能,但看着我同学倒糖在锅和挖掘。现在我喜欢酸奶和水果和蜂蜜,并经常与伯奇主义分子牛奶什锦早餐我加入柠檬汁和坚果。

                                      • 阿德里亚娜

                                      我也使用一个小的冷却器。我把牛奶混合物在8和12盎司罐和沸水倒入一个jar放在中心。密封冷却器,瞧!早上你有酸奶。

                                        • 杰西卡

                                        我使用一个冷却器——我学到的方法是把牛奶倒进罐子,把盖子,放在一个小越来越冷,然后填充到罐子的高度用热水(高达水龙头会)。然后关闭冷却器,裹在一条毯子,让它为6 - 8小时。可爱的和温暖的。我总是紧张到希腊酸奶——它的神圣。

                                          • 克莱尔

                                          最好的品尝自制的酸奶,我来自一个起动我的兄弟给我。他收购了它从他的同事买的是来自印度。保拉说过我遇到了同样的困境。现在我跑了出去,我不能让自己买来吃酸奶了。

                                            • 克劳丁

                                            大卫,
                                            底部的链接的帖子需要整流…

                                              • 彼得•罗斯

                                              你好大卫,我的底部的链接的帖子,在笔记。这是我吗?

                                                  • 大卫
                                                  万博manbetx

                                                  克劳丁和彼得:有一个编码错误,我不知道如何解决。所以我现在完全重新编写他们,他们工作一切正常,谢谢

                                                  • 彼得•罗斯

                                                  这像面团一样工作?换句话说我可以把我的最后1/4自制的酸奶和用它来开始我的下一批吗?

                                                      • 大卫
                                                      万博manbetx

                                                      是的,当然。

                                                      大卫,我有那么多实例的酸奶不会把我自己停止生产。我最近发现桑特Benoit品牌在Whole Foods,更能提醒我我们用来制作的酸奶直接从农场的牛奶。你的文章让我想起了这是多么简单…我最喜欢吃它的方法是把它放在一个碗里放一汤匙的糖炒栗子来Faugier甜酒的中心。然后我吃的糖炒栗子来甜酒勺丰富,扑鼻的酸奶。今晚会做我自己的…谢谢你的帖子!如果你有一个配方的糖炒栗子来甜酒是几乎不可能找到这里,请贴好。我还记得,我们曾经的管道在童子军旅行…你带回这么多美妙的记忆…谢谢!

                                                        • 在雅典Eleni &贝鲁特

                                                        唷!牛牛奶! !

                                                        请…。如果你想让浓缩酸奶& tsatsiki等等需要羊奶粉。

                                                        我知道你能得到这个在巴黎…。

                                                            • 大卫
                                                            万博manbetx

                                                            我爱羊的奶(和新鲜的羊奶)——我在哪里可以得到它在巴黎? !

                                                            • 安娜德

                                                            我也用全脂牛奶(不超巴氏杀菌如果我能找到它)我自制的酸奶。而不是试图找一个温暖的地方文化,我使用一个Saltom YM9 1-qt酸奶制造商。我扔出塑料夸脱插入andinstead用宽口玻璃夸脱罐子。致力于完美!

                                                              • 乔尔·L

                                                              制作酸奶的原料奶更加简单。使用清洁夸脱罐子,把几盎司的酸奶(自己或一个好的商业纯全乳)和填补它与原料奶,顶部覆盖pilot-lit,放入烤箱。如果你离开了30个小时,更彻底的起源。这是所有。然后转移到冰箱前几个小时。没有加热牛奶,没有消毒,没有祈祷。

                                                                • 凯西D。

                                                                大卫,当你说“从头开始酝酿自己的每天早上咖啡”,你具体指的是什么?我想念“西雅图”烤咖啡。在巴黎有星巴克,但不是在这个国家的中部,在法国不做在线订购和星巴克。任何想法吗?

                                                                  • 辛西娅·瑞恩

                                                                  大卫——啊,是的…索尔顿海不知道机器。让我们吃酸奶的一整天。
                                                                  实际上,我学会了从朋友的母亲是波斯制作酸奶。这是如此简单,万无一失!但那些可爱的诱惑罐子是不会被拒绝的。
                                                                  你让我想做一些我自己的——也许离开山羊牛奶。
                                                                  这里有一个提示——对罐的灭菌,从我的经验做果酱:把你的罐子在半表和烤箱。华氏215度,直到你需要他们。他们会温暖干燥。关掉烤箱当你检索的坛子,和不要把门关上,让烤箱冷却。然后弹出你的罐子仍然回到温暖的烤箱和继续在你的食谱。

                                                                    • 珍妮花

                                                                    这让我很感兴趣。我们通过荒谬的酸奶和每天晚上我可以很容易地这样做。我想知道“证明”设置在我的烤箱会太热?

                                                                    谢谢你:)

                                                                      • 乔尔·L

                                                                      这是一个伟大的技巧re:杀菌,辛西娅。我被热水运行到jar几分钟的肥皂,但那是更好的!

                                                                        • TasteofBeirut

                                                                        我祖母总是使我们的酸奶,用蓝色毛毯;你怎么不使用一个毛毯吗?(只是kiddin”)

                                                                          • 史蒂夫

                                                                          你忘了…。线与两层钢丝滤网清洁纸巾,转储的酸奶,在冰箱放在一锅4 - 5个小时让乳清排出和希腊酸奶。无限优质酸奶的口味和口感。别担心,酸奶不会坚持毛巾。

                                                                            • ItalianGirlCooks

                                                                            啊是的,索尔顿海,我也有。然后我发现费奇,但现在我将尝试这道菜…爱简单…等不及了,会有2%的牛奶。谢谢!

                                                                              我也使用一个小6浮冰胸部充满热水水龙头后看到它所暗示的哈罗德·麦吉。他没有提及消毒jar,所以我不喜欢。他说这将是4小时后,做好了准备。还他的食谱说用2汤匙酸奶每夸脱牛奶更适合像我这样的人谁想要吃尽可能多的每一批的。我一直保持相同的文化要两年半之后我发现一些奇妙的农场酸奶在访问我儿子在华盛顿特区。我去度假的时候冻结少量所以我可以让它再一次当我回家。

                                                                                • 克莱尔

                                                                                乔尔·l .——值得注意的是,初始加热一步不仅杀死任何你可能不想培养不良有害微生物,但也是非常重要的后续凝胶结构酸奶。热牛奶蛋白质的形状变化,这样他们就能更好地抓住乳清的最终产品,减少脱水收缩作用。如果你想生奶的好处,与你的新鲜酸奶喝生奶。

                                                                                全脂奶粉将减少脱水收缩作用但我从未使用它——如果你不喜欢这个乳清形成表面上你可以倒了。

                                                                                我也发现,使用每一批的酸奶作为以下批行不通的起动器对前几次。有很多变量来控制,改变乳酸菌人口比例,你就会得到最终off-tasting酸奶。我尝起来像袜子,这是伟大的如果你对这类事情。我不是。

                                                                                它也有助于增加一点点的起动器的冷牛奶酸奶在一个单独的小碗里,搅拌,然后添加回壶牛奶,这样细菌对温度慢慢长大。

                                                                                我在40ºC孵化了8个小时,通常是足够的。也很重要不是争夺jar太多第一次8小时左右。这可能破坏凝胶结构和阻止它设置正确。

                                                                                说,酸奶很很难弄糟了。

                                                                                我只是…我只是很热爱酸奶。我现在就去。

                                                                                  • 桃瑞丝

                                                                                  我一直做酸奶好几年了,但经常结果有点凝结和水。然后我碰巧这个方法custard-style酸奶,给了我一个厚,光滑的产品每一次。关键是保持在沸腾温度10分钟。我做填字游戏,搅拌使其少一点乏味。

                                                                                  http://brodandtaylor.com/bread-more/yogurt/custard-style-yogurt/

                                                                                    我把一些罐子的热水冷却器,然后添加jar孵化的酸奶和让他们过夜。这个方法从未失败的我。几次,我做了夸克,这就像一个温和的浓缩酸奶,也非常容易。阿什利·英格兰的书在奶制品和奶酪解释的所有步骤在不同培养乳制品非常清楚,虽然我不是在舞台上的我的乳酪。

