免揉土豆披萨
土豆披萨听起来有点奇怪，直到你尝过。我第一次吃是在罗马Pizzarium差不多15年过去了，我仍然记得这句话。我的记忆力不如从前了(正如人们坚持指出的…)，但我想我在Forno Campo de Fiori也是，而且总是看不够。我想知道为什么我花了这么长时间才发现这种很棒的披萨配料，为什么它没有更多人知道?
几年前，无揉面包风靡全球，至少在互联网上风靡一时。我第一次听说面包不需要揉面不需要按摩通过苏珊娜Dunaway,然后由吉姆Lahey在他的书中我的面包．在这两个之前,查尔斯·范了让烘焙界惊讶的是，这种面包可以用食品加工机在史上最好的面包这部电影获得了詹姆斯·比尔德奖和IACP朱莉·查尔德奖。和佐伊弗朗索瓦做同样的事吗假日面包和更多。
这一切意味着，在家制作面包和披萨的障碍已经被消除了。所以试一试很容易，我就试了。
如果你曾经有过那不勒斯的比萨你知道披萨不一定要有特别脆的皮。我觉得土豆披萨会有好处，就用了烘焙钢这对于自由形状的披萨和面包但我发现它让我的第一个蛋糕底部太脆了。(这可能就是为什么食谱上没有说要用。)
所以在烘焙的时候，我们不需要总是去寻找“终极”的东西，我试了第二次没有钢，建议你跳过钢或披萨石。
我没有再按照说明去做(哎呀!)，也没有削土豆皮。不过，切片太薄了，我觉得没必要。我们推荐育空黄金，但如果你住在没有育空黄金的地方，一个小的、金黄色的、紧实的、味道好的土豆也可以。在法国,柚子，柚子符合要求，我用了一个有趣的名字蒙娜丽莎土豆而不是育空黄金公司你可以剥，也可以不剥。
我也没有曼陀林。一位即将离开的朋友从巴黎搬来的时候送了我一个，我用过几次，后来把它送人了。但如果你足够聪明，保留着一个，想知道在你用了几次之后(在你把它扔到厨房橱柜后面之前)是否还会使用它，现在是时候发掘它了。如果你的食品加工机有一个很薄的切片盘，你也可以用它。
至于我，我用的是一把普通的厨师刀，把土豆切得尽可能薄。即使你用的是蒙娜丽莎土豆，你也不是在创作一件艺术品。你在做披萨。所以不要太担心土豆的完美。
最后我吃了一份丰盛的披萨，大得足以当晚餐，还有剩菜，不过这种披萨最好是新鲜做的。这是一种有趣的披萨，不同于通常的番茄酱+马苏里拉奶酪片他们没有错但这个土豆披萨以另一种方式满足了我的需求(满足了我对披萨的胃口)。
土豆披萨
不用揉的酥皮
- 250克(1又3/4杯，加上2汤匙)面包粉
- 5克(1又1/4茶匙)速溶或活性干酵母
- 2.5克(半茶匙)盐
- 1．5克(1/2茶匙)糖
- 150克(2/3杯)温水，如果有必要，再加1汤匙左右
的披萨
- 1夸脱(1升)温水
- 4茶匙(25克)盐
- 2磅(900克)育空金土豆，(土豆大小不同，约6至8个)
- 1媒介洋葱，去皮切丁
- 现磨黑胡椒
- 1／3杯(80毫升)特级初榨橄榄油
- 1汤匙新鲜的迷迭香树叶
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在一个中等大小的碗里混合面粉，酵母，盐和糖。加入2/3杯/150g温水搅拌均匀。如果面团感觉很干，不能均匀地揉在一起，就加入一小勺水。用厨房毛巾盖住碗，让其发酵至体积翻倍，大约需要2小时。
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准备土豆时，将1夸脱温水和盐混合在一个大碗里，搅拌使盐溶解。用曼陀林或厨师刀把它们切得越薄越好。切的时候，把它们放进盐水里，这样它们就不会变色。在室温下浸泡至少一个小时。(它们可以提前12小时制作，并冷藏。)
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准备烤披萨时，将烤箱预热到475ºF或500ºF(245ºC - 260ºC)，这取决于烤箱的温度。把烤架放在烤箱中央。在大约13 × 18英寸(33 × 46厘米)的烤盘上轻轻涂上油。
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在铺了少量面粉的工作台上，把面团揉成球。用湿毛巾盖上，静置30分钟。
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把披萨面团放在烤盘的中心，撒面粉的一面朝上，沿着烤盘的中心纵向拉伸，用你的手在两个方向上哄它。然后用手将面团向锅的边缘拉伸。如果面团太有弹性，让它休息5分钟，然后继续。面团可能会在一些地方撕裂;只需将这些部分捏回一起，然后继续。将面团拉伸至距离锅边约1英寸(3厘米)。(你会注意到，在这篇文章的图片中，我把第一个面团一直拉伸到边缘，但发现我喜欢更厚一点的面团，所以第二次，我没有拉伸那么远。)
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把土豆沥干水分，在不弄碎土豆片的情况下尽量挤出水分。将切片放入碗中，与洋葱丁、大量现磨黑胡椒和橄榄油混合。
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把土豆混合物铺在披萨面团上，让靠近边缘的土豆层更厚一些。撒上迷迭香，烤到土豆开始变成棕色，饼皮变成金黄色，大约需要25到30分钟，取决于烤箱的温度。但是在推荐的烘焙时间之前检查一下，因为如果这个披萨不是太脆的话是最好的。
