如何做出完美的焦糖
制作焦糖很简单!你只是把糖融化然后煮到颜色变深。就是这样。简单,是吧?是的，它是，虽然有些人告诉我他们害怕做焦糖，所以我想我提供一些提示，建议，照片和鼓励，自己做焦糖。欲了解更多信息，您也可以阅读制作焦糖的十个技巧．
干式和湿式焦糖
首先，制作焦糖有两种不同的方法。一个湿焦糖是糖与水融化，然后煮至焦糖。和一个干焦糖，就是糖自己煮直到液化，然后变成焦糖。干焦糖是可行的，因为糖大部分是水，加热会使其液化。(人们经常想要减少蛋糕和饼干食谱中的糖，但重要的是要知道糖使食物湿润。糖还能防止结冰，所以冰淇淋可以用勺子舀着吃。)
为了我们的目的，我将讨论如何制作干焦糖，它比湿焦糖不那么容易变，但也有一些相同的规则，包括知道什么时候完成。制作焦糖时，最重要的是要把它煮到合适的颜色和味道。未煮熟的焦糖尝起来像糖浆，烧焦的焦糖尝起来像烧焦了。所以你要让它在两者之间达到一个合适的点。
人们问过我使用体温计的问题。我曾经用过探针温度计引爆了装置。所以我认为最好还是学会依靠你的鼻子和眼睛。当你做了几次焦糖之后，你就会掌握窍门，知道什么时候颜色和味道才刚刚好。
因为你处理的是非常热的糖，它很粘，这里有一些安全预防措施:
-手靠近融化的糖时要小心。戴手套和长袖衬衫会让你感觉更舒服。焦糖很烫，会溅出来，尤其是在加入其他配料时。
-如果在成品焦糖中加入液体成分，请使用坚固的大锅或平底锅，否则会起泡溢出。用一个比你想象的要大的平底锅。
在附近放一大碗冰水，如果有一点焦糖落在上面，你可以把手伸进去。
-抑制住想吃热焦糖的冲动。虽然焦糖可能不会发出嘶嘶声或发出任何声音，但它非常热，我曾看到有人把手指蘸进去品尝。等焦糖冷却后再尝。
-知道什么时候完成。焦糖是当颜色是丰富的红褐色，类似于一个旧铜便士的颜色。完美的焦糖应该煮熟只是过了开始冒烟的点。有些食谱建议将焦糖煮到开始冒烟的时候——但那太早了。它只需要几秒钟，但这多出来的时间会让焦糖有一点边缘，让它不那么甜，但更美味。在帖子的顶部，我倒焦糖的图片颜色完全正确。
为了弄清楚，当它开始变成琥珀色并变暗时，我闻了闻。我一直密切关注着它，在它冒烟之后，在它燃烧之前，这就是它结束的时候。(要停止焦糖，请按照菜谱上的建议去做。一般来说，你要么往里面加点液体，要么加点黄油，要么把锅底放在一盆冰水里。)如果你搞砸了，糖是便宜的，所以把损失看作是教育费用，在你做了一两次焦糖之后，你应该掌握窍门。
制作完美的焦糖
1.先在厚锅中均匀地放一层糖，比如深平底锅或宽平底锅。
- 用中火加热糖，时刻注意。这个时候的主要技巧是有时它会在表面下的一个点开始燃烧，尤其是当糖很深的时候。但一般来说，它应该首先在边缘开始液化，中间可能会有一些光点。
2.用中火加热糖。留意它，当你看到它开始液化时，倾斜锅，让糖煮得均匀。你也可以搅动它，如果它可能在任何特定的地方燃烧，就像上面开始做的那样。一旦焦糖开始变黄，轻轻地搅拌糖，这样糖就不会在任何地方烧焦。
在这个阶段，它会很快变黑，所以要注意!
3.你的焦糖可能会开始变得块状和颗粒状，但不要担心。把火调小，继续搅拌。任何顽固的块都应该在你继续的过程中融化。如果没有，可以稍后过滤，而且应该是少量的，不太可能影响食谱的结果。
4.嗯…救命啊!下面的情况是搅拌过度糖还没来得及融化液化就结块了。但并不是一切都完了……
用小火继续烹饪，轻轻地搅拌。
它很快就会恢复光滑。任何顽固的部分都可以滤掉。
- 现在，如果你要用焦糖做模具，比如果馅饼或奶油焦糖，立即将焦糖倒入模具或模具中。
- 制作棉花糖时，你应该把锅底浸泡在冰水中，以停止烹饪，这样它就不会超过熟透的程度。一旦你把它关了火，它就会继续煮下去，除非你以某种方式“停止”它，或者添加一些东西。
- 如果你要用奶油或黄油等东西来阻止焦糖的产生，就在焦糖达到你想要的颜色和味道深度时加入。温奶油比冷奶油更容易融入热焦糖中。
- 你可以作弊，用纯焦糖(不加奶油或黄油)在固体蛋奶冻上，把它变成焦糖布丁将少量牛奶倒在蛋奶沙司上，将其翻转成薄薄的一层，让它在室温下冷却。不要冷藏它们，否则它们会变湿的。
- 在最后一刻加入等量的烤坚果(与糖的重量或体积相等)，制作简单的果仁糖。快速搅拌，加入少许盐，然后把混合物倒在涂了少许油的烤盘上。冷却后，碾碎并折叠成冰淇淋，撒在甜点上，或作为糖果享用。
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