如何煮梨
每年我花费大量的时间偷猎的水果。这通常是因为我无力抗拒所有的梨在篮子我市场,和买比我更需要的东西。是的,我的甜蜜的赏金到冰沙,蛋糕,冰淇淋和堵塞。但是我最喜欢的一个方法把那些梨一会儿是挖走。
偷猎是温柔、季节烹饪,和冬季梨是理想的候选人,因为它们保持其形状。偷猎也提高了沉闷乏味的梨的味道。这是尤其是好消息告诉你接下来的人;越长梨坐在美味糖浆偷猎之后,他们会味道越好。以来没有一个大的各种水果翻滚在冬天的路上,我的果实修复,我将保留一些水煮梨在冰箱里,享受他们和我上午酸奶和丁和混合格兰诺拉麦片。
一定要从公司开始,成熟的梨。
我的选择是博斯克梨梨,类似于会议梨,我在法国使用。小塞克尔梨梨,如果你能让他们,可爱的水煮全部或部分,核心舀出。和蒜头冬天内尔尼斯工作很好,也会的昂儒梨,尽管我发现他们的味道有些沉默。软梨等Comice或巴特利特在偷猎,而美味,会崩溃,所以他们不得不站在角落里。
您可以定制浸泡液以适合您的口味,加入各种香料,片鲜姜,香草豆,或者酒。我也改变甜味剂,交换了蜂蜜糖。一定要保持相对简单。很高兴让事情活泼,但是太多的味道可以误事。一旦梨挖走,我会经常添加一个一些干果,如酸樱桃,小红莓,葡萄干,或者醋栗还是热的液体,和热量会丰满起来。
偷猎梨不容易,但是在烹饪,唯一要注意的是梨伸出水面或不够他们做饭。要么会导致变色的梨。你要确保他们做饭均匀,保持淹没在液体。防止这种情况,我制定的羊皮纸圈适合在顶部的梨在烹饪时中间有通气孔,让蒸汽逃跑。
简单的大圆形或方形的羊皮纸,把它折成一个三角形。保存点上空盘旋锅你使用的中心,然后用你的剪刀修剪掉多余的纸,所以就会紧紧粘在水果。然后中间剪一个洞,这将允许一些液体蒸汽出来,帮助减少一点。褶皱的纸梨当他们烹饪,煮时时常压下来,确保液体或蒸汽覆盖它们。
如果你想,偷猎梨后,可以减少液体,直到它变成一个厚糖浆和服务之前将它倒入梨。,把梨漏勺和应变任何香料和调味料,然后厨师液体中加热直到减少了大约一半。如果我服务于梨本身,或与一个蛋糕,我会更丰富,更厚,更可口的酱汁。
水煮梨
- 1夸脱(1升)水,1 l
- 1杯(200克)糖
- 2汤匙蜂蜜,(可选)
- 4博斯克梨梨(或另一家公司品种),去皮,空心,驻扎
- 1肉桂棒,2茶匙轻轻压碎丁香或甜胡椒浆果,几片新鲜的柠檬,一个香草豆纵向分割,2 - 3八角茴香,6 - 8片新鲜的生姜片,(建议添加)
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用一个大平底锅,加热水,糖,蜂蜜(如果使用),直到糖溶解和温暖。添加任何的建议添加你希望。
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下滑的梨和覆盖一轮羊皮纸小通气孔减少中心。
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液体保持在一个非常低的煮和炖梨熟,10到25分钟,这取决于梨。虽然它们偷猎,时常温柔地压低梨,确保他们淹没在浸泡液。(圆纸有助于保持梨湿润和湿)。
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当半透明的和一个削皮刀插入到梨满足没有阻力,熄火,让梨冷却液体。
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如果你愿意,你也可以把梨漏勺和减少大约一半的液体,和倒梨,这将使更丰富的酱。
笔记
相关的菜谱和链接
与Wine-Poached梨梨冰淇淋(使用的黄油)
梨黄油(简单的食谱)
梨品种(加州梨顾问委员会)