                                                                                    我也使用低脂牛奶I没有问题虽然让它孵化一段时间有助于厚度和乳脂状的因素。

                                                                                    谢谢你另一个有趣的,有趣的,职位。我特别高兴学之间的玻璃保护层的酸奶和地板上。

                                                                                      • 乔尔·L

                                                                                      等等,克莱尔!回来!我得到一种怪异,绳的质量我没有暖气的常温酸奶30小时。这很像你和纳豆,发酵大豆混合物日本吃的健康益处。一个明确的“恶”,但它的魅力后,不影响口味。

                                                                                          • 克莱尔

                                                                                          乔尔·l .——黏著性可能通过分泌胞外乳酸链球菌引起的。酸奶中使用的主要文化(虽然有一系列其他经常添加到商业酸奶益生菌或其他用途)是美国酸奶和乳酸菌发酵剂。保加利亚美国小卡喜欢孵化温度低(35-42 * C),而l . bulg喜欢稍高(43-46 * C)。当然他们会成长在这些范围,但增长速度如果其偏爱的范围内。孵化温度略高胞外多糖可能会减少你得到,尽管它是无害的,甚至是可取的纹理的少量(增加了身体,并不足以让绳)。一些公司隔离它并使用它在脱脂酸奶模仿全脂酸奶的口感。希望会有帮助!

                                                                                          • 托尼@砾土食者

                                                                                          谢谢你的索尔顿海酸奶机闪回!我立即运送到我的童年家庭厨房(鲜橙,古董金和鳄梨色调)回忆母亲的狂热的健康的努力,当时我觉得什么“总”酸奶。快进到现在和我几年前购买了Donvier酸奶制造商是休眠坐在我的储藏室不鲜橙,古董金和鳄梨厨房。我们迁移到夏天的食物,这是一个很好的提示将婴儿开始制作酸奶。谢谢你!

                                                                                            • 卡拉

                                                                                            酸奶是在杂货店在法国开始过时了吗?我发现悲伤…好酸奶一直是我已经与法国食品相关的东西。当我搬到德国我真的进入酸奶,酸奶特别,因为它是如此好,无处不在。当然,我们有一百万个口味——诸如straciatella,巧克力,咖啡,他们在这些可怕的罐子,让你认为这几乎是自制的,但我想(希望)酸奶将永远统治德国。

                                                                                              • 玛丽埃文斯

                                                                                              发现温度降至110 F确保我不会杀死文化。你也可以在烹饪pot.发酵牛奶冷却至110从185 F,慢慢加入文化、盖,把锅放在加热垫设置为媒介,涵盖所有与几道菜毛巾等8 - 10小时。彻底移除盖子和搅拌酸奶,然后倒入罐子。放入冰箱让酸奶”设置“我可以这样一加仑,有足够的紧张和有规律。使用3 Tbs的酸奶每1/2加仑的牛奶。(太多的酸奶添加和细菌挨饿和批处理失败)。这种方法还没有失败的我!

                                                                                                • 凯伦维多利亚

                                                                                                我去年在法国好了3周,酸奶的选择感到失望。它不是世界上最大的交易,但是我主要的抱怨是,没有,绝对没有,quart-size酸奶的容器。酸奶的包装是荒谬的。所有这些小的容器中。我也很难找到纯全脂牛奶酸奶。我看起来好商店和普通商店。有人在那里傻笑我当我提到缺乏夸脱,(虽然我很瘦),说些什么,当然,美国人将不得不夸脱大小。我和我认识的所有人都在美国购买夸脱。年代已经这么做了几十年了。也许夸脱更容易找到在巴黎或另一个城市…

                                                                                                    • 大卫
                                                                                                    万博manbetx

                                                                                                    的一些“天然”品牌在健康食品商店出售品脱容器在法国(less-rarely,在超市),虽然你可以得到奶酪布兰科和鲜奶油在小容器在大多数超市(,我想起来了. .有趣的是,酸奶是主要销售在小塑料容器。我在电视上看到一些曾经建议人们购买酸奶之类的东西在大容器在法国,因为所有这些小的塑料容器使用,但不确定。

                                                                                                    • Sarahb1313

                                                                                                    所以我也用这顿。专门为我的孩子们!很朴实的脆公园Slopey: -)
                                                                                                    读完你的文章浓缩酸奶我去订购新酸奶制造商在亚马逊! ! ! !
                                                                                                    什么会更好!发现伟大的天然牛奶只是在我的冰箱制造商到明天和一袋甜桃片朝上。

                                                                                                    看,我们都启发!

                                                                                                      • 玛丽·加拉格尔

                                                                                                      我热牛奶(1/2加)有时添加奶油在一个大型重型平底锅低煮沸,冷却20到30分钟,加入酸奶起动器(购买普通全脂)我有预先混合少量的牛奶。拖一个勺子在锅的中心,倒不要搅拌。独自离开皮肤。
                                                                                                      然后我把它放在烤箱上的16个小时取出,放在大过滤器两旁,我有一个非常古老的茶巾。排几个小时,倒入碗上班。完美的希腊酸奶在一个锅里。没有测量,没有温度计许多脏盘子。
                                                                                                      最难的部分是找到普通全脂酸奶店的起动器。

                                                                                                        • JudyGee

                                                                                                        在纽约北部(哈德逊河谷实际上)我们很幸运有当地奶牛场生产至少3夸脱的有机全脂牛奶酸奶(从绵羊和奶牛)很容易发现在当地合作社&农场商店。但是,我记得,在酸奶是一个家喻户晓的这一部分的国家,我们有小的黄色的沙尔顿个人杯。但我们最喜欢的酸奶制造商是一个大型铝代入锅(我想知道成为呢?),举行自己的3或4夸脱罐子和保持临时完全正确。我们使用的原始批保加利亚酸奶文化发现在健康食品商店和保存为每个后续批次半杯左右。那些日子! !

                                                                                                        我没有错过一篇好几年了,大卫。我非常钦佩你的摄影技能(以及你的烹饪的。)

                                                                                                          • 圣人

                                                                                                          下次你在美国Trader Joe ' s附近,法国村庄奶油线酸奶是惊人的,只是全脂牛奶和活跃的生活文化,就是这样!

                                                                                                            • 玛丽安

                                                                                                            你好大卫,
                                                                                                            我住在法国和爱你的博客。你能告诉我如何识别确实酸奶是住在这里(vivsnte ?)。
                                                                                                            谢谢!
                                                                                                            玛丽安

                                                                                                              • 康妮

                                                                                                              有一群孩子,我从来没有自己的时间。看食品博客是我的逃避。我跟着你和约翰Contratti与C先生的“烹饪。“你们两个家伙是一个救生圈。我喜欢今天的酸奶。

                                                                                                                • 艾米丽

                                                                                                                朱迪啊,你在哪里找到这个酸奶北部。我有一个周末在Caskills和想找到这个。你能分享信息吗?

                                                                                                                我希望你看到这个,不知道如何与你联系。大卫你有什么建议吗?
                                                                                                                喜欢这篇文章

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                                                                                                                艾米丽@城乡洗牌

                                                                                                                  • 乔尔·L

                                                                                                                  哦,克莱尔,大量的财富!因为我决心使用原料奶我可以与35分钟车程(非法但不是在宾夕法尼亚州),我不想热。这就是我为什么进化这狡猾的方法。我不是只关心文化我会改变,但其他东西我们甚至不知道这是在牛奶在其原始状态,和我得到的酸奶是高贵精致的质地和风味。我做的酸奶这种方式非常丰富和奶油,我已经轻松地生活在黏著性(我不知道这个词的一致性)。但是我受你的建议;我将试一试。如果我温暖罐215°(F,辛西娅(上图)建议),是足以避免变暖的牛奶,或者我还需要让它40°(C) ?多长时间?

