法国酒的起源
几年前，之后巴黎我的厨房我开始思考我接下来要写什么。每当你要出一本书的时候，最常见的问题就是:“你的下一本书是什么?”有时你已经有了一个想法，但其他时候，坐下来享受你所写的东西是很好的。我很高兴人们如此喜欢那本书，在休息了一段时间后，我开始思考接下来要写什么。
因为我被问得太多了，我决定把我的公寓装修的故事写成一本有趣的书，结果证明是真的，我知道人们会惊讶于这是一部充满错误的喜剧。
但我发现自己越来越感兴趣的另一个话题是法国饮酒的文化和传统，以及酒本身。大约六年前，我和出版商签订了两本书的协议，同时提交了两份提案，决定在我还记忆犹新的时候，先处理翻修的故事，完成后再喝法国酒。这最终成为了一件好事，因为我在重新生活后需要喝一杯L 'Appart从你们许多人读完后告诉我的情况来看，你也这么认为!
法国朋友和我在写作过程中遇到的人喝法国当我告诉他们这个话题时，他们好奇地看了我一眼。每个人都会停下来处理一下信息，因为他们从未想过法国饮料会成为一整本书的主题，尽管法国食物已经被广泛研究过了。然后开始讲一个关于遗失已久的法语apéritif上一代人喜欢的法语，如杜邦内或苏兹。当我解释法国人如何喝酒，他们喝什么，在他们的文化中扮演着如此重要的角色，对那些来到法国坐着café喝咖啡或喝咖啡的人来说很有吸引力vin精制的(家常酒)点菜时，在墙上的黑板上点了餐，每一个我提到这个项目的法国人都点头表示赞同。所以我全力以赴。
(托马斯·多纳休，Deck & Donahue啤酒厂与他的妻子丹妮尔·拉瓦登兹(Danielle Lavadenz)一起Le Saint-Sebastien在巴黎餐馆。)
我和我的出版商合作过十的速度按我很高兴能再次与他们合作。我认识其中一些人快二十年了。他们看中了我的冰淇淋书，这时另一个编辑路过，告诉我:“你在美食频道没有节目。”完美的独家新闻非常成功，他们让我做一个修订版和更新版，一直卖得很好。(这不是吹牛，而是一个很好的提醒，让别人帮你传递工作并不总是一件坏事，对帮助你的人忠诚也是一件好事。)
他们审阅了我的样本章节，列出了我想介绍的地方，以帮助讲述故事，还列出了食谱，我的编辑，朱莉他给我发了一份写书的时间表，也就是:我的暑假就要结束了……
我认为这本书最好的开始方式是像在法国典型的一天一样，在家里吃早餐，喝一杯牛奶咖啡或者在café，在酒吧喝café crème或café快车。因为我不是一个早起的人，我总是在厨房里用我的牛奶咖啡(第8页)。但我忍不住在书中做了一个记录，关于那些可能是善意的人纠正别人，他们用法语称呼短杯黑咖啡，这确实是一个表达(或浓咖啡)也被称为café noir或UN p 'tit noir。
当午餐时间到来的时候，一杯葡萄酒或许可以和我们的plat du jour一起享用，即使la Coca，或Coca light或Coca zéro已经开始进入市场。一整天，人们都会去当地的café和朋友们坐在一起，喝一杯Limonade(36页)Citron压力机(第33页)或一个彩色薄荷薄荷一个威尼斯或者用红石榴糖浆做的手榴弹(第37页)。是的，我还写了一些自制的食谱新鲜的薄荷糖浆(第272页)石榴糖浆(第274页)，所以如果你想跳过(或找不到)商店购买的糖浆，你可以在家里制作。
(还有一个故事，因为篇幅的原因，我不得不从书中删去:我一开始以为这种饮料叫menthalo，其实是menthalo薄荷一个威尼斯是明显的。法语口语和法语书面语在发音上并不总是一致的，所以我花了相当多的时间来挖掘关于这个难以捉摸的语言的更多信息menthalo我不明白为什么我总是在书上或网上找不到答案。)
作为法国(也是我自己)，巧克力也需要在书中得到充分的体现。所以除了热气腾腾的玻璃杯Vin忙(热葡萄酒，第26页)，cafés上提供了三种不同的热巧克力食谱(第13-16页)，以缓解冬天的寒冷，因为很难只吃一种。
