如何使法国醋吗
假设我要让法国是他们不怕让事情非盟论坛或“鼻子”。
我不知道精确的配方酱醋实际上存在。如果有,我相信很少人密切跟随它。和罗曼与他的同胞在食谱,和规则。他们都是为其他善行并不适用于他。
醋那只是一件小事。它的一些简单的成分在一起很好,如果做得正确。任何人都可以让它:你就倒,搅拌,腌,然后味道直到它刚刚好。但在法国沙拉酱总是对我来说比其他地方味道更好。所以我想跟随罗曼当他真正的醋。测量任何的想法令他惊讶不已,所以我跟着他穿过步骤,一起做一些笔记方式(见最后食谱)和在这个过程中,我学会了两个法国秘密伟大的沙拉酱。一个是你必须使用良好第戎芥末。
大多数法国人使用线圈或阿莫拉,这是容易和像样的品牌。尽管法国不知道拥抱辛辣食物,当谈到芥末,一切都不一样了,没有人使用一个特别活泼的思想。
就我个人而言,我是一个喜欢芥末,爱德蒙从医French-grown香料制成的香料和正确的平衡。我的亲法的表弟总是带来一些回美国做鲑鱼釉,因为她说其他黄芥末不相同的味道。不管怎样,一定要找一个好第戎芥末,最好是法国制造的,和使用。
另一个秘密伟大的沙拉酱是使用les echalotes。一些美国人并不熟悉葱,洋葱的别致的表亲。青葱、醋腌制时,软化和添加一个引人注目的味道的着装,因为轻微的咬。我不会做沙拉酱没有他们的梦想。尝试切碎,加一点你的下一个沙拉酱;你会惊奇的发现不同。
罗曼所做的第一件事是肉小葱很好。葱在美国是巨大的,在一个小洋葱的大小。在法国,我喜欢葱舌头狭窄和苗条。但罗曼只是使用常规的青葱,所以不要听我的。切的很细。如果你的刀技能不合格,只运行一个厨师的刀葱片几次在你切葱,应该这样做。
接下来,把青葱的一碗醋和一个像样的pincee(压力)的盐。雪利酒或葡萄酒醋是最好的,我想让世界上每个人都香醋,太糖浆的沙拉。(欢迎您文章的美食家公告板如何我不知道我在说什么时候醋沙拉。但是在你之前试着雪利酒醋。如果你不喜欢它,那么你可以发布)。
当我搬到这儿的时候,我买了一瓶雪利酒醋她说,当一个朋友过来,“噢!所以法国!”我不知道我是多么的法国,直到那个瓶子了住宅厨房架子上,但它确实产生影响。罗曼使用白葡萄酒醋,他的父母在一个缸的厨房。你知道吗,vinaigre其实是两个词之间的联络,文(酒)和aigre(酸)。理论上,甜的香不把它切成酸的部门。相信我,你不希望与法国争论他们的语言。
(还记得发生了什么事最后一次我试图组成一个单词?呵…)
让青葱坐下几分钟“泡菜”。可以提前几小时,这额外的时间意味着他们会更成熟。现在添加盐有助于确保它溶解,所以这样做。这一步是特别重要的,如果使用粗或片状海盐,在法国,因为他们经常做。
然后你想添加一些第戎芥末。如,从第戎芥末,法国,因为我们被文字。
“戎”这个词是被这些天有点太容易,以及他们可能会写“Dijon-style”标签上是明确的。容易在法国是提到的品牌线圈和阿莫拉。当我来到这里时,我在超市买了一罐阿莫拉在回家的巴士,一个女人看了我的包,说,“唔。芥末是非常,非常好,先生!”不用说,我是一个高傲,我印象深刻的一个当地人。然后她用肘把我拉到一边,下了公共汽车。
在这里,你想,“我以为我们根据罗曼把沙拉酱?“嗯,我们是来旅游的。但是因为我想成为法国,我试图做得更好提供意见,以及忽略的一些规则。
我会停止喋喋不休的芥末酱,但如果你来法国,你通常可以找到它“不二价”商店商店,以及La Grande Epicerie和g . Detou在巴黎,。也不贵。虽然大罐阿莫拉芥末我买了便宜的,一旦空,旨在成为一个量杯。它高飞,wildly-colored蔬菜印刷。
所以罗曼添加芥末,混合,直到顺利。那么,那么是时候来添加的橄榄油。沙拉酱的另一个“秘密”,在法国和其他地方,是一些卑鄙的人不使用橄榄油。或者他们混合橄榄油neutral-tasting石油。我第一次看到有人偷偷红花油或菜油到他们的着装,我吓了,想告诉她停止运行。我从来没做了醋除了橄榄油,但是作为一个巴黎女子库克告诉我最近,“直到大约十年前,我曾经用橄榄油。它总是在我们烹饪黄油黄油黄油。”
但是橄榄油,甚至淹没了巴黎成为时尚。这是什么世界来?虽然他的远离时尚,罗曼使用橄榄油,他的姐姐为他从西班牙带回来。
然后在橄榄油,用木勺搅拌。接下来最重要的步骤:la品尝。
因为我Romain hyper-hygienic方面的训练les不已当然,每次品尝后他用不同的勺子。他做的真的。
我们不同意的一件事是干燥的莴苣。我使用一个含氧的沙拉转轮,我认为最好的工作。但如果课程,罗曼不会法语,如果他同意我当他知道我是对的,所以他喜欢给他的绿色在练习。为我们的公寓居民,我推荐沙拉转轮,除非你像清洗蔬菜洗涤水的天花板。
在法国“美食家”一词并不存在。我们已经试着思考了翻译和我们能想出讲究饮食的人,这并不完全正确。我被指责为一个美食家(我不认为我),但我承认看有人排水和拌生菜,沙拉和想要问他们是否考虑干燥生菜酱会抓住它,而不是滑动?
所以我不在乎你干生菜,无论你使用其中的一个新奇的沙拉纺纱,或走traditionelle和使用一些肝de折轴。把水从它。
一旦干燥,你准备好了吗?不喜欢!在这一点上,您可以添加一些切碎罚款草。香葱、山萝卜和平叶欧芹都好。把它在一个不同的方向,你可以用龙蒿,但与克制相当强劲。
全部完成的时候,混合醋所以叶子well-coated到沙拉。然后,一个表每一个人。
嗯,好了法国,一个真正的醋,一个真正的法国人。
法国醋
- 1/8茶匙片状或粗盐
- 1汤匙雪利酒或红酒醋
- 1/2小葱,去皮,剁碎(约1汤匙)
- 1/2茶匙第戎芥末
- 3到4汤匙(45毫升60毫升)橄榄油
- 新鲜香草,如果需要
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在一个小碗里,放入盐混合在一起,醋,葱。腌十分钟。
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在第戎芥末酱混合,再加入3汤匙橄榄油(45毫升)。搅拌均匀,然后品味。如果太锋利,添加额外的橄榄油和盐,如果必要的。罗曼说,一个需要添加很多芥末,所以随时添加更多。