                                                                                                                    • Seonaidh

                                                                                                                    如果你有印度的朋友,跟他们讨论开始。我使用了起动器给我印度的朋友,我期望它继续工作一辈子。以前,我用各种自然和生物商店酸奶作为初学者,因为2或3批次后,我自己是不那么有效。
                                                                                                                    营养师,我的朋友向我解释说,在欧洲商店酸奶通常只有两种类型的文化。她的文化从印度约有70 - 100种不同的类型,因此更健壮。

                                                                                                                      • JudyGee

                                                                                                                      你好,艾米丽在卡茨基尔!我在查塔姆河对岸!这些都是酸奶在哥伦比亚县:

                                                                                                                      Ronneybrook农场酸奶,霍桑谷酸奶,老查塔姆牧羊公司(羊的奶)酸奶。我不熟悉商店在你的区域,但在这里我们发现他们在查塔姆的食品合作社市场,霍桑河谷农场商店,Samascott(肯)和可能的几个小gourmet-type商店在哈德逊(靠近你。)我很惊讶并没有在卡茨基尔,携带一个或所有。

                                                                                                                      朱迪

                                                                                                                      PS如果你是一个周末,你不能找到好的酸奶离你的第一个家近吗?

                                                                                                                        • JudyGee

                                                                                                                        对于艾米丽。哦!我重读你&我猜你不是在卡茨基尔的村庄,但在山上的某个地方!难怪你麻烦定位酸奶了!(试着用google搜索。)

                                                                                                                        朱迪

                                                                                                                          • NanPad

                                                                                                                          我刚从巴黎回来;虽然我发现酸奶在我们住的地方(6 e)小FranPrix,尽管在那些愚蠢的白色塑料包装容器和淹没的高糖和调味。南希

                                                                                                                            • 特蕾西

                                                                                                                            仍然使用这里索尔顿海锅…,也有一个Moulinex锅制造商和一个大浴缸1升酸奶制造商!
                                                                                                                            我们使用的原料奶但加热到70 c,不停搅拌,避免皮肤。我用一个自然的希腊酸奶作为起动器和添加一些有机奶粉结构实现,可爱的你的勺子。唯一与原料奶是我需要使用一个商业起动器每次可爱的牛奶中的微生物不稳定增稠。爱酸奶:)期待探索法国酸奶在11月一个月…伟大的帖子。

                                                                                                                              • 七喜Savcenko

                                                                                                                              你好大卫,我已经制作酸奶了几年。每隔几个让我用买了酸奶的起动器(使更好的味道)。节俭我冻结其余冰块托盘和它工作得很好。只要确保你把立方体回到室温之前添加到牛奶冷却。
                                                                                                                              非常喜欢你的博客,生活在巴黎。

                                                                                                                                • Junglewife

                                                                                                                                我自己做酸奶每星期我住在一个偏远地区的印度尼西亚和不能在这里买酸奶。我用全脂牛奶粉做酸奶,甚至不需要加热/冷却牛奶。我只是混合1份沸水和2份室温水,然后1 1/2部分奶粉。我的酸奶添加一些前一批,然后让它在一个绝缘冷却器。有时候我也加入甜炼乳的甜酸奶混合物。那么容易,它比任何美国商业酸奶我试过。

                                                                                                                                  • rainey

                                                                                                                                  奇怪的巧合!我刚希望我抱我的老沙顿酸奶制造商。缺乏的,正是因为全脂牛奶酸奶在洛杉矶。

                                                                                                                                  过去当我做酸奶时,我发现它有一个天然的甜味粉制成的文化。一旦我的酸奶是我可以使用,作为后续批次的起动器为你的食谱建议但尖酸发达只要我开始制作酸奶和酸奶而不是粉的文化。每个后续批次有一点酸。

                                                                                                                                    • Gavrielle

                                                                                                                                    我不担心你把你的酸奶在地板上,我只是羡慕你的地板下供暖。

                                                                                                                                    我们有幸拥有神的酸奶可以在新西兰(独眼巨人有机),这是无法再改进,所以我将会抵制的诱惑使我自己的。这将是一个非常不同的重要“正常”商业酸奶都是可用的,尽管。

                                                                                                                                      • 姜卡尼

                                                                                                                                      谢谢你的文章和菜谱,我迫不及待地想试一试。我想知道这绝对会比较神奇的自制酸奶在米洛斯岛,希腊?如果你有机会来比较,我强烈推荐在米洛斯岛Psarvolada度假胜地——最好的食物我们在两周在希腊!

                                                                                                                                        • Tunie

                                                                                                                                        我最喜欢吃酸奶的方法是加入一大勺蜂蜜,我在顶部,没有搅拌,然后涂蜂蜜的酸奶勺匙,就多一点蜂蜜每一口。如此美味。和法国这是我在高中最好的朋友向我介绍了它。

                                                                                                                                        同时,乳制品免费版本,这与椰奶,我做过很多次了!

                                                                                                                                          • Basak Yilmaz

                                                                                                                                          我喜欢当我看到西方世界开始吃酸奶,这是每个人都应该吃最重要最神奇的食物!自制最好:-)
                                                                                                                                          它是非常重要的质量和类型的牛奶也当你做酸奶和起动器!我试图让自然起动器从一个蚂蚁洞,但没有勇气去使用它,就目前而言:-)

                                                                                                                                            • 希拉里

                                                                                                                                            我喜欢做自己的酸奶!因为胃病毒使我变得不能容忍奶制品,我现在自己的(几乎)乳糖酸奶发酵为24小时。它不出来太酸,是我尝过的最好的酸奶。不过,最重要的是我可以吃它!

                                                                                                                                              好的文章,大卫。谢谢。
                                                                                                                                              你们经历了达能使用微波炉加热牛奶好结果吗?
                                                                                                                                              我通常在炉子上加热,但担心炎热的。我很长时间站在那里,搅拌,瞄准了温度计。纵横字谜转移是一个好主意。如果我站在附近…

                                                                                                                                                • 保罗

                                                                                                                                                我煮牛奶脱脂的皮肤冷却到40度左右然后添加起动器从先前的批处理和倒入密封热水瓶或壶离开大每次工作8 - 12小时

                                                                                                                                                  • 莎莉

                                                                                                                                                  感谢你的及时发布。制造酸奶的我刚得到一个朋友给了我一个古董西弯1夸脱酸奶制造商还留有庭院旧货出售0.25美元的贴纸。多年来,我不知道180度加热牛奶的重要性。这绝对是关键!现在我的酸奶是超越任何从商店,由于新鲜牛奶从另一个朋友的6泽西奶牛。起动器的所有普通酸奶中发现商店是不平等的。与石田失望后,我改用3希腊诸神,无法快乐。一个细菌特别是l .发酵剂,保加利亚使得一个特别甜,酸奶,我喜欢温和。检查你的标签和发酵快乐!

                                                                                                                                                    • 路易斯。

                                                                                                                                                    祝贺你。自制的酸奶都是特别的。至少在我的家人。我热牛奶200 F,基本这炉子上炖设置在火焰上10分钟。然后冷却至115 F,并将其置入容器和保持温度至111 F版本2小时设置和开发低酸度。我碰巧拥有面包检验者箱所以保持温度不是一个问题。

                                                                                                                                                      • 布朗温

                                                                                                                                                      我让我与1杯脱脂奶粉一公升的全脂牛奶。使一个美丽的厚希腊式酸奶。也没有需要做巴氏灭菌法步骤(如果你的牛奶加热到82 c)已经巴氏杀菌。我只是混合牛奶、奶粉、和最后一批的一块,并把它在一夜之间我在40°C的恒温水槽。烤箱一样,或温暖起来,把它放进广口保温瓶。

                                                                                                                                                          • 大卫
                                                                                                                                                          万博manbetx

                                                                                                                                                          我工作的地方我们不总是热的牛奶——我们只是增加了文化,让它坐下。餐馆的主人是一个食品科学家以及所有者然而有时,它没有变成,我们会得到大罐酸奶状。所以加热显然只是一个额外的安全措施。

                                                                                                                                                          • 精灵

                                                                                                                                                          在我最后一次去新西兰,我发现了EasiYo酸奶制造商。一个救生圈自从我经历一夸脱酸奶一个星期。这个方便的小酸奶制造商有数据包使所有类型的果味酸奶(5美元每一次初始供应了),但简单的人,我喜欢不加糖的纯酸奶,在互联网上我发现了一个配方,使我自己的没有使用包。一点也不像一碗酸奶开始新的一天。就像妈妈让我们回到60的索尔顿海酸奶制造商。

                                                                                                                                                            • 安妮

                                                                                                                                                            我住在印度,使酸奶在热带天气微风。我们只需要采取不冷不热的牛奶,酸奶加入一茶匙,让它一夜之间(6到8小时)。我很感激,使酸奶不采取很多措施。

                                                                                                                                                              • 苏珊

                                                                                                                                                              我想喜欢酸奶,因为他们说这是健康的,我真的,但我不能过去扑鼻的酸度。你可以添加一些糖混合物,当你做它吗?

