如何制作澄清黄油
当你要长时间或用高温油炸东西时，可以使用澄清黄油。当你想要黄油的味道，而不是油的味道时，你会想要用它阐明了黄油它比普通黄油更耐久，温度更高。澄清黄油可以去除牛奶固体，如果煮了很长时间，牛奶固体会导致黄油烧焦。
许多印度厨师用酥油除了通常煮的时间较长，以减少水分和加深风味，有时还会加入姜黄、胡芦巴或其他香料。但以其普通的形式，它可以在需要澄清黄油的食谱中互换，可以在专门从事印度烹饪或在线．
一定要用无盐黄油。用质量好的，你会注意到它的不同。
你可以把任何数量的黄油澄清比你想要的。如果你想为一个食谱制作特定数量的黄油，你会损失大约25%的黄油体积。例如，如果你一开始吃4盎司(115g)的黄油，你最终会得到大约3盎司(85gr)的澄清黄油。
在冰箱里放一小罐澄清的黄油，在煎锅里炒鸡蛋、炸肉、鱼和蔬菜，或者搅拌到刚煮好的米饭里，都是很好的选择。它有时也在糕点厨房里发挥作用。
阐明了黄油
- 无盐黄油,切成方块
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将无盐黄油放入平底锅中，用小火加热，直到黄油融化。小火炖，直到泡沫浮到融化的黄油上。黄油可能会溅出一点，所以要小心。
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一旦黄油停止飞溅，表面似乎不再冒出泡沫，就关火，用勺子撇去泡沫。(它可以保存并添加到汤、面包团、玉米粥、抓饭或一碗热燕麦粥中。)不要担心得到每一点;你可以在过滤的时候去掉剩下的部分。
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在网孔过滤器上铺上几层粗棉布或纱布，然后把过滤器放在一个耐热容器上。
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小心地将温热的黄油通过铺着奶酪布的过滤器倒入容器中，把锅底的固体物留在锅内。
笔记
储存:澄清的黄油可以在冰箱里保存3到6个月。有人说，如果条件最合适，你可以把它放在室温下，但我把我的放在冰箱里。它也可以被冷冻一段时间。
注意:如果你继续用第二步烹饪黄油，它会变成坚果棕色，有一种宜人的香气，法国人称之为beurre noisette，因为它有坚果般的气味和味道。你可以直接用它，不管有没有泡沫，淋在蒸好的蔬菜上都很美味。
相关链接及食谱
酥油(维基百科)
阐明了黄油(维基百科)
如何制作棕色黄油(简单的食谱)
味酥油(美味的视觉效果)