第一种是传统的、丰富的、厚重的巴黎的热巧克力这种咖啡非常浓，你得把脑袋向后仰一仰才能喝到最后一大口。另外两个，一个是一个的版本五香热巧克力我很喜欢玛莱区一家糕点店我一吃到它，就立刻意识到我必须把它写进书里。
另一个是我失散已久的咸黄油焦糖热巧克力多年前，我试图和一个朋友一起，把它调制成一种方便的混合食材，人们可以在家里自制。但我无法精确地还原成粉状，所以就在书里!就像本文开头展示的漂浮在热巧克力中的阿马尼亚克棉花糖一样。我怎么能拿出三个热巧克力食谱却没有棉花糖呢?那就太卑鄙了。
春夏两季，我为你准备了三层冰刨冰(页面)。其中两款配有咖啡和巧克力(上图)，第三款是成人专用的frappé，只有一小杯Bay-leze,我听说爱尔兰的利口酒在法国出奇地受欢迎。
晚些时候，随着夜幕降临，啤酒和葡萄酒成为人们的首选饮品。或者在晚餐前喝一杯鸡尾酒，用干邑或阿马尼亚克(Armagnac)这两种法国最著名的烈酒来结束夜晚。然而，也有一些法国饮料不太为人所熟知，如eau-de-vie，一种由水果、蔬菜甚至树根蒸馏而成的透明饮品。去第戎参观的时候Vedrenne为了了解他们如何制作水果糖浆和烈酒，我遇到了他们马特Sabbagh他是法国最后一批流动的酿酒师之一，他在卡车后面蒸馏葡萄酒，在里面陈年马克·德勃艮地和Fin de Bourgogne，这两个几乎被遗忘的灵魂，他不仅希望让他们活下去，而且希望看到他们茁壮成长。我被他在勃艮第寒冷的田野里所做的事迷住了，我们就是在那里相遇的。
无论他把蒸馏器停在哪里，在村庄的广场上还是在乡下，当地人都会把他们在花园和院子里种的东西拿给他，蒸馏成葡萄酒。马特刚刚开始使杜松子酒也曾使新流行起来杜松子酒,（杜松子酒和汤力水)，它正威胁着要取代Aperol喷(它取代了莫吉托)成为法国的流行饮品。
但如果你喜欢喷就像我一样，科西嘉人的食谱是有的帽尸体喷(108页)橘子的喷流(第66页)，以及一款以葡萄柚为基础的清爽饮料然而在天堂来自昆汀·查普斯Fédération Française de l 'Apéro．所以，如果你和我一样是法语爱好者apéritifs，你会发现一整章都是几十个经典和现代的法语apéro食谱。
马特还在野外为我做了一顿美味的午餐，用他那滚热的锅煮的油封鸭，我们在伯恩郊外微风吹动的山上享用了这顿午餐，配上当地的白葡萄酒、法棍面包和熟食。这是多么美好的一天啊!我怎么能不在书里写马特呢?
在法国的其他地方，我踏上了旅途，蜿蜒攀上阿尔卑斯山，乘坐火车，懒洋洋地漫步在地中海，去寻找一些最古老的法国烈酒和apéritifs的背景。当然其中最著名的是道林皮埃尔-奥利维尔·卢梭(Pierre-Olivier Rousseaux)的家族拥有这家酒厂，他向我展示了他们是如何酿造世界著名的法国苦艾酒干的，也就是苦艾酒Chambéry。
他不仅向我展示了他们多年来收集的古董酒，还和我分享了他们的食谱。我被这些手写的账簿迷住了(如下图)，我问是否可以拍一张照片。他说:“当然!你打算做什么？开一家苦艾酒公司?”所以我所做的。
郑重声明，我不打算自己制作或销售苦艾酒，除了法国苦艾酒配方129页喝法国，如果你想试试的话。别告诉别人是我让你这么做的。
许多法国烈酒与美国有着悠久的渊源，这在禁酒令的推动下得到了巩固。禁酒令促使寻找饮品的美国人前往法国，在那里诞生了许多经典鸡尾酒，比如Sidecar、血腥玛丽(Bloody Mary)和我最喜欢的Boulevardier。它们都在鸡尾酒那一章里，这一章越来越长，越来越长。有一次，我的编辑提醒我，在我最初的提案中，只有大约16种鸡尾酒配方。因此，尽管书籍是按大小分类(和定价)的，她还是允许我把它们都包括进来。准备好喝吧，伙计们。
Dolin苦艾酒与美国有着特别的渊源，在美国人第十八条修正案生效。Dolin是由植物学家Joseph Chavasse创立的，他的女儿Marie Dolin(她的婚后姓氏)最终掌控了公司，并成功经营了很多年。皮埃尔-奥利弗向我解释了这段历史后，想了一会儿，然后告诉我，在它存在的大部分时间里，道林一直是女性经营的公司。万岁拉苦艾酒!