                                                                                                                                                                  • 大卫
                                                                                                                                                                  万博manbetx

                                                                                                                                                                  在所有的可能性,你可能(这只是一个猜测,因为你可以买酸奶pre-sweetened我假设他们发酵容器)。关于“健康”问题,当然酸奶钙和其他一些好东西,但是他们说如果你真的想从酸奶得到好处,你应该吃酸奶,这应该是非常有利于各种健康原因。

                                                                                                                                                                    • Junglewife

                                                                                                                                                                    苏珊,我大约2 L的酸奶,我添加一个可以用牛奶加糖炼乳的混合物在做酸奶。设置很好,酸奶是美味的,温和的和不太甜。

                                                                                                                                                                    • Robynne

                                                                                                                                                                    精灵,我也使用新西兰Easiyo,每天吃它,我使用了希腊不加糖的数据包,但想知道如何使用它没有准备包——你把配方可以使用吗?谢谢

                                                                                                                                                                      • Ohlala妈妈

                                                                                                                                                                      哇,这是非常令人兴奋的,我很想把这个用山羊或绵羊的牛奶给我儿子对牛过敏的人。我要停止我的钱在“不二价”商店是惊人的为自己做点什么!

                                                                                                                                                                        • Robynne

                                                                                                                                                                        我只看了前面的帖子,看来我可以使用奶粉EasiYo制造商,我想知道如果它是类似希腊酸奶如果使用希腊酸奶作为起动器?

                                                                                                                                                                          • Annalynn

                                                                                                                                                                          你到达的最佳时间…我只是从马尼拉回来我们在制作自己的酸奶在我姑姑的,我想做同样的在科幻小说。我看着买一个EasiYo酸奶制造商,但你先说服我尝试你的方法。谢谢你,大卫!

                                                                                                                                                                            • TinaB

                                                                                                                                                                            “我度过了一个无眠之夜,这批酸奶发酵,担心我没有使用牛奶的天然食品商店。“上帝啊,如果这是一个问题,让你在晚上,我想要你轻松的生活。

                                                                                                                                                                              • 玛丽娜

                                                                                                                                                                              感谢这个伟大的职位。多年来我一直在自己的酸奶使用Yogotherm是2 L重型塑料酸奶容器在一个绝缘容器。它本质上是一个专用热水瓶。不需要电力。我记得他们是在70年代,当我还是个孩子的时候,然后我买了自己的15年前。设计有所改变(现在丑,自然地),但他们工作的很好。全脂牛奶效果最好,口味最好的,是最简单的。
                                                                                                                                                                              我发现这篇文章通过Harold McGee有用的:http://www.nytimes.com/2009/04/15/dining/15curi.html?_r=0

                                                                                                                                                                                • La Reveuse

                                                                                                                                                                                乔尔·L。,你也可以得到粘性如果你的起动特性,例如果胶和令人惊讶的数字。这就是为什么我只使用冻干的初学者,我自己。在美国我还没有发现任何商业酸奶,我喜欢的味道或结果,除了山高,但这并不是可用的东海岸的我们现在住的地方。

                                                                                                                                                                                我喜欢全脂牛奶添加干(因为我的女王灼热的牛奶和太不耐烦),但现在我们把它因为我老公处理胆固醇问题为2%。没关系(但整体更好。)

                                                                                                                                                                                我自制的酸奶是我的孩子和丈夫的原因可以消化任何奶制品,所以它不是可选在我们家。(我们知道,当我们住在巴黎的13 e。他很高兴没有错过法国奶酪!)我使用一个2夸脱酸奶制造商(Eurocuisine)因为我们经历了很多。我也使用一盏计时器,确保它8小时后关闭了所以不太酸。

                                                                                                                                                                                大卫,我也喜欢大自然brasse酸乳酪。一些fromagers它,太。有一个在马尔凯奥古斯特·Blanqui我们公寓附近。她也有一个了不起的黄油,每周会救我一些。她开始做后我沮丧当她的丈夫试图给我“unspecial”黄油。,)她甚至给邮件我在美国当我们搬回家。叹息,法国elle我未成功的,洛杉矶。

                                                                                                                                                                                  • 阿黛尔

                                                                                                                                                                                  有趣,我一直在阅读这篇文章时吃早餐我自制的酸奶(黑莓和自制燕麦)!几年前,我决定再次尝试使自己的酸奶,和在eBay上买了一顿酸奶制造商——因为我给了我最初的一年前,它坐在那里聚集灰尘。结果是好的,但并不是一致的。

                                                                                                                                                                                  然后,我发现莫林酸奶和浓缩酸奶的配方和方法在玫瑰水和橙花,并获得巨大成功。关键我是排出酸奶前几个小时把它进我的酸奶罐子,让它更像希腊酸奶一致性。没有比较商店买的,还有两个奶牛场附近的我在哪里可以得到优秀的,新鲜的牛奶。

                                                                                                                                                                                    • 马洛里

                                                                                                                                                                                    哇,我不知道是多么难以置信的简单的自制的酸奶。这是我现在要试一试!

                                                                                                                                                                                      • 的同时

                                                                                                                                                                                      90 +万博ios客户端评论,没有一个来自印度吗?(除了安妮的评论使印度酸奶)。我会让我们开始。我爱,爱,爱这个博客,一个巨大的风扇的大卫Lebovitz,但我总是很好玩的喧闹在自制的酸奶。万博manbetx使酸奶是每晚在这个次大陆billion-and-counting,我坦率地说很高兴从偶尔开个小差。在休斯顿我们使用文化从常规普通商店酸奶;工作得很好。襁褓工作但是坚持它在烤箱上更好的工作。有故事告诉那些走私酸奶文化来自印度,但从浴缸一样工作,就像我说的。消毒罐吗? Measure temperatures with thermometers? Seriously–you really can’t go far wrong even if you’re not super scientific in approaching yogurt. But maybe it’s the “Indian grand/mother” approach to cookery showing itself here: pinch of this and warm like that, and hey you know what, you’ve grown some darned fine bacterial cultures!!

                                                                                                                                                                                        • j.s @太阳迭戈吃

                                                                                                                                                                                        我还没有买个厨房温度计尽管无数用途…我不常常试图让巧克力或糖果,但我想制作酸奶。可能只需要付账,买一个。

                                                                                                                                                                                          • 利百加

                                                                                                                                                                                          我总是听到关于法国严格的巴氏灭菌法规定低于美国,你认为你会得到同样的效果在美国购买整个有机牛奶,或者我应该添加一个文化吗?

                                                                                                                                                                                          谢谢!

                                                                                                                                                                                            • •的厨师

                                                                                                                                                                                            琼-我在微波炉加热牛奶,因为1)它不需要看;2)时间绝对是可预测的;和3)你可以孵化它在同一容器使用取暖。你要几次实验获得正确的时机,但是你永远不需要再看一遍。我(很老)微波需要18分钟高热量半加仑的全脂牛奶略低于2 qt耐热量杯中沸腾。如果我离开牛奶不变,这将是合适的临时接种两个小时后我把它。为了加快速度,我拿出来,剥去皮肤,当它冷却形式。我做酸奶每周至少三次,甚至从来没有使用微波的一个问题。

                                                                                                                                                                                              • 赛斯

                                                                                                                                                                                              我一直做酸奶了12年,有一些观察,迄今为止还没有被提到:1)您所使用的类型的牛奶问题很多,我用有机施特劳斯巴氏杀菌但不是均质。我认为这是一个浪费使用原料奶导致你会杀死有益细菌在加热牛奶,你应该与原料奶生产酸乳酒。2)您所使用的文化也很重要。我有一个4岁的文化,我喜欢,然后发现一个diy商店和保加利亚文化差异是惊人的。3)我和我的女朋友去通过约5 - 6夸脱一个星期,所以我把它在一个大不锈钢pot.我开始非常小规模的酸奶业务,使酸奶1夸脱罐子里。酸奶是厚/更好地当了一大壶。4)我曾经使用一个大le creuset锅以为我需要保温的铸铁质量,但是改用不锈钢,因为有很多不灼热的牛奶。烤箱指示灯工作很好保持温暖的事情。5)最后,用水冲洗你的锅前加牛奶。当有一个电影之间的水锅和牛奶,搅拌几次,你不会得到任何炎热的。6)我热到190年,酷到121年,培养了6小时。

                                                                                                                                                                                                  • 大卫
                                                                                                                                                                                                  万博manbetx

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                                                                                                                                                                                                      • 赛斯

                                                                                                                                                                                                      每天2人早餐吃酸奶+保存…杏保存是最好的。

                                                                                                                                                                                                    • 克里斯

                                                                                                                                                                                                    “3。温度下降的时候115ºF…”你的意思是当温度下降到115º?

