如何制作巧克力棒
几年前我在这里上糕点课的时候法国在比利时，我倾向于专注于巧克力课程，因为——哦，该死的，我太喜欢巧克力了。多年来，我们成为了最好的朋友，我从来没有远离我批量购买的巧克力箱。(尽管在某种程度上，总得有人出面干预。)但我喜欢用巧克力烹饪和创作，就像我喜欢吃巧克力一样，自制巧克力棒是简单而美妙的礼物。如果在家招待客人，最好带一块自制的平板，配上饭后的咖啡或阿马尼亚克或干邑。
好消息是，你不需要花哨或昂贵的巧克力模具在家制作巧克力棒。我有一堆我以前工作时用的聚碳酸酯。但是任何塑料制品都可以。因为我不能让自己扔掉任何可以重复使用的东西，所以我拿出了一堆整齐的小矩形奶油奶酪容器，这一次我用了它们。
理想情况下，你使用的巧克力应该经过回火处理。这需要一点额外的时间，但基本上只有三个步骤:把巧克力融化到一定的温度，让它冷却，然后把它恢复到一个相当精确的温度。你可以在我的帖子里读到更多，如何调火巧克力，或得到一个更完整的解释《巧克力之书》．但简而言之，回火可以防止巧克力在冷却时“开花”或出现白色条纹。
回火还可以使巧克力更快冷却，提高凝固巧克力的融化温度，这就是为什么你可以用手拿起一块巧克力棒或一个充满巧克力的巧克力，当你触摸它时，它不会立即融化。
好消息是，巧克力制作糖果不需要经过调质，这也是一些人保守的秘密。然而，要注意的是，你必须把巧克力冷藏起来，直到可以吃之前。所以你可以用你最喜欢的融化的巧克力做巧克力棒，并把它们放在冰箱里毫无问题。(理想情况下，巧克力不应该在冰箱里放很长时间，因为冰箱里的湿度会破坏它。其他食物的残留气味也会对巧克力的味道产生不利影响。但在几天内，这通常不是问题。)
自制巧克力棒的好处是你可以添加任何你想要的东西;烤坚果，橙皮，可可粒，蜜饯花生海盐片或一点香料、南瓜子、椒盐卷饼、干杏子、樱桃或无花果——甚至是焦糖碎片、薄薄荷糖或其他碎糖或糖果棒。基本上，如果你能问它是否能用，它就能用!
我建议不要使用新鲜水果或浆果，因为它们很可能变潮，除非在使用后不久食用。如果你想给巧克力调味，你可以加几滴薄荷，柑橘类或者另一种纯油(不能使用任何含水或酒精的油，比如提取物，因为它们会使巧克力凝固，无法使用)，在将融化的巧克力倒入模具之前搅拌均匀。
巧克力棒
-
在一个干净干燥的碗里融化巧克力，放在一锅小火上的水里。如果你想调节巧克力(见上面)。当巧克力融化时，收集和准备任何你想放在巧克力棒上的材料。
-
巧克力融化后(如果是回火的话)，把碗从锅里拿出来，擦去碗底部的水分。
-
向模具中倒入或用勺子舀一层巧克力。在柜台上轻拍几下，使巧克力均匀分布，释放出气泡，然后快速工作，在上面放上任何种类的坚果、干果或其他你想要的配料，轻轻地压进去。
-
(你也可以把其他材料搅拌到巧克力中，比如烤坚果、种子、脆米粥、棉花糖或其他材料，然后把混合物倒入模具中。)
-
立即把巧克力棒放进冰箱直到变硬。如果用的是回火巧克力，凝固的时间不应该超过5分钟。否则巧克力会花更长的时间。
-
回火棒在室温下可保存长达一个月;如果使用的是普通融化的巧克力，请将其储存在冰箱中，直到可以食用为止。
相关文章及食谱