Dolin最终接管了生产Bonal它的标签反映了制作这款饮料所用的植物成分(见下图)，不过在某些情况下，还使用了一个关键，因为这种饮料曾在法国被宣传为打开食欲的“关键”，apéritifs被认为是这样做的。的法语单词开胃酒源自拉丁语aperire这个词的意思是“开放”，尽管我们对规则的变化感到好笑，你不能再暗示酒有任何治愈作用，但这样说仍然是可以的为您的健康干杯!或者，祝你健康!，when lifting a drink and toasting others. After all, we’re not savages.
在写这本书的时候，看着Dolin酒厂架子上的所有酒瓶，我对vintage标签和烈酒瓶产生了一种痴迷，让我意识到，就像法国的许多东西一样，一瓶酒不仅仅是用来喝的东西——它的背后总是有一段非常有趣的，通常是很长的历史。我想在书中分享这些，所以我介绍了最受欢迎的法国利口酒和apéritifs，书中有关于它们是什么，它们是如何制作的，它们来自哪里，以及享用它们的最佳方式的小插图。
我不知道有哪一种酒的历史比它的历史更悠久，更有趣黄绿色．这种利口酒大约有四百年的历史，但制作它的迦太尼修道士在近一千年前就开始了他们的旅程。
自从20年前我上次造访查特酒产地沃戎以来，发生了很多事情，包括在山上建了一个新酒厂，就在他们以前的一个酒厂被烧毁的地方。除了面临邻居的愤怒和自然灾害摧毁他们的工作，查特雷的僧侣们还被驱逐出法国，越过边境进入塔拉哥尼亚(西班牙)，在那里他们继续蒸馏他们的利口酒，直到他们被允许返回法国。
在过去的几年里，随着鸡尾酒文化的浪潮继续席卷全球，包括在美国，查特酒几乎成为了一种狂热的利口酒/痴迷。我用它来烘焙烘焙无花果并使巧克力意面给但直到这次访问，我才知道查特酒曾经是一种牙膏(牙膏)。这就是刷牙的动机!
法国政府一度要求提供查特酒的配方，僧侣们被迫服从。幸运的是，这封信被退回了，并附上了一张纸条，说食谱“太复杂了”。这对他们来说是一种偶然的运气，因为直到今天只有两个和尚看守着秘方，所以没有其他人可以制作它。
虽然我们的意大利朋友被认为是发明苦艾酒的人(尽管希腊之前也有类似的香草酒)，落棉屁股它被认为是法国最早的苦艾酒。这种苦艾酒是在户外木桶陈酿的，以复制葡萄酒最初从西班牙的葡萄园用木桶装船运输时所经历的氧化和蒸发过程，而其他运输方式尚未开始使用。
时代变了，但他们仍然让酒在外面成熟几个月来制作他们受欢迎的苦艾酒。我是在阴天、宁静、凉爽的冬天来的，在地中海边品尝牡蛎，品尝诺伊·普拉特(Noilly Prat)酿造的各种苦艾酒。我也住在一个法国最好的宾馆和我所见过的最好的两位主人。一种(苦艾酒)是超干的，专为美国市场打造，一种是因为我们喜欢我们的马丁尼酒(第97、157和207页)凉爽、清爽、清澈。但我也品尝了Ambré苦艾酒，用藏红花和玫瑰花瓣制成，有一段时间只能在酒厂里买到。
在我离开之前，我不仅在礼品店囤了一些东西，而且住在那里的酒保还分享了她做血腥玛丽(第221页)，她加了一杯苦艾酒来缓和气氛。
三辆火车，一辆公共汽车，绕着森林疾跑，把我带到了Les洞穴Byrrh(有点喘不过气来)，这里有世界上最大的葡萄酒陈酿桶，还有很多其他的桶，用来盛葡萄酒制成大昆奇纳酒(Grand Quinquina)，这是一种以奎宁为原料的红宝石色酒，名为apéritif，名字很有趣。
Byrrh没有啤酒，这个名字也只是个巧合。他们的遗产中有一部分是复古海报在他们的设施里展出。我本来可以看一整天的。但我得继续，去品酒……
除了我差点失态薄荷一个威尼斯，罗曼说我需要加入一个叫做Z的apéritifinzano在书里，他说是非常法语．
互联网搜索没有发现这个名字，直到差不多一年后，当我参观Byrrh酒厂时，我才从导游那里了解到，他们也生产这种酒苏士酒和津扎诺在附近的设施里，津扎诺是…沁扎诺酒．尽管我一再恳求，但这些地方还是不对公众开放。
当我旅行、写作、混合apéritifs和鸡尾酒时，我的公寓很快就装满了各种各样的法国酒和烈酒，来自各地，如第戎、干邑、科西嘉、加斯科尼、奥弗涅、泊西、普罗旺斯和墨西哥。我知道，你没想到最后一个，对吧?是的，我在旅行中发现了一种法式墨西哥利口酒。
那只是我收藏的一部分，我可能要把它们捐给酒吧，或者我只需要举办一场最棒的法国烈酒和鸡尾酒派对就行了?