                                                                                                                                                                                                    我没有做酸奶,因为我在大学(长毛象我们用牛奶)。现在你鼓舞我再试一次。

                                                                                                                                                                                                      • 乔尔·L

                                                                                                                                                                                                      除了牛奶有益健康的细菌是什么?这就是为什么我使用有机原料奶不要加热,就孵化烤箱里整整一天。

                                                                                                                                                                                                          • 赛斯

                                                                                                                                                                                                          纹理是一吨更好如果你加热到190年,电子显微镜的照片有牛奶的食物和烹饪的Harold McGee解释这一点。

                                                                                                                                                                                                          从原料奶酸乳酒是惊人的,有很多不同类型的细菌。吃的乐趣

                                                                                                                                                                                                          • 弗朗西丝

                                                                                                                                                                                                          想在我的房子在一夜之间将适合的方法的一部分。

                                                                                                                                                                                                          它需要一个温暖的地方,在温暖足以增加繁殖面团?还是有点冷,就像一个温暖的地方足以软化黄油在几个小时?或者有点温暖,所以罐子仍将温暖站一夜后摸吗?

                                                                                                                                                                                                          我的房子很旧,所以我可能会去冷/热水的方法。

                                                                                                                                                                                                            • 凯尔@红色的房子

                                                                                                                                                                                                            我最近又开始制作自己的酸奶,我发现味道远优于任何商用品牌。我是一个微生物学家,认为会很有趣看一看发生了什么事情在酸奶microscope-I酸奶,发布了一些相当漂亮的显微图和其他文化的食物。点击这里查看详情!

                                                                                                                                                                                                            http://thehousered.virb.com/home/13795813/invisible-kitchen

                                                                                                                                                                                                            我读过关于添加一点脱脂乳提高风味,但我不确定多少或如何可能会影响这个过程。你在酸奶酪乳的想法是什么?我很好奇如果你听说过这个吗?

                                                                                                                                                                                                              • 小茉莉

                                                                                                                                                                                                              如果你有一个食品脱水器,它工作得很好!一夜之间我孵化,配料与干燥水果或我丈夫的“生食的项目。“我只是用好当地添加剂免费酸奶和牛奶,就是这样。一流的纹理即使低脂成分。

                                                                                                                                                                                                                • 谢利镰刀市场

                                                                                                                                                                                                                我的祖母用羊毛衫襁褓酸奶杯,非常有效!

                                                                                                                                                                                                                  • 大卫
                                                                                                                                                                                                                  万博manbetx

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                                                                                                                                                                                                                  凯尔:我将担心白脱牛奶可能会干扰文化和/或一位制作酸奶的过程。我喜欢味道,虽然。也许做一个小批量,看看它的工作原理在开始全面夸脱之前?

                                                                                                                                                                                                                  弗朗西斯:是的,不知道确切的地方,通常把面包的地方温度上升将会是一个好的酸奶。

                                                                                                                                                                                                                    • latafiolesucree

                                                                                                                                                                                                                    我是有罪的人做出了建议。

                                                                                                                                                                                                                    我已经至少一加仑酸奶每周好几年了。作为一个超级小气鬼我受不了支付900%马克他们通常放在那些小盆的酸奶。总是在美国你几乎可以找到超市出售牛奶在2美元/加仑。

                                                                                                                                                                                                                    我有一个在孵化过程。我的临时工和你的一样,但是孵化,我把锅(我每次让一加仑)在一个大毛巾,然后把它在一个热的睡袋,我折了几次隔热效果最大化。只需要4到5个小时。

                                                                                                                                                                                                                    因为我喜欢最小化讥讽,我试图抓住它一旦形成,倒上无论乳清积累,然后冷藏几个小时,这样就可以更多的公司。然后因为我喜欢希腊酸奶质地,我应变冰箱里它几个小时。我用乳清发酵蔬菜。

                                                                                                                                                                                                                    因为你住在巴黎,我假设你有某种热被单可以使用如果你没有一个睡袋。使用这种方法的温度只有5个小时之后大约10度下降。非常有效,比欺骗更容易与水洗澡,飞行员灯,或啤酒的冰箱里装满了热水。

                                                                                                                                                                                                                    至于搅拌牛奶。没有耐心,我咬紧牙关,搅拌加仑牛奶在高温,达到避免灼热的底部。这需要高度警惕搅拌10分钟。但我用来制造很多奶油patissiere,所以搅拌是没什么大不了的,特别是因为这是唯一参与酸奶制作工作。

                                                                                                                                                                                                                        • 大卫
                                                                                                                                                                                                                        万博manbetx

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                                                                                                                                                                                                                        辐射热性能很好,我把瓶子放到一个角落一个计数器和温度下是好的和舒适。牛奶成本大约€1、4(1.80美元)/夸脱或升——大约€5每加仑(合6.50美元)。和4-pack原味酸奶(4盆,每半杯/ 125 g)成本约.80分(1美元)所以不一定更经济(或也许是,但我做数学的时候,我可以让酸奶!),因为牛奶进来塑料瓶(这我不明白,因为广场包装包紧在货架上运输,没有浪费空气之间的空间容器)我不知道多少塑料被保存,但这是一个制作酸奶的好方法,如果你需要大量的。

                                                                                                                                                                                                                        • 卡洛琳

                                                                                                                                                                                                                        为乔L:鲜奶酸奶没关系把牛奶加热到110度f -原料奶的好处仍将保留。我用Yogourmet起动器,因为我发现它是可靠的。克莱尔说,你不能用以前的批量作为常规巴氏灭菌牛奶酸奶,无限期起动器,甚至冒险生牛奶酸奶。我把酸奶在一夜之间一锅加热,这始终是温暖的因为我的炉子是一个大官。原料奶流鼻涕的酸奶,所以如果你想要更厚,应变——欧元棉袋菜很好处理。(使用产生的乳清在你的下一块面包。)有很多网站,讨论使鲜奶酸奶,这样你可能想看看其中的一些。

                                                                                                                                                                                                                            • JudyGee

                                                                                                                                                                                                                            巧合的是,这出现在今天上午我的一个博客。我们没有足够的担心吗?

                                                                                                                                                                                                                            希腊酸奶的阴暗面

                                                                                                                                                                                                                            • 艾伦

                                                                                                                                                                                                                            我最喜欢的菜之一,法国是我主人妈妈的自制酸奶的选择香草豆糖或自制的黑莓果酱。她在一个漂亮的搅拌器烹饪元素和酸奶附件上面,她说在法国家庭主妇中风靡一时。我仍然没有想明白那是什么!

