如何使用明胶

使用粉末状明胶

-将明胶颗粒洒在冷水或液体表面。使用1/4杯，60ml，或任何数量的配方要求，每个信封。不要将颗粒堆在一起，因为中间的颗粒不会溶解或“开花”。

静置5 - 10分钟。

-加入温液体或轻轻地加热，搅拌至溶解。为了验证颗粒是否融化，举起搅拌器，并确保没有未溶解的颗粒附着在上面。

使用明胶片

在一碗冷水中浸泡一片明胶5 - 10分钟。(图中每张纸约1杯，250毫升冷水)

-床单变软后，从冷水中取出。

-轻轻拧干多余的水，然后加入温液体，搅拌至溶解。如果加入冰冷的混合物，将软化的薄片放入平底锅或微波炉中，用极低的火融化，搅拌直到完全融化。然后逐渐加入冷的混合物。

关于明胶的提示和事实

-一袋明胶粉(约1/4盎司)大约是2 1/4到2 1/2茶匙。

-如果菜谱需要包(例如;2包)，使用袋装明胶进行测量。

-如果配方要求特定的数量(如:2茶匙明胶)，打开包装，用测量勺测量明胶颗粒。

-1层明胶可以固定两杯液体，足够让甜点脱模。

-1层明胶将软化3杯液体。这种甜点是无法脱模的。

明胶片和明胶粉都应该在冷水中溶解。如果用热水，明胶颗粒会在外面迅速膨胀，阻止水进入中心。

-不要煮用明胶做的东西。高温会使明胶失去功效。

-用明胶制作的甜点应该冷藏至少8小时，但24小时最好。24小时后，凝胶不会进一步凝固。

-用明胶片代替明胶粉可能是烘焙界最具争议的比例。我见过从1个信封等于3个，到5张纸。三个半表似乎对我最有效。我用的床单是3英寸乘5英寸的。

-有些人更喜欢用明胶片，他们说明胶没有气味，凝胶凝固更细腻。另一个好处是，当使用片状明胶时，也不会产生未溶解的颗粒。

-明胶按“绽放度”分级，这是对明胶的硬度和强度的衡量。(由布鲁姆先生开发。)诺克斯明胶是225开，片状明胶(金)是200开。这里有一个关于各种明胶的指南在这篇文章由现代主义食品室．

-如果你想要用明胶做的东西凝固得更快，先冷冻模具或容器。你也可以把混合物放在放在冰浴中的金属碗中不断搅拌，直到它开始凝固，然后把它倒入模具或容器中。

-明胶可以永久保存美国明胶制造商．如果包装上标明了过期日期，那就说明“包装变质了”。因此，如果包装破损或陈旧，你可能想要扔掉它，并使用新的一批。

-某些热带水果，如菠萝、猕猴桃和生姜，含有一种酶(菠萝酶)，可以防止明胶凝固。在使用前完全加热水果会破坏酶。

-在食物中添加明胶会使其不符合犹太教规，或不适合素食者食用。大多数明胶来自牛肉或猪肉，包装袋上并不总是提到这一点。(在法国，当它来自猪肉时，会被标记出来。)

-有些人在冰糕里加明胶保存软的时候冻结．如果是这样，用1夸脱(1l)的混合物，将1茶匙明胶溶解在2汤匙左右的冰沙混合物中，让其软化5分钟。将少量冰沙混合物加热，倒入明胶中，搅拌至溶解，然后将明胶重新倒入冰沙混合物中，然后搅拌。

*因为有许多不同的明胶生产商，不同品牌的明胶强度和大小不同。使用你购买明胶片的公司推荐的，或在包装上，因为制造商最好建议他们特定的明胶的正确用法。对于那些关心转换的详细数学计算的人，有一个有趣的讨论线程eGullet．

对于那些不想拿出计算器的人来说，如果你要做一个需要脱模的凝胶甜点，宁可多放一些凝胶。如果做一个胶或者勺状蛋奶沙司，你可以少做一点。

相关链接

明胶的素食替代品(Kitchn)

摇摇晃晃的科学(年龄)

琼脂是不一致的，但以下是我们对它的了解(Food52)

明胶(维基百科)

素食明胶替代品(库克的说明)

犹太明胶(亚马逊)