茄子酸奶配藏红花

当Anissa Helou告诉我她正在写一本关于伊斯兰世界食物的书时，我很惊讶，也有点好奇。我对食物了解不多，但我总是被它的味道和配料所吸引:大量的蔬菜、橄榄油、豆类、谷物、橄榄、香料、手工奶酪和面饼、新鲜的鱼和烤肉。简而言之，就是那种我能赖以生存的食物，有时候，我确实能。

几年前，阿尼萨(Anissa)在她住在伦敦的阁楼里邀请我们共进晚餐，一开始是一道美味但简单的茄子和蓝莓泥，上面的水池里放着橙色藏红花汁。我很熟悉茄子鱼子酱，Moutabal,爸爸错过但把茄子和味道浓郁的新鲜奶酪混合在一起的想法是一个新灵感。

她把食谱给了我，我本来打算从那天晚上开始做的，但它被埋在了一个鼓鼓的食谱文件夹里，叫做“食谱制作”，这是我厨房和办公室里更大的文件夹的一部分，这个文件夹越来越多，越来越多。

所以我很兴奋地发现了这一点Anissa她把食谱写进了书里，盛宴:伊斯兰世界的食物这促使我试了试。这本书本身很大;500多页，主题和范围，值得分量。这本书以80页的面包章节开始，从saj到叙利亚fatayer一种椭圆形的面团，里面有奶酪、欧芹和菠菜。

有一种印尼多层面包，叫做Martabak我把它收藏了起来，因为一想到要做香辣羊肉馅的炸面包，我就难以忍受，我需要自己动手做。有一种来自伊朗的烤羊肉年糕，它的特点是脆米饭的外皮很脆，里面是嫩的红烧羊肉。我看上了小麦粉蛋糕，叫Basboussa我觉得配多汁果汁会很棒樱桃果盘或新鲜的夏季水果。

尽管有些菜是你不熟悉的，听起来可能令人生畏，但这里有许多制作步骤的照片，当我们做的时候，可以握住你(和我)的手。

这个食谱也让我终于有机会打开我在西西里岛得到的藏红花。真正的藏红花在任何地方都很贵，但没有其他类似的东西。使用其他东西就像在食谱中用脱脂牛奶代替奶油;额外的花费是值得的。幸运的是，做这道菜你不需要太多，但藏红花确实能让它落在任何东西上，包括这道菜。几年前，一位可爱的伊朗妇女在一次读书活动上送给我一些来自她家乡的藏红花，这对我来说太珍贵了，所以我把它藏得很好。(仔细想想。在哪里做了我把?…)

茄子不是最好看的东西，但当sautéed与优质橄榄油、洋葱和大蒜混合在一起时，它就会变成丝滑的东西，而且美味，而且神奇地可以作为(和)其他口味的基础。至于橄榄油，人们忘记了橄榄油不仅仅是防止食物粘锅的东西。这是一个味道。我原以为书里的食谱放得太多了，但当我在煮茄子的时候搅拌茄子后，我纠正了自己，发现这是保持水分所必需的，而且——是的——当我后来品尝它时，对味道也是必要的。

关于这点我想说一句浓缩酸奶:这个食谱是Anissa的茄子酸奶酱(Borani-e Bâdenjân)，酸奶是labneh的基础。我试着把它和希腊酸奶搭配在一起，它的味道和口感都无法与茄子相媲美。你可以在大多数中东市场买到labneh，但它非常简单自己做-你基本上把原味酸奶过滤几个小时，或者一整夜，就这样了。

盛宴这本书是为数不多的几本书之一，我一到那里就打开它，坐下来足足看了30分钟。这是一本内容广泛的关于一种烹饪和一种文化的书，对我们许多人来说都是陌生的，我期待着从那里学到更多，吃到更多。