                                                                                                                                                                                                                              • 帕梅拉

                                                                                                                                                                                                                              是的,有机、普通、全脂牛奶酸奶是很难找到。我终于抓住一夸脱organicStrauss家庭农场香草在挫折和家中,发现它有32克的糖每杯!我削减了2%平原,将开始做我自己的,谢谢你。

                                                                                                                                                                                                                                • latafiolesucree

                                                                                                                                                                                                                                我讨厌听起来这里所有玛莎stewarty但酸奶制作每周的烹饪工作方案是一件好事,特别是因为它需要很少的努力。

                                                                                                                                                                                                                                我住的地方小danon酸奶花费11美分/盎司。我通常买一加仑牛奶约1.80。这意味着,如果你不把任何乳清,你自制的酸奶在接近每盎司1到1.5美分。可观的储蓄,几乎没有工作。把新鲜的酸奶的味道是烹饪的喜悦。

                                                                                                                                                                                                                                顺便说一句。今天是一个令人难以置信的平等在法国经过6个月的不间断的丑陋。我希望我是今天在法国。我肯定会在蒙彼利埃。

                                                                                                                                                                                                                                  • 乔尔·L

                                                                                                                                                                                                                                  谢谢你,再一次,所有的帮助。我相信我可以摆脱黏著性的建议我已经收到了。我爱我的“薄”酸奶我发现奶油但不厚,和美味类似于一个好的奶油焦糖。现在,大黄在这里,我在天堂。

                                                                                                                                                                                                                                    微波的鼓励,Cosgrove)非常感谢。18分钟估计帮助,尤其是当我有一个小,老微波。如果我有15分钟的加热和检查和加热和检查我可能绝望的温度。我将停止对新鲜牛奶今晚下班回家的路上,杀死它。我Voskos品牌希腊酸奶起动器——没有果胶或明胶,只是牛奶和大量的生活文化。我爱Voskos,但我不喜欢那些塑料容器和盖子。

                                                                                                                                                                                                                                      • •的厨师

                                                                                                                                                                                                                                      琼-好吧!在三里岛事故的风险,其他几个点使用波最好的优势:1)我同意赛斯,更高的初始加热使一个更好的纹理,以及(原则上)与那些喜欢煮牛奶。你不能在微波炉中煮,但事实上你不必。在我波,18分钟需要牛奶约200度,如果我只是把它放在那里计时器后关闭它,它仍然高于180本身的时间一个不错的小块。2)另外,帮自己的忙的时间大约需要多长时间你通常数量的牛奶冷却当你离开它在烤箱不变。(温度计探头是有帮助的。)如果你知道要花一个小时去接种温度,你不需要给它一个思想之间的时刻你打开加热,当你把起动器。显然这不是完全不变,冷却时间将取决于环境温度,但它很可靠的牛奶时留在温暖的微波,和接种温度本身足够灵活,能够给你一些余地。对我来说,我知道我有大约一个小时,20分钟的完全自由之前我必须检查温度,将起动器。在最坏的情况有五分钟左右的监测时间。 I’m a micro-skeptic, but the wave makes yogurt-making so much easier that I’ve stopped resenting the counter space that it takes up.

                                                                                                                                                                                                                                      报告同时,苏珊。因为没有人提到它,让我说它很容易控制tanginess自制的酸奶。如果你寒冷它一旦酸奶有“设置”,你会发现它是不酸。喜欢酸味的人喜欢让它文化更长,但是你不需要。你可以冷却而仍然是乳白色和甜的。坏心眼的区别和内在酸奶口味,你可以很容易地保持两个单独当你让它自己。如果你想增加它后你可以,但你可能不觉得有必要。

                                                                                                                                                                                                                                        • 萨伦德贝恩

                                                                                                                                                                                                                                        你好大卫,

                                                                                                                                                                                                                                        我妈妈(84)一直在酸奶这样的只要我记得。她将它煮沸,文火慢几分钟,然后让它冷却。然后她就蘸手指测量温度。真的像你显示的并不复杂。我试着用豆浆在过去,这很好,牛奶必须温暖我似乎记得设置和文化必须牛奶酸奶(我认为)。

                                                                                                                                                                                                                                          • 温迪

                                                                                                                                                                                                                                          我一直在做酸奶好几年了,我做每周几升。
                                                                                                                                                                                                                                          我已经开发出技术通过试验和错误。我使用UHT(长寿)有机牛奶和添加奶粉为了使厚酸奶。我温暖的2升的牛奶50摄氏度,在一个单独的壶我从以前的文化混合两勺酸奶,150克干奶粉和一起再来一杯冷牛奶。然后我完全搅拌好,然后转移到罐子我然后在脱水器盘设置在一个相当低的热量和覆盖着一块布(没有完全覆盖,留下一个缺口),它通常在3 - 4个小时。我得到一个可爱的厚酸奶的奶油质地。

                                                                                                                                                                                                                                            • 卡拉泰勒

                                                                                                                                                                                                                                            你的酸奶会更好如果你少用starter-I使用max 3 t .半加仑。如果你想保持一个起动了一段时间之后,用不到你目前正在使用。

                                                                                                                                                                                                                                            我们做两种酸奶household-non-fat(1/2加仑,富含ca 1/2 c .脱脂牛奶powder-organic不是速溶),和1 - 2%取决于可以从我们的每周的乳制品交付相同(比例)。浓缩,这是令人难以置信的好,这也使的排水酸奶产品(我们做很多的土耳其烹饪这是宝贵的)。全脂牛奶酸奶非常uncuous,但是如果你60岁,看你的饮食,这是一种减少没有太多注意。

                                                                                                                                                                                                                                              •波——谢谢你的额外的建议。我今晚太晚了从办公室制作酸奶但我明天一定会这么做。
                                                                                                                                                                                                                                              我很快就会回来报告。

                                                                                                                                                                                                                                              爱的酸奶。万博manbetx网址这就像让酵母面包——工作然后休息(或游戏)。然后回报!

                                                                                                                                                                                                                                                • 特里

                                                                                                                                                                                                                                                这带回来的记忆我的女房东当我住在昂热作为一个学生。她经常做酸奶。我们吃水果从树上,果酱或少许糖。她做了一个令人难以置信的苹果蛋糕。她远远超过时间。一个城市之前农民别致。我开始做我自己的灵感

                                                                                                                                                                                                                                                  • 套接的

                                                                                                                                                                                                                                                  这些天我完全沉溺于越南酸奶。这是一些其他评论者所说:酸奶用甜炼乳。与一个可爱的唐不太甜。我是一个越南女孩,只有开始,吃这个在过去的几年里。我们没有一个大奶家人在我成长的过程中。所以我试图弥补失去的时间。

                                                                                                                                                                                                                                                    • rainey

                                                                                                                                                                                                                                                    谢谢你的伟大的提示做出一些酸奶再经过几十年!

                                                                                                                                                                                                                                                    我发现这个漂亮的宽口绝缘罐:http://www.target.com/p/thermos stnless -微-食物- jar - 12 - oz/ /a - 14386233 # prodSlot = medium_1_28它将使12盎司。这对我来说是足够几天这意味着我相信我会使用它之前它太酸。

                                                                                                                                                                                                                                                    我只是准备和接种牛奶,把它倒进容器。我把集装箱放在微波炉(方便绝缘盒也使一个伟大的打样盒只要你穿上便利贴警告所有的人,你杀了他们,如果他们打开它)。完成了!

                                                                                                                                                                                                                                                    发酵时我把一纸咖啡滤纸,把它倒进平底咖啡过滤器篮子是在一个小杯子。我回到小塔的冰箱。几个小时后我正直,把盖子盖在我的厚,希腊式酸奶。但首先我起飞几汤匙开始下一批。

                                                                                                                                                                                                                                                    我使用乳清倒在一些酵母英式松饼面包我在今天晚些时候。明天我让更多的酸奶。

                                                                                                                                                                                                                                                      而不是倒热水消毒罐,我在托盘@ 350 f烤20分钟。我也煮所有的盖子、漏斗和器具在同一时间。装罐完成后,烤箱已经达到了完美的临时存储。

                                                                                                                                                                                                                                                      我的酸奶很好很长一段时间,如果我不打开它。

                                                                                                                                                                                                                                                        紧张的牛奶混合灌装瓶之前将帮助丝绸般的质感。

                                                                                                                                                                                                                                                          你好大卫,我已经让我的酸奶多年,主要因为它是如此难以找到厚酸奶在菲律宾。希腊式刚刚进入市场,但200克浴缸是如此昂贵成本超过一公升的全脂牛奶。所以它更实用一些。我用水牛的奶(菲律宾水牛),脂肪含量最高,结果很厚酸奶即使没有排水。

                                                                                                                                                                                                                                                          我看过那些five-cup酸奶制造商,但我只是把milk-culture进我thick-sided压力锅和包装厚毛巾保持温暖。我早上制作酸奶发酵一天热的帮助。在晚上我得到粘性酸奶,我冷藏感冒第二天早餐的水果和谷物。我的孩子们喜欢它与迷你棉花糖和糖果彩虹洒。

                                                                                                                                                                                                                                                            • lagatta蒙特利尔

                                                                                                                                                                                                                                                            亲爱的大卫,主贝克,我猜你使法国酸奶蛋糕——一个简单的自制蛋糕,但好酸,和伟大的添加柑橘类的水果片。我有替代品杏仁粉的配方相当多的小麦面粉。

                                                                                                                                                                                                                                                            http://lacuisinedagnes.com/?p=3151就我个人而言,我会用橄榄油,(没有一个昂贵的和自信的深绿色品种虽然)但是你请,包括黄油!