但我没有买所有的东西。我的DIY癖好占了上风，我写了一整章的自制输液，利口酒，甜酒，crèmes和朗姆酒潘趣酒喝法国．巴黎一位和蔼可亲的米其林星级厨师带我来到他的私人橱柜前，橱柜里放着各种自制水果和植物，它们在各种液体中神秘地漂浮着。
我从他那里拿到了一份配方，还有一款热带风味的朗姆酒，来自巴黎的一家巧克力店老板，他来自马提尼克岛的保姆为这家店开发了巧克力。我还想出了自制鸡尾酒，就像巧克力老式的再来一杯自制的可可甜酒(第156页，别担心，它不甜)，和一个云杉顶端马提尼(153页)。
一旦食谱和写作完成，完成的手稿就会送到我的编辑那里。回想起来，我可能应该配上几瓶酒。交完手稿后，我的下一个任务是重新联系我所有的朋友，他们因为我从早上6点到下午6点，一周7天，都在埋头读书而与我疏远，因为我从来没有时间见他们而抛弃了我。当你写作时，有时你唯一能联系到的人是其他作家，因为他们知道你在经历什么，当你说:“我接下来的八个月见不到你了”，他们并没有被冒犯。
手稿要经过几次修改。第一个是发展性编辑，任何大规模的问题都要处理。比如“删去这部分”，或者“你能在这部分展开吗?”可能会被你的编辑注意到，以及他们认为应该在书中移动的东西。(有一次，我的编辑在我写的一篇关于被甜点激发性欲的文章旁边放了一张纸条，旁边空白处写着“太多了……”。这就是为什么作家，尤其是这位作家，需要编辑。)
在你检查并考虑他们所有的建议后，你有几周的时间来修改你认为合适的内容。你再一次躲起来。有时你同意，有时你不同意。写书是你和你的编辑之间的合作。我以前和我的同事一起工作过，所以我们彼此了解，没有任何问题。如果我不同意某件事，我们会讨论。有时她是对的，有时，我想保持现状。顺便说一句:你应该感谢她不让你读我的浮夸故事。
当这一轮结束后，新润色的手稿会送到文字编辑那里，他会一丝不苟地逐字逐句地检查每一件事，确保你已经把食谱上列出的所有配料都写进了说明书。你使用了正确的词汇，得到了正确的度量转换，如果你像我一样使用它们的话。(这通常会让你觉得自己在写两本书。)希望他们已经发现了任何拼写错误和语法错误。对于烹饪书的作者来说，这种拷贝编辑是最具挑战性的工作之一，因为每个食谱都有很多很多的细节，很容易在测试和编写食谱的过程中遗漏一个细节。你不会想在烹饪书中看到“1/2杯发酵粉”，我曾经在意大利脆饼食谱中看到过，我敢肯定作者的意思是“1/2茶匙”或“1/2汤匙”。
我有一个很棒的食谱测试者，他会做很好的笔记，我会把笔记保存下来，并把读者可能想要的任何提示或指示都记录下来。她不是专业的厨师(她现在在科技行业工作)，但确实上过烹饪学校。我把书的最后一章，零食一章的食谱发给了她，没有任何指导，因为我想看看它们是如何按照书中写的来做的，而不是我告诉她怎么做的。制作完食谱后，她回复了笔记和照片。幸运的是，他们回来时都竖起了大拇指唷!