                                                                                                                                                                                                                                                              • 莎拉@ SimplyScrumptiousBySarah

                                                                                                                                                                                                                                                              我喜欢做自己的酸奶!你甚至不需要测量温度…只要确保你可以保存你的手指在牛奶至少5秒钟!我整夜在一条毛巾包起来,早上好!这是我的方法:

                                                                                                                                                                                                                                                              http://www.simplyscrumptiousbysarah.com/2013/04/21/make-your-own-yogurt/

                                                                                                                                                                                                                                                              它真的很有趣虽然不是吗! ? !:-)

                                                                                                                                                                                                                                                                • 坦尼娅

                                                                                                                                                                                                                                                                谢谢你一个好主意!

                                                                                                                                                                                                                                                                  • latafiolesucree

                                                                                                                                                                                                                                                                  对不起,大卫。看起来像我创建了一个怪物。我敢打赌你从来没有收到这么多建议在你的生活中。

                                                                                                                                                                                                                                                                    • 艾薇

                                                                                                                                                                                                                                                                    我们每周制作酸奶,吃你的了不起的格兰诺拉麦片配方(我们也会每周都有各种各样的变化)。我们实际上是在访问巴黎和启发新挖的酸奶奶酪店附近料理我们的酒店早餐每天早上拉闭·德·普莱桑斯2657 Delambre街,75014年的巴黎,法国。

                                                                                                                                                                                                                                                                    告诉你(我的丈夫认为我疯了因为你可能已经知道,但是他们的酸奶和蛋奶很好我感觉如此悲伤如果我没有说什么,以防你没有…)

                                                                                                                                                                                                                                                                      • 海蒂

                                                                                                                                                                                                                                                                      我的宝贝爱酸奶!我使用这个方法使它为她的每个星期,我使用一个用砂锅除外。我有时间下来我知道需要多长时间加热和冷却。Yum !

                                                                                                                                                                                                                                                                        • 爱丽丝

                                                                                                                                                                                                                                                                        自制的酸奶,太棒了!去年,我和我的室友了自制的酸奶在作业前几个月接管我们的生活。我希望今年夏天开始做一遍…

                                                                                                                                                                                                                                                                          • 安妮

                                                                                                                                                                                                                                                                          我妈妈让我们酸奶在家里在我成长的过程中。她临时达能将空桶冰淇淋在一个绝缘包,然后她把桶罐牛奶混合物,装用温水和压缩袋。漂亮,和酸奶太mild-flavoured嫩,美味。

                                                                                                                                                                                                                                                                            • 没有什么结果

                                                                                                                                                                                                                                                                            你好大卫,

                                                                                                                                                                                                                                                                            我有一个问题,当我添加有机牛奶羊奶酸奶吗?我想做一些羊奶yougurt但是我没有羊奶。我知道,但是我喜欢山羊奶酪和酸奶。
                                                                                                                                                                                                                                                                            谢谢!

                                                                                                                                                                                                                                                                              • 大卫
                                                                                                                                                                                                                                                                              万博manbetx

                                                                                                                                                                                                                                                                              娜达:我不知道。但是你应该试一试,看看会发生什么,和让我们知道。我可以想象,因为它是相同的文化(?),它会工作好。

                                                                                                                                                                                                                                                                                • Explody完整

                                                                                                                                                                                                                                                                                我喜欢不加糖的纯酸奶——我想我是转化为我们在法国去度假,住在一个农场的房子和他们提供一些新鲜的酸奶,我简直不能停止进食!

                                                                                                                                                                                                                                                                                我的酸奶一套,但我永远不会让它足够努力…。应该给它一个尝试很快!

                                                                                                                                                                                                                                                                                  • janele

                                                                                                                                                                                                                                                                                  如果你再次回到湾区,试着圣Benoit酸奶,如果你没有了。他们有可爱的陶罐或Mason jar,它在索诺玛的家伙从法国,与当地的奶牛场。

                                                                                                                                                                                                                                                                                  酸奶是如此的富有。去年我尝试他们几年前,我能打开我的陶罐贴现未来购买(在农贸市场在渡轮大厦)。

                                                                                                                                                                                                                                                                                  无论如何,很难保存一些酸奶使用作为自己的酸奶的起动器(施特劳斯家族non-homogenized牛奶)。但这是我做过的最好的自制的酸奶。

                                                                                                                                                                                                                                                                                  对于日常使用,我懒得加热(ultra-pasteurized)牛奶和酸奶混合之前放在我的索尔顿海——加厚花费了较长的时间,但它仍然是好的。我认为ultra-pasteurized UHT牛奶是一样的吗?但是我们美国人用于制冷。

                                                                                                                                                                                                                                                                                  我已经发现酸乳酒,而是一直在做,(因为它只需要不到5分钟,不需要加热或额外的设备)。

                                                                                                                                                                                                                                                                                    • •的厨师

                                                                                                                                                                                                                                                                                    莎拉,你能给一些你的增厚的技术细节?看起来你不排水酸奶,但是你用衣服擦乳清从顶部的菜。是这样吗?

                                                                                                                                                                                                                                                                                        • 莎拉@ SimplyScrumptiousBySarah

                                                                                                                                                                                                                                                                                        科斯格罗夫你好,

                                                                                                                                                                                                                                                                                        是的,你是正确的。我只是在上面放一层纸巾的新鲜酸奶,然后清洁洗碗巾上,然后一个盘子上的一切。只是储存在冰箱里,保持扭毛巾每两个小时,直到它的厚度!

                                                                                                                                                                                                                                                                                            • •的厨师

                                                                                                                                                                                                                                                                                            哇,莎拉。这种技术可以解决我最大的(唯一的)酸奶问题。我一次只能做半加仑,因为没有足够大的应变超过将融入我的冰箱。但是它真的达到希腊式密度?,不需要很长时间吗?你混合起来wring-outs释放乳清之间?谢谢!

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  • •的厨师

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  是的,我看了你的博文之前问我的问题。下次会这样做。从来没有见过其他地方。很酷的!

                                                                                                                                                                                                                                                                                                    • 莎拉@ SimplyScrumptiousBySarah

                                                                                                                                                                                                                                                                                                    谢谢!:-)

                                                                                                                                                                                                                                                                                              • 薇薇安

                                                                                                                                                                                                                                                                                              你好,我最近在浓缩酸奶(灵感来自黎巴嫩的帖子),它是美味的!有时我会做我自己的酸奶。我绝对爱你所有的文章在你的旅行中,黎巴嫩,真的让我有一天想去那里。但与此同时,我将不得不满足自己试验一些菜。

                                                                                                                                                                                                                                                                                              顺便说一下,我希望你去泰国旅游,去看我们的食物通过你的眼睛! !

                                                                                                                                                                                                                                                                                                • 史蒂夫·布雷弗曼

                                                                                                                                                                                                                                                                                                杰出的结果。我用2%牛奶但不是ultrapasteurized。不可能在安阿伯不是ultrapasteurized有机牛奶。我想这是值得权衡——将被杀死的细菌和有机牛奶。你的朋友在Zingermans使用相同的牛奶奶油厂。

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  • 这个地方

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  大卫谢谢你这篇文章!

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  我需要回到我自己的酸奶。实际上我使用Easi-yo装置没有实际使用他们的组合,因为它奇怪的回味。

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  我烧水,easi-yo容器装满沸水,当我的全脂牛奶炖在酱锅,直到达到合适的温度,然后我让它冷却,并添加一个小集装箱的天然酸奶。我倒在小easiyo容器和密封,放置8 - 12小时内大容器用热水。

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  大easi-yo容器充当一个热水瓶,使一个更热了几个小时。

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  当我醒来的时候我有一个非常蛋挞酸奶。我很高兴能够控制的糖以及控制风味。

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  嗯!

                                                                                                                                                                                                                                                                                                    • shivani sood

                                                                                                                                                                                                                                                                                                    在印度酸奶是大多数餐的一部分。很容易。它可以与所有类型的奶牛,山羊等任何脂肪的比例,但这也意味着品味和一致性将是不同的。更多的脂肪意味着厚n好youghart和低脂肪意味着它不会很松软。
                                                                                                                                                                                                                                                                                                    有时我使用我有脱脂牛奶的脂肪。有时我用全脂牛奶。
                                                                                                                                                                                                                                                                                                    大多数时候我用砂锅,但钢容器也工作得很好。牛奶是不冷不热,我只是用我的手指蘸检查是否其卢克温暖. .在微波加热或气体然后倒入容器中添加一个或两个勺子youghart,拌匀。封面,保持3 - 4小时。然后检查如果集也摇摇晃晃的封面n保持更多的时间。然后设置恢复为2小时。
                                                                                                                                                                                                                                                                                                    在寒冷的几个月(或地方)热略高于牛奶微热。保持温暖的地方。我盖容器我儿子的一个旧的羊毛衫。时间设置冬天可能会略有增加。

                                                                                                                                                                                                                                                                                                      • 希拉D。

                                                                                                                                                                                                                                                                                                      你也可以用你的酸奶的容器加热毯上设置tempeture最低。

                                                                                                                                                                                                                                                                                                        • 埃琳娜

                                                                                                                                                                                                                                                                                                        我自己做酸奶已经几年了。
                                                                                                                                                                                                                                                                                                        符合食品微生物学的经验和知识——这足以热牛奶45度,如果酸奶保持在42°C -它是准备好了,6小时后这个博览会时间——可以放入冰箱(有光滑的味道,没有过多的酸味))。
                                                                                                                                                                                                                                                                                                        去年我从cheesemaking.com命令启动文化在线,和去年我成为使用真实的保加利亚应变从保加利亚订购http://www.lactina-ltd.com/eng/products-zakvaski.php
                                                                                                                                                                                                                                                                                                        从这个起动器,我非常满意。
                                                                                                                                                                                                                                                                                                        而不是新鲜浆果,我们还没有在这里,我使用冻干水果粉。

                                                                                                                                                                                                                                                                                                          •——再次感谢微波技巧。你的时间和我的时间非常接近。我设置素质周日晚上和周一上午有四个可爱的半品脱扑鼻的丰富的酸奶。在桃子!

                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Rainey——谢谢你的想法紧张酸奶在小容器咖啡过滤器。我一直使用的咖啡过滤器在较大的滤器需要重新排列我冰箱内容和混乱的重新包装。小塔工作的漂亮!

                                                                                                                                                                                                                                                                                                            • Beeta

                                                                                                                                                                                                                                                                                                            大卫,我最近开始你的帖子后,我爱你把所有的内容,我不得不说这篇文章与我达成了一根绳子。我刚从巴黎回来,虽然这不是我第一次在那里,那是我第一次,我去超市购物,因为我住在一个出租的公寓。我拿起牛奶从商店叫干地亚的大牛奶干酪,我很是惊喜,我把它喝了。我不是一个大奶的人,就像我不自己倒一杯牛奶喝,除非它有巧克力或巧克力饼干旁边。但这牛奶奶油,所以很好吃。我真的不敢相信是多么新鲜的和真实的。现在我知道我为什么不喝牛奶在美国…这不是真正的牛奶!你确实是正确的,法国奶制品通道可以踢得赏心悦目…和跪拜!

                                                                                                                                                                                                                                                                                                              • 莎莉

                                                                                                                                                                                                                                                                                                              大卫,我尚未做自制的酸奶,我住的地方是有很多好的品牌,但现在我必须试一试。我一直在想。见鬼,我总是做任何你能自制的“在”。它总是更好的。有趣的关于你的帖子是m的读者花时间发布他们的想法和经验。伟大的信息和阅读!很难相信2/12年在坎昆时我们见过面。每当我们使用彩色摄影检查我想到你!记忆是如此有趣。

                                                                                                                                                                                                                                                                                                              在坎昆,太有意思了!食品博客阵营很棒,这是一个爆炸与鸡尾酒在沙滩上嬉戏,呃. .我的意思是,谈论美食博客的严肃!dl:)

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                • 蜂蜜

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                Janele…那些可爱的圣Benoit jar或梅森罐酸奶可以在整个食品商店购买。如果你返回空罐子里全食超市你会退还1.50美元。这酸奶最好是下一个让你own-absolutely美味……

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  谢谢你的伟大的推动向yogurtmaking大卫!我做了三个批次既然你发布了这道菜,包括一批枫香草酸奶可能不会持续很长时间…我的未婚夫,我收到你的书完美的独家新闻,我们喜欢它。我们已经让你的食谱,尝试在过去的2年,总是有乐趣口味的自制的冰淇淋在我们家里。
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  所以,与酸奶我纳闷:这些成功后是否可以做一个蛋面糊,然后喜欢你将冰淇淋文化就像制作酸奶?我可以想象这让厚实和可口的酸奶…但我也可以想象它很差,有一个可怕的纹理,或者更糟,被沙门氏菌污染的细菌或其他附近的小时的体温。你试过这样或听说过别人呢?有人有一个想法,是否这是一个很好的或者糟糕的主意?谢谢!

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    • 黛安娜

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    你好大卫,爱的博客,但我可以指出你的酸奶配方远复杂!我曾经做一个类似但在过去的一年我已经精简到一个5分钟的努力,收益率完美结果没有加热牛奶。看看在我的博客上http://travelsaroundmykitchen.wordpress.com/2013/05/16/quick-yogurt-in-oven-or-steamer
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    我也有强烈的怀旧——现在我所有的朋友都让它与山羊,大豆,甚至杏仁奶。干杯

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      • Shivani Sikri

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      亲爱的大卫,

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      你会惊奇地发现在印度,酸奶,尤其是自制的酸奶都是每天在家庭。主要是因为气温炎热,它作为冷却器餐组件。

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      自制的酸奶也经常搅拌或生黄油喝叫“酪”。添加味道,我们可以加入糖,黑盐、干薄荷叶子,甚至safron。他们是冷的。所有这些蛇给人一种舒缓的效果。

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      所有的追随者,试试这个可爱的饮料——由自制的酸奶酪。

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        • 莉斯

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        我开始制作酸奶经常当我继承了我祖母的和所有你所描述的小杯酸奶制造商,但我的结果有异,我已经打破2杯的兽疥癣。我试着赛斯的方法上面:加热到190几分钟,然后混合在起动器120,和把锅放进烤箱用指示灯一夜之间,它出来非常厚,好吃!最好的批处理,涉及任何紧张,比使用这个简单的小塑料温暖和杯子。

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            • 赛斯

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            很高兴为你工作!

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            • rainey

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            套接的,谢谢你的建议添加炼乳。我添加一汤匙或12盎司的热牛奶与文化和一大汤匙的干奶粉我得到的是丝、公司和最小的最甜美的甜。我只是有一些草莓切片,仅此而已,就像一个美妙的光线,desserty完美。

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            琼-很高兴为你工作的“小塔”。但是美女的越南风格酸奶质地有如此可爱的我甚至不需要做这批的紧张。

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              • 诺亚

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              我离开了酸奶yogurtify过夜,然后忘记它,把它放在冰箱里!这是做它的18个小时而不是12。它已经坏了,或者只是很酸吗?

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  • 莎拉@ SimplyScrumptiousBySarah

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  我想它会好的。我以前做过,天气好! !

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    • 大卫
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    万博manbetx

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    它应该是好的,只是更多的发酵和stronger-tasting。但如果你怀疑或任何变味,你可能想要重新开始。

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  一个

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  得到大卫的邮件直接发送到您的收件箱!

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  15987年

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  注册我的简讯,让我免费指南在巴黎最好的面包店和糕点店……

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