当我和我的编辑、文字编辑、制作编辑以及校对人员来回奔波的时候，这本书被送到了某人那里进行“冷读”，这意味着他们没有看过这本书，所以他们以全新的眼光来看待它，设计师开始着手设计布局和字体，是时候拍照了。
哦,是的。对不起。我可能应该多介绍一下书的最后一章，这一章是关于配酒的食物的。我得到了不可思议的东西奶酪和种子薯片(下文第249页)市场里的食物当我在签售会上品尝了它，我就知道我必须把它放进书里。
这是一种超级简单的炖肉;如果你能做肉饼，你就能做法式陶罐。对于那些更有野心的人来说，还有酥脆的黄油口味蘑菇和羊乳干酪馅饼(第256页)，配上一杯白葡萄酒或红葡萄酒都很棒。虽然玉米粉不是法国的主食，但我当地的天然食品店有卖，我用它来做玉米粉培根番茄干玛德琳蛋糕(259页)。我也解释了香槟松露(第269页)其实是用(剧透:这不是香槟)做的，而且还包括这些的配方。
好吧…我在什么地方?哦，是的，照片。和我共事的人埃德•安德森他又和我一起在厨房里呆了几个星期，一边拍摄，一边在巴黎转悠巴黎我的厨房．他还为更新版的完美的独家新闻．
我很高兴他回来参加《喝法国》我不是食物造型师，所以我很兴奋乔治Dolece有时间并愿意承担确保一切就绪的任务。乔治住在巴黎，我在旧金山的时候就认识他了，所以我们在镜头前玩得很开心——有时艾德也会让我们在镜头后玩。看看事物是什么样子的。
当我们在做的时候，设计师十的速度在美国，贝琪·斯特龙伯格好心地回复了我一万五千封关于这本书字体的邮件。幸运的是，她和我一样喜欢字体，并向我展示了使用她发现的一些字体的模型。我现在要在这里插一句，让作者与图书设计师有任何联系是极不寻常的。交流总是通过编辑完成，作者很少被允许有任何严肃的意见。因为我有一个博客，我习惯了完全掌控一切，即使是最微小的事情也能达到a型。这对我来说很难放弃。但与比我更有才华、更有经验的人合作感觉很好，这也是我喜欢与发行商合作的原因。
因为喝法国通过故事、食谱和照片来突出法国的传统和文化，我觉得这本书需要一种完全像法国人的字体。它不仅需要永恒，而且看起来有点古老和模糊的怀旧，但不笨重，cliché，或过度劳累。(我知道。这是一个很大的订单。)十速餐厅的人喜欢上面那张，但我觉得它看起来不太法国。贝琪(和蔼而温柔地)提醒我它叫勒弗朗索瓦这对我的案子和那个字体来说都是一个相当有力的论据。尽管如此，我还是不喜欢。我最终不得不收回自己的话，因为当我看到这种字体时，我开始在巴黎的标牌和菜单上看到它。
我喜欢上面的字体，叫做Anisette，它看起来很合适，有几个原因。一个是,茴香酒是一种传统的法国饮料，类似于pastis，一种在法国被广泛消费的饮料，在书中被提到了几次，还附上了自己制作的配方。我们反复讨论了几个星期，制作截止日期临近，为了赶上3月3日的发行日期，这本书需要被送到印刷商那里。这只是我在看字体时发出的许多笔记和电子邮件中的一个:
是的，这只是其中之一，是的，郑重声明，十速的人还在和我说话。但我真的是太小心了。然而，我的一个较好的品质是承认自己的错误。她说的《Assiette》有点难读是对的，给我发了一份试用版看看。虽然我很喜欢那个字体，但它看起来确实很古怪。有些事情你认为可能会成功，其实不然。所以有必要看看不同的版本，而不是你认为你想要的，不要固守自己对事物的看法。这是我从生活中学到的另一件事。
最后，我收到了下面的模型，用的是她发现的另一种字体，我认为效果非常好。耶!我能感受到远在6000英里外的他们在加州的办公室里的集体松了一口气。
另一件被调整的事情是书的名字。暂定标题是法国饮料但我和他共进午餐亚伦韦娜在我们分手前，他说:“哦……还有一件事:你觉得把这本书的名字改了怎么样?”我没有嫁给French Drinks;它只是我用来参考这本书的一个占位符。
我们只是顺其自然，直到他提出了另一个想法。他建议喝法国这部电影有更多的“动作”，我觉得挺好的。所以最终变成了这样……
最后，我对这本书的出版感到非常高兴;照片、字体、故事和食谱，全都在一本漂亮的书里。我的出版商里有几个人患有创伤后大卫综合症。但我敢肯定几轮鸡尾酒(从喝法国)会使我们所有人埃米斯一次。这本书就是这样诞生的。我希望每个人都喜欢它，就像我把它放在一起一样!
3月3日将不再喝法语。你可以从当地的书商那里预订一本，也可以在网上从各种独立书商那里预订，比如B书里有，白鲸，厨房艺术与文字，杂食动物，鲍威尔的，现在服务，链，Archestratus,RJ茱莉亚．喝法国也可于亚马逊，Indiebound,Barnes & Noble这家书店还提供亲笔签名的书。(数量有限)。
全球读者可以从书存托那里有免费的国际航运服务。
[开头的热巧克力图片，巧克力frappé照片，以及café早餐照片，都来自于作者的书埃德•安德森